Харира фасолевая Ингредиенты: – 500 г репчатого лука – 400 г томатной пасты - 250 г фасоли – 200 г муки – 20 г сливочного масла – 4 небольшие телячьи кости – 3 лимона – 1 пучок зелени петрушки – 1 пучок зелени кинзы – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Фасоль несколько раз промыть, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Кости залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы. После закипания воды варить бульон на медленном огне 1 час. После того как лук сварится, вынуть его. Готовую фасоль залить соком одного лимона. Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук. В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить. Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду. Смесь тушить на медленном огне 15 минут. Снять с огня первую кастрюлю. Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты. Развести муку двумя стаканами холодной воды. Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук и фасоль, влить сок двух оставшихся лимонов, положить мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы. Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.
Харира марракешская Ингредиенты: – 150 г муки – 50 г фасоли – 1 ст. л. растительного масла – 1 ч. л. молотого красного перца – 1 пучок зелени петрушки – 1 пучок зелени кинзы – 1/2 стакана вареного риса – соль по вкусу Приготовление Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через мелкое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании во избежание образования комочков. Довести суп до кипения и убавить огонь. Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом вареный рис, соль и нарубленную зелень кинзы и петрушки, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Харира по-алжирски Ингредиенты: – 500 г свежих помидоров – 250 г куриных потрохов – 200 г муки – 50 г гороха – 50 г чечевицы – 40 мл растительного масла – 40 г риса – 20 г томатной пасты – 2 веточки сельдерея – 1 лимон – 1 пучок зелени петрушки – 1 ч. л. тмина – 1/2 ч. л. 3%-ного уксуса – корица на кончике ножа – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления дрожжей муку развести с соком, выжатым из лимона, влить уксус и немного воды, после чего миску, в которой готовятся дрожжи, накрыть крышкой и поставить на 10— 12 часов в теплое место. Помидоры пропустить через мясорубку, нарезать веточки сельдерея и зелень петрушки. Куриные потроха обжарить на слабом огне на растительном масле, добавив 10 г томатной пасты, немного кинзы, тмин, нарубленную зелень петрушки, черный перец, корицу и соль. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести суп до кипения, положить в него замоченный горох и чечевицу и варить до готовности. Оставшуюся томатную пасту развести в 100 мл воды, соединить с оставшейся частью кинзы, после чего добавить в суп и, одновременно всыпав рис, продолжать процесс приготовления блюда. Приготовленные дрожжи развести в 400 мл теплой воды, после чего протереть через мелкое сито и влить в кастрюлю, постоянно помешивая смесь во избежание образования комочков. Суп подать к столу горячим.
Харира с фрикадельками Ингредиенты: – 500 г баранины – 150 г муки-крупчатки – 75 г риса – 50 г гороха – 30 г сливочного масла – 20 г дрожжей – 1 лимон – 1 луковица – 1 яйцо – 1 пучок кинзы – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления опары развести дрожжи в теплой воде, добавить 100 г муки-крупчатки и поставить миску в теплое место. Взять 250 г баранины, нарезать ее маленькими кусочками, зелень кинзы нарубить, залить водой, добавить мелко нарубленный лук, замоченный горох, посолить и поперчить, после чего варить на медленном огне. Из оставшихся 250 г баранины приготовить фрикадельки: мясо пропустить через мясорубку, добавить к полученному фаршу яйцо, соль и перец, сделать из фарша маленькие шарики и опустить их в бульон. Рис залить 2 л кипящей воды, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и довести до полной готовности, после чего воду слить. Положить в миску 100 г опары, мелко нарубленную кинзу, влить сок лимона, посолить. Бульон снять с огня, процедить, добавить в него опару и оставить на 12 часов. Затем варить на слабом огне, положив рис и мясо.
Молочный суп Ингредиенты: – 250 г вермишели – 500 мл молока – 50 г сливочного масла – соль по вкусу Приготовление Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить до тех пор, пока вода не выкипит. Влить в вермишель горячее молоко и варить 2-3 минуты на слабом огне. Подать к столу, добавив сливочное масло.
