Кус-кус
Кус-кус (приготовление крупы)Для рецепта Вам потребуются:
- манная крупа - 500г
- мука пшеничная (крупчатка) - 500г
- вода, соль.
Манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса.
тут с рыбой (1 вариант)
(2-й вариант)
тут еще вариант с рыбой )
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1 шт. (крупная)
- кабачки (мелкие) - 500г
- лук репчатый - 1 луковица
- молотый черный перец - 1 кофейная ложка
- тмин (семена) - 1/4 кофейной ложки
- помидоры - 3 шт.
- сельдерей (стебли) - 1 небольшой пучок
- чеснок - 5 зубчиков
- острый перец, соль, чабрец - по вкусу
- масло растительное - 4 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- паприка - 1 ст.л.
- кус-кус - 1кг.
Крупную рыбу выпотрошить, очистить, отрезать плавники, помыть разрезать на порционные куски, сложить в кастрюлю, посыпать измельченным луком и чесноком, добавить чабрец, сельдерей, растительное масло, соль, черный перец, острый перец и тмин.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, затем мелко нарезать. Добавить помидоры к рыбе и обжарить в течение 5 минут, затем залить водой и тушить на слабом огне.
Маленькие молодые кабачки очистить от кожицы и семян, крупно нарезать их и положить в кастрюлю, посыпать молотым красным перцем и тушить 20 минут. Тем временем приготовить на пару кус-кус, 3 раза ставя дуршлаг с крупой над кастрюлей с рыбой. Незадолго до готовности вынуть из отвара лавровый лист и чабрец.
Готовый кус-кус приправить маслом, выложить на большую тарелку. По краям тарелки уложите кусочки рыбы.
Вам потребуется на 4-6 порций:
300 г крупы кускус
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
1 щепотка порошка гвоздики
1 щепотка корицы
мускатный орех
соль, черный перец по вкусу
Для рыбного супа:
1 кг разной рыбы (лещ, окунь, судак, сардины, треска)
500 г помидоров
2 стебля черешкового сельдерея
1 пучок петрушки
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5 ст. л. оливкового масла
2 гвоздики
соль, черный перец по вкусу
Время приготовления: 3 часа
Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал
Приготовление:
Рыбный суп: рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Филе отложить. Головы, плавники, хвосты оставить для супа.
Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики. Сельдерей, лук, чеснок и половину петрушки мелко нарезать. В большой сотейник налить оливковое масло. Поджарить сельдерей, лук, чеснок и петрушку.
Добавить в сотейник помидоры, обрезь рыбы, 2 гвоздики, лавровый лист, посолить и поперчить. Налить в сотейник 1,5 л воды, варить 30 мин. Суп процедить через дуршлаг, 1 л бульона перелить назад в сотейник. Оставшийся бульон отложить в сторону.
Шафран растворить в нескольких ложках бульона, добавить крупу кускус. Бульон в сотейнике вскипятить. Кускус положить в дуршлаг и поставить на сотейник с бульоном. Крышку закрыть. Варить кускус на пару 10 мин., постоянно разрыхляя вилкой.
Кускус положить на блюдо, хорошо разрыхлить вилкой, немного остудить. Затем опять переложить в дуршлаг и варить на пару 10 мин.
В это время в сковороду налить оставшийся бульон (0,5 л), вскипятить. Рыбное филе положить в бульон, тушить на среднем огне 5-10 мин. Оставшуюся петрушку крупно нарезать.
Готовый кускус посолить, поперчить, добавить гвоздику, корицу и тертый мускатный орех. Кускус переложить на подогретое блюдо. Горячую рыбу выложить на кускус. Посыпать петрушкой.
а так все этапы приготовления кус куса есть в фотках в альбоме кус кус.
да-да на самом деле все что руками приготовленно всегда вкуснее того что не руками а почему обяснить не возможно -это как с тестом! если руками замесили то оно получается воздушным и великолепным а если иначе то оно как резина! и тут тоже самое )
начиная с того что передо мной обыкновенная манка.
