Азербайджанская кухня
Бадымджан долмасы (фаршированные баклажаны) Баранина 160 г, лук репчатый 20 г, зелень (укроп, кинза) 15 г, баклажаны 300 г, масло топленое 20 г, помидоры свежие 50 г, перец, соль. Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и...
Баранина Каурма хингал
900 г баранины, 210 г муки, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 150 г топленого масла, 200 г мацони, 100 г брынзы, корица, зелень кинзы, перец молотый, кислота лимонная, чеснок, соль. Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды готовят...
Баранина с горохом и рисом Шорба
650 г баранины, 80 г топленого масла, 100 г риса, 80 г гороха, 40 г сушеной алычи, 80 г репчатого лука, зелень кинзы и укропа, мята сушенная, перец, специи, соль. Баранину нарезают кусками и отваривают. Затем добавляют предварительно замоченный и сваренный до полуготовности горох, рис, пассерованный лук. За 15 мин до окончания варки добавляют промытую алычу. Подают, посыпав зеленью. ...
Биточки натуральные по-восточному
1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 80 г топленого масла, 20 г зелени петрушки, 10 г сумаха, перец молотый, соль. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, и массу тщательно перемешивают. Из фарша формуют биточки и жарят. Подают с мелко шинкованным репчатым луком, сумахом и зеленью. Бараньи биточки запеченные (Азербайджан) 600 г баранины, 120 г...
Бозартма
1 кг баранины, 120 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 400 г помидоров, 60 г алычи, 200 г зелени (кинза, укроп, мята), 1 лимон, 200 г огурцов, перец молотый, соль. Куски баранины весом 50-60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Подают с лимоном и свежими...
Бозартма (тушеная баранина)
Баранина 330 г , масло топленое 30 г , лук репчатый 50 г , помидоры 100 г , или томат-пюре 20 г , алыча 15 г , зелень (кинза, укроп, мята) 50 г , лимон 1/6 шт., огурцы свежие 50 г , перец молотый 0,1 г , соль. Куски баранины весом 50- 60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до...
Бозартма из баранины.
Куски баранины ( 145 г ) обжарить, стушить с поджаренными помидорами ( 80 г ), луком ( 35 г ), алычой ( 15 г ), зеленью (кинза, укроп, мята( 40 г )). Подать, положить сверху ломтик лимона.
650 г баранины, 80 г курдючного сала, 50 г свежих или 100 г квашеных виноградных листьев, 80 г репчатого лука, 80 г риса, 80 г гороха, 200 г мацони, зелень (кинза, укроп), корица, мята сушеная, перец молотый черный, соль. Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и массу перемешивают. Приготовленный фарш...
Джуджа (плов)
Цыпленок 150 г , рис 100 г , масло 40 г , изюм 20 г , абрикосы сушеные 20 г , шафран, соль. Тушку цыпленка рубят вдоль на две части и обжаривают. Сушеные фрукты припускают в масле. Часть откидного плова окрашивают шафраном. При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Довга с мясом (суп гороховый с фрикадельками)
Баранина 160 г , лук репчатый 20 г , мацони 250 г , рис 30 г , горох 20 г , мука 10г, щавель 50 г или шпинат 50 г , зелень (кинза, укроп, кявар) 30 г , специи, соль. Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат,...
Долма овощная
60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль. Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с...
Дюшбера (пельмени)
Баранина 110 г , лук репчатый 20 г , зелень кинзы 15 г , мука пшеничная 40 г , яйцо 1/4 шт., уксус винный 10 г , чеснок 3 г , мята сушеная 1 г , перец молотый 0,1 г , соль. Баранину пропускают через мясорубку и соединяют с мукой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1- 1,5 мм , режут на равные квадраты и формуют пельмени, которые перед подачей отваривают в бульоне и...
Курабье
500 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой лимонной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара. Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой...
Курабье Бакинское
Компоненты: мед 1 столовая ложка, мука 1,5 стакана, масло сливочное 3,5 столовые ложки, сахарная пудра 3 столовые ложки, молоко 1 столовая ложка, цедра лимона, гвоздика, кардамон, сахар ванильный. Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мед, пряности. Затем разведи молоком и, взбивая, всыпь муку и замеси тесто, по густоте, чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок в который...
