Постные блюда - вкусно и полезно.
Современные диетологи считают - всем, у кого существуют проблемы со здоровьем, нужно переходить на постное меню. А ведь на Руси постились. Существовала традиция постной трапезы. Сегодня мы поговорим о блюдах постного стола, и то том, с какими болезнями они помогают справляться.
6-10 несладких яблок очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сложить в кастрюльку, положить чуть сахара, 3-4 ложки воды, немного толченой корицы, тушить под крышкой до мягкости, прибавить, кто хочет, рюмку вина.
Можно употреблять для этого и сушеные яблоки.
2 стакана белой фасоли или бобов опустить в кипяток, вскипятить, слить воду, налить немного горячей воды, положить соли, ложки 2 масла, пучок зелени, тушить под крышкой на легком огне; когда будет почти готова, положить ломтика 2 лимона без зерен, чуть сахара, тушить до готовности, всыпать зелени, подавать к рыбным котлетам или просто к завтраку.
Взять моченые грузди, сполоснуть их, осушить салфеткой, обвалять слегка в муке, поджарить в масле (1/4 стакана), подавать к жареной рыбе, к жареному или вареному картофелю.
Взять 1/4 фунта белых сушеных грибов, сварить их в воде, мелко изрубить. Один стакан риса сварить в воде с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или каждую котлету окунуть в кляр, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.
Сушеные белые грибы к закуске
12-18 сухих грибов вымыть, сварить в воде с лавровым листом и перцем, дать стечь воде, осушить полотенцем, обмакнуть цельные грибы в кляр, поджарить в 1/2 стакана масла.
2,5 ст. воды, 1 ст. гречневой сечки, 1 морковь, 1 головка лука, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду засыпать промытую гречневую сечку. Потереть морковь, лук мелко порезать и добавить в кашу. Варить 25—30 минут.
Вода 0,5 л , 1 ст. пшена, соль по вкусу, 2 моркови.
Воду вскипятить, подсолить и засыпать промытое пшено. Потереть морковь, добавить в кашу. Варить периодически помешивая 20—25 мин.
Вода 0,5 л , овсяные хлопья 1,5 ст., грецкие орехи 1/3 ст., соль, сахар по вкусу.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить помешивая.
Если от завтрака осталась геркулесовая каша, то к ужину из нее можно приготовить вкусные свежие оладьи. Для этого в кашу добавить 1—2 натертых на терке яблока, соль, сахар по вкусу и 2—3 ст.л. муки, тщательно перемешать. Раскладывать тесто ложкой на раскаленную сковородку в растительное масло. Подавать оладьи горячими с медом, вареньем или джемом к чаю, кофе.
Вода 0,5 л , манная крупа около 1 ст., соль, сахар по вкусу.
В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, непрерывно мешая, всыпать крупу. Варить постоянно помешивая 10 минут. Подавать с вареньем.
Изрубить несколько крупных корешков петрушки, 2 сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы. Влить на дно кастрюли 1-2 ложки масла, всыпать часть мелко изрубленных кореньев, наложить на них ряд очищенной, посоленной и на куски разрезанной щуки, посыпать перцем, опять ложку масла, кореньев и щуку, сверху посыпать ряд кореньев, посыпать перцем, облить ложкой масла, накрыть крышкой и тушить на малом огне с полчаса. Перед отпуском осыпать тертой булкой.
Взять: 2-3 ф. щуки, 2 моркови, 3 петрушки, 2 сельдерея, 2 луковицы, 3-4 ложки масла, перца, соли, тертую булку.
