Чем подсластить жизнь?

Поскольку суточная безопасная доза почти всех подсластителей строго регламентируется (особо это касается сахарина, цикламата натрия и ацесульфама), советую покупать препараты только с четким обозначением типа подсластителя и указанием его количества в одной таблетке. Такая практика строгой маркировки химического состава принята во всем мире. Необходимо это помнить и пользоваться лишь теми подсластителлми, дозу которых вы можете рассчитать для себя, ориентируясь на данные суточные дозы. Иначе вы можете нанести вред своему здоровью.
Заменяйте сахар, так как он является причиной старения...

Просто сухой лист стевии слаще такого же по весу количества сахара в 30 раз. Концентрированный экстракт из листьев - примерно в 100. Порошок стевиозида (высушенного и очищенного экстракта) - в 300. Килограмм стевиозида стоит раз в двадцать дороже сахара, но в пересчете на сладость полученного чая или торта получается в пятнадцать-двадцать раз дешевле. В пищевой промышленности не только Японии, но и небогатых и даже бедных стран, в которых выращивают стевию, она вытесняет и сахар, и тем более существующие сахарозаменители.

Кроме стевиозида, в листьях стевии содержится обычный для многих растений набор углеводов, жиров, белков, витаминов А, С и Р, органических кислот, довольно много макро- и микроэлементов, но целебные свойства стевии в первую очередь заключаются в уникальных, встречающихся только у растений рода Стевия, сладких гликозидах - собственно стевиозиде и нескольких других. Стевия не просто заменяет сахар: у диабетиков при ее регулярном приеме нормализуется углеводный обмен в целом. Всем остальным стевия полезна для профилактики многих болезней - тех, что уже перечислены в главе о жирах.

Есть данные, что некоторые компоненты стевии могут быть еще слаще, и если их выделят и научатся синтезировать, мы получим еще один подсластитель - безопасный, но искусственный. Зачем это надо, неизвестно: чем плох натуральный продукт? Урожайность стевии в тропиках, где температура никогда не опускается ниже 15°С, в пересчете на сладость в десятки раз выше, чем у свеклы и сахарного тростника.

В Узбекистане, на Украине, на юге России энтузиасты выращивают стевию на небольших делянках как однолетнее растение или в теплицах как многолетнее. Урожайность в пересчете на гектар получается еще больше, чем в тропиках, но себестоимость высокая - приходится каждый год размножать и высаживать черенки, а кустики для посадочного материала лелеять в теплице. В Петербурге, да и в других городах средней полосы России находятся любители, которые выращивают в горшках на окошке и кофе, и цитрусовые, и стевию.

Методику выращивания стевии разработал лет шесть назад Агрофизический институт, но дальше опытов и отчетов с рекомендациями по созданию гидропонных установок дело не пошло. Отчеты целы, можно построить такую установку хоть на полюсе, было бы тепло и светло, и еще немножко удобрений для гидропоники. Содержать такую установку будет дорого, но с одного квадратного метра можно каждый день получать 4 кг. свежих листьев, то есть замену 20 кг. сахара.

На теплом юге снежной Канады обходятся без энтузиазма, без гидропоники и без импорта из тропических стран и выращивают стевию в промышленных масштабах, а для тех, кто не хочет полностью отказывать себе в сахаре, выпускают суперсахар по формуле «1 кг. + 10 г. = 4 кг.». Правила арифметики в этой формуле не нарушены: килограмм сахара с двумя чайными ложками стевиозида по сладости равен четырем килограммам обычного сахара. Вместо четырех ложечек кладешь одну, получается дешевле и намного полезнее. Причем во всем мире у производителей сахара хватило ума и деловых качеств, чтобы не топить новоявленного конкурента, а самим заняться его выращиванием

Во всем мире стевия есть, а у нас почти нет. При советской власти пытались наладить выращивание медовой травы, но от тех времен остался небольшой парник во Всероссийском НИИ сахара и свеклы под Воронежем.

