Утка отварная с соусом 1 утка, 2-2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или ветка сельдерея, 1 морковка, 1 ст. л. муки, соль, лимонный сок, 2 ст. л. сметаны. Подготовленную утку положить в кипящую воду, варить 2-2,5 часа на слабом огне. Собирающийся сверху жир снять ложкой. Через час после того, как вода закипит, добавить коренья и соль. Готовую утку разрубить, уложить на блюдо. Для приготовления соуса прогреть муку в утином жире, добавить 2 стакана бульона, лимонный сок, проварить и заправить сметаной. Гарнировать маринованными фруктами.
Утка с помидорами и яблоками. Ливан 1 небольшая утка, 3-4 свежих помидора, 3 кислых яблока, соль. Поджарить утку в масле, куски утки разложить в неглубокой посуде, перекладывая ломтиками свежих помидоров и кислых яблок, залить соком, который образовался при жарении, тушить на медленном огне до готовности яблок.
Утка с вишнями по-боснийски 1 молодая утка, 500 г вишни, 50 г жира, фруктовый уксус, соль, перец. Обработанную утку посолить и поперчить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишни вымыть, удалить косточки, залить уксусом и оставить на 2 часа. Положить туку на противень с разогретым жиром и обжарить, запечь под крышкой, подливая воду (100 г) и поливая выделяющимся соком. Через 50 минут добавить к утке вишни с уксусом и держать в духовке еще 25 минут.
Утка с манго. Малайзия 800 г утиного мяса без костей, 1 манго, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г утиного бульона, 1 ст. л. зеленого перца горошком. Утиное мясо посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон по 10 минут в масле. Манго разрезать на две половины. Одну нарезать полосками, а другую - кубиками. Потушить в масле лук до прозрачности, залить его бульоном, добавить горошинки перца и кубики манго. Прокипятить. Утиное мясо нарезать полосками, уложить на блюде с полосками манго. Полить соусом.
Ыштыкма. Туркменистан 1 дикая утка, 1/2 стакана риса, 3/4 стакана кунжутного масла, 1 щепотка шафрана, соль. Для начинки: 3-4 луковицы, 1 стакан урюка, 2 ст. л. изюма, полголовки чеснока, молотый черный и красный перец, ажгон, соль. Дикую утку очистить, опалить, промыть, высушить, натереть изнутри солью. Лук нарезать кубиками, обжарить в перекаленном кунжутном масле, добавить урюк, изюм, немного соли и все вместе потушить 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок, ажгон, перец, соль, все перемешать. Начинить птицу этой начинкой, зашить и обжарить в казане в сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем влить около половины стакана кипятка, добавить соль, перец, нарубленный чеснок и тушить птицу до готовности. Готовую птицу переложить в другую посуду, а в оставшийся в казане сок влить кипяток, добавить соль, шафран, засыпать предварительно замоченный на 30-40 минут рис. Варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса, не размешивая. Подогреть в рисе утку.
Казан кебаб из гуся по-узбекски 1 гусь, 5 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан рубленой зелени укропа и кинзы, полстакана воды, соль. Подготовленного гуся разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью. Добавить воду, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение, примерно, 1 часа.
Гусь вяленый по-татарски 1 гусь, соль. Обработанную тушку гуся внутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте. Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении 2-3 года, и, чем дольше он хранится, тем вкуснее мясо.
Индейка отварная по-кабардински 1 индейка, 80 г репчатого лука для бульона, 450 г сладкого перца, 25 г чеснока, 400 г репчатого лука для гарнира, красный молотый перец, соль. Для соуса: 780 г кефира, 200 г сметаны, 25 г чеснока, 20 г соли. Подготовленную индейку положить в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и жир. Добавить подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить чеснок. Сваренную тушку индейки вынуть из бульона, охладить, разрубить на порции. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на жире, снятом с бульона, посыпать красным молотым перцем. При подаче на куски индейки положить пассерованный с перцем лук. Соус подать отдельно. Для приготовления соуса в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять 20-25 минут. При подаче на куски индейки положить пассерованный с перцем лук. Соус подать отдельно. Для приготовления соуса в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять в течение20-25 минут.
Индейка тушеная по-турецки 600 г мяса индейки, 2 ст. л. птичьего жира или сливочного масла, 2 стакана бульона из птицы, 1/2 луковицы, немного моркови, корня сельдерея и петрушки, 250 г сладкого перца, соль, перец, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сливок, 3 помидора, зелень. Мясо индейки, разделенное на порционные куски, обжарить в жире или масле до образования румяной корочки. Добавить бульон, овощи и приправы. Сверху положить стручки перца, нарезанные кольцами, и тушить до готовности. Для соуса жидкость, в которой тушится индейка, добавить ложку муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г лимонного сока, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки корицы, перец, соль, зелень, чеснок, 1 лавровый лист.
Индейка с изюмом 600 г индейки, 60 г жира, 200 г сметаны, 50 г изюма, 10 г муки, корица, мускатный орех, зелень, соль. Индейку разрубить на куски, посыпать солью, корицей и мускатным орехом и поджарить в жире. Изюм распарить, добавить поджаренную в жире муку, развести сметаной, залить этим соусом мясо и тушить примерно час. Посыпать зеленью.
