Про арабскую кухню
Кухня таких арабских стран, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет очень много особенностей как в способах приготовления отдельных блюд, так и в наборе продуктов, которые используются для этого. Поэтому мы будем говорить о ней, как о единой арабской национальной кухне. В арабской кухне для приготовления блюд используют в основном говядину, козлятину, телятину, мясо птицы, бобовые, рис, овощи, консервированные и свежие фрукты. Арабы-мусульмане не едят свинину, но с удовольствием потребляют блюда из рыбы, яиц, молочно-кислых продуктов (особенно сыра).Широко применяются в больших количествах всевозможные пряности: лук, чеснок, оливки, перец красный и черный, корица, разные ароматические травы и т.д. В рецептуру многих блюд входят растительные масла, чаще всего - оливковое.
Для арабской кухни характерна тепловая обработка мясных блюд без добавления масла: для этого температуру сковороды доводят до 300 гр С. Белок мяса, соприкасаясь с горячей поверхностью сковороды, сворачивается и образует корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. В этом случае блюдо отличается особой нежностью и сочностью.
Большой популярностью у арабских народов пользуются мясные супы с фасолью и рисом, горохом, картофелем, каперсами. А из вторых блюд наибольшее распространение получили тушеное и жареное мясо, тушеные куры с томатом, пловы, а также пшеничная и кукурузная каша - бургуль.
Популярно и блюдо из молодого барашка, начиненного изюмом, рисом, миндалем, пряностями. В некоторых странах традиционными являются такие мясные блюда, как кубба (жареные или вареные шарики из мяса, рыбы с добавлением различных приправ), баранина, жаренаяна вертеле, овощи, фаршированные мясом, яхни (тушеное мясо с овощами). Самым распространенным из молочных продуктов является лябан хамид (варенец). Из него готовят творог, сыр, прохладительный напиток - хунейна.
Традиционный напиток арабских стран - кофе. Процесс его приготовления и питье представляет собой сложный ритуал, обычно связанный с приемом гостей. Сначала зерна обжаривают, помешивая их металлической палочкой, после чего измельчают в особой ступкес обязательным соблюдением определенного ритма. Варят кофе в медных или латунных сосудах, похожих на чайники. Готовый напиток подают в небольших чашечках, в порядке старшинства. Гостям кофе подают трижды, после чего приличие требует поблагодарить хозяинаи отказаться. Кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей - гвоздики, кардамона, в некоторых странах - шафрана и мускатного ореха.
Режим питания в арабских странах двухразовый: обычно это очень плотный завтрак и такой же плотный обед.
Праздничный обед, как правило, начинается арбузом или дыней. Затем подают бинтас-сахн (сладкое тесто, политое растопленным маслом и медом), барашка или отварное мясо с острым соусом. Заканчивается обед бульоном. В качестве закуски (мазза) употребляют свежие и маринованные овощи: маслины, помидоры, перец, орехи, арбузные семена, дичь, кубба и др. Непременной составной частью обеда является хельба (острый соус из красного перца с горчицей и ароматическими травами).
Североафриканская земля была приютом для финикийцев, основавших здесь свои колонии; римлян, сделавших Магриб житницей Рима; вандалов, византийцев, арабов, турок, испанцев и, наконец, французов. Каждая из этих культур привнесла на местную почву частицу своих кулинарных традиций.
Например, берберская составляющая алжирской кухни - в использовании сушеного мяса, баранины, большого количества свежих и сушеных овощей, злаков; турецкая и арабская - в применении специй и огромном количестве кондитерских изделий; французская - в добавлении в блюда томата-пюре.
Даже такие константы алжирской кухни, как оливковое масло и пшеница, тоже были когда-то привнесены: финикийцы ввели в агрокультуру Магриба пшеницу твердых сортов, освоили возделывание винограда, олив, инжира...
Безусловно, алжирским национальным блюдом, одним из символов культуры, является кус-кус, приготовленный на пару и подаваемый с мясом, овощами и соусом.
Как правило, местные кулинары используют для приготовления блюд баранину, курицу (как, впрочем, и местные виды рыбы ). Дегустируя блюда местной кухни, мы можем почувствовать удивительный привкус кумина, тмина, майорана, кориандра и фенхеля.
Местные мужчины любят проводить свой досуг за чашечкой крепчайшего кофе, который подают со стаканчиком прохладной воды. Еще одним излюбленным напитком алжирцем (особенно, на юге страны) является зеленый чай (часто с добавлением мяты). А женщины и дети, безусловно, предпочитают натуральные и газированные фруктовые напитки.
Какие же блюда наиболее часто можно встретить на столе у местных жителей?
Перечислю лишь некоторые из них: салаты, маринованные оливки, буреки, мешуи, мергез, долма, кефта; различные виды супов (как жидких, так и супов-пюре), кус-куса, домашних лепешек... На сладкое: огромное количество "гато" (домашней выпечки), макрут, кальб-эль-люз.
Конечно, это - лишь небольшая часть из огромного количества блюд алжирской кухни...
a vtyr, maarek- skazka prosto
eshe obojau chakchuka, hot do pereezda perec ne vosprinimala voobshe!
не могу нормальный перец тут найти )))))))) а какая чакчука из болгарского перца ))) будет не алжирская а болгарская чакчука ))))))))))
да и вообще тут не приятно готовить-продукты трудно найти а если нашла чтото что подходить то все не то (((
так что жду с когда в приеду чтоб нормально поесть ))))))))))))))))))))
lublu i vashe i nashe, no za rodnym uj bolno soskuchilac