Методика выращивания стевии и другие полезные сведения о ней есть в брошюре «Стевия - медовая трава», выпущенной издательством «Весь» в 1999 г. Единственный поставщик фиточаев со стевией в Петербурге - фирма «Кадр-9». Если вам захочется попробовать, что это за чаи, а в аптеке вы их не найдете, или если вы захотите вырастить на окне куст медовой травы - звоните им. Вам подскажут, где купить пакетики одноразовой заварки со стевией и лечебными травами, продадут черенки для комнатного выращивания. Может быть, у них еще осталась брошюра с инструкциями по выращиванию стевии и рецептами сладких блюд с ее использованием.

Надеюсь, что через несколько лет за стевию и стевиоиды и в России не надо будет никого агитировать. Спрос неизбежно рождает предложение - спрашивайте фиточаи со стевией в аптеках.

Вот совсем свежая новость: с начала 2002 г. в аптеках и продовольственных магазинах можно будет купить экстракт из стевии «ЭС-100». «ЭС» означает и «экстракт стевии», и «эквивалент сахара» - этот сироп в 100 раз слаще сахара, и одна капля сиропа из медовой травы заменяет 5 г. сахара - ровно чайную ложку. Если вам нужна канистра или цистерна сиропа для использования в пищевой промышленности - обращайтесь в фирму «Время и Ко». Они (первые и пока единственные в Питере) продают сироп стевии в особо крупных размерах. А если вы - рядовой массовый потребитель, вам хватит небольшого флакончика. Если в вашей аптеке «ЭС-100» еще не продают - пишите в жалобную книгу предложение главному аптекарю обратиться в тот же «Кадр-9».

Ни для кого не секрет, насколько малыши любят полакомиться сладким. Как к этому относиться?
Если ребенок хотя бы один раз попробует кусочек пирожного или шоколада, потом будет требовать такое угощение снова и снова. Некоторые родители закрывают на это глаза и, отмахиваясь, говорят: «Ничего! Кто в детстве не ел сладости?!» А между тем вред от таких пристрастий колоссальный, и вам не стоит забывать об этом.

Существует мнение – не давать детям сладкого до 3 лет, а после 3 лет ограничивать. Это очень правильно, ведь преждевременное употребление сахара ребенком ведет к таким последствиям, как:

развитие пищевой аллергии;
избыточный вес малыша;
развитие сахарного диабета;
болезни с вариабельными симптомами ( непереносимость того или иного вида сахара );
лактазная недостаточность ( непереносимость молочного сахара );
непереносимость сахарозы ( из-за отсутствия специфического кишечного фермента );
галактоземия ( непереносимость лактозы и галактозы );
нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
кариес.

Вообще сахар – это общее название низкомолекулярных углеводов – моно- и олигосахаридов. К моносахаридам относятся глюкоза и фруктоза, к олигосахаридам ( дисахаридам ) – сахароза, мальтоза и лактоза.

Чаще всего к сахарам относят сахарозу, состоящую из лактозы и фруктозы, однако в продукты питания ( особенно детского ) могут входить и другие виды сахаров: тростниковый или свекольный сахар, виноградный сахар, левулеза, или фруктовый сахар, декстроза ( глюкоза ), мальтоза ( полимер глюкозы ), а также сироп и его различные виды, концентрированный сок, мед, лактоза ( молочный сахар ).

Самым безвредным сахаром считается лактоза. Она не оказывает губительного влияния на зубы и легко усваивается. Безопасно и употребление натуральных видов сахара. Содержащихся в клетчатке фруктов и овощей.

О суточной потребности в сладком уже многие годы спорят медики. Так. Считается, что дневная норма сахара для детей составляет:

1-1,5 года – около 40 г,
1,5-6 лет – 60 г,
7-10 лет – 70 г,
11-13 лет – 85 г,
14-17 лет – 100 г.

Но сейчас эта точка зрения оспаривается, и ученые приходят к мнению, что ребенку до 3 лет вообще не стоит в продукты питания вводить сахар, так как ежедневно употребляемая пища уже содержит сахар ( фрукты, сок, овощи, каши, кондитерские изделия, хлеб ), а в качестве лакомства малышу могут служить изюм, сухофрукты, мед

Полезный и вкусный полдник для малыша и взрослого
свежевыжатый сок;
ломтики яблока или груши;
яблоки, запеченные в духовке и смазанные медом;
фрукты, смешанные с йогуртом;
арахисовое масло;
йогурт;
рисовое печенье;
мясной ( печеночный ) паштет;
крекеры;
ягоды и фрукты;
сухофрукты и орехи, но этот вид лакомств не имеет ограничения.