Кабачковый суп-пюре Ингредиенты: – 100 г сливочного масла – 4 клубня картофеля – 4 ст. л. оливкового масла – 3 моркови – 1 кабачок – 1 луковица – 1 бульонный кубик – 1 долька чеснока – 1 ст. л. муки – соль по вкусу Приготовление Лук нарезать ломтиками, посолить и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 5 минут, после чего налить в кастрюлю 1,5 л теплой воды. Довести суп до кипения, всыпать в него мелко нарезанные картофель, морковь и кабачок, добавить бульонный кубик и варить до готовности. Затем вынуть из супа лавровый лист, а из содержимого кастрюли сделать пюре с помощью миксера. В пюре положить муку и проварить в течение 15 минут. Добавить толченый чеснок и сливочное масло.
Холодный суп по-таджикски Ингредиенты: – 2 л кипяченой прохладной воды . – 1 л кислого молока – 2 свежих огурца – 1 пучок редиса – 1 пучок зеленого лука – 1 пучок зелени укропа – 1 пучок зелени петрушки – 1/2 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Кислое молоко развести водой, посолить и поперчить. Мелко нарубить зеленый лук, огурцы, редис, зелень петрушки и укропа, после чего добавить в молоко. Суп поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Фасоль, отваренная с луком и помидорами Ингредиенты: – 500 г фасоли – 4 помидора – 4 луковицы – 4 ст. л. растительного масла – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Варить замоченную фасоль в течение получаса, затем посолить и поперчить, влить растительное масло, добавить тертый лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, после чего тонко нарезать и добавить к фасоли.
Оладьи из картофеля Ингредиенты: – 1 кг картофеля – 150-200 мл растительного масла – 100 г тертого сыра – 3 яйца – 2 ст. л. муки – 1 лимон – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Очищенный картофель крупно нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 20 минут, после чего воду слить, а картофель размять. Влить яйца, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты. Из картофельной массы сформовать маленькие шарики, обвалять их в муке и сплющить. Полученные оладьи обжарить во фритюре, после чего обсушить на бумажной салфетке. Готовое блюдо подать на стол с ломтиками лимона.
Овощи фри запеченные Ингредиенты: – 1 кг помидоров – 500 г картофеля – 500 г лука – 500 г баклажанов – 500 г кабачков – 300-400 мл растительного масла – 5 долек чеснока – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Картофель нарезать соломкой, лук, баклажаны и кабачки — кружочками. Последовательно положить во фритюр картофель, кабачки, баклажаны. Глубокий противень смазать растительным маслом и уложить в него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность. Лук отварить в подсоленной воде и уложить на овощи. Поверх лука положить 500 г нарезанных кружками помидоров. Приготовить томатный соус, используя оставшиеся помидоры, перец и чеснок. Залить овощи полученным соусом и несколько минут выпекать в духовке.
Запеканка из шпината Ингредиенты: – 1 кг шпината – 100 г сливочного масла – 50 г тертого сыра – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Листья шпината залить кипящей водой и бланшировать в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и размять в пюре. Полученное пюре посолить, поперчить, положить в чугунную сковороду, выложив сверху сливочное масло кусочками. Посыпать шпинат тертым сыром и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Картофель с мятой Ингредиенты: – 1 кг картофеля – 4 ст. л. растительного масла – 2 яйца – 1 головка чеснока – 1 пучок зеленой мяты – 1 ст. л. аджики – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Картофель нарезать, положить в кастрюлю, после чего соединить толченый чеснок, соль, черный перец, аджику и растительное масло. Полученной смесью залить картофель, добавить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне. Зеленую мяту промыть и добавить в кастрюлю с картофелем. Тушить полученную смесь в течение 20 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.
Чекчука из помидоров Ингредиенты: – 1 кг свежих помидоров – 6 яиц – 2 ст. л. оливкового масла – 1 долька чеснока – 1 ч. л. аджики – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит. Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Чекчука с болгарским перцем Ингредиенты: – 1 кг болгарского перца – 500 г свежих помидоров – 5 яиц – 4 ст. л. оливкового масла – молотый красный перец и соль по вкусу Приготовление Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке болгарский перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.
Чекчука с кабачками Ингредиенты: – 500 г кабачков – 500 г помидоров – 500 г болгарского перца – 200 мл оливкового масла – 3 яйца – 3 дольки чеснока – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Болгарский перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.
Тбиха с тыквой Ингредиенты: – 500 г тыквы – 200 мл оливкового масла – 150 г болгарского перца – 50 г гороха – 1 ст. л. томатной пасты – 1 луковица – 1 ч. л. аджики – молотый красный перец и соль по вкусу Приготовление Лук и болгарский перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 0,5 л воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.
