АРАБСКИЕ НАПИТКИ

Кофе

Кофе имеет особый смысл в арабском обществе. Ему отведено почетное место во время приема гостей. Для бедуинов кофе является символом щедрости и гостеприимства. Глубоко уходя своими своими корнями в традицию, ритуал распития кофе стал частью истории арабского мира.

Существует множество особенностей приготовления и подачи арабского кофе, которые строго соблюдаются, превращая процедуру в ритуал. Раньше среди арабов-бедуинов были известны тольео Йеменский и Эфирпский сорта кофе. Традиционный бедуинский кофе готовится из необжаренных зеленых зерен с добавлением молотого кардамона. Обычно на 2 части кофе кладут 1 часть кардамона.

Являсь хорошим началом любого разговора, кофе составляет неотъемлемую часть угощения и во всех слоях общества. Ни одна беседа в арабском мире не обходится без кофе.

Традиция угощения кофе остается неизменной с древних времен и содержит строгие правила. В компании из нескольких человек кофе предлагают справа налево, начиная со старейшего или самого высокопоставленного. Хозяин дома держит кофейник («далля») в правой руке, чашки – в левой руке. Хозяин обходит гостей справа налево, с кофейником («далля») в правой руке и чашками – в левой руке, наливая кофе так, чтобы чашка заполнилась чуть меньше половины. Хозяин трижды обходит гостей.

Разливая кофе следует легонько прикоснуться чашкой к кофейнику. Что касается особенностей питья кофе, следует слегка покачать чашку справа налево, пока кофе не остынет, а потом бысто, прихлебывая, выпить. После третьей чашки, гость должен потрясти ею, подавая знак, что уже достаточно.От предложенного кофе не принято отказываться, так как это может расцениться хозяином, как проявление неуважения. Без арабского кофе не обходится ни одно событие - радостное или печальное. Ритуал распития кофе устанавливает доверительные отношения между людьми. Если гость отказывается от предложенного кофе, он демонстрирует свое неуважение к хозяину. Если гость принимает угощение, это говорит о его расположении.

Долг хорошего хозяина предложить гостю чашечку кофе. Гость, которому не предложили кофе, чувствует себя обойденным вниманием, униженным. Существует множество рецептов и способов приготовления арабского кофе, и, конечно же, различен и сам вкус кофе, приготовленного разными людьми, но, как правило, стремясь оказать гостю большую честь, хозяин сам готовит кофе.

Кофе занимает совершенно особое место в арабской культуре угощения. Ни один напиток не воплощает такого гостеприимства и душевной теплоты как кофе. Можно сказать, что кофе является царем напитков. Подчеркивая центральное место кофе, его подают отдельно, без других напитков. У бедуинов существует поверье, что у доброго и гостеприимного человека в доме всегда варится кофе.

Бедуины очень любят готовить и пить кофе. Нередко они называют этот напиток уменьшительными имена, например «ках’ява» («кофеек»). Особая роль кофе в арабской культуре проявляется в повседневной жизни, в первую очередь традициях гостеприимства. У гостеприимного хозяина кофе всегда готов. О гостеприимном хозяине говорят: «Его кофейники не сходят с огня».

Арабы придают большое значение посуде для кофе. «Далля» - кофейник, известен среди арабов-бедуинов со времен зарождения традиции приготовления и угощения кофе. До распространения металлических изделий, «далля» изготавливали из глины. Обычно же кофейник изготавливают из латуни. Арабский кофе как правило готовят со специями. В кофе добавляют гвоздику, шафран и кардамон.

Кофе подают в маленьком латунном кувшинчике «аль-мисба». Чашки для арабского кофе очень маленькие, без ручки и по форме напоминают пиалу.

Из напитков, арабы больше всего любят кофе. Он попал к ним, как считается, из Эфиопии через Йемен только в средние века. Процесс его приготовления и питья представляют собой сложную процедуру, как правило, связанную с приемом гостей. Сначала обжаривают зерна, помешивая их маленькой металлической палочкой. Зерна кофе измельчают в особой ступке с соблюдением определенного ритма. Варят кофе в медных и латунных сосудах трех размеров, похожих на чайники. Готовый напиток подают в чашечках в порядке старшинства. Почетным гостям кофе подают трижды, после чего приличие требует поблагодарить хозяина и отказаться от следующей чашки. К готовому арабскому кофе не добавляется ни сахар, ни молоко, а кладется шафран, кардамон или апельсиновая эссенция. На Аравийском полуострове полагают: чем больше в кофе кардамона, тем более внимателен к гостю хозяин.