Цесарка в красном соусе 160 г припущенной цесарки, 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки. Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
1 утка, 2-2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или ветка сельдерея, 1 морковка, 1 ст. л. муки, соль, лимонный сок, 2 ст. л. сметаны. Подготовленную утку положить в кипящую воду, варить 2-2,5 часа на слабом огне. Собирающийся сверху жир снять ложкой. Через час после того, как вода закипит, добавить коренья и соль. Готовую утку разрубить, уложить на блюдо. Для приготовления соуса прогреть муку в утином жире, добавить 2 стакана бульона, лимонный сок, проварить и заправить сметаной. Гарнировать маринованными фруктами.
1 небольшая утка, 3-4 свежих помидора, 3 кислых яблока, соль. Поджарить утку в масле, куски утки разложить в неглубокой посуде, перекладывая ломтиками свежих помидоров и кислых яблок, залить соком, который образовался при жарении, тушить на медленном огне до готовности яблок.
1 молодая утка, 500 г вишни, 50 г жира, фруктовый уксус, соль, перец. Обработанную утку посолить и поперчить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишни вымыть, удалить косточки, залить уксусом и оставить на 2 часа. Положить туку на противень с разогретым жиром и обжарить, запечь под крышкой, подливая воду (100 г) и поливая выделяющимся соком. Через 50 минут добавить к утке вишни с уксусом и держать в духовке еще 25 минут.
1 утка, 200 г отварного мяса, утиная печенка, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, чеснок, майонез, перец, соль. Подготовленную утку натереть солью с толченым чесноком до приготовления начинки. Приготовить фарш из отварного мяса, печенки, лука, яиц, молотых сухарей, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Начинить тушку, зашить, смазать майонезом и запечь в духовке до готовности, поливая образовавшимся соком.
800 г утиного мяса без костей, 1 манго, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г утиного бульона, 1 ст. л. зеленого перца горошком. Утиное мясо посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон по 10 минут в масле. Манго разрезать на две половины. Одну нарезать полосками, а другую - кубиками. Потушить в масле лук до прозрачности, залить его бульоном, добавить горошинки перца и кубики манго. Прокипятить. Утиное мясо нарезать полосками, уложить на блюде с полосками манго. Полить соусом.
1 дикая утка, 1/2 стакана риса, 3/4 стакана кунжутного масла, 1 щепотка шафрана, соль. Для начинки: 3-4 луковицы, 1 стакан урюка, 2 ст. л. изюма, полголовки чеснока, молотый черный и красный перец, ажгон, соль. Дикую утку очистить, опалить, промыть, высушить, натереть изнутри солью. Лук нарезать кубиками, обжарить в перекаленном кунжутном масле, добавить урюк, изюм, немного соли и все вместе потушить 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок, ажгон, перец, соль, все перемешать. Начинить птицу этой начинкой, зашить и обжарить в казане в сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем влить около половины стакана кипятка, добавить соль, перец, нарубленный чеснок и тушить птицу до готовности. Готовую птицу переложить в другую посуду, а в оставшийся в казане сок влить кипяток, добавить соль, шафран, засыпать предварительно замоченный на 30-40 минут рис. Варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса, не размешивая. Подогреть в рисе утку.
1 гусь, 5 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан рубленой зелени укропа и кинзы, полстакана воды, соль. Подготовленного гуся разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью. Добавить воду, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение, примерно, 1 часа.
1 гусь, соль. Обработанную тушку гуся внутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте. Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении 2-3 года, и, чем дольше он хранится, тем вкуснее мясо.
1 индейка, 80 г репчатого лука для бульона, 450 г сладкого перца, 25 г чеснока, 400 г репчатого лука для гарнира, красный молотый перец, соль. Для соуса: 780 г кефира, 200 г сметаны, 25 г чеснока, 20 г соли. Подготовленную индейку положить в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и жир. Добавить подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить чеснок. Сваренную тушку индейки вынуть из бульона, охладить, разрубить на порции. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на жире, снятом с бульона, посыпать красным молотым перцем. При подаче на куски индейки положить пассерованный с перцем лук. Соус подать отдельно. Для приготовления соуса в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять 20-25 минут. При подаче на куски индейки положить пассерованный с перцем лук. Соус подать отдельно. Для приготовления соуса в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять в течение20-25 минут.
600 г мяса индейки, 2 ст. л. птичьего жира или сливочного масла, 2 стакана бульона из птицы, 1/2 луковицы, немного моркови, корня сельдерея и петрушки, 250 г сладкого перца, соль, перец, лавровый лист, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сливок, 3 помидора, зелень. Мясо индейки, разделенное на порционные куски, обжарить в жире или масле до образования румяной корочки. Добавить бульон, овощи и приправы. Сверху положить стручки перца, нарезанные кольцами, и тушить до готовности. Для соуса жидкость, в которой тушится индейка, добавить ложку муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г лимонного сока, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки корицы, перец, соль, зелень, чеснок, 1 лавровый лист.
600 г индейки, 60 г жира, 200 г сметаны, 50 г изюма, 10 г муки, корица, мускатный орех, зелень, соль. Индейку разрубить на куски, посыпать солью, корицей и мускатным орехом и поджарить в жире. Изюм распарить, добавить поджаренную в жире муку, развести сметаной, залить этим соусом мясо и тушить примерно час. Посыпать зеленью.
Отварное мясо цесарки, 60 г свежих помидоров, 60 г свежих неочищенных огурцов, зеленый салат, маринованные овощи. Для соуса: майонез, томат-пюре, корнишоны. Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.
160 г припущенной цесарки, 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки. Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.