ПАХЛАВА, БАКЛАВА

ПАХЛАВА ДРОЖЖЕВАЯ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
2,5 стакана муки,
2/3 стакана воды,
1 ч. ложка дрожжей,
1 стакан очищенного миндаля или грецких орехов,
1 стакан сахара,
2 ст. ложки меда,
150 г топленого масла,
1 яичный желток,
1/3 ч. ложки молотого кардамона,
1/2 ч. ложки соли.

Приготовление
В кастрюлю влить воду, развести в ней дрожжи, размешать и, продолжая помешивать, всыпать просеянную муку. Замесить тесто и оставить его на полчаса, чтобы оно подошло.
Во время брожения теста приготовить начинку: миндаль или грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке и перемешать с сахаром и кардамоном.
Подошедшее тесто вынуть из кастрюли, разделить на 15-20 кусков и раскатать каждый из них в пласт толщиной 2 мм.
Один пласт положить на смазанный маслом противень, полить его растопленным маслом, накрыть другим слоем теста, смазать маслом, затем еще слой теста и слой ореховой начинки. Так чередовать тесто с маслом и начинкой до тех пор, пока не закончится тесто.
Поверхность пахлавы смазать яичным желтком, разрезать пахлаву на крупные ромбики, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 170-180°С в течение 30-35 минут.
Готовую пахлаву залить маслом, затем — медом и оставить так на несколько часов, чтобы пирожное пропиталось.
Подавать к чаю.

ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ

Ингредиенты:
1,7 стакана рисовой муки,
1/2 стакана воды,
2 стакана сахара,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1/4 ч. ложки семян кинзы,
1/3 ч. ложки шафрана,
лимонная кислота и кардамон на кончике ножа.

Приготовление
Приготовить начинку: орехи растолочь и перемешать с толченым кардамоном и семенами кинзы.
Рисовую муку просеять в миску, добавить воду и замесить жидкое тесто. Тесто порциями вылить на горячий противень или в сковороду и испечь тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный маслом круглый медный поднос выложить 8 лепешек, на них ровным слоем нанести начинку, накрыть ее еще пятью слоями теста и придать пахлаве круглую форму. Пахлаву посыпать сверху шафраном в форме квадрата, поставить в нагретую духовку и выпекать 15-20 минут с обеих сторон.
В кастрюлю всыпать сахар, влить полстакана воды, добавить лимонную кислоту, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 5-10 минут.
Готовым сиропом залить пахлаву, дать пропитаться 8-10 часов, а затем подать на стол, нарезав на порции.

ПАХЛАВА СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты:
Для теста:
3,5 стакана муки,
1 стакан воды,
500 г сливочного масла,
1,5 ч. ложки соли.

Для начинки и пропитки:
50 г сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
по 2 ст. ложки очищенного миндаля и лесных орехов.

Приготовление
Приготовить слоеное тесто, как сказано в предыдущем рецепте.
Миндаль и лесные орехи крупно размолоть.
Готовое тесто раскатать в тонкие листы и выложить стопкой на противень, поливая каждый пятый лист смесью из растопленного сливочного масла и сметаны, а каждый десятый, кроме того, посыпая миндалем и лесными орехами.
Пахлаву поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать около получаса.
Готовое изделие охладить, полить горячим сиропом и оставить пропитываться на сутки.
Приготовление сиропа: всыпать в кастрюлю 1 стакан сахара, влить 1 стакан воды, довести до кипения, снять пену, проварить 7-10 минут и полить пахлаву.

БАКЛАВА «БАТУМИ»

Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки,
1/2 стакана воды,
70 г сливочного масла,
1 яйцо,
2 стакана очищенного фундука,
1/2 стакана сахара,
1/4 ч. ложки соли.

Для сиропа:
1/2 стакана воды,
2/3 стакана сахара.

Приготовление
Приготовить начинку: орехи высыпать в сухую сковороду и, помешивая, слегка поджарить. Затем остудить, удалить с них коричневатую кожицу, пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром.
Муку просеять в миску, вбить яйцо, добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, воду и соль и замесить тесто средней консистенции.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать из них не менее 20 тонких лепешек и выложить в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: поочередно три лепешки, смазанные сливочным маслом, затем четвертая лепешка, на нее — ореховую начинку, и так повторить несколько раз.
Баклаву нарезать ромбиками, поместить в нагретую духовку и выпекать в течение 30-40 минут.
В это время приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Горячим сиропом залить испеченные пирожные, дать им пропитаться в течение двух-трех часов, а затем подать на стол.