400 г баранины, 2 луковицы, 2 стакана пшеничной муки, 60 г зерен граната, 2 столовые ложки нарубленной зелени, 1/2 чайной ложки корицы, перец и соль по вкусу. Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на...
Кюфта
500 г говядины, 1 яйцо, немного молока и муки, 1 луковица, рубленая зелень, специи, соль. Мякоть говядины очистить от сухожилий и 2-3 раза пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, пассированный мелко нарезанный лук, специи, соль, молоко, муку и взбить венчиком до однородной массы. Ложкой разделить на шарики и варить их до готовности в подсоленной кипящей воде или мясном...
Кюфта-Бозбаш
Из костей баранины варят бульон, а мякоть пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют ряс, соль, перец, перемешивают и формируют шарики. В середину каждого шарика кладут 2-3 штуки промытой сушеной алычи. В бульоне сварить замоченный предварительно горох (нут), положить шарики из фарша, картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 15-20 мин. до готовности кладут...
Люля-кебаб 1
1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика. Для гарнира: свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей). Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во...
Люля-кебаб 2
1 кг баранины, 40 г бараньего сала, 60 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 12 г сумаха, 50 г разной зелени, перец, соль. Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. Отдельно подают сумах, лаваш, зеленый лук, и зелень.
Люля–кебаб
1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика. Для гарнира: свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей). Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во...
Люля–кебаб
1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика. Для гарнира: свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей). Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во...
Овдух (окрошка)
В простоквашу, разбавленную наполовину водой, кладут очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль, сахар. Ставят на холод. При подаче добавляют нарезанное мелкими кусочками отварное мясо. Говядина 80, мацони 200, огурцы свежие 80, лук зеленый 30, сахар 5, зелень кинзы 5, укроп 10, соль.
Пахлава Бакинская
Компоненты: Тесто: мука 700- 750 г , масло 75 г , яйца 2 шт., дрожжи 40 г , вода 1 стакана. Начинка: сахарная пудра 450 г , орехи 500 г , корица 4 чайные ложки, кардамон. Смазка и заливка: мед 150 г , масло 200 г , вода 100 г , яйцо 1 шт. Взбить масло, яйца и 12 стакана воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15...
Для приготовления Вам потребуется: 200 - 250 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 3 - 4 штуки алычи, 1 2 картофелины, 1 столовая ложка гороха, замоченного предварительно на 10 часов, 6 зерен черного перца, 1 столовая ложка зелени киндзы, 1 столовая ложка зелени петрушки, 0,5 столовой ложки зелени чабера, 5 - 6 тычинок шафрана. Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком...
Пити (азербайджанский суп).
Грудинку баранины ( 117 г ) варить в течение 30-40 мин. в горшке вместе с замоченным горохом ( 20 г ). Добавить сырой лук ( 15 г ), специи, картофель ( 110 г ), алычу сушеную ( 10 г ), курдючное сало ( 20 г ), настой шафрана ( 0,1 г ) или томат-пюре ( 10 г ), или помидоры свежие ( 50 г ). Доварить.
Пити (суп)
Баранина 120 г , горох 20 г , сало курдючное 20 г , чеснок 10 г , лук репчатый 15 г , картофель 110 г , алыча свежая 20 г или сушеная 10 г , шафран 0,1 г , томат-пюре 10 г или помидоры свежие 50 г , перец, имбирь, соль. Грудинку, шею, голяшку с костью варят в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности закладывают...
Пити - суп из баранины
200 г баранины, 25 г курдючного сала, 150 г картофеля, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 80 г гороха, 1 сладкий перец, соль. Горох (который не разваривается - нохуд) замочить в воде на 2,5 часа. Баранину небольшими кусочками промыть, посолить и залить 500 мл кипяченой воды. Варить 18 минут при 50%. Добавить нарезанные лук и картофель, сало мелкими кусочками, томат-пасту и перец...
Плов-турши по-азербайджански
3 стакана риса перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 7—8 часов. После чего откинуть рис на дуршлаг (чтобы вода стекла), переложить в кастрюлю, залить 4—5 стаканами кипящей воды и сварить. Готовый рис отставить на край плиты. Приготовить жидкое тесто (казмак) из 1 яйца, 2 кофейных чашечек сметаны, 1/2 стакана муки и щепотки соли. В разогретую кастрюлю с маслом (1 столовая ложка) вылить...