Отварной сельдерей с острым соусом Ингредиенты: – 500 г корней сельдерея – 3 ст. л. растительного масла – 2 сваренных вкрутую яйца – 2 яичных желтка – 1 стакан молока – 1 ч. л. горчицы – 1 ч. л. пшеничной муки – сок 1 лимона – 1/2 ч. л. красного молотого перца – 1/2 ч. л. молотого тмина - 1/2 ч. л. уксуса – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые яичные желтки и довести смесь до загустения на слабом огне. Затем влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин и лимонный сок. Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и залить приготовленным соусом.
Жареная стручковая фасоль Ингредиенты: – 500 г стручковой фасоли – 50 г сливочного масла – 1 пучок петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна. Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжарить в течение 3-4 минут. Готовую фасоль посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Брики с яйцами и луком Ингредиенты: – 300 г пресного теста – 100 мл оливкового масла – 4 яйца – 1 луковица – 1 пучок зелени петрушки – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки смешать измельченные лук и зелень петрушки, посолить и поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку, влить сырое яйцо, края защипнуть. Выложить изделия на смазанный оливковым маслом противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.
Брики с мясом Ингредиенты: – 500 г пресного теста – 300 г отварной баранины – 50 мл растительного масла – 6 яиц – 1 луковица – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления начинки мясо нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить и смешать с тертым луком. Из пресного теста сформовать треугольники, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики уложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с консервированной рыбой Ингредиенты: – 200 г пресного теста – 100 г консервированной рыбы в масле – 30 мл оливкового масла – 10 г сливочного масла – 4 яйца – 1 лимон – 1 луковица – 1 пучок зелени петрушки – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки зелень петрушки нарубить, добавить мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжарить полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Из пресного теста сделать треугольники, выложить на середину каждого начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с анчоусами Ингредиенты: – 150-200 г пресного теста – 100 г соленых анчоусов – 30 мл оливкового масла – 4 яйца – 1 луковица – 1 ст. л. сливочного масла – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки мелко нарезанные анчоусы смешать с нашинкованным луком и перцем. Из теста сформовать треугольники, выложить в центр каждого готовую начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с яйцами Ингредиенты: – 400 г муки – 5 яиц – 4 ст. л. растительного масла – 1 стакан молока – 1 пучок петрушки - соль по вкусу Приготовление Из муки, молока, соли и 1 яйца замесить тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками и выложить на доску, посыпанную мукой. Яичные желтки по очереди поджарить на сковороде и положить на полоски теста. Сверху полить взбитым белком и сложить брики треугольниками. Обжарить брики в растительном масле с обеих сторон, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Брики дануни Ингредиенты: – 400 г муки – 300 г баранины – 100 мл растительного масла – 2 сваренных вкрутую яйца – 2 ст. л. тертого сыра – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Баранину мелко нарубить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, (бульон использовать для других блюд), а мясо смешать с рублеными яйцами. Муку смешать с 3 ст. л. растительного масла, солью, влить немного воды, замесить тесто и оставить его на 40 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.
Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра Ингредиенты: – 200 г пресного теста – 200 г телятины – 100 мл растительного масла – 20 г тертого сыра – 20 г сливочного масла – 1 луковица – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки мясо и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с тертым сыром. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки. В середину каждого положить начинку, сложить изделие вдвое и защипнуть края. Обжарить брики во фритюре и подать к столу.
Брики с тыквой и зеленым луком Ингредиенты: – 300 г пресного теста – 300 г тыквы – 3 ст. л. сливочного масла – 1 ст. л. оливкового масла – 1 пучок зеленого лука – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с рубленым зеленым луком и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края. Уложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Желе из простокваши Ингредиенты: – 500 мл простокваши – 120 г сахара – 15 г желатина – ванилин на кончике ножа Приготовление Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, убрав образовавшуюся пену, добавить желатин и, помешивая, варить до полного его растворения, затем остудить. Простоквашу тщательно размешать до однородной массы и залить полученным сиропом. Еще раз перемешать смесь, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 2 часа.
