Мед.
Медовая жизнь.
Едва ли не каждый городской житель мечтает о тихой загородной даче (не будем про виллу, хватит и скромной дачки). Сад, огородик, естественно, домишко... А пчелы? Как же без них? Я, к примеру, на старости лет непременно займусь пчеловодством (тем более, что в молодости этим благословенным делом уже занимался). И у меня будет десять... нет, двадцать ульев! И самые лучшие в мире пчелы с самым лучшим в мире медом. Красота...
О пчеловодстве еще поговорим, а пока ограничимся покупкой баночки меда. Мечтать-то о личной пасеке не вредно, но все же иногда надо спускаться с кисельных небес на грешную землю... Итак, идем за медом.
Первое - где покупать? По моему убеждению, где угодно, только не в супермаркете, где торгуют медом фабричной расфасовки. Смотрю на импортный мед и глазам своим не верю. В середине января в баночке жидкий мед. А он не должен, не бывает жидким! Срок его жизни в незасахаренном, в некристаллизованном виде от силы составляет три недели, а чаще еще меньше.
Есть, конечно, сорта меда с высоким содержанием фруктозы, но не у нас. И здесь я привык верить опыту старых пасечников. Если мед жидкий, то он либо совсем свежий, либо "выгретый" (то есть старый, разжиженный нагреванием), либо ненатуральный, с большим количеством консервантов, либо вовсе фальсифицированный. Кроме того, засахаренный мед легче оценить - фальсификат в кристаллизованном виде отличается от качественного меда.
Значит, покупаем на рынке (ярмарке, в специальном медовом павильоне или даже у частников - последний вариант самый надежный, если, конечно, вы следуете рекомендациям хороших знакомых). В сентябре, когда медосбор еще не закончен и на рынках продают свежий мед, выбирать следует мед жидкий. Или полужидкий, на стадии кристаллизации. Определять качество меда на вкус - последнее дело. Нет, попробовать-то можно, но лишь один раз. После первой ложечки меда вкуса второй вы не почувствуете, как минимум, полчаса. То есть первый мед неизбежно отобьет вкус меда второго.
Кстати, а какой должен быть у хорошего меда вкус? Говоря просто - кисло-сладкий. Точнее, сладкий с еле уловимой кислинкой. Еще точнее... неизвестно какой. То есть известно, конечно, но описанию не подлежит. Это все равно что описать словами любовь. Ясно, что здорово, ясно, что лучше всего на свете, но как именно здорово и насколько лучше - извините. Вся мировая литература мучается в поисках нужных слов уже какое тысячелетие. Взялась бы описывать вкус меда, потерпела бы полное фиаско.
Так вот, у меда должен быть легкий приятный запах и приятный, ни в коем случае не приторно-сладкий и не кислый вкус. На этом пока поставим точку и попробуем оценить качество меда вприглядку.
Перво-наперво смотрим на посуду. Если мед продают из алюминиевой молочной фляги, значит, мы имеем дело с профессионалами - с опытными пасечниками, которые дело свое знают. Мед в баночках обычно продают перекупщики или наемные торговки. Тоже ничего страшного, но надо быть внимательней - кто знает, что это за посуда у них на прилавке. Мед - отличный антисептик, сам по себе хранится очень долго, но примеси часто приводят к тому, что мед прокисает. То же с ним происходит при хранении его в условиях повышенной влажности (налейте в мокрую, только что промытую водой баночку меда, и вы этот волшебный пчелиный нектар погубите).
Едва ли не каждый городской житель мечтает о тихой загородной даче (не будем про виллу, хватит и скромной дачки). Сад, огородик, естественно, домишко... А пчелы? Как же без них? Я, к примеру, на старости лет непременно займусь пчеловодством (тем более, что в молодости этим благословенным делом уже занимался). И у меня будет десять... нет, двадцать ульев! И самые лучшие в мире пчелы с самым лучшим в мире медом. Красота...
О пчеловодстве еще поговорим, а пока ограничимся покупкой баночки меда. Мечтать-то о личной пасеке не вредно, но все же иногда надо спускаться с кисельных небес на грешную землю... Итак, идем за медом.
Первое - где покупать? По моему убеждению, где угодно, только не в супермаркете, где торгуют медом фабричной расфасовки. Смотрю на импортный мед и глазам своим не верю. В середине января в баночке жидкий мед. А он не должен, не бывает жидким! Срок его жизни в незасахаренном, в некристаллизованном виде от силы составляет три недели, а чаще еще меньше.
