ЛИВАНСКАЯ КУХНЯ
Рыба маринованнаяМаринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком.
Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней коренья сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5—6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад сцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5—6 минут и охлаждают.
Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.
Рыба — 200 г, уксус — 200 г, сельдерей — 20 г, петрушка — 20 г, мука — 20 г, масло растительное — 20 г, чеснок — 3 г, сок лимонный — 5 г, хрен — 2 г, соль.
๑۩۩๑
Суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца
Готовят отдельно пюре из помидоров и отварного риса, протирают его через сито, соединяют с белым соусом и кладут в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец. Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными желтками и солят.
Помидоры — 80 г, рис — 30 г, соус белый — 250 г, перец стручковый сладкий — 40 г, сливки — 40 г, яйцо (желток), масло сливочное — 10 г, соль.
๑۩۩๑
Баранина с черносливом и миндалем
Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, сок лимона и выдерживают 1—2 часа. Затем мясо отжимают, обжаривают в оливковом масле, добавляют муку, пассеруют, заливают водой и варят, пока мясо не станет мягким. Далее кладут чернослив и измельченный в ступке миндаль и доводят блюдо до готовности. Перед тем как снять с огня добавляют сахар и лимонный сок.
Баранина — 200 г, лук репчатый — 50 г, лимон — 1/3 шт., масло оливковое — 20 г, мука — 10 г, чернослив — 50 г, миндаль — 20 г, сахар — 10 г, перец молотый черный, соль.
๑۩۩๑
Голубь жареный
Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.
Голубь — 1 шт., молоко — 500 г, яйцо — 1 шт., масло оливковое — 20 г, сухари — 10 г, апельсин или лимон — 30 г.
рецептов много НО там реклама ..... соблюдающему мусульманину -мужчине не заходить на эту ссылку!!!
16 cucchiai di burro sciolto
1 tazza di farina
2 tazze di semolino
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di lievito
1/4 tazza di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
7 cucchiai di acqua
zucchero a velo per spolverarli
Ripieno di Noci:*
1 1/2 tazza di noci
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
1/4 tazza di zucchero
1/4 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di miele
Ripieno ai datteri:
in proporzione 300 gr datteri e 3 gr burro
(1 tazza = 225 gr
1 cucchiaio da tavola = 15 gr/ml)
Tritare insieme tutti gli ingredienti, finche' risultano ben amalgamati.
Mescolare farina, semolino, sale, lievito, burro e zucchero insieme. Unire l'acqua di fiori coi 7 cucchiai di acqua e bagnare l'impasto. L'impasto dovrà essere abbastanza compatto da poter formare delle palline che possano essere inserite nello stampo. Fatelo riposare per alcune ore.
Prendete un pezzo di pasta della grandezza di un piccolo limone, stendetelo sottile ed inserire un bel cucchiaio di ripieno al centro dell'impasto ben appiattito in precedenza.
Cuocere a 170°C per 20' finchè i biscottini risulteranno leggermente dorati. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
http://www.flickr.com/photos/70253321@N00/tags/libano/
Ливанские Cookies
16 столовые ложки масла, расплавленный
1 чашка мука
2 стакана манной крупы
1 / 4 чайной ложки соль
1 / 4 чайной ложки выпечки порошком
1 / 4 стакана сахара
1 столовую ложку апельсинового цвета воды
7 столовых ложки воды
сахарная пудра для пыли
Фаршированная грецкими орехами: *
1 1 / 2 стакана грецких орехов
2 столовые ложки вода из цветов апельсина
1 / 4 чашки сахара
1 / 4 чайной ложки корицы
1 чайную ложку меда
Фаршированная с даты:
в пропорции к 300 грамм и 3 датам грамм масла
(1 чашка = 225 грамм
1 столовая ложка = 15 г / мл)
Чоп все ингредиенты вместе, до тех пор, хорошо объединены.
Смешать муку, мука, соль, дрожжи, масло и сахар вместе. В сочетании с вода из цветов апельсина 7 столовых ложки воды и смочите в тесто. Тесто должно быть достаточно компактным, чтобы форму шара, который может быть вставлен в форму. Сделайте это стоять в течение нескольких часов.
Возьмите кусок теста размером с небольшой лимон и тонкий Hang Fit Nice ложка наполнения в центре тесто хорошо Уплощенные выше.