Десерт из консервированных персиков Ингредиенты: – 4 консервированных персика – 1 ст. л. сахарной пудры – 1 апельсин – 1 яблоко – 1 яичный желток – 1 ч. л. сахара – корица на кончике ножа Приготовление Очищенный апельсин нарезать продольными ломтиками, добавить мелко нарезанное яблоко и разрезанные на несколько частей персики. Яичный желток растереть с сахаром и корицей и добавить к фруктам. Готовый десерт поставить в прохладное место на 30 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Тыква с медом Ингредиенты: – 400 г тыквы – 50 г меда – 50 г ядер грецких орехов – 20 г изюма – 2 яблока – сок 1 лимона Приготовление Тыкву и яблоки натереть на мелкой терке, добавить предварительно замоченный изюм, мед, влить лимонный сок и перемешать. Готовую смесь поставить в прохладное место на 40 минут, затем посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.
Кофе с молоком Ингредиенты: – 200 мл молока – 6 ч. л. молотого кофе – сахар по вкусу Приготовление Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на /2 объема и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.
Кофе с мороженым и шоколадом Ингредиенты: – 100 г мороженого – 6 ч. л. молотого кофе – 2 ст. л. тертого шоколада – ванилин на кончике ножа – сахар по вкусу Приготовление Кофе смешать с сахаром и ванилином, насыпать в турку, залить горячей водой и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, разбавить водой и остудить. В каждый фужер положить шарик мороженого, тертый шоколад и влить охлажденный кофе.
Кофе глясе Ингредиенты: – 250 г сливок – 200 г сахарной пудры – 200 г сахара – 5 ст. л. молотого кофе Приготовление Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены, затем положить в форму и заморозить. Кофе насыпать в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, добавить сахар, варить до получения густого сиропа, после чего охладить. В креманки положить замороженные сливки, затем налить охлажденный кофейный сироп и подать к столу.
Чай по-алжирски Ингредиенты: – 3 ч. л. черного чая – 1 ч. л. измельченного тархуна – 1/4 ч. л. корицы – 1/4 ч. л. измельченной лимонной цедры – 1/2 лимона – сахар по вкусу Приготовление Фарфоровый заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут. Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить. Налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой. В каждую пиалу положить сахар и кружок лимона.
Зеленый чай с молоком Ингредиенты: – 200 мл молока – 3 ч. л. зеленого чая – ванилин на кончике ножа – сахар по вкусу Приготовление Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут. Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить. В горячее молоко положить ванилин и сахар, довести до кипения. Налить заварку в пиалы, разбавить горячим молоком и подать к столу.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 500 г репчатого лука
– 400 г томатной пасты
- 250 г фасоли
– 200 г муки
– 20 г сливочного масла
– 4 небольшие телячьи кости
– 3 лимона
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 пучок зелени кинзы
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Фасоль несколько раз промыть, отварить в 1,5 л подсоленной воды.
Кости залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы.
После закипания воды варить бульон на медленном огне 1 час.
После того как лук сварится, вынуть его.
Готовую фасоль залить соком одного лимона.
Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук.
В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить.
Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду.
Смесь тушить на медленном огне 15 минут.
Снять с огня первую кастрюлю.
Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты.
Развести муку двумя стаканами холодной воды.
Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук и фасоль, влить сок двух оставшихся лимонов, положить мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.
Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.
Харира марракешская
Ингредиенты:
– 150 г муки
– 50 г фасоли
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 стакана вареного риса
– соль по вкусу
Приготовление
Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.
Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через мелкое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании во избежание образования комочков.
Довести суп до кипения и убавить огонь.
Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом вареный рис, соль и нарубленную зелень кинзы и петрушки, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Ингредиенты:
– 500 г свежих помидоров
– 250 г куриных потрохов
– 200 г муки
– 50 г гороха
– 50 г чечевицы
– 40 мл растительного масла
– 40 г риса
– 20 г томатной пасты
– 2 веточки сельдерея
– 1 лимон
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ч. л. тмина
– 1/2 ч. л. 3%-ного уксуса
– корица на кончике ножа
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления дрожжей муку развести с соком, выжатым из лимона, влить уксус и немного воды, после чего миску, в которой готовятся дрожжи, накрыть крышкой и поставить на 10— 12 часов в теплое место.
Помидоры пропустить через мясорубку, нарезать веточки сельдерея и зелень петрушки.
Куриные потроха обжарить на слабом огне на растительном масле, добавив 10 г томатной пасты, немного кинзы, тмин, нарубленную зелень петрушки, черный перец, корицу и соль.