Есть, конечно, сорта меда с высоким содержанием фруктозы, но не у нас. И здесь я привык верить опыту старых пасечников. Если мед жидкий, то он либо совсем свежий, либо "выгретый" (то есть старый, разжиженный нагреванием), либо ненатуральный, с большим количеством консервантов, либо вовсе фальсифицированный. Кроме того, засахаренный мед легче оценить - фальсификат в кристаллизованном виде отличается от качественного меда.
Значит, покупаем на рынке (ярмарке, в специальном медовом павильоне или даже у частников - последний вариант самый надежный, если, конечно, вы следуете рекомендациям хороших знакомых). В сентябре, когда медосбор еще не закончен и на рынках продают свежий мед, выбирать следует мед жидкий. Или полужидкий, на стадии кристаллизации. Определять качество меда на вкус - последнее дело. Нет, попробовать-то можно, но лишь один раз. После первой ложечки меда вкуса второй вы не почувствуете, как минимум, полчаса. То есть первый мед неизбежно отобьет вкус меда второго.
Кстати, а какой должен быть у хорошего меда вкус? Говоря просто - кисло-сладкий. Точнее, сладкий с еле уловимой кислинкой. Еще точнее... неизвестно какой. То есть известно, конечно, но описанию не подлежит. Это все равно что описать словами любовь. Ясно, что здорово, ясно, что лучше всего на свете, но как именно здорово и насколько лучше - извините. Вся мировая литература мучается в поисках нужных слов уже какое тысячелетие. Взялась бы описывать вкус меда, потерпела бы полное фиаско.
Так вот, у меда должен быть легкий приятный запах и приятный, ни в коем случае не приторно-сладкий и не кислый вкус. На этом пока поставим точку и попробуем оценить качество меда вприглядку.
Перво-наперво смотрим на посуду. Если мед продают из алюминиевой молочной фляги, значит, мы имеем дело с профессионалами - с опытными пасечниками, которые дело свое знают. Мед в баночках обычно продают перекупщики или наемные торговки. Тоже ничего страшного, но надо быть внимательней - кто знает, что это за посуда у них на прилавке. Мед - отличный антисептик, сам по себе хранится очень долго, но примеси часто приводят к тому, что мед прокисает. То же с ним происходит при хранении его в условиях повышенной влажности (налейте в мокрую, только что промытую водой баночку меда, и вы этот волшебный пчелиный нектар погубите).
Далее - сорта меда... И здесь не все так просто, как кажется. Знаете ли вы, что липового, гречишного, акациевого, подсолнечного меда не бывает вовсе? Есть мед с преобладанием нектара липы, гречихи, акации. Пчела не летает только на один вид цветов, обходя другие стороной. Она собирает все, что ее привлекает. А что ее привлекает именно в эту неделю, известно одному Богу. Пчеловоды идут на разные хитрости, стараясь заинтересовать маленьких тружениц липой или цветущей гречихой, но сказать с полной уверенностью, что в баночке только липовый мед, не сможет ни один человек в мире.
Если мед покупается жидким, то стоит оценить его текучесть. Мед не бывает жидким, как вода. Самое текучее состояние - во время медогона. Тогда мед жидок, как густой сироп, и к тому же теплый. Потом он густеет. В слишком густом незасахаренном меде можно заподозрить наличие примесей. Чаще всего в мед подмешивают картофельный крахмал, мел, сахарный сироп и патоку. Распознать фальсификат на рынке вряд ли по силам даже специалистам. В любом случае мед должен быть прозрачным и не отдавать чем-либо чужеродным. А провести простейший анализ только что купленного меда мы можем только дома.
Растворите немного меда в воде. Если в стакане образовался осадок, в мед что-то добавили. Если капелька йода окрашивает мед в синий цвет, в него добавили картофельный крахмал. Если капля уксуса приводит к вспениванию меда, значит в нем есть мел. Ну а наличие тростникового сахара или патоки дома определить очень трудно. Это можно сделать только в специализированной лаборатории.
Ладно, купили и купили. Но... сколько его надо покупать? Не бочку, если речь идет об обычной семье, это точно. Мед хранится очень долго. В сотах он может пережить и нас с вами. Но в банке его срок - один год. Считается, что через год мед утрачивает свои целебные свойства и превращается в обычный сахар. Так что если очень любите мед, то пары трехлитровых банок вам до следующего сезона хватит. Если живете без меда более-менее спокойно, то лучше познакомьтесь с хорошим продавцом, который ни вас, ни ваших знакомых никогда не обманывал. Еще лучше - с настоящим пасечником. И покупайте мед у него по мере необходимости.
