КУЛИНАРНЫЙ ПОЕДИНОК! или просто - ПОЛЕВАЯ КУХНЯ
Мы ведь в походах не только красотой пейзажа любуемся, но и готовим шедевры полевой кухни на костре или примусе (кому как удобней). А в дальние походы мы берем с собой уже готовые полуфабрикаты: сушеное мясо, тушенка и прочее.
Давайте расскажем о своих любимых блюдах или тех, которые обязательно взяли бы с собой в поход.
И конечно же тушенка!
Можно ее купить в магазине, а можно и сделать самим.
Я вот нашла один интересный рецепт бывалого профи:
Технология приготовления тушенки в домашних условиях:
1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема (мне кажется, лучше если это будет нержавейка).
2. Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.
Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу.
Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг. Я солил и мясо и жир.
3. Мясо залить большей частью жира. Оставить для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов - побольше).
На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.
4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной.
Наверное, не стоит стремиться выпарить всю воду до конца - как бы не сжечь.
После того, как мы выпарим - от мяса там останется 1/4 исходного веса.
Полученный продукт укладывается в подходящую тару.
Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.
КАКОВО?
Вспомните, сколько воды в заводской тушенке? А когда несешь на себе вещи и провиант (дней эдак на 40), то каждый грамм веса чувствуется))))
Вот и придумали мясо, вываренное в сале - и хранится долго на жаре и весит меньше.
А как иначе?
Берем 1 кг. говяжей вырезки нарезаем очень тонкими ломтиками в 2 -4 мм. Для этого мясо лучше слегка подморозить.
Делаем маринад (его можете сами придумать по своему вкусу): смешиваем соевый соус с ворчестером. Можно добавить еще табаско или приправу чили, жидкий дым, перец разных сортов. Это уже по вашему желанию.
В маринаде мясо надо держать 8 часов. После того перемешать и держать еще 2 часа.
Кусочки повесить на противень-решетку. И сушить 2-4 часа при температуре 50-75 градусов.
Готовое мясо будет красивого темного цвета и очень вкусное!
Этот рецепт совсем простой)))) Согласны?
«Классический»
На хлеб кладем немного майонеза, кусочек колбасы, зелень, сыр - запекаем.
«Для летнего похода»
Когда на улице жара, колбасу в бутер класть не рискуем, обычно в летние походы делаем бутеры с сыром и овощами.
Вариант 1. На хлеб кладем свежий порезанный лук, зелень, лист салата (если есть), дольку помидора или кусочек сладкого перца и кусочек сыра. Запекаем.
Вариант 2. На хлеб кладем майонез, кружочек вареной картошки, кружочек соленого огурца, порезаный свежий лук, кусочек сыра. Запекаем.
Вариант 3. На хлеб кладем тушеную капусту. Запекаем.
Вариант 4. На хлеб кладем корейскую морковку. Запекаем.
В общем, вариантов масса!
«Пирожковый»
Делать в дорогу пирожки дело хорошее, но хлопотное. А бутерброды с пирожковой начинкой оказались не хуже.
Вариант 1. Вареное яйцо измельчаем, смешиваем с зеленым луком (можно добавить соли или майонеза), кладем на хлеб. Запекаем. Vuala- отличный «пирожок» (в отличии от жареного пирожка более приемлем для желудка).
Вариант 2. Поджариваем лук, смешиваем с картофельным пюре. Укладываем на хлеб. Запекаем. Вот и «пирожки с картошкой».
Вариант 3. Поджариваем грибочки с луком, укладываем на хлеб. Запекаем. «Пирожки с грибами».
«Сладкие»
Вариант 1. Намазываем хлеб повидлом или вареньем или вареной сгущенкой. Запекаем. Вот вам и аналог булочки с повидлом.
Вариант 2. Натираем на терке яблоко, добавляем сахар. Кладем на хлеб. Запекаем. Вот и «пирожки с яблоками».
Вариант 3. В шоколадную пасту типа Нутеллы добавляем изюм, мелкими кусочками порезанное яблоко или киви. Накладываем эту массу на хлеб. Запекаем. Тоже неплохой «пирожок» получается.