Чай арабы пьют меньше и заваривают его темным и крепким. Его никогда не подадут с молоком, обычно он сладкий и часто в заварку добавляются различные травы. Арабы верят, что чай — лечебный напиток, избавляющий от многих болезней.
Так как мусульманам запрещено употребление алкоголя, местными кулинарами было выдумано множество других, вкусных и бодрящих напитков из молока, фруктов и трав. Например, на Востоке, до сих пор популярны напитки из кориандра с медом или питье, приготовленное из миндального молока. Широко распространены "айтан" и "айран" — местные варианты тюркских кисломолочных напитков. К слову сказать, турецкое господство сохранилось в названии некоторых арабских блюд, которые звучат совершенно по-тюркски.
На улицах Бейрута, Дамаска или Аммана размещаются продавцы фруктов. У них есть соковыжималки и миксеры. В жаркий день они в один миг приготовят вам напиток из чего угодно, что имеется в лавочке: из яблок, из огромных ближневосточных слив, из дынь... По желанию покупателя выжимают из выбранных ими фруктов сок, миксуют, добавляют немного льда. Могут также приготовить сок из моркови, добавив немного лимонного сока.

Арабский кофе

Для приготовления в размере 4порций, понадобится:

4 чайных ложки кофе(полные, с горкой);
1 чайная ложка сахара;
4 чашечки воды (1 чашка - 70-80миллиграмм),
щепотка кардамона или корицы (по желанию)

Способ приготовления:

В кофеварку (джезве) наливают воду, причем, отмеряют ее чашечками, из которых потом будут пить кофе. Воду ставят на огонь и как только появятся пузырьки на стенках посуды всыпают 1 чайную ложку сахара, размешивают его и затем добавляют кофе из расчета 1 чайная ложка полная, с горкой порошка на 1 чашечку воды, размешивают с водой - образуется плотная шапка из кофе и пены. Сахара не кладут много, т.к. предпочитают несладкий кофе. Затем возвращают кофеварку на очень медленный огонь и ждут, когда кофе начнет подниматься. Как только кофе поднимется, джезве надо снять с огня, подождать пока кофе "осядет" и опять вернуть его на огонь. Эту процедуру повторить еще дважды. Затем кофе снять с огня дать ему отстояться и разлить по чашечкам. Можно варить кофе и по-другому. В джезве положить кофе из расчета полная с горкой 1 чайная ложка на 1 чашечку воды. Джезве поставить на небольшой огонь и слегка подсушить-поджарить кофе. Делать это надо осторожно, чтобы не пережечь кофе. Затем добавить 1 чайная ложка сахара и залить холодной водой. Поставить джезве на очень маленький огонь и довести кофе до кипения - не кипятить, снять с огня, подождать пока кофе "осядет" и вернуть его на огонь. Эту процедуру надо проделать 3-4 раза. Когда кофе готов, надо снять пенку с поверхности кофе и разложить ее по чашечкам. При таком многократном нагревании кофеин лучше экстрагируется и кофе получается очень ароматным и с насыщенным вкусом.
Кофе надо пить сразу после приготовления, маленькими глотками.
К кофе всегда подают стакан с холодной водой.
Если глоток кофе делать после глотка холодной чистой воды, то на этом фоне ярче проявляются вкусовые и ароматические особенности напитка.

Этапы приготовления кофе по-восточному:

Для начала тонко смолотый кофе насыпают в прогретую турку из расчета 5-10 г на 80 мл воды, по желанию добавляют сахар.
Далее в турку наливают горячей (не кипящей!) воды и погружают ее в раскаленный песок жаровни, легко и равномерно вращая ее.
Когда в узкой горловине турки появляется пенка, турку снимают с песка. Проделывают эту операцию два-три раза, следя за движением пенки в горловине и ни в коем случае не давая ей прорваться и выплеснуться. По цвету и консистенции пенка должна быть коричневатая и плотная вначале, в момент готовности она светлеет и становится более воздушной.