Слишком большой запас меда чреват тем, что вы его можете не сохранить. Нет, какие-либо секреты здесь отсутствуют. Просто вы можете "нарваться" на незрелый мед. Со временем он засахарится и расслоится. В верхней части банки образуется озерцо жидкого меда, а внизу окажутся рыхлые крупные кристаллы. Долго такой мед не сохранишь - обязательно прокиснет или забродит.
Засахаренный мед обладает всеми качествами меда жидкого. Но по его виду легче понять, хороший перед нами мед или так себе. Кристаллы не должны быть слишком мелкими (то есть мед не должен быть мучнистым) и слишком крупными (в этом случае в нем слишком много воды). Чтобы получить жидкий мед из засахаренного, прогрейте его на водяной бане. Не слишком горячей - 50-градусная температура погубит мед. При нагреве разрушаются ферменты и полезные вещества.
Хорошо, попробовали, выбрали, купили, поставили в кухонный шкафчик (желательно в прохладный, но не холодный, темный и обязательно сухой).Сколько его надо есть? И когда? Ответ элементарно прост - ешьте, когда угодно и сколько угодно. Пчелиный мед относится к тем редким продуктам, которыми невозможно объестся. Пресыщение наступает моментально. Но при этом мед не надоедает. Спустя какое-то время его хочется снова и снова. Говорю же - вещь потрясающая.
И все же здесь есть одна деликатная подробность.... Нормой потребления меда для взрослого человека считается около 150 г. в день. Для детей - меньше, не более столовой ложки. Почему? Потому что у детей может развиться неприятие меда. Именно этим и объясняется такое количество взрослых людей, которые при виде меда говорят: "Фу-у-у..." Бедные, бедные граждане! Они не знают, что такое настоящий мед.
Пчелка - существо трудолюбивое и доброе. Потому и пчелиный мед - вещь уникальная и очень-очень полезная. Мед сделает женщину красивой, а мужчину сильным. Мед спасет от аллергии и от развития диабета (но диабетикам он противопоказан). Мед с теплым молоком - лучшее лекарство от "сопливой" хвори. А люди, занимающиеся пчеловодством, не курят и не пьют - пчелы не любят, когда от людей дурно пахнет. Они, эти крохи, не любят слишком громких соседей, резких звуков и порывистых движений. Потому, наверное, все пасечники степенны и неторопливы. И все как один замечательные работники.
из википедии:
Типичный анализ меда
Фруктоза: 38,0 %
Глюкоза: 31,0 %
Сахароза: 1,0 %
Вода: 17,0 %
Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелизитоза и т. д.)
Зола: 0,17 %
Прочее: 3,38 %
мед - это шикарная вещь! я не ем сладкое - только мед. могу иногда шоколад позволить себе, но редко. так сбросила 5 кг. просто потому, что заменила сладкое на мед.
мед, действительно, не стоит есть с чаем (в смысле В чае), потому что он превращается в глюкозу, т.е. в пустой сахар.
так что совет вам да любовь...с медом:)))
Ссылку не дадите, откуда это узнали. Насколько хватает моих школьных знаний химии, в жидком чае не содержится ничего, что способствует превращению фруктозы в глюкозу (в меде есть и то, и другое). Более того, в листьях чая содержится одновременно и глюкоза, и фруктоза.
О других продуктах пчеловодства: действие аптечного апилака и перги никогда не ощущал
вы в жизни все по ссылкам инета узнаете? не скинете мне ссылку, где узнали, как ходить и говорить? ах, да, вы же не умели тогда пользоваться инетом!
ни в коем случае не утверждаю себя каким бы то ни было знатоком преобразования веществ. просто знаю, что полезные свойства меда уничтожаются в горячей воде и он становится сладким (ок, не просто глюкозой, а глюкозой с фруктозой) сиропом, мало чем по свойствам отличающимся от сахара (или сахарного сиропа).
не придирайтесь к словам.
я просто вижу результаты его постоянного медопоглащения. про колбасу - просто так.
вы в жизни все по ссылкам инета узнаете?"
На вопросы, на которые очевидно не требуется ответ, не отвечаю.
"просто знаю, что полезные свойства меда уничтожаются в горячей воде и он становится сладким (ок, не просто глюкозой, а глюкозой с фруктозой) сиропом, мало чем по свойствам отличающимся от сахара (или сахарного сиропа)"
Вы знаете, я не знаю. Попросил поделиться источником, что здесь плохого? И аргументировал, что исходя из моих знаний химии, Вы не правы. Допускаю, что могу быть не прав, но прошу это доказать. Всего-то