Влить в кастрюлю 2 л воды, довести суп до кипения, положить в него замоченный горох и чечевицу и варить до готовности.
Оставшуюся томатную пасту развести в 100 мл воды, соединить с оставшейся частью кинзы, после чего добавить в суп и, одновременно всыпав рис, продолжать процесс приготовления блюда.
Приготовленные дрожжи развести в 400 мл теплой воды, после чего протереть через мелкое сито и влить в кастрюлю, постоянно помешивая смесь во избежание образования комочков.
Суп подать к столу горячим.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 150 г муки-крупчатки
– 75 г риса
– 50 г гороха
– 30 г сливочного масла
– 20 г дрожжей
– 1 лимон
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 пучок кинзы
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления опары развести дрожжи в теплой воде, добавить 100 г муки-крупчатки и поставить миску в теплое место.
Взять 250 г баранины, нарезать ее маленькими кусочками, зелень кинзы нарубить, залить водой, добавить мелко нарубленный лук, замоченный горох, посолить и поперчить, после чего варить на медленном огне.
Из оставшихся 250 г баранины приготовить фрикадельки: мясо пропустить через мясорубку, добавить к полученному фаршу яйцо, соль и перец, сделать из фарша маленькие шарики и опустить их в бульон.
Рис залить 2 л кипящей воды, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и довести до полной готовности, после чего воду слить.
Положить в миску 100 г опары, мелко нарубленную кинзу, влить сок лимона, посолить.
Бульон снять с огня, процедить, добавить в него опару и оставить на 12 часов.
Затем варить на слабом огне, положив рис и мясо.
Молочный суп
Ингредиенты:
– 250 г вермишели
– 500 мл молока
– 50 г сливочного масла
– соль по вкусу
Приготовление
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить до тех пор, пока вода не выкипит.
Влить в вермишель горячее молоко и варить 2-3 минуты на слабом огне.
Подать к столу, добавив сливочное масло.
Ингредиенты:
– 100 г сливочного масла
– 4 клубня картофеля
– 4 ст. л. оливкового масла
– 3 моркови
– 1 кабачок
– 1 луковица
– 1 бульонный кубик
– 1 долька чеснока
– 1 ст. л. муки
– соль по вкусу
Приготовление
Лук нарезать ломтиками, посолить и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 5 минут, после чего налить в кастрюлю 1,5 л теплой воды.
Довести суп до кипения, всыпать в него мелко нарезанные картофель, морковь и кабачок, добавить бульонный кубик и варить до готовности.
Затем вынуть из супа лавровый лист, а из содержимого кастрюли сделать пюре с помощью миксера.
В пюре положить муку и проварить в течение 15 минут.
Добавить толченый чеснок и сливочное масло.
Холодный суп по-таджикски
Ингредиенты:
– 2 л кипяченой прохладной воды .
– 1 л кислого молока
– 2 свежих огурца
– 1 пучок редиса
– 1 пучок зеленого лука
– 1 пучок зелени укропа
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Кислое молоко развести водой, посолить и поперчить.
Мелко нарубить зеленый лук, огурцы, редис, зелень петрушки и укропа, после чего добавить в молоко.
Суп поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г фасоли
– 4 помидора
– 4 луковицы
– 4 ст. л. растительного масла
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Варить замоченную фасоль в течение получаса, затем посолить и поперчить, влить растительное масло, добавить тертый лук.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, после чего тонко нарезать и добавить к фасоли.
Оладьи из картофеля
Ингредиенты:
– 1 кг картофеля
– 150-200 мл растительного масла
– 100 г тертого сыра
– 3 яйца
– 2 ст. л. муки
– 1 лимон
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Очищенный картофель крупно нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 20 минут, после чего воду слить, а картофель размять.
Влить яйца, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты.
Из картофельной массы сформовать маленькие шарики, обвалять их в муке и сплющить.
Полученные оладьи обжарить во фритюре, после чего обсушить на бумажной салфетке.
Готовое блюдо подать на стол с ломтиками лимона.
Ингредиенты:
– 1 кг помидоров
– 500 г картофеля
– 500 г лука
– 500 г баклажанов
– 500 г кабачков
– 300-400 мл растительного масла
– 5 долек чеснока
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Картофель нарезать соломкой, лук, баклажаны и кабачки — кружочками.
