Рецепты с курицей.

Цыпленок с картофелем и черносливом

Для рецепта Вам потребуются:
- цыпленок - 1 кг
- чернослив без косточек - 400 г
- лук репчатый - 2 луковицы
- шафран - 1/2 ч.л.
- картофель - 2 клубня
- масло
- соль - по вкусу

Чернослив промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем к мясу добавить чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, соль и тушить на среднем огне для приблизительно 20-30 минуты.

Картофель очистить, порезать брусочками по 1-2 см, добавить в сковороду с цыпленком, посыпать шафраном и продолжать тушить еще около 10 минут. Готовое блюдо к столу подавать горячим.

Цыпленок с грецкими орехами и гранатовым соком

Для рецепта Вам потребуются:
- цыпленок - 1-1.5 кг
- грецкие орехи (молотые) - 500 г
- мука рисовая - 2 ст. л.
- пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - 500 г
- лук репчатый - 3-4 луковицы
- чеснок - 2-3 зубчика
- сок гранатовый - 3-4 стакана (или 4-5 ст. л. гранатовой пасты)
- сахар - 2-3 ст. л.
- масло - 1/2 стакана
- соль - по вкусу

Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Добавить 3 стакана горячей воды, дать закипеть, после чего огонь уменьшить и тушить цыпленка около 30 минут.

Зелень порезать. Чеснок очистить и тонко порезать. Подготовленные зелень и чеснок обжарить несколько минут в масле, затем соединить с молотыми орехами и гранатовым соком (если гранатовой пастой, то предварительно разведите ее в двух стаканах горячей воды и немного прокипятите). Получившуюся массу добавить к цыпленку и перемешать. В почти готовое блюдо добавить рисовую муку, разведенную в чашке холодной воды. Если гранатовый сок слишком кислый, можете добавить немного сахара.

К этому блюду хорошо подать белый вареный рис.

Плов с курицей и вишней

Для рецепта Вам потребуются:
- рис длиннозерновой - 500 г
- цыпленок - 1 тушка среднего размера
- вишня (или черешня) - 1 кг
- сахар - 1 кг
- лук репчатый - 2 луковицы
- шафран - 1/2 ч.л.
- масло
- соль, черный перец - по вкусу

Вымойте вишню (или черешню), удалите косточки, добавьте сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара. Поставьте кастрюлю с вишнями на огонь, дайте образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томите 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте вишням полностью остыть. Лишний сироп удалите.

Лук очистить, порезать кольцами. Вымойте цыпленка, уложите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте лук, соль, черный перец, влейте стакан горячей воды и тушите на среднем огне в течение 20-25 минут. Готового цыпленка выньте из бульона, удалите кости. Бульон, образовавшийся при варке цыпленка, профильтруйте и влейте в отдельную посуду.

Рис промойте и сварите в подсоленной воде до мягкости. В казан влейте 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. ложки, затем всыпьте половину нормы подготовленного полуготового риса, вишню и все хорошо перемешать. Затем положить еще часть риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть остающимся рисом, придав последнему слою риса форму горки. Смешайте 2-3 ст. ложки с вишневым сиропом и куриным бульоном, полейте этой заправкой плов, после чего накройте крышкой и поставьте готовиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на час.

Когда блюдо будет готово, возьмите немного риса и смешайте его с растворенным в горячей воде шафраном. Окрашенный шафраном рис посыпьте на разложенный по тарелкам готовый плов.

Курица с миндалем

Необходимо:
4 куриные ноги
Полтора стакана риса "басмати"
Сок одного лимона
Горсть миндаля
Горсть изюма
Овощи и зелень, какие есть

Отварить куриные ноги в подсоленной воде. Одновременно прокипятить миндаль, дать покипеть пару минут, снять кожицу и разрезать каждый орешек пополам. Одновременно ставим воду для риса. В воду добавляем столовую ложку куркумы, корицу на кончике ложки, соль, красный перец, пару долек чеснока (чистить чеснок не надо), ложку растительного масла. Когда вода закипит, вылавливаем и выбрасываем чеснок и кидаем туда рис. Когда рис чуть-чуть размягчится минут через 5 (т.е. раскусить зернышко уже можно, а есть еще нельзя) откинуть рис на дуршлаг, потом обратно в кастрюльку, уложить горкой, сильно не придавливая, накрыть крышкой и поставить доходить на самый маленький огонь минут на 15-20. Потом рис помешать и еще на пару минут оставить.

Когда сварится курица, вынуть ее из воды и остудить. Потом порвать руками, не порезать, а именно порвать на тонкие полоски. Пожарить на сильном огне, одновременно поливая лимоном, тогда мясо останется сочным и хрустящим, посолить, поперчить, бросить туда очищенный миндаль и изюм. Потом смешать со сварившимся рисом. Рис должен получиться желтым, ароматным и рассыпчатым.