Вареный карп с красным вином
Карпа можно варить в чешуе и без нее; некоторые находят, что в чешуе он вкуснее, хотя и не столь красив на вид. Заколов карпа, тотчас же спустить кровь в посоленный, вскипяченный уксус. Очистив и разрезав карпа на куски, натереть солью, не выбрасывая ни молок, ни икры, которые очень вкусны. Между тем сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, перец, лавровый лист, 2-4 гвоздики. Положить в отдельную кастрюлю сперва голову карпа, потом лимонной цедры, кусок корки от ржаного хлеба, залить процеженным, сваренным с кореньями пивом, варить на сильном огне, смотреть, чтобы рыба не пригорела. В ложке масла поджарить ложку муки, когда остынет, влить кровь с уксусом, положить подожженного сахара, развести бульоном, в котором варился карп, прибавить 1/2 стакана красного вина, немного сахара по вкусу, горсть обваренного изюма-кишмиша, прибавить лимонного сока по вкусу и штук 15 маринованных вишен, вскипятить несколько раз, но чтобы соуса было много. Уложить карпа на блюдо, осыпать его ломтиками лимона и изюмом, облить соусом, подавать.
Взять: 3-4 ф. карпа, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы, 3-4 зерна перца, 2-3 шт. лавр, листа, 1 лимон, 2-4 шт. гвоздики, лимонной цедры, корку хлеба, 1/4 стак. уксуса, 2 бутылки пива, 1-2 ложки масла, 1 ложку муки, 5-6 кусков сахара, 1/2 стак. красного вина, 1/2 стак. изюма, шт. 15 маринованных вишен.
Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на части, надрезать в нескольких местах хребет, натереть солью. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткой, обвалять каждый кусок в муке, поджарить в горячем масле с обеих сторон. Если жарится цельным, то поджарить его на сковороде с обеих сторон, вставить еще в печь на 1/2 часа.
Подавать с салатами и соусами.
2 натертые луковицы и 12-20 штук очищенных и мелко искрошенных шампиньонов поджарить в 2-4 ложках масла, влить 1,5 стакана кипятка или рыбного бульона, 1 стакан красного вина, положить 2-3 зерна перца, пол-ложки изрубленной петрушки и 3-4 фунта очищенного, вымытого, натертого половиной чайной ложки соли и в куски нарезанного карпа, накрыть крышкой и варить на большом огне. Когда рыба будет готова, приправить пол-ложкой муки с пол-ложкой масла, прокипятить, подавать.
2-3 стакана кислой капусты сполоснуть в воде, выжать; 2-3 ложки масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, положить капусту, поджарить, всыпать в нее 1-2 зерна толченого перца, соли, можно прибавить 2-3 очищенных, мелко нарезанных яблока, размешать, нафаршировать вычищенную и солью натертую рыбу, зашить, положить на сковороду, вымазанную маслом, осыпать рыбу мукой, облить ее маслом, вставить в печь, поливать ее чаше стекшим соусом.
Взять: 3 ф. леща, 2-3 стак. кислой капусты, перца, 1 ложку муки, 1/2 стак. масла, 2-3 яблока, зелени.
Филеи сваренного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной цельный картофель.
Свежепросольную рыбу мочить сутки, переменяя воду, и потом, перед отпуском, сварить ее в 2-3 водах. Огарнировать картофелем, осыпать зеленью.
1 5 ст. фасоли, 100 г лапши, 1 головка лука, 1 ст.л. масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Перебранную и промытую фасоль на 3—4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10—15 мин. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.
1,5 л воды, 300 г картофеля, 300 г зеленого горошка, 1 морковь, лук-порей, соль, зелень укропа или петрушки.
Подготовить овощи: картофель нарезать кубиками, морковь — звездочками, лук-порей —- кусочками; все опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.
2,5 л воды, 1 ст. фасоли, 3 клубня картофеля, горсть вермишели, 1 ст. томатного сока, 1 луковицу, 1 морковь, зелень, соль.
В холодную воду опустить заранее замоченную фасоль, довести до кипения, варить около 20 мин. Добавить нарезанный картофель, морковь лук. Когда овощи сварятся, засыпать вермишель (прежде подсушенную на сковороде). Варить еще 5 мин. Добавить томатный сок, зелень, в конце варки ввести чеснок.