Выпекать при температуре 170 ° С в течение 20 'до печенья слегка золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
INGREDIENTS:
1 ½ kg of plain Greek style yogurt or home made
1/2 quantity of Ajeen or basic dough recipe
3 cloves garlic, crushed with a dash of salt
1 cup finely chopped fresh mint (if fresh is not available use couple spoons dried)
½ kg (16 oz) ground meat (either beef or lamb)
3 medium sized onions, finely chopped
¼ cup fried pine nuts
1 tsp salt
¼ tsp ground allspice
¼ tsp ground cinnamon
2 tbsp butter
Basic Dough or Ajeen
(this is used in many savory pastries)
INGREDIENTS:
1 kg (32 oz / 5 cups) plain flour
1 ¼ cups warm water
½ cup olive oil
½ cup vegetable oil
2 tbsp salt
2 tbsp sugar
PREPARATION:
Sift the flour into a working surface.Mix in salt and sugar. Make a well in the center. Pour olive oil and vegetable oil in the well. Mix the dry ingredients into the liquid. Add water gradually. Knead the dough into a ball (if the dough is too stiff add some water). Knead the dough on a floured working surface until it is smooth and elastic this can be done in an electric mixer fitted with a dough hook, or in a food processor. Form the dough into a ball and put into a lightly floured bowl, covered with a damp cloth. Leave in a warm place until the dough has doubled in size.
For the Cooked Yogurt:
INGREDIENTS:
1 1/2 kg of plain Greek Style Yogurt
or home made you can check my blog for home made yogurt (you can check my blog for homemade yogurt)
2 tbsp cornstarch
1 tsp salt
1 cup water + 1 beaten egg (or egg's white)
PREPARATION:
Strain yogurt using a smooth colander into a pot. Add egg or egg's white. Dissolve cornstarch in 1 cup of water. Stir into cold yogurt for 2 minutes.Place on medium heat, stirring constantly until it boils.
Preparing the Sheesh Barak:
Roll out the dough with a rolling pin to about 1 cm thickness. Using a round cookie cutter (medium size), press over dough to get equal rounds.
Fry onion in shortening till color changes a little. Add meat, salt, allspice and cinnamon. Stir occasionally and fry for 7-8 minutes. Add pine nuts and Mix. Drain the mixture as butter would affect closing the pastries.
Spread the round a little with your fingers. Place 1 tspn of the filling on it. Fold over one end to make a semi-circle. Press edges down to seal. Take the two ends from the straight side, bring them together to make a small ring. Press well. Repeat till rounds are done.
You will have left over dough , (this is the best part) roll the remaining dough in thin rope and cut into diagonals. Place the stuffed dough and the cut pastries in a tray with parchment, Bake in a hot oven (400F) for 10 minutes or until golden. During this time prepare and cook the yogurt and when it starts to boil add the baked pastries to the boiling cooked yogurt one by one. Let it boil over low heat for 10 minutes or till pastries are cooked.
Note: The egg and the cornstarch are there as stabilizers so that the yogurt won’t separate.
Make sure to cook the yogurt on medium low heat , high heat could ruin the sauce.
In a separate skillet you’ll want to quickly sautée the garlic and mint in one tbsp extra virgin olive oil and add it to the Sheesh Barak. And cook for another 2 minutes .
Serve hot in bowls, or you can serve with it Lebanese Rice Pilaf with Vermicelli.
Ingredients: (4 persons)
Half a kilo of lean minced meat (or1/3pound)
1 cup of chopped parsley
1 medium onion chopped
1 tablespoon of all spice
1 egg
1 teaspoon mustard
1/2 teaspoon salt
2 big potatoes, peeled and cut in medium rounded slices
1 big onion sliced in medium rings
1 big tomato sliced in medium rings
1-2 cups of tomato sauce
Vegetable oil for frying the potatoes
1 teaspoon of flour
Mix meat, parsley, chopped onion, spices, mustard, salt and the egg all together, let it sit for at least an hour in the refrigerator. Meanwhile, half-frie the potato slices, and let drain on paper towel. Get the meat from the fridge and make patties then in a non stick hot pan let the patties slightly cook then remove into a seperate dish. Now get an oven serving dish deep enough to hold the tomato sauce, rub it with some butter and start layering: the meat first, then the potatoes, then sliced onion, then sliced tomato and finally add the sauce mixed with 1 teaspoon of flour. bake into a 375 degrees oven for half an hour or until the sauce cooks with the rest of the ingredients.
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?p=3444592&a...