БАКЛАВА СЛОЕНАЯ

Ингредиенты:
Для теста:
3,5 стакана муки,
1 стакан воды,
500 г сливочного масла,
1,5 ложки соли.

Для начинки:
5 стаканов очищенного миндаля,
1,5 ст. ложки корицы,
250 г сливочного масла,
1 ч. ложка молотой гвоздики.

Для сиропа:
2 стакана сахара,
1/2 стакана воды,
сок одного лимона,
1 стакан меда,
2 ч. ложки ванили.

Приготовление
Приготовить слоеное тесто: муку просеять в миску, добавить одну столовую ложку сливочного масла, соль, воду и быстро вымешать тесто, чтобы оно отставало от рук и посуды. Затем скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на полчаса.
После этого посыпать стол мукой, раскатать на нем тесто в пласт, на середину положить сливочное масло, сложить тесто вчетверо, опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя и поставить в холодильник на 20 минут.
Повторить эту процедуру еще 3-4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник, а потом разделить тесто на одинаковые кусочки и тонко их раскатать.
Приготовить начинку: миндаль растолочь и хорошо смешать с корицей и гвоздикой.
Противень смазать сливочным маслом, положить на него четыре смазанных маслом пласта теста. Сверху выложить слой начинки, накрыть ее двумя промасленными листами, затем опять начинку, еще два листа теста и так до тех пор, пока не останется только 4 листа.
Положить их сверху, смазав каждый маслом, после чего разрезать баклаву на крупные ромбики и полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Поставить противень в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение 40-45 минут при умеренной температуре.
Приготовить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, добавить воду, мед, лимонный сок и ваниль и, помешивая, проварить в течение пяти минут, не доводя до кипения, после чего снять пену.
Готовую баклаву вынуть из духовки, залить горячим сиропом, дать цропитаться в течение 2-3 часов, а затем подать на стол.

БАКЛАВА СЛОЕНАЯ «РУЛЕТ»

Ингредиенты:
Для теста:
2,5 стакана муки,
2/3 стакана воды,
200 г сливочного масла,
1 стакан очищенных грецких орехов,
3 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка молотой корицы,
1/2 ч. ложки соли,
2 ст. ложки муки для под-пыла,
лимонная кислота на кончике ножа.

Для сиропа:
1/2 стакана воды,
2/3 стакана сахара,
лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление
Приготовить начинку: орехи поджарить на сухой сковороде, остудить, очистить от тонкой кожицы, растолочь и тщательно перемешать с корицей и сахаром.
Муку просеять, добавить воду, соль, лимонную кислоту и замесить упругое тесто. Разрезать его на 10 частей и поставить в холодильник на полчаса.
После этого каждый кусок теста раскатать тонким слоем, на середину положить сливочное масло, завернуть тесто в виде конверта, снова раскатать в тонкий пласт и свернуть его в шарик.
Повторить эту процедуру три-четыре раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15-20 минут.
Готовое тесто раскатать в виде прямоугольников, выложить на него ореховую начинку, завернуть в виде рулета, выложить на противень, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 30-40 минут. Остывшую баклаву нарезать на порции, залить холодным сиропом и через 4-5 часов подать к столу.
Приготовление сиропа: сахар всыпать в кастрюлю с водой, вскипятить и варить на медленном огне в течение 10-1.2 минут, снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовый сироп процедить и охладить.

БАКЛАВА С МАКОМ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты:

Для теста:
1,5 стакана муки,
2 ч. ложки растительного масла,
1 яйцо,
1/2 стакана воды,
1/3 ч. ложки соли.

Для ореховой начинки:
1 стакан очищенных грецких орехов или миндаля,
1/2 стакана сахарной пудры,
70 г сливочного масла,
1/4 пакетика ванилина.

Для маковой начинки:
2/3 стакана мака,
2 ст. ложки сахара,
2,5 ст. ложки молока,
1 ст. ложка молотых сухарей,
1 яйцо.

Для сиропа:
1 стакан меда,
3 ст. ложки воды.