РЕЦЕПТ КОФЕ С КАРДАМОНОМ

Молотый кофе-2 ч.л.

Коробочек с кардамоном-2шт.

Сушеная гвоздика-1 шт.

Корица на кончике ножа

Сахар-1 ч.л



Набрать в турку 150 млл.воды,поставить на огонь,как только на стенках
появятся пузырки -знак закипания,уменьшить газ,всыпать кофе и разме
шать его.
Тут же расщепить 2 коробочки кардамона ,вынуть черные зерна,
добавить их к кофе вместе с корицей,гвоздикой и сахаром(сахар прижела
нии).Подождать 5 минут пока поднимется пленка и,не давая закипеть,
снять с огня.
Настоять 2 минуты.
Проделать подобные манипуляции 3 раза и затем разлить кофе по чашкам
Молотый кардамон,расфасованный в пакетики не подходит для приготов
ления кофе,поскольку в нем нет ярковыраженного аромата.
Кстати,в Арабских странах,такие вот пакетики с молотым кардамоном,
помешаются в мешочки с кофе,однако,а предпочитают брать именно кардамон в зернах....

عصير الجوافة

المقادير:
احضري اربع حبات جوافة نظفيها من البذر
ماء مثلج
سكر حسب الرغبة

الطريقة:
ضربيهم فى خلاط الكاس
صفى الشراب
اذا كان الماء قليل بامكانك اضافة قليل من الماء او الحليب حسب رغبتك

عصير البطيخ الاحمر

المقادير:
ربع بطيخة مقطعة الى قطع ثم توضع في كاس الحلاط ويضاف اليها
ربع كاس من ماء الورد
وربع ملعقة من اللون الاحمر (الالوان الخاصة باطعام )

الطريقة:
وتخلط ثم تصفى بمصفاة ويضاف اليهها الثلج

وبالهناء والعافية

شـراب الزعفران

المقادير:
زعفران
سكر حسب الذوق
ماء ورد
ماء بارد

الطريقة:
تخلط كافة المقادير ثم يوضع الشراب في الثلاجة ويفضل ان يشرب وهو بارد جدا

وبالهنـــــــــــــــاء والعافيـــــــــــة

القهوة الرهيبة

المقادير:
2 ملعقة مييض للقهوة
1 ملعقة نسكاقيه
3 ماعقة شوكولاته بودرة

الطريقة:
تخلط المكونات السابقة مع بعضها و يضاف إليها الماء الساخن
الكمية: شخص واحد

القهوة العربيـة

المقادير:

ثلاث كاسات ماء
خمس ملاعق صغيرة قهوة
ربع الملعقة الصغيرة زنجبيل

الطريقة:
تغلى على النار هادئة لمدة ربع ساعة
ويوضع في ثلاجة (الترمز \ الزمزمية) ملعقتين صغيرتان قهوة هيل وربع ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار \عويدي)
قليل من الزعفران
ثم تصب القهوة في الترمز

الشاي الأخضر بالحليب

المقادير:
4 اكواب حليب
حزمة من الشاي الاخضر ( 4 ملاعق اكل )
2 ملعقة اكل نعناع اخضر
سكر حسب الرغبة

الطريقة:
يغلى الحليب والسكر يضاف الشاي الاخضر
ويترك يتسكر على نار هادئة مع مرعاة تغطية الابريق
يضاف النعناع ويترك مدة خمس دقائق ثم يقدم .