Продукты закупаются за некоторое время до похода. Продукты длительного хранения можно закупать задолго до похода, а продукты типа сыра, колбасы, сала, лука и чеснока – чем ближе к началу, тем лучше.
Крупы нужно закупать целые (а не дробленые или давленые).
Гречка закупается ядрица. Рис – длинный и обязательно целый. Чечевицу надо закупать красную – она кардинально быстрее варится.
Макароны закупаются только в форме спиралек – они гораздо меньше слипаются. И лучше если производитель их будет более-менее известен (с положительной стороны :-).
Растворимая китайская вермишель закупается в принципе любой фирмы. Но по опыту наилучшая – достаточно тонкая и светло-кремового цвета (ни в коем случае не белая). И вермишель надо попробовать всухую – она должна быть вкусной и съедобной в сухом виде. На данный момент наилучшая – это «Роллтон».
Сыр надо покупать хорошо хранимый – либо твердые сорта (типа Эдам – шар) либо запаянные в упаковке (типа Остерман).
Колбасу покупать сырокопченую, а не варено-копченую – она кардинально лучше хранится. Очень здорово хранятся суджук и бастурма, но их надо хорошо выбирать и это на любителя.
Сало лучше всего брать венгерское – оно опять же лучше хранится. И сало надо обязательно нюхать и пробовать – легко можно попасть на гадость.
Специи надо брать оригинальные индийские, закупая их в специализированной торговой точке. Вероятно, что к неиндийским это тоже относится.
Картофельное пюре надо брать приличное, опять же лучше попробовать. На данный момент это «Кнорр». И карпюр надо сразу в городе смешивать с сухим молоком. Молоко для этого можно брать самое обычное порошковое.
Молоко, которое берется для закладывания в кашу и кофе и просто для поедания должно быть гранулированным – оно самое легкорастворимое. Для теста надо бросить чайную ложку молока в чашку с холодной водой – оно должно раствориться само без помешивания, а не остаться плотным комком на дне или на поверхности. Такими свойствами обладают детская молочная смесь «Пилтти» и хорошее буржуйское гранулированное сухое молоко. И молоко надо пробовать сухим на вкус – оно должно быть съедобно в таком виде и обладать приятным вкусом без неприятного привкуса (горьковатого, жженого и т.п.) В последние годы регулярно продаются всякие варианты молока и сливок на растительной основе – лучше их не брать.
Сою также нужно выбирать и пробовать. На данный момент из доступных разновидностей наилучшая соя марок «Флора» или «Золотой боб». Обычно мы берем достаточно мелкий фарш – с ним меньше возни с готовкой. И отдельно берутся на несколько раз кусочки среднего размера (типа гуляш, бефстроган или «соя по-пекински») – когда есть время обжарить их с луком на сковороде.
Сухое мясо лучше фирмы Гала-Гала - они делают довольно много разновидностей и по соотношению цена/качество довольно приличны. Если берете тушенку - она должна быть без растительного белка (т.е. без сои). БМП подойдет)))
Козинаки надо брать достаточно мягкие (типа подсолнечных) – чтобы не было проблем с зубами.
Топленое масло надо брать достаточно вкусное – наилучшим является норвежское в жестяных банках.
Чай надо брать хороший. Конкретных марок не назову, но лучше опять же попробовать перед закупкой. Из соображений упаковки лучше брать гранулированный или мелколистовых сортов.
Кофе растворимое берется опять же хорошей марки – типа Nescafe Alta-Rica, Mocamba, Cap Colombie или какое-нибудь подобного класса.
В качестве растворимых супчиков на обед обычно Галина Бланка – Быстросуп. Лучше всего идут сорта без макаронных изделий – например «Шампиньоны».
Сухофрукты и орехи надо закупать достаточно приличного вида и чистые. И опять же их лучше в процессе закупки попробовать – они должны быть вкусными. Орехи (арахис, фундук) рекомендуется поджарить.
Шоколад - однозначно российский и каких-нибудь известных фабрик («Рот-Фронт», «Россия»).
А теперь - важно - упаковка!!!
Продукты пакуются так, чтобы на них можно было прыгать, лежать, сидеть, бить их ногами, замачивать на неделю в болоте и т.п.