300 г свежих грибов, 150 г моркови, 400 г картофеля, 40 г растительного масла, 30 г зелени петрушки, 1,2 л воды.
Грибы нарезают ломтиками, морковь — тонкими кружочками. Отваривают все в подсоленной воде (15 мин). В суп кладут нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, доводят до готовности, заправляют растительным маслом. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Если мы возьмем тыкву, то она же и очищает, и замедляет процессы старения. Полезна при язве желудка, она хорошо выводит плохой холестерин, улучшает работу почек.
А если взять свеклу, то она повышает гемоглобин.
Морковка, это же кладезь витамина А, каротина, от которого зависит красота нашей кожи, зрение.
Рецепт:
И я вам посоветую салат их топинамбура. Он делается очень просто. Берем топинамбур, измельчим его, добавим 100 г проросшей пшеницы. Очень важно, чтобы присутствовала зелень, она дает вещества, в самом полезном виде. Берем петрушку, укроп, все это измельчаем в блендере. Сок лимончика выдавливаем, добавим немножечко лука, получился прекрасный салат.
Чем полезен топинамбур? В первую очередь, это заменяет картофель, снижает уровень сахара в крови. Топинамбур полезен при ожирении, сахарном диабете, полезен для желудка.
Репчатый лук, от простуд, особенно осенью и зимой. Микробы его боятся. Он еще очищает сосуды. Применятся для профилактики атеросклероза.
Тут имеется и зелень укропа, помогает устранять головную боль. Регулирует работу почек. Если имеется лишняя вода, то она выводится из организма.
Можно разгрузочный день для облегчения почек провести на яблоках. Один килограмм яблок, 100 гр. меда, жидкости побольше, в течение дня все это едим, пьем. Прекрасно! Можно и запекать
Что легче всего готовить? Салат. Берем редьку, топинамбур, морковку, капусту,… общим все, что растет у нас на огороде на ваш вкус. Например, многолетний лук. Грех не положить его в салат для витаминов. Еще нам нужно маслице, лучше оливковое. Захотим, еще лимона - выдавим, будет витамин С, и добавим мед. Будем считать это не салатом, а кладовой витаминов. Замечательный пост, организм должен отдохнуть.
Для чего мы на дачу едем? Чтобы выкинуть из головы эту городскую суету. Значит надо и в пище что-то переменить. Долой макароны, долой шашлыки, долой всю не здоровую пищу.
Начнем с первого блюда, потому что здесь присутствует пшенная крупа. Мы берем ложечку пшена, берем клюковку, мед, добавляем тертое яблоко. И дальше слоями от одного зерна к другому. Т.е. теперь берем приготовленную гречневую кашу, сверху клюквы,… все ложем слоями. Все крупы должны быть сваренные. А вот теперь, натуральный овес. Режем на маленькие дольки курагу, и чернослива. И вот это мы помещаем в духовочку на 10 минут, запекаем. Не бойтесь, что это долго, а знайте, что это полезно, вкусно. А самое главное, здесь есть все, что освободит человека на весь день, от желания есть.
Надо осознать кухню постного питания, ощутить, что вы хотите. Чтобы эта пища была одновременно и полезна, и вкусна.
Берем проросшее зерно, перемалываем на мясорубке. Для вкуса добавим немного чесночка. Затем формируем «котлетки». И на сковородку (немного масла),… подрумяниваем с обеих сторон. Получается великолепный продукт, который содержит вкус мяса, но при этом переваривается легко и свободно.
При постоянном приеме постной пищи, когда мы не переедаем ни жиров не белков, наши шлаки потихонечку выходят.
Рецепт:
Для того чтобы не было интоксикации, голова не кружилась, надо пить побольше чая. Но не простого, а того, который способствует выведению всех продуктов обмена. Берем мелиссу, мяту, завариваем. Для вкуса добавить немного меда, стевии. Пить надо от 3-х до 5-ти стаканов в день.