Рецепт бездрожжевого исконно русского хлеба

I. СОСТАВ
1. мука ржаная
2. мука пшеничная (грубого помола или высшего сорта)
3. крупа ячневая
4. геркулес
5. соль, сахар
опционально:
5. немного зерен пшеницы, ржи, льняное семя
6. орехи, изюм, ...

II. ГОТОВКА
1. Мука и крупа берутся в пропорциях по вкусу, добавляется ч. л. соли + ст. л. сахара и перемешивается. ¼ ЗАКВАСКИ от объема смеси туда же.
2. добавляетя теплая, но не горячая вода, так, чтобы было не жидко и не густо. Замешиваем удобной ложкой в течение 5 минут.
3. добавляются опции: зерна, замоченные 5 минут в воде; орехи; изюм, перемешиваем.
6. перекладываем в форму, смазанную маслом лучше топленым

7. чтобы быстро поднялось:
а. ставим на верхнюю полку в духовку, но НЕ зажженную
б. снизу кладем 2 кастрюли с горячей водой или кипятком
в. оставляем на 3 часа

8. выпекаем под крышкой/фольгой, за 10 мин до готовности снимаем крышку:
а. духовка разогревается до 300°
б. ставится форма с тестом
в. вскоре убавляется до 200°
г. через 60-70 мин вынимаем

ВАЖНО: завернуть в тряпочку и дать остыть пару тройку часов (а не то вредно для организма)!