This is easy version of Siyyadiyeh. The traditional version is a little bit more complicated and requires using whole fish, where you bake it and then remove the head and bones and boil them with water and spices to obtain fish broth. In this version, I make it with fish fillets and use ready fish broth. Therefore, I don't deal with bones nor a longer cooking time.
Serves 4-5
Ingredients:
1 pound of Whiting fish fillets (or Tilapia)
2 cups of white long rice
2 cups of fish broth (or any other broth you like)
2 onions, cut in half and sliced
1/2 cup of pine nuts
1/2 cup of lemon juice
1 tablespoon of cumin
1 tablespoon of allspice
1/2 cup of Olive oil
1/2 cup of vegetable oil (I prefer canola)
Salt & pepper to taste
For the sauce:
1 teaspoon of butter
1/2 teaspoon of cumin
1 tablespoon of flour
1 cup of fish broth
Juice of half a lemon
Salt & pepper to taste
Take the fish fillets and coat them with a mixture of flour, cumin and salt & pepper, set them aside. In a pan, add the vegetable oil and cook the fish on both sides and let drain the oil on a paper towel.
In another pan, add olive oil and the onions. Cook the onions until they are brown. remove from the oil and add the pine nuts to the oil until golden then also remove and transfer on a paper towel to drain the oil.
- In a pot, add the 2 cups of fish broth bring to a boil and then add the browned onions, cook on medium for a couple of minutes and then add the rice with 2 cups of water. Then add the cumin, allspice, salt & pepper, and let it simmer and cook.
Meanwhile prepare the sauce, in a sauce pan, add the butter, then the flour, mix until the flour obtain the roue, then add the broth, cumin, lemon juice, salt, pepper, stir and bring to a boil until it thickens.
Serve the cooked rice with pine nuts on top as well as the fish fillets and top them with the sauce. Any salad is good with it too.
PS: You also have the option to bake or broil the fish fillets but then you skip the flour and cumin coating and you spice them and drizzle some olive oil.
там интересные блюда и ооооочень много!
приготовь не пожалеешь!!! очень вкусная и полезная!!
вот еще ссылочка на рыбные блюбда ;)
человек
10
Время приготовления: 30 минуты
Ингредиенты: чашка Bulgur (пшеницы) мелкой .
5 пучков петрушки.
1 / 2 килограмм. помидора
пучек зеленой мяты.
сок Четырех лимонов .
Соль и приправы по желанию.
1 / 2 чашки оливкового масла.
Некоторые листья салата (Kaboutch) или АК красной капустой.
Приготовление: Burgul положить в соке(половины от полученого объема сока) в течении полу часа
Очищенные петрушки и мяты перебираются,очень мелко режуться по отдельности, потом каждое вымачивается и высушивается.
помидор очистить от кожуры и семечек и мелко нарезать
Репчатый лук, очищенные и мелко нарезан.
Добавить порезанные овощи в Bulgur, и Все хорошо смешивается.
наливает оливковым маслом и лимонным соком и мешаются
http://wasfa-sahla.blogspot.com/2009/03/blog-post_79...
Cooking time: 40 minutes
Quantity: 5 people is enough
Ingredients:
4 tablespoons olive oil
1 kg of white fish fillets
3 medium onions, 450 g onion, chopped
½ cup or 75 g of pine
2 cups or 400 g of grain white rice long
½ 2 teaspoons ground cumin
½ teaspoon ground cinnamon
½ 3 cups or 875 ml of water
2 tablespoons lemon juice
3 cubes MAGGI ® Chicken Bouillon
How to prepare:
Heat oil in a large non-stick and fry the fish fillets on both sides until they are golden brown. Then remove from heat and set aside.
Add onions and pine nuts to the saucepan and stir mixture to a moderate fire for 10 minutes or until the onion becomes colored dark brown but not burned.
Add the rice, cumin powder, and cinnamon and stir the mixture for a minute. Then add the water, lemon juice, and chicken-noodle soup mix and leaves Maggie on the fire until boiling.
Filleted fish are placed carefully in the pot over the rice, covered, and leave much fish on low heat for 25 minutes or until rice is cooked.
Extracted filleted fish than the amount then gently placed on a plate of rice to fish filet and placed over rice.
Decorate the dish fried with onions, pine nuts and fried, and pandemics acid.