Последовательно положить во фритюр картофель, кабачки, баклажаны.
Глубокий противень смазать растительным маслом и уложить в него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность.
Лук отварить в подсоленной воде и уложить на овощи.
Поверх лука положить 500 г нарезанных кружками помидоров.
Приготовить томатный соус, используя оставшиеся помидоры, перец и чеснок.
Залить овощи полученным соусом и несколько минут выпекать в духовке.
Запеканка из шпината
Ингредиенты:
– 1 кг шпината
– 100 г сливочного масла
– 50 г тертого сыра
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Листья шпината залить кипящей водой и бланшировать в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и размять в пюре.
Полученное пюре посолить, поперчить, положить в чугунную сковороду, выложив сверху сливочное масло кусочками.
Посыпать шпинат тертым сыром и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Ингредиенты:
– 1 кг картофеля
– 4 ст. л. растительного масла
– 2 яйца
– 1 головка чеснока
– 1 пучок зеленой мяты
– 1 ст. л. аджики
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Картофель нарезать, положить в кастрюлю, после чего соединить толченый чеснок, соль, черный перец, аджику и растительное масло.
Полученной смесью залить картофель, добавить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне.
Зеленую мяту промыть и добавить в кастрюлю с картофелем.
Тушить полученную смесь в течение 20 минут.
Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю.
Через несколько минут снять кастрюлю с огня.
Чекчука из помидоров
Ингредиенты:
– 1 кг свежих помидоров
– 6 яиц
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 долька чеснока
– 1 ч. л. аджики
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит.
Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Ингредиенты:
– 1 кг болгарского перца
– 500 г свежих помидоров
– 5 яиц
– 4 ст. л. оливкового масла
– молотый красный перец и соль по вкусу
Приготовление
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду.
Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Испечь в духовке болгарский перец, затем снять с него кожицу и удалить семена.
Перец нарезать дольками и соединить с помидорами.
Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.
Чекчука с кабачками
Ингредиенты:
– 500 г кабачков
– 500 г помидоров
– 500 г болгарского перца
– 200 мл оливкового масла
– 3 яйца
– 3 дольки чеснока
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу.
Болгарский перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена.
Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец.
Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.
Ингредиенты:
– 500 г тыквы
– 200 мл оливкового масла
– 150 г болгарского перца
– 50 г гороха
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 луковица
– 1 ч. л. аджики
– молотый красный перец и соль по вкусу
Приготовление
Лук и болгарский перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле.
Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику.
Залить 0,5 л воды и тушить на медленном огне.
Тыкву нарезать тонкими дольками.
При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.
Отварной сельдерей с острым соусом
Ингредиенты:
– 500 г корней сельдерея
– 3 ст. л. растительного масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 яичных желтка
– 1 стакан молока
– 1 ч. л. горчицы
– 1 ч. л. пшеничной муки
– сок 1 лимона
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого тмина
- 1/2 ч. л. уксуса
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые яичные желтки и довести смесь до загустения на слабом огне.
Затем влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин и лимонный сок.
Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус.
Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и залить приготовленным соусом.
Ингредиенты:
– 500 г стручковой фасоли
– 50 г сливочного масла
– 1 пучок петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна.
Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжарить в течение 3-4 минут.
Готовую фасоль посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г пресного теста
– 100 мл оливкового масла
– 4 яйца
– 1 луковица
– 1 пучок зелени петрушки
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки смешать измельченные лук и зелень петрушки, посолить и поперчить.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка.
На каждый кружок теста положить готовую начинку, влить сырое яйцо, края защипнуть.
Выложить изделия на смазанный оливковым маслом противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.
Брики с мясом
Ингредиенты:
– 500 г пресного теста
– 300 г отварной баранины
– 50 мл растительного масла
– 6 яиц
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки мясо нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить и смешать с тертым луком.
Из пресного теста сформовать треугольники, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом.
Брики уложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Ингредиенты:
– 200 г пресного теста
– 100 г консервированной рыбы в масле
– 30 мл оливкового масла
– 10 г сливочного масла
– 4 яйца
– 1 лимон
– 1 луковица
– 1 пучок зелени петрушки
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки зелень петрушки нарубить, добавить мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжарить полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут.
Из пресного теста сделать треугольники, выложить на середину каждого начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить.