Быстро обжарить овощи, какие есть, например, лук, морковь, сладкий перец, томаты, добавить специи по вкусу, добавить бульон от курицы, потушить до готовности, посыпать зеленью. Подавать в качестве подливки к рису.
Последнее - опционально, для тех, кто не любит рис всухомятку или предпочитает ничего не выбрасывать.

Маклуба

Необходимо:
курица (достаточно 1 кг),
специи- бхар, соль, черный перец, корица (столовая ложка),кардамон,
рис (2 стакана),
2 помидора,
баклажаны.

Готовим так:
Курицу, нарезанную на кусочки отварить в воде со всеми указанными специями в течение часа.
Баклажаны очистить, порезать вдоль и пожарить до темного цвета на масле(это важно, т.к. после того, как они проварятся в воде, они отдадут немалую часть своего цвета рису и побледнеют, поэтому если их не дожарить, смотреться в блюде они будут неаппетитно).

На дно большой емкости(лучше эмалированная миска, потом получается красивая форма) насыпать тонким слоем промытый рис, сверху выложить нарезанные кружками помидоры, чтобы они покрыли все дно емкости, потом выложить жареные баклажаны, сверху выложить отваренные кусочки курицы и засыпать все это рисом.
Залить нужно тем бульоном, в котором варилась курица так, чтобы и рис и курица были скрыты полностью

Варить на медленном огне после закипания.
Готово, когда вся вода испарится (впитается в рис). Обязательно под крышкой, в конце варки крышку снять, когда немного остынет перевернуть на блюдо, как тортик.

Замечательно подходит салат из помидоров, огурцов и любых овощей, нарезанных мелкими кубиками и заправленных соком лимона, масло не нужно. Так же хорошо подходит лябан (йогурт без добавок в виде фруктов или ванили).

Дажаж белабан (курица с кефиром )

Необходимо:
1 кг. курицы,
1 луковица,
соль, специи по вкусу(черный перец, чуть-чуть корицы, кардамона, душистого перца),
1-1.5 стакана йогурта, или кефира(или пополам со сметаной),
растительное масло для жарки

Курица с легкой кислинкой и тонким ароматом восточных пряностей в сочетании с белым рисом дает просто изумительный вкус. Это блюдо очень легко и быстро готовится. Рис можно готовить параллельно с курицей.
Блюдо можно готовить из курицы с косточками, а можно использовать филе.
Курицу (филе) порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить со всех сторон до светло-золотистого цвета (минут 10-15) в небольшом количестве растительного масла или жира - ориентируйтесь на ваш вкус.
Луковицу порезать очень мелко и положить к обжаренной курице.
Добавить по вкусу соль и специи, обжарить на небольшом огне минут 5-7 пока лук не станет мягким, полупрозрачным, не надо, чтобы он поменял цвет. Не забывайте помешивать, чтобы лук не подгорел.
Затем добавьте полстакана воды, накройте крышкой и протушите на маленьком огне до готовности курицы (минут 25-30).
Пока курица тушится, приготовьте йогурт или кефир. Или половину йoгурта можно заменить сметаной, если йoгурт кисловат.
Йoгурт выложить в кастрюльку, размешать его венчиком для взбивания и поставить на небольшой огонь. Йогурт нужно постоянно мешать венчиком в одном направлении, чтобы он не свернулся. Когда йогурт закипит, проварить его 1 минуту и вылить в готовую курицу. Накрыть кастрюлю крышкой и протушить на маленьком огне 10-15 минут.
На гарнир можно сварить самый обычный рассыпчатый белый рис. Готовый рис выкладываем на терелку, сверху - куски курицы и все поливаем соусом. Получается очень вкусно.

Курица по мароккански

Для рецепта Вам потребуются:
- куриные окорочка
- зеленые маслины без косточек (1 банка на 5-6 окорочков)
- соленые лимоны (или лаймы)
- арахисовое или другое растительное масло
- сливочное масло
- петрушка
- шафран (или куркума)
- имбирь, кардамон
- лавровый лист, душистый перец горошком.

Соленые лимоны или лаймы можно купить уже готовыми - закатанными в банки. Если же нет, тогда их нужно засолить за несколько дней до приготовления блюда. Достаточно просто разрезать плоды на четыре части, сложить в банку и густо засыпать солью. Под крышкой в холодильнике они могут храниться достаточно долго.

Нарезанный (не очень мелко, крупней, чем на суп) лук слегка припустить на арахисовом (подсолнечном, оливковом) масле.

Помытые куриные окорочка выложить в сковороду к луку, туда же выложить следующие ингридиенты: Перемолотые или мелко нарезанные соленые лимоны или лаймы (вместе с соком, который они пустят), шафран (или куркуму), имбирь. кардамон (или смесь для окорочков с кардамоном и перцем), лавровый лист, душистый перец горошком.

Несколько минут поджарить на сильном огне. Потом закрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда курица уже станет достаточно мягкой (20-30 минут), всыпать к ней зеленые маслины и добавить несколько ложек сливочного масла. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень петрушки.

Окорочка подавать вместе с остальным содержимым сковородки (лимоны-оливик-лук). на гарнир хорошо подать рис или легкий зеленый салат.