Сабза каурма (плов)
Баранина 220 г, рис 150 г, масло топленое 50 г, лук репчатый 50 г, шафран 0,1 г, корица 0,2 г, зелень (кявар) 100 г, перец 0,1 г, соль. Мякоть баранины нарезают кусочками (по 35-40 г), солят, перчат и обжаривают, затем добавляют пассерованный лук, шафран, зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Из риса отдельно готовят плов. При подаче на тарелку укладывают...
Сулу хингал (суп с лапшой)
Баранина 160 г , мука 40 г , яйцо 1/10 шт., горох 25 г , масло топленое 25 г , лук репчатый 25 г , уксус винный 10 г , зелень (кинза, укроп) 20 г , мята сушеная 1 г , специи, соль. Баранину нарезают кусочками и отваривают до готовности. В полученном бульоне варят предварительно замоченный горох. Пресное тесто раскатывают, как на лапшу, нарезают прямоугольники (2- 3 см ) и кладут их в...
На 4 порции. Баранина (мякоть) 400 г, картофель 10 шт., лук репчатый 4 головки, помидоры 8 шт., стручковая фасоль 200 г, баклажаны 2 шт., зеленый перец 3 стручка, томат-пюре 1-1,5 ст.л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу. Баранину разрезать на куски весом 30-40 г, опустить в холодную воду и довести до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить...
Тас-кебаб (плов)
Говядина (вырезка) 160 г, рис 150 г, масло топленое 40 г, лук репчатый 50 г, сумах 5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,2 г, соль. Мясо обжаривают в масле и тушат в маленькой кастрюле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят плов. При подаче мясо укладывают на плов и поливают соусом, в котором оно тушилось. Отдельно подают сумах.
Чихиртма (плов из кур или баранины)
Курица или баранина 150 г, рис 100 г, масло топленое 20 г, комбижир животный 10 г, лук репчатый 60 г, кислота лимонная 0,5 г, яйцо 1 шт., корица 0,2 г, шафран, укроп, соль. Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную кусками, также обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, соль, заливают взбитыми...
Шашлык по-азербайджански
1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу. Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками небольшими кусочками по 50-60 г. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону. Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать...
Ширми (плов)
Рис 200 г, масло топленое 50 г, кишмиш 50 г, курага 50 г, сахар 50 г, соль. Из риса обычным способом готовят откидной плов и доводят его до полуготовности. Фрукты, припущенные в масле, и сахар соединяют с пловом и доводят до готовности.
Шорба (баранина с горохом и рисом)
Баранина 160 г, масло топленое 20 г, рис 25 г, горох 20 г, алыча сушеная 10 г, лук репчатый 20 г, зелень кинзы, укропа 15 г, мята сушеная 1 г, перец молотый 0,1 г, специи, соль. Баранину нарезают кусками и отваривают. Затем добавляют предварительно замоченный и сваренный до полуготовности горох, рис, пассерованный лук. За 15 минут до окончания варки добавляют промытую алычу. Подают,...
Ярцах долмасы (голубцы)
Баранина 160 г, сало курдючное 20 г или масло топленое 25 г, листья виноградные свежие 50 г или квашеные 100 г, лук репчатый 20 г, рис 20 г, горох лущеный 20 г, зелень (кинза, укроп) 20 г, мацони 50 г, корица 0,2 г, мята сушеная 3 г, перец молотый черный 0,1 г, соль. Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный...
Баранина-221 г, рис-150 г. масло топленое-50 г. лук репчатый-50 г, зелень (кявяр, кинза, шпинат, щавель)-150 г, абгора-5 г, или лимонная кислота-0,1 г, шафран-0,1 г, перец-0,2 г, соль.
Мякоть баранины режут на кусочки по 35-40 г, перчат, солят и обжаривают. Добавив абгору, пассированный лук и крупно нарезанную зелень, тушат до готовности. Отдельно готовят плов, часть его окрашивают настоем шафрана, на тарелку кладут рис, сбоку готовую сабзу-коурму, заливают маслом.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (без костей) - 400г
- мука - 2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л.
- винный уксус (3%) - 2 ст.л.
- мята, кинза - по вкусу
- перец и соль - по вкусу.
Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.
Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/lis...
не страшно что в интернете мало инфо- зато есть люди которые могут эту инфо добавить когда есть свободное время и желания :)