Тунисская кухня
Чакчука (яйца, запеченные с овощами)Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 150г
- чеснок - 3 зубчика
- масло растительное - 15г
- помидоры - 250
- перец сладкий стручковый - 15г
- зелень петрушки мята, шалфей, розмарин и др. - по 50г
- соль - по вкусу.
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка поджаривают в масле, туда же кладут нарезанный полосками перец и половинки помидоров. Посыпают солью и перцем и сушат на слабом огне 20 мин. Выливают яйца (глазуньей), запекают в жарочном шкафу, посыпают обильно зеленью. Подают блюдо на сковороде.
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 750г
- яйцо - 4 шт.
- растительное масло - 200г
- лук репчатый - 2 шт.
- мука - 4 стакана
- красный и черный перец (молотого) - по 1/2 коф.л.
- петрушка (рубленая зелень) 100г
- соль - по вкусу.
Отваренный "в мундире" картофель очистить, пропустите через мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить, сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом масле.
Подавать с томатным соусом.
Для рецепта Вам потребуются:
- зеленый горошек - 250г
- яйцо - 2 шт.
- томатная паста - 4 ст.л.
- аджика - 1 коф.л.
- чеснок - 4 зубчика
- тмин - 1 коф.л.
- растительное масло - 100г
- соль.
Положить зеленый горошек в кастрюлю с растительным маслом и разведенной стаканом воды томатной пастой, добавить аджику, тмин и толченый чеснок. Тушить до готовности, затем вбить в кастрюлю яйца, перемешать и снять оджу с огня.
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 300г
- зеленый горошек (консервированный) - 250г
- турецкий горох (нут) (вареный) - 250г
- сливочное масло - 50г
- сыр - 100г
- яйцо - 6 шт.
- яйцо (вареное) - 1 шт.
- перец, соль - по вкусу
- растительное масло - для фритюра.
Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 250г или курятина - 400г
- бараний мозг - 1 шт.
- яйцо (вареное) - 2 шт.
- яйцо - 6 шт.
- швейцарский сыр - 100г
- голландский сыр - 100г
- мальсуки (тесто) - 12 листов
- 100г
- сливочное масло (растопленное) - 2 шт.
Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить до готовности. Затем мелко порубить его, добавить нарезанные кусочками сыр и вареные яйца.
Бланшировать мозги, очистить от пленки, мелко порубить и добавить в начинку вместе со взбитыми сырыми яйцами.
Смазать противень сливочным маслом, уложить на него тонко раскатанные листы теста (мальсуки), смазать их топленым сливочным маслом, положить на каждый начинку и закрыть сверху другими листами мальсуки, подвернув их под нижние листы таким образом, чтобы начинка была хорошо закрыта со всех сторон.
Смазать турт смесью сливочного масла с яйцом и запечь в горячем духовом шкафу. Перед подачей разрезать его на маленькие прямоугольники. Подавать горячими.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина или телятина - 150г
- резанный лук (мелко) - 2 ст.л.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 ст.л.
- сливочное масло - 30г
- яйцо - 2 шт.
- черный перец (молотый) - щепотка
- соль - по вкусу
- мальсука (тесто) - 15 листов
- растительное масло - для фритюра.
Нарезать мясо кружочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и тушить с луком до выпаривания жидкости. Порубить эту смесь, добавить зелень петрушки и сливочное масло и тушить еще 2-3 мин на слабом огне. Когда фарш остынет, смешать его с яйцами.