Закуски
Салат из яблок и ореховИнгредиенты:
– 3 яблока
– 2 ст. л. яблочного сока
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ст. л. ядер грецких орехов
– сахар и соль по вкусу
Приготовление
Зеленый лук мелко нарубить, добавить тертые яблоки, соль, сахар, влить сок.
Готовый салат выложить в салатницу, украсив сверху толчеными грецкими орехами.
Фруктовый салат с эстрагоном
Ингредиенты:
– 2 яблока
– 2 апельсина
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 пучок зелени эстрагона
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 граната
– сахар и соль по вкусу
Приготовление
Зеленый лук нарубить и растереть с солью, добавить нарезанные тонкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы ломтики апельсинов, измельченную зелень эстрагона и сахар.
Готовый салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом и подать к столу, украсив зернами граната.
Ингредиенты:
– 3 корня сельдерея
– 3 ст. л. сметаны
– 2 яблока
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 пучок зелени укропа
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ч. л. растительного масла
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой.
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и смешать с сельдереем.
Добавить рубленое яйцо, перец, соль, измельченную зелень укропа.
Салат заправить растительным маслом, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тыквенный салат
Ингредиенты:
– 300 г вареной тыквы
– 100 г майонеза
– 5 огурцов
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 пучок зеленого лука
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Тыкву натереть на крупной терке, добавить нарезанные кубиками огурцы, рубленые яйца, перец, соль.
Готовый салат заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, украсить мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу.
Ингредиенты:
– 2 огурца
– 2 ст. л. сметаны
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 пучок зелени укропа
– 1 ч. л смеси из молотых фенхеля, тмина и имбиря
– соль по вкусу
Приготовление
Огурцы нарезать тонкими кружками, посолить и выложить на дно салатника.
Пряную смесь из тмина, фенхеля и имбиря тщательно перемешать со сметаной.
Залить полученным соусом огурцы, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, после чего подать к столу.
Салат из сыра и моркови
Ингредиенты:
– 200 г твердого сыра
– 100 г майонеза
– 3 вареных моркови
– 2 болгарских перца
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 корня петрушки
– 1 яблоко
– 1 огурец
– 1 луковица
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ст. л. горчицы
– сок 1 лимона
– 1/2 ч. л. сахара
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками.
Добавить нарезанные соломкой морковь и огурец, рубленые яйца и лук, тертое яблоко и корни петрушки.
Полить смесь лимонным соком, перемешать с тертым сыром, посолить, поперчить.
Соединить все ингредиенты, заправить смесью горчицы, майонеза и сахара и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 300 г сыра
– 100 г майонеза
– 5 сваренных вкрутую яиц
– 2 огурца
– 2 пучка укропа
– 2 ст. л. сметаны
– соль по вкусу
Приготовление
Огурцы нарезать маленькими ломтиками, добавить тертый сыр, рубленые яйца, измельченную зелень укропа и соль.
Готовый салат выложить в салатницу, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу, украсив веточками укропа.
Закуска из капусты и граната
Ингредиенты:
– 300 г белокочанной капусты
– 1 гранат
– 1 вареная морковь
– 1 ч. л. сахара
– 1 ч. л. лимонного сока
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Нашинкованную соломкой капусту посолить, поместить в дуршлаг, прогреть над кипящей в кастрюле водой, затем остудить, смешать с зернами граната и нарезанной соломкой морковью.
Закуску выложить на блюдо, посыпать сахаром и перцем, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Ингридиенты: (2 порции)
2 ложки лимонного сока
1 ложка пасты тахина, может быть кунжутная паста
½ зубчика чеснока
1-2 ложки воды
соль
Рецепт дип-тахины – готовится из семян кунжута. Подается к рыбе, кебабу и другим блюдам арабской кухни. Ислам это не только религия - мусульманская культура на протяжении веков создала одну из вкуснейших кухней мира.
Способ приготовления дип тахины:
• Очищенный чеснок промыть и растереть с солью.
• Пасту тахина хорошенько перемешать. Затем перелить в миску, добавить чеснок и опять перемешать. Постепенно добавлять лимонный сок, пока не изменится цвет и консистенция массы. Подливать воду.
• Паста должны иметь лимонный вкус и по густоте быть похожей на майонез.
Можно добавиь немного тмина или уксуса. Дип подавать в плоских мисочках, украшенным зеленью петрушки.
Ингридиенты: ((3 порции)
60 г гороха нут
2 чайных ложки пасты тахина
½ луковицы
небольшой зубчик чеснока
¼ чайной ложки куркумы
2 ложки лимонного сока
соль
2 ложки оливкового масла
Рецепт хумус дипа (hummus dip) – подается с питой или чипсами, может быть оригинальной закуской для ваших гостей, ожидающих главное блюдо. Можно приготовить даже за 3 дня заранее, но следует помнить, чтобы до момента подачи на стол держать дип в холодильнике. Подавать дип комнатной температуры.
Способ приготовления дип хумуса:
• Нут мочить в воде около 8 часов. Затем процедить, но не выливать воду, в которой он был замочен.
• Лук и чеснок мелко порезать. Слегка поджарить на оливковом масле, дабавить куркуму и немного воды, в которой мочили горох. Затем добавить горох и залить все водой из-под гороха так, чтобы уровень воды был на 3 см выше уровня гороха. Довести все до кипения, и варить до момента, пока горох не станет мягким.
• Процедить горох, а бульон из-под гороха оставить. Размять нут вилкой, добавить несколько ложек бульона и размешать миксером, пока масса не станет похожа на майонез.
Переложить в миску, добавить соль, лимонный сок и пасту тахина и хорошенько перемешать. Пасту украсить порезанной зеленью петрушки.
Ингридиенты: (6 порций)
250 г гороха нут
5 луковиц лука-севка
1 зубчик чеснока
1 ложка мелко нарезанного кориандра
1 ложка мелко нарезанной петрушки
½ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки соды
перец, соль
подсолнечное масло для жарки
Рецепт фалафель – хрустящие лепешки из гороха. Рекомендуется есть с хумусом, салатом и хлебом пита. Фалафель, после кебаба, является популярнейшим блюдом арабской кухни в Европе.
Способ приготовления фалафель:
•Вымытый горох замочить на ночь. Убрать из воды кожицу, которая отслоилась от горошин. Процедить, высушить и растереть горох так, чтобы получилось сухое пюре.
• Порезанную петрушку и кориандр перемешать с горохом. Чеснок и зеленый лук порезать, перемешать с тмином, содой, солью, перцем и добавить к остальной массе. Все хорошенько размять и поставить в холодильник на 2 часа.
• Слегка намочить руки, после чего слепить из полученной массы шарики, а затем приплюснуть.
В кастрюлю налить большое количество подсолнечного масла (около 3 см). Фалафель жарить на разогретом масле до темнокоричневого цвета. Подсушить и подавать в мисочке.
Нам понадобится
Баклажаны 2 больших~500гр
Чеснок 3-4 зубочка
Соль по вкусу
тахина~ 3-4 ст.лож.
Сок лимона.
Приготовление:
Баклажаны помыть сделать вилкою с разных сторон проколы,и положить на решетку в духовку.Запекаем ~30-40 мин.
Затем баклажаны очистить от шкурке,что бы шкурка хорошо снималась, горячие баклажаны ополоснуть холодной водой.
Измельчить баклажаны в блендере, добавить по вкусу соль, лимонный сок, растертый чеснок и тахину, хорошо перемешать. Выложить в плоскую тарелку, полить оливковым маслом (по желанию) и посыпать зеленью.