Беру коптилку, на дно укладываю кореные палки ольхи или яблони, решотку смазываю раст. маслом, укладываю рыбу, закрываю герметично коптилку, и на костер. Окуням 200-грамовым 20 минут на хорошем огне хъватает, а килограмовому лещу минут 40. Рыбу за сутки перед копчением желательно засолить, но бывает что нет возможности и можно солить непосредственно перед закладкой в коптилку.
Если сам сварщик, или есть знакомые сварщики, то можно. На рынке видал хорошие продаются из толстого металла. В магазинах продаются дешовые, но не качественные, быстро прогорают. Еще из бикса медицинского делал и из простого ящика металического, но они тоже быстро вышли из строя.
маслом не мажу. просто ольховые ветки кладу . на них рыбу. если не сварщик , то лучше купить качественную потолще. поройся в группах .много продают и неплохие
Коптильню (горячего) копчения делают из любой более менее закрывающейся емкости (ведро с крышкой,бочка закрывающаяся,старая выворка) роли неиграет можно сварить (если сварка есть) нержавейку ведет здорово 1 мм до 2 мм ,просто черное железо стенки 2 мм днище 4 мм крышка 2мм плюс усиление служит уже 6 лет Кому интересно расскажу как делать кассету ,а не мучиться со съемом решеток
А я видела как на нашем Дальнем Востоке аборигены делают рыбу холодного копчения. Засаливают соответственно и подсушивают предварительно. После этого подвешивают рядами в деревянный сарайчик, больше по форме и размеру напоминающий деревенский туалет. А внизу ставят таз с дымящимися опилками. Все это дело дымит дня два. А в конце за несколько часов в опилки еще и сахар некоторые добавляют. Говорят для цвета и для запаха. У свежекопченой красной рыбы вкус обалденный. В наших местах такую и не попробуешь. А запах - !!!!! А еще видела на Псковщине двухкамерный советский холодильник, приспособленный под холодную коптильню. Выдран весь пластик. В нижней камере емкость с дымящимися опилками, а в верхней рыба размещается. Говорят очень быстро получается. Меньше суток.
хочу попробовать сделать коптильню из небольшого мангала и решетки от холодильника, только у меня вот такой вопрос: на какой высоте коптильня над огнем устанавливается? и должно ли под ней быть открытое пламя или раскаленных углей достаточно?
Раньше тоже солил рыбу сутки,теперь делаю иначе.Можно даже живую.Режу ее с хребта по позвоночнику и до самого хвоста.Вынимаю потроха,если много крови можно сполостнуть.Раскрываю как книжку,солю как на жаренье,сначала одну половинку,затем другую.Ложу 2душистых перца,дольку честнока и кусочек лаврушки.Преимущества-быстрота подготовки,минимум соли,рыба сочная и жирная.Иногда спрыскиваю лимончиком,бывает добавляю ложечку растительного масла,но тогда надо вставить чопик в анальное(не за столом)отверстие.Приятного аппетита!!!
мы дак как с рыбалки приезжаем сразу чистим (вырезаем потрохи и жабры), сразу засаливаем, ложим в тазик (или какую нить другую емкость),закрываем чем нибудь и она солится в течении 4х часов (в это время можно и поспать после рыбалки) =). разогреваем на костре коптильню ну а дальше как обычно,ольха ну и все дела.коптим почти всегда леща...бывает щуку(кстати мясо вкусное у нее)...эх,скоро будет лето и пойдет рыбалка мужики!!!!)))))
Я из холодильника делал. Дымарь нужен, и снизу дыра для дымоподвода. Дымоподвод был метра полтора. Коптил опилками. А должен быть огонь или нет- так в этом разница между горячим и холодным копчением. Если кому нужна схема, могу выложить в альбоме.
Если вы на природе и вам некогда ждать пока она там солиться будет несколько часов можно сделать так: берете коптилку насыпаете опилок или веточек ольхи или яблони, рыбу можно не солить только выпотрошить и сполоснуть, натерель солью(как для жарки) и специями продаются уже готовые в магазине специально для рыбы и на огонь (желательно небольшой). Лучше всего коптить окуня, мясо унего пальчики оближешь.
Мы на отдыхе делаем так: копаешь ямку 30*40 и сделав небольшую ступеньку пару см., затем разводишь хороший костер, после того как нагорает приличное количество углей засыпаем их (шишками, свежими ветками яблони, черемухи) и ждем несколько минут чтоб они начали тлеть. Заранее находим на берегу проволоку (на крайняк и сырые ивовые прутики подойдут))), укладываем в углубление, выкладываем рыбу и накрываем так же чем найдем (необязательно железку, ну скажем фанерку.....). Быстренько засыпаем землицей почти все дыры откуда идет дым, но одно небольшое отверстие оставляем. 1-1,5ч. и все готово.
берешь трубу(1.5/0.6м....на крайняк что есть)из метала потолще,пару кирпичей на них довольно толстый лист 1*1м....сверху трубу.стыки между листом и трубой засыпать грунтом(песок,чернозем,глина...)....ну а дальше как обычно.... опилки там,рыба,костерок, накрыть........1.5-2ч....и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))http://vkontakte.ru/photo-294312_166327930
ящик из фанеры 10 мм размером выс 40см шир 40см дл 80см с крышкой но без дна от верха ящика 10см в низ набиваються рейки горизонтально поширине или длинне на которые кладеться решотка или рейки с набитыми гвоздями если рыба не большая накалываем на гвозди затылком иона вертикально висит копаем ямку на штык лопаты ширина идлинна зависят от размера ящика чтоб на земле стоял а не в яме разводим костер после получения углей засыпаем влажной опилкой и ставим сверху ящшик если появиться пламя закидываем мокрой опилкой опилки бук ольха ясень береза и фруктовые
У нас дак из бочек делают обычно из железных: бочка устанавливается на кирпичах, сантиметрах в 20 от земли, в бочке сантиметров 15 от верхнего края устанавливаются поперечины(можно просто просверлить отверстия, и вдеть в них проволоку) поперечин 5-6, рыбу насаживают на проволоку(протыкают в рот, и выводят у самого хвоста), которая имеет снизу упор, а сверху загнута в крюк, и подвешивают в коптильну, такой способ дает возможность коптить сразу много рыбы, но есть одно НО: крупную рыбу следует обвязать веревкой, так как она может отделиться от позвоночника и просто упасть вниз......
кто как?
если не сварщик , то лучше купить качественную потолще.
поройся в группах .много продают и неплохие
ИМХО: лучше чтоб лизал огонь донышко
- соль
- молотый черный перец
- молотый красный перец
- майоран
- толченый имбирь
- шафран
Смешать и натереть рыбу за 30 минут до начала копчения.