Сирийская кухня

Цыпленок с рисом

Состав:

* Цыпленок 300,
* рис 70,
* лук репчатый 80,
* масло сливочное 30,
* помидоры 80,
* гвоздика,
* перец молотый черный,
* соль.

Приготовление:

Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают, предварительно полив ее сливочным маслом. Нарезают тушку на куски и вынимают кости. Поджаривают на сливочном масле измельченный на терке
репчатый лук и рис. Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и тушат в жарочном шкафу 20-25 мин. Вынимают помидоры, зерна
гвоздики и добавляют к рису мелко нарезанную и поджаренную печень цыпленка. Рис помещают на тарелку, раскладывают на нем мясо цыпленка и поливают соусом, образовавшимся при тушении.

Курица фаршированная ароматным кускусом от Джейми Оливера

150 гр кускуса
цедра и сок одного апельсина
цедра и сок одного лимона, сохранить половинку лимона
2 большие горсти смеси сухих ягод (черника, смородина, земляника, вишня, абрикосы)
2 горсти смеси орехов (миндаль, фисташки, кедровые или грецкие орехи), размолоть
1 большая горсть свежей зелени (мята, петрушка)
оливковое масло
0,5 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. семян кориандра
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. тмина
1 зернышко кардамона
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. морской соли
курица

Нагреть духовку до 190 С.

Положить кускус, лимонную и апельсиновую цедру и сок, сухие ягоды, орехи и зелень в миску. Добавить пару столовых ложек оливкового масла и бокал теплой воды и перемешать.

Размолоть все специи и пряности вместе с солью до однородной смеси. Отложить.

Фаршировать курицу кускусом, плотно утрамбовывая. Закрыть курицу половинкой лимона. Натерерь курицу оливковым маслом и смесью из специй. Форму для запекания хорошо смазать оливковым маслом и положить курицу, ножками вверх и поставить в разогретую духовку. Запекать при 190С 30 минут, затем убавить газ до 170С и запекать еще час.

Когда курица готова, убрать лимон и оставить курицу на 5 минут. После этого переложить ее на блюдо, ложкой выложить кускус на отдельную тарелку.
Кушать с удовольствием!!!

Дажаж бель абу фарва, курица с каштанами

1 курица 2-x кг
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. красного болгарского перца (мелко нарезанного)
соль, перец
молотой гвоздички
1/2 стакана куриного бульона
Начинка:
1 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана натертого лука
1 ч.л. молотой гвоздички
1/2 стакана очищенных каштанов
1/2 стакана нарезанных сарделек
1/2 стакана грибов
1/2 стакана гречки
соль, перец
1 стакан бульона куриного

Приготовление
Для начинки каштаны ошпарить кипятком, снять кожуру. В кастрюлю налить масло оливковое, пожарить лук, добавить гвоздичку, каштаны, грибы (мелко нарезанные), пожарить слегка. Добавить сардельки, гречку, бульон. соль, перец. И довести до готовности.

Оливковое масло, болгарский перец, соль, перец, гвоздику, бульон смешать и этой смесью курицу хорошенько облить и сверxу и внутри. Заполнить начинкой, которую мы приготовили выше, завязать ножки курочки. Положить на противень и остатки начинки выложить по краям. Налить немного бульона. И убрать в духовку на 1 час. Довести до готовности.

Подавать курицу можно с соусом из брокколи:
На сковороду налить немного масла, добавить грецкий орех, каштаны, брокколи, сваренная фасоль, помидоры, соль, перец и немного бульона. И все это тушится.

Чесночная курица

Необходимые продукты:
курица - 500 г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 40 г
лук репчатый - 3 головки
масло сливочное - 60 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
чеснок - 1 головка
вода - 1 стакан
соль , зелень

Способ приготовления рецепта:
Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте стакан воды, лимонный сок.

Тушку курицы промойте, нарубите на куски, маринуйте в течение 1–2 часов в чесночном растворе с добавлением мелко рубленной зелени. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на части масла без изменения цвета.

Взбейте яйцо, добавьте пассерованный лук, рубленую зелень, соль.

Маринованные куски курицы запанируйте в муке, обмакните в яйцо с луком и обжарьте на раскаленной с маслом сковороде. Оставшимся яйцом залейте курицу и запекайте в духовке. Подавайте с припущенным рисом.

HAMRA NAJET

Приготовление
- грудинка индейки или цыпленка
соль, перец, щит, лук , перец красный желтый зеленый
помидоры
яйцо
хлеб libannais

Подготовка
Вымойте перец в воде и разрезают на кусочки и потом варить с помидорами и луком в течение 45min а закипать.
Затем добавить яйцо, как tchaoutchouka
Затем положить в кастрюлю оливковое масло много, а затем сохранить файл, а затем добавить кедровые орехи добавить 3 столовые ложки смеси воды и положить немного lharissa по вашему вкусу добавить сметану оставить на время приготовления пищи по вкусу.