Традиционная точка зрения – выражать любовь к ребенку в виде количества конфет берет свое, и часто родители, желающие отгородить чадо от сладкого как можно дольше, слышат от окружающих: «Как это – нельзя конфетку? Какие же вы жестокие!»

Так что, если вы не хотите давать своему крохе сладкого до 3 лет, а потом чем меньше – тем лучше, запаситесь терпением. Соблюдать это правило следует с самого начала. Грудничка кормите маминым молочком, а если требуется поить его водичкой, то водичку не подслащивайте.

Если не пьет такую водичку, приготовьте ему легенький компотик: 1 стакан воды, 1 яблоко, 1-2 ягодки кураги, 5 изюминок и 1 плод чернослива. Все это проварите минут 5-10 – и компот готов. И вкусно, и питательно. Вам кажется, не хватает сахара? Так это вы привыкли, а кроха еще не знает вкуса сладкого компота.

Подошла пора давать ребенку кефир? По статистике, из пяти малышей с удовольствием кефир пьет только один. Вот тогда-то заботливые родители и подсаживают свое чадо на сахар, подслащивая кисломолочные продукты. Есть несколько вариантов выхода их такой ситуации.

Покупайте кисломолочные смеси для малышей – это что-то типа известного всем «Снежка». Но, как правило, на детской молочной кухне дают кефир, и родителям проще давать подслащенный кефир.

В таком случае попробуйте добавить в кефир печенье – специальное, детское, либо обычное, но с низким содержанием жиров и без добавок. Только поить таким кефиром из бутылочки не получиться ( отверстие быстро забьется ). Лучше использовать поильник или кружку.

Начните с пропорции 200 г кефира + целая печенюшка, затем постепенно уменьшайте содержимое печенья в напитке. Да, печенье тоже содержит сахар, но не в том количестве, в каком вы добавите сахар в чистом виде.

Летом готовьте крохе натуральный йогурт, смешивая со свежими фруктами и ягодами. Заменителем сахара в той же каше может быть мед или фруктоза, сухофрукты или приготовленное вами варенье. Фруктоза продается в магазинах, она слаще пищевого сахара. А потому там, где требуется 2 столовые ложки сахара, кладите 2 чайные ложки фруктового концентрата.

Старайтесь, чтобы ребенок видел меньше сладостей в доме, при нем сами не ешьте шоколад, конфеты и пр. Конечно, всем хочется немного побаловать малыша. Но почему не порадовать какими-то экзотическим фруктом или вкусной ягодой?

ОРЕШКИ СЛАДКОЕЖКАМ?
Все знают, как полезны и питательны орехи. Их даже рекомендуют в лечебных целях и для профилактики болезней. Орехи богаты витаминами А, В, Е, а свежие, не обжаренные орехи и семечки содержат даже витамин С.

Обычно большим содержанием жира и белка отличаются орехоплодные: грецкие и кедровые орехи, фисташки, арахис, миндаль, кешью, а также семечки подсолнуха и тыквы.

По калорийности они в 3-3,5 раза превышают хлеб и в 4-6 раз мясо, а овощи и ягоды – в 10-15 раз. Но несмотря на все их полезные качества, они относятся к высокоаллергенным продуктам, и использовать их в детском питании до 3 лет нельзя.

Когда ребенку исполнится 3 года, орехи можно аккуратно ввести в его рацион, но при этом учтите, что:

ими нельзя угощать малышей, страдающих аллергией;
не рекомендуется давать орехи ( особенно в составе хлебобулочных и кондитерских изделий ) детишкам с избыточной массой тела;
ребятишкам старше 3 лет, с учетом хорошей переносимости, можно предлагать мюсли с орехами и семечками;
давать орехи и семечки отдельно или в составе блюд диетологи рекомендуют по 50 г 1-2 раза в неделю;
перед тем как дать ребенку, орехи лучше просушить и прокалить в течение 3-5 минут. Особенно это касается миндаля, ведь он содержит эмульсин, выделяющий ядовитую синильную кислоту. При тепловой обработке эмульсин разрушается;
для ребенка покупайте орехи и семечки целыми, не порезанными. Продукт должен быть нормального цвета ( без яркой палитры ), не склеенным или заплесневелым.
Хранить орехи и семечки лучше всего неочищенными в прохладном месте.