Приготовление
Приготовить вытяжное тесто. Для этого просеять в миску муку, вбить яйцо, добавить соль, воду, растительное масло и вымешивать не очень крутое тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Затем скатать его в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять полчаса.
В это время приготовить начинки: грецкие орехи или миндаль растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить сахарную пудру и ванилин и вымешать до однородного состояния. Мак хорошо промыть, растереть в ступке в кашицу, сложить в кастрюлю, залить молоком и, помешивая, варить в течение пяти-вось-ми минут. Затем всыпать тертые сухари, ванилин, сахар, вбить яйцо и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Готовое тесто разделить на шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их скалкой, а потом осторожно руками вытягивать в разные стороны, пока тесто не станет тонким, как бумага. На смазанный жиром противень положить два пласта теста, смазывая их сливочным маслом, затем — слой ореховой начинки, на орехи — снова пласт теста, смазанный сливочным маслом, и опять ореховую начинку.
Повторить так несколько раз. В самом конце положить маковую смесь и накрыть ее двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву разрезать горячим ножом на ромбы, залить разрезы растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и выпекать в течение 50-60 минут.
Тем временем приготовить медовый сироп: мед мешать с водой и, помешивая, варить на слабом огне в течение получаса.
Когда баклава зарумянится, полить ее частью горячего сиропа и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Готовую баклаву охладить, выложить на блюдо, залить оставшимся сиропом и подать на стол.

БАКЛАВА МИНДАЛЬНАЯ С МАННОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:
1,5 стакана муки,
2 ст. ложки манной крупы,
1,5 стакана топленого масла,
1 стакан растопленного сливочного масла,
3 стакана очищенного миндаля,
6 ст. ложек сахара,
5 ст. ложек жидкого меда,
1/4 ч. ложки соли,
крахмал для посыпки.

Приготовление
Приготовить начинку: очищенный миндаль размолоть, всыпать в миску, добавить сахар и растопленное сливочное масло, растереть смесь руками до однородного состояния и оставить на ночь.
На следующий день просеять в миску муку и манную крупу, добавить соль и топленое масло, растереть и в течение получаса вымешивать тесто, понемногу смачивая его водой, чтобы получилось очень плотная, но достаточно эластичная масса. Сформовать из теста 14 шариков, посыпать каждый крахмалом и раскатать в очень тонкие листы.
Смазать топленым маслом большую чугунную сковороду, уложить на нее семь листов теста один возле другого так, чтобы их края свешивались с края сковороды, обмазать все листы топленым маслом и затем накрыть их оставшимися пластами теста. Покрыть их слоем миндаля, а миндаль накрыть свесившимися краями теста.
Прочертить на поверхности баклавы полосы, чтобы они при пересечении образовали ромбы, и в центр каждого ромба положить очищенный миндаль.
Всю поверхность баклавы смазать топленым маслом, поставить сковороду в духовку и выпекать на слабом огне до золотистого цвета.
Готовые пирожные вынуть из печи, обильно полить медом, дать остыть и разрезать по меткам на ромбы.
Через час-полтора, когда баклава пропитается медом, выложить ее на блюдо и подать на стол.

Турецкая пахлава

Для теста:
на 1 кг муки
2 яйца
1 ч.л. дрожжей, разведенных в теплой воде
ванилин
щепотка соли
150-200 г масла
50-80 г сметаны
немного для цвета шафран (карри)
Начинка:
молотые орехи
сахарный песок
ванилин
Сироп:
1 стакан сахарного песка
3/4 стакана воды

Замесить мягкое тесто, добавляя теплое молоко (сколько пойдет).
Оставить на подъем.
Разделить на небольшие комочки.
Раскатать тонко обязательно подсыпая крахмал, а не муку.

Смазать маслом, посыпать равномерно начинкой.
Снова накрутить на скалку.
И руками с двух сторон присобрать к центру.
Получается типа гофре.

Аккуратно вытащить скалку.

Тесно сложить на смазанном маслом противне.
Смазать желтком. И в духовочку на 30 минут при 180-190 градусах С.

Когда будет готово, полить сиропом (сироп немного сварить) и на 2-3 минутки опять в духовку.

Вариант пахлавы, на скорую руку.