буду очень признательна)
на самом деле как только попробовать становится ясно что трудного ничего нет-это как макароны заварить ))) на первый взгляд очень трудно а на деле это вообще ничего.
постараюсь написать поэтапно и самым подробным способом что возможно.
за рание протите за ошибке - пишу с ошибками ))))
берем столько сколько нужно- зависить от желаемого количества! у нас например не готовят по европейски= количество приготовленого= количество человек ))
у нас готовят на глаз и так чтоб было много лишнего а то никогда не знаешь кто еще добавки захочет и нежданный гости что нередкость ))))))
так что я не напишу количество в гр )))
и так на глаз например возьмем стакан или 2 ( тут будет примерно на 2-4 зависить от того как привыкли тарелки наполнять -если по арабски до краев то это на 2 человека а если по европейски то это на 4 человека)
кускус в огромной-глубокой тарелки выложить.
побрызгать водой 1-й рукой а другой мешать чтоб весь кус кус стал влажным а не мокрым!!!!!!!!! просто с легка влажным!!!!!
потом собрать в друшлаг!
друшлаг на кастрюле в которой уже кипить вода!
друшлаг с кус кусом должен парится до тех пор пока пар не появится сквозь кус кус!
и тут побрызгать маслом и опять размешать!
желательно рукой размешивать потому что рукой виднее какое количество масло и как его впитали в себя кускусины )
опять добавить воду- опять чтоб стал кускус влажным а не мокрым и не очень влажным а так чтоб не было следов воды на тарелке.
добавить соль (не большое количество-тут главное не пересолить так как соус и так будет с солью)
разделить количество кускуса на 2 или 3 части и каждую часть парить отдельно !!! потому что если опять парить все то в друшлаг не поместиться так как кускус после парки раскрывается и шарики впитывают влагу и становятся больше. и быстрее и легче готовить уже частями.
тут опять все собрать и опять в друшлаг на парку! и опять ждать до тех пор пока пар будет выходить через кус кус.
ЕСЛИ у вас кускус домашнего приготовления то 2 парки хватить потому что он и так свежий и легко готовится и быстро.
а если он купленный то придется еще раз парить его и повторять процедуру с водой. если после 3-й парки все еще есть впечатления что он не готов то еще раз попарить!
тут все зависить от качества кускуса!!!!!! купленый иногда попадается очень жесткий и трудно подается парки - иногда из очень жесткого пшена!!!! готовится ...
эту манку еще готовят очень долго чтоб она стала кускусом!!!! надо покупать готовый кускус !!!! специально приготовленный для кускуса.
это продается в индийских магазинах!!! 60-150 рублей = упаковка 500 гр или 1 кг может и 250 гр .
НЕ ПОКУПАЙТЕ кускус в пакетиках ))))))))))))))) это просто ужас и это не кускус!!!
это тоже самое что сказать что ролтон это макароны ))))) итальянцы такого не переживут )))) тут тоже самое что в пакетиках это пародия на кускус но ничего общего с кус кусом не имеет. ВООООООБЩЕ!!!
ахахах мне уже купии в пакетике кус кус но ниче я другой пойду поищу.
и еще скажите пожалуйста если нет спец посуды можно будет приготовить кускус???
в пакетиках = ролтон! залить водой и все готово- это пародия на кускус ))))
-конечно можно!!!!!
тут главное подобрать друшлаг и кастрюлу .. так чтоб они плотно сходились и воздух не проходил между ними а то пар будет выходить по сторонам а нужно чтоб пар выберался именно через кускус.
если не плотно кастрюля и друшлаг соединяются то их можно перевезать тряпкой-несколько раз так чтоб пар не выберался из кастрюли!!! и все )
тряпку как бинт сделать и все чтоб только простаранство между кастрюлей и друшлагом покрывала и не мешало.
конечно ) все тут -быстро отвечаем ))