СУХОФРУКТЫ И ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ
Эти лакомства также пользуются популярностью у малышей. Они характеризуются сбалансированным соотношением клетчатки и органических кислот, высоким уровнем минералов, содержат ряд ценных веществ.

Сухофрукты богаты калием, кальцием, магнием, железом и другими минеральными веществами. Кроме того, они обладают и лечебными свойствами:

курага рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах;
чернослив – при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и при повышенном гемоглобине крови;
груша – при расстройстве желудка, склонности к поносам.
В сухофруктах практически нет жиров и мало белков, поэтому углеводы, содержащиеся в них, легко усваиваются детским желудком.

Чем неказистее сухофрукт на вид, тем лучше. Это связано с тем, что многие продавцы, дабы придать сухофруктам хороший внешний вид, используют различные методы обработки фруктов диоксидом серы, в результате плоды сохраняют цвет, но вот полезными веществами не пополняются, а скорее наоборот. Порой яркость товару придают с помощью химических красителей. Поэтому лучше отдайте предпочтение невзрачным плодам.

Начиная с 1-1,5 лет, добавляйте малышу сухофрукты в каши, компоты и пюре несколько раз в неделю. Объем сухофруктов может быть до 50-100 г ( уже промытых и замоченных ) в день, но норму лучше не превышать. Ведь в отличие от свежих фруктов, сухофрукты содержат большее количество сахара. Засахаренные ягоды и фрукты в процессе приготовления обваривают в сахарном сиропе, а потому они теряют витамины и питательные вещества, в то время как углеводами, наоборот, богаты. Потому следует ограничивать количество этих продуктов.

РАДОСТИ НА ПРИЛАВКЕ
Сегодня в продаже огромное количество различных лакомств для детей. Совсем маленькие детишки еще не успели полюбить эти продукты, а вот ребята старше 3 лет с удовольствием выпрашивают у родителей то или иное.

Промышленно приготовленные морсы, кисели и другие сладкие напитки по составу отличаются от тех, которые вы можете приготовить дома. Поэтому обзаведитесь соковыжималкой и делайте соки и морсы дома. Они вкусны даже без сахара и других подсластителей.

А шипучие газированные напитки вообще содержат большое количество вредных веществ, красителей и сахара. Однако, если ситуация такова, что обойтись без газировки не получается, можно позволить ребенку-дошкольнику в день не более 150-200 мл ( один стакан ) магазинного напитка.

Кстати, и врачи в целях профилактики ожирения не рекомендуют давать детям много этих калорийных напитков. Существует также мнение, что искусственные подсластители стимулируют гиперактивность и снижают умственные способности ребенка.

Конечно, совсем оградить малыша старше 3 лет от сладкого у вас вряд ли получится: то бабушка угостит внука или внучку конфеткой, то в детском саду дети поделятся сладкими угощениями друг с другом, то знакомые принесут ребенку вкусный гостинец.

Ваша задача – контролировать количество потребляемых сладостей, ведь здоровье ребенка – в ваших руках.

Будьте здоровы и сладкой вам жизни!

Артур, подскажите пожалуйста, а черный горький шоколад как часто можно есть? или его тоже лучше исключить?

Наталья, Шоколад также входит в спи­сок полезных сладостей, которые можно есть каждый день. Но толь­ко горький шоколад! И тем выше процент какао – тем лучше. Шоколад относят к силь­ным антиоксидантам, продлева­ющим жизнь человека. А также он заряжает энергией, помогает справиться со стрессом, не ос­тавляя места осенним депресси­ям. Кроме того, 40 грамм натурально­го черного шоколада ежедневно помогают нормализовать артери­альное давление и укрепить со­суды сердца. Дневная оптималь­ная доза — 10 — 15 грамм. Для концентрации внимания и улучшения памяти можно приго­товить замечательный напиток. Делаем его так: полстакана горя­чего молока смешиваем с полови­ной чайной ложки корицы, в смесь добавляем цедру одного лимона, 50 грамм горького шоколада и ложку дробленого имбиря. Напиток очень вкусный и питательный.