Брики уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с анчоусами
Ингредиенты:
– 150-200 г пресного теста
– 100 г соленых анчоусов
– 30 мл оливкового масла
– 4 яйца
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки мелко нарезанные анчоусы смешать с нашинкованным луком и перцем.
Из теста сформовать треугольники, выложить в центр каждого готовую начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Ингредиенты:
– 400 г пресного теста
– 400 г отварного картофеля
– 300 г рыбного филе
– 50 мл оливкового масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 пучок зелени петрушки
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки рыбное филе сварить на пару, нарезать маленькими кусочками, добавить рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, перец и соль.
Из теста сформовать небольшие кружочки, положить в середину каждого начинку, защипнуть края.
Уложить брики на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с картофелем
Ингредиенты:
– 250 г отварного картофеля
– 150 г пресного теста
– 50 мл оливкового масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 луковица
– 1 пучок зелени петрушки
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки смешать рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук, соль и перец.
Из пресного теста сделать квадраты, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Ингредиенты:
– 400 г муки
– 5 яиц
– 4 ст. л. растительного масла
– 1 стакан молока
– 1 пучок петрушки
- соль по вкусу
Приготовление
Из муки, молока, соли и 1 яйца замесить тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт.
Нарезать тесто полосками и выложить на доску, посыпанную мукой.
Яичные желтки по очереди поджарить на сковороде и положить на полоски теста.
Сверху полить взбитым белком и сложить брики треугольниками.
Обжарить брики в растительном масле с обеих сторон, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Брики дануни
Ингредиенты:
– 400 г муки
– 300 г баранины
– 100 мл растительного масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. л. тертого сыра
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Баранину мелко нарубить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, (бульон использовать для других блюд), а мясо смешать с рублеными яйцами.
Муку смешать с 3 ст. л. растительного масла, солью, влить немного воды, замесить тесто и оставить его на 40 минут.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края.
Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.
Ингредиенты:
– 200 г пресного теста
– 200 г телятины
– 100 мл растительного масла
– 20 г тертого сыра
– 20 г сливочного масла
– 1 луковица
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки мясо и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с тертым сыром.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки.
В середину каждого положить начинку, сложить изделие вдвое и защипнуть края.
Обжарить брики во фритюре и подать к столу.
Брики с тыквой и зеленым луком
Ингредиенты:
– 300 г пресного теста
– 300 г тыквы
– 3 ст. л. сливочного масла
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности.
Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с рубленым зеленым луком и перцем.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края.
Уложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Ингредиенты:
– 500 мл простокваши
– 120 г сахара
– 15 г желатина
– ванилин на кончике ножа
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.
Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, убрав образовавшуюся пену, добавить желатин и, помешивая, варить до полного его растворения, затем остудить.
Простоквашу тщательно размешать до однородной массы и залить полученным сиропом.
Еще раз перемешать смесь, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 2 часа.
Десерт из консервированных персиков
Ингредиенты:
– 4 консервированных персика
– 1 ст. л. сахарной пудры
– 1 апельсин
– 1 яблоко
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. сахара
– корица на кончике ножа
Приготовление
Очищенный апельсин нарезать продольными ломтиками, добавить мелко нарезанное яблоко и разрезанные на несколько частей персики.
Яичный желток растереть с сахаром и корицей и добавить к фруктам.
Готовый десерт поставить в прохладное место на 30 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Ингредиенты:
– 400 г тыквы
– 50 г меда
– 50 г ядер грецких орехов
– 20 г изюма
– 2 яблока
– сок 1 лимона
Приготовление
Тыкву и яблоки натереть на мелкой терке, добавить предварительно замоченный изюм, мед, влить лимонный сок и перемешать.
Готовую смесь поставить в прохладное место на 40 минут, затем посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 мл молока
– 6 ч. л. молотого кофе
– сахар по вкусу
Приготовление
Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на /2 объема и довести до кипения.
Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.
Кофе с мороженым и шоколадом
Ингредиенты:
– 100 г мороженого
– 6 ч. л. молотого кофе
– 2 ст. л. тертого шоколада
– ванилин на кончике ножа
– сахар по вкусу
Приготовление
Кофе смешать с сахаром и ванилином, насыпать в турку, залить горячей водой и довести до кипения.
Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, разбавить водой и остудить.
В каждый фужер положить шарик мороженого, тертый шоколад и влить охлажденный кофе.
Ингредиенты