الشاي العدني

المقادير:

براد فيه حوالي4كاسات ماء
كاسه ونص سكر(كاسة شاهي صغيره حسب الرغبه )
4ملاعق شاهي ليبتون
2قرنفل حسب الرغبه
ربع ملعقه هيل مطحون
حليب بوني اوابو قوس علبه الى علبتن

الطريقة:
يوضع الماءعلى النار ويوضع معاه السكر والشاي والقرنفل ويترك على نار هاديه حوالي 10دقاق الىربع ساعه الىان يرسخ بعد ذالك اسكبي الحليب في الترمس مع الهيل واسكبي الشاهي فوقه وبالعافيه عليكم

قهوة بالمارس

المقادير:
ملعقه صغيره نسكافيه - 2ملعقه صغيرة (مبيض القهوة) كوفي ميت - مارس ورشة قرفه - مغلي ماء مقدار كوب

الطريقة:
نقطع المارس لثلاث قطع نضع قطعتين في الكوب والقطعه الثالثه مع باقي المقادير في إناء على النار حتى تذوب ثم تصب على المارس في الكوب ؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛وصحتين والف عافيه

شاي بماء الورد

المقادير:
2/ كيس لبتون -
نصف ملعقه هيل -
معلقه ماء ورد -
سكر-
ماء -

الطريقة:
يغلى الماء مع السكر على النار + اكياس اللبتون في الابريق
ثم يوضع الهيل او الحبهان و ماء الورد في دلة الشاي
وصبي الشاي في الدلة ...... وبالعافيه

مشروب الهنا

المقادير:
فنجان صغير حبة حمره + ملعقتين طعام كست ر+ 5ملاعق طعام حليب نيدو بودر + فنجان ماء وردمنقوع فية نصف ملعقةطعام زعفران + ماءبارد(نصف مقدار الترمس او الدلة المستخدمة) +3فناجيل سكر0

الطريقة:
تنقع الحبة الحمرا في ماء ساخن حتى تنتفخ وتشرب الماء وتوضع جانبا
في الطنجرة نضع مقدار الماء مع الحليب والكستر والسكر حتى يغلي ثم نضيف ماء الورد المنقوع فية الزعفران وحبة الحمرا بعد ازالة الماء المنقوعة فية ونتركة يغلي غلوة او غلوتين ونصبة في الدلة او الترمس ودعولي

الشاي الاخضر الذهبي

المقادير:
1- ملعقه طعام شاي اخضر صيني -
2- قليل من النعناع الاخضر الطازج -
3- قليل من الحبق النعناع البري السعودي -
4- قليل من الزعفران .

الطريقة:
يوضع النعناع في الابريق ويضاف اليه الحبق(قليل من الحبق) ويضاف الزعفران ثم يصب عليهم الماء المغلي ويوضع الابرق على نار هادئه جدا لعشر دقائق ثم يضاف الشاي الاخضر وتغلق النار فورا ويدع الشاي لمةد خمس دقائق ثم يقدم وبالعافيه

القهوة العربيه من تبوك

المقادير:
كوبين ماء -
ملعقتان قهوه عربيه متوسطة الحمس -
مسمار (عويدي )حسب الرغبه -
هيل حسب الرغبه -
زعفران حسب الرغبه .

الطريقة:
تضاف القهوة علي الماء وتترك علي نار هادئه حتي تغلي وتترك القهوه بعيدة عن النار لمدة خمس دقائق وتضاف اليهاالمسمار والهيل والزعفران

وبهناء والعافيه

http://acookweb.hawaaworld.com/subcat/38

http://acookweb.hawaaworld.com/subcat/39

حبيبتي واحدة جوافة سعرها ٣٠٠ روبل ببيتربورغ، ومن وين بدي جيب ماء الورد و مبيض القهوة?)))

:)))
только в Ливане )))
это тебе на будущее рецепты ;)

القهوة الخليجية

المقادير

فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه خليجية
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء

الطريقة

يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية

القهوة المكاويه

تحضيرها

أولا: أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش

القهوة التركيه

القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة

المقادير
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر او بدون حسب الرغبة
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون

الطريقة
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة

قهوة اللوز

المقادير:

حليب سايل – 5ملاعق كبيره سكر- 4ملاعق كبيره رز مطحون+ 1ملعقه كبيره نشأ – رشة هيل – 1كوب لوزمسلوق ومدقوق
الطريقة :
نضع الحليب على النار مع السكر والرز والنشأ ويحرك بإستمرار حتى يصبح ثقيل شوية ثم نضع رشة الهيل وقليل من اللوز ويترك 2دقيقة فقط ثم يصب في اكواب ويزين باللوز