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
масло топленое - 3 ст. ложки
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
дрожжи прессованные - 1 ч. ложка
миндаль или ядра грецких орехов - 1 стакан
сахарная пудра - 1/2 стакана
ванильный сахар - 1 ч. ложка
шафран - 1 щепотка
мед - 1 ст. ложка
соль - 1 щепотка

Способ приготовления рецепта:
В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, растопленное масло, муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой. Через 1–1 1/2 часа раскатать тесто в пласты толщиной 2 см.
Для начинки орехи подсушить и истолочь (миндаль предварительно ошпарить и освободить от кожицы). Подготовленные орехи смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения гладкой массы.

На смазанный маслом противень положить слой теста, сверху посыпать частью начинки, накрыть следующим слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Таким образом уложить несколько слоев теста и начинки.

Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10 ×4 см, смазать яичным желтком, смешанным с настоем шафрана (шафран настоять 20 минут в 1 ст. ложке горячей воды). В середину каждого ромба положить по половинке ядра ореха.

Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180–200 °С в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву растопленным медом.

Пахлава из слоеного теста

В настоящей пахлаве должны быть грецкие орехи,а не арахис,как продаютв магазине.
Готовится быстро. Берем слоеное бездрожжевое тесто.Столько,чтобы хватило на 4 пласта(у меня уходит 2 упаковки). Противень покрываем бумагой для выпечки,смазываем маслом.Раскатываем тесто и выкладываем на противень.Корж смазываем медом(подогреть,чтобы стал жидким).Посыпаем рубленными орехами с сахаром(на 0.5кг орехов-1-2ст сахара.Кому как нравится:послаще-2ст).Накрываем 2 пластом,повторяем процедуру.Верхний слой не посыпаем.Ножом осторожно разрезаем на ромбы(сначала режем поперек на одинаковые полоски,потом по диагонали).Нож можно смачивать водой.В каждый получившийся ромбик вдавливаем по ядрышку фундука(если его нет-то четвертинку грецкого).Все смазываем желтком и в духовку на 180гр. Когда пахлава начнет румяниться и подниматься-вытащить,еще раз пройтись ножом по разрезам и слегка залить сиропом:мед,сахар и немного воды.И снова в духовку.Не ждите,что будет сильно румяная(или повторно смажьте желтком).Вытащив пахлаву,нужно сразу же разложить на блюдо,иначе,когда остынет.нижний слой будете отдирать.Горячую не бойтесь складывать одну на другую.Попробуйте,очень вкусно.Особенно нравится мужчинам-сладкоежкам.

o da, Lilechka, eto mujskaya sladost, hochu nauchitca ee gotovit. Poatavila sebe kak tsel v etom godu.a eshe oni obojaut makrot i bnivan- zametila po vsem mujchinam, hot muj i ne sladkoejka

kstati, v aljyre kajyc net gotovogo testa? v etom-to i vsya problema.a v Rossii na Ukraine est? kto znaet?

Ксень у нас есть все и дрожжевое слоеное и бездрожжевое

Ксения- да ты права.там нет.
там женщины все сами готовят ))))))))

его просто сделать. главное иметь тот апарат который тесто тонким делает . не дорогой кажется от 600 динаров. можно и по дешевле найти. у меня за 1400 динаров но в нем куча всего. для разных макаронов. ну и тесто тонкое тоже. главное что сам нарезает вермишель ))))))))))))))))

а само тесто простое.

из него ж потом сможешь готовить dziriyat ;)

а если на каждый день то легко tomina делать. 5 минут и у тебя к чаю сладость готовая.

макрот тоже очень легко и быстро.
самый быстрый вариант это жаренный. а если лень жарить то можно в печку-духовку и сам пускай готовится ))))))))))))
у меня в семье его очень любят все поголовно )))))))
КРОМЕ меня ))))))))))

самая вкусная шекинская и бакинская пахлава ))

u nas est doma eta mashynka, raskatyvaet tonenko, ya prosto trusiha, bouc vse novoe probovat

ya obojau makrot s finikami,a s minadelm ili araswisom ne ponimau, u smeda vkus silnee ,chem u orehov, kak budto odin smed v mede juesh
makrot u vseh nashyh stal v skovodore raspadatca, daje te u kogo masterski vyhodil, v etom dogu smed ne ahti, Sim isportilca