Ingredients:
• 5 issuance of Chicken
Burger • 5 bread
slices lettuce ·
• 5 slices tomatoes
· 1 tablespoon olive oil
• 5 tablespoons ketchup
· 2-1 cup of water
· 1 / 4 cup olive oil
• 2 tablespoons Parmesan cheese is very soft bleached
· 1 cubic Maggie
· 1 teaspoon salt
· 1 tablespoon lemon juice
· 1-2 red onion bleached
· 1 / 4 teaspoon black pepper
1 · / 4 teaspoon Paprika
Sauce:
• 3 tablespoons mayonnaise
· 1 tablespoon minced parsley
• 2 tablespoons Lime juice
· 1 / 4 teaspoon salt
black pepper · workshop
· 1 minced green Chile.
How to prepare:
· Make 3 incisions in chicken up the knife.
· Mix amounts Anakie in electric mixer. Put chicken in Anakie, and leave 30 minutes to overnight.
· Lift him out of Anakie, Hmrih on grill with olive oil on both sides.
· Mix the sauce with some amounts.
· Wipe baking teaspoon or more in one part of the bread.
· Wipe the second part of Balkatcb bread.
· my tomatoes and lettuce by the section.
· Put it slice chicken, Aglekaya second piece of bread.
· feet with the authority of corn and potatoes Muhammarah.
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان
Ingredients - quantity sufficient 6 people :
- one kilogram of medium-sized eggplant.
- 4 pills tomatoes peeled and chopped.
- A cup of soaked chickpeas.
- tablespoon of tomato paste.
- top half of the green cayenne peppers, minced finely.
- Besltan medium, cut into thin slices.
- Oil for frying eggplant.
- Oil for frying onions, garlic and tomatoes.
Preparation:
- Wash and dry eggplant capital and scaling as striped, while retaining the necks.
- headers fried eggplant in vegetable oil until golden, then settles on kitchen tissue paper.
- uses the same oil and add little to the new oil if needed, for frying onion slices to wilt. Drops of oil and keeps the deep-fried in a pan with onions. Add the chopped tomatoes, garlic, tomato paste, chickpeas, and green peppers and a little water to a mixture of many juices.
- Headers put eggplant in a dish, heat resistant glass and pour the mixture over it many succulents. Aluminum sheet covered dish and bake for 15 to 20 minutes. Leaving the dish to cool completely before submitting it as a kind of delicious appetizers
طريقة عمل المجدرة العربية
Ingredients 1 :
cup lentils, washed and the one true refinery
2 cups rice soaked and filtered 1
onion and one chopped finely 1
teaspoon cumin, 1
teaspoon of sweet red pepper,
salt and pepper
¼ cup olive oil
4 cups of broth Chicken
Preparation :
- lowland onion in vegetable oil in a pan on the fire until the Mqurmha
- raising the onions from the pan and filter oil sucker paper and set aside (onion Decorating) -
put lentils in a pot with chicken broth -
cook for 20 minutes until cooked
- fried slices onions sauteed in olive oil
- was hurt in the lentils, broth and then add the fried rice leaves to a boil
- reduce heat to calm the fire until rice is cooked
- adorn Almadrdrp roasted onions ready to eat when presented
http://www.assouk.com/recipes.htm
http://www.lebaneserecipes.com/
http://homemade-recipes.blogspot.com/
http://www.cedarseed.com/water/lebrecipes.html
делаются руками.
Для наружного слоя нужно: 2 чашки Булгура (зерна пшеницы довольно мелкого помола. ), предварительно замоченного в течение 30 мин. в 5 чашках теплой воды и тщательно отжатого, 900 г совершенно обезжиренного (тощего) фарша говядины или ягненка, 1 порезанная луковица, соль, перец. Можно добавить специи (allspice). Перемешать все продукты и размолоть в блендере (за 2 раза, чтобы было очень мелко перемолото). Поставить в холодильник.
Для фарша: Растопить 75 г слив. масла, в него положить мелко порезанную луковицу, 300 г фарша (прокрученного на обычной мясорубке) говядины или ягненка и 100 г кедровых орexов.
Добавить по вкусу соль, перец, по желанию специи (allspice). Все жарить до готовности мяса и лука, надавливая вилкой, чтобы масса получилась маленькими кусочками. Когда все готово, можно, если есть, добавить 3 ст. л. гранатового сока. Перемешать.
Смочить руки водой и сформировать из мяса, прокрученного в блендере, шарики 4-5 см. Большим пальцем проделать в шарике дырку, которую заполнить фаршем .
Залепить фарш и придать форму эллипса.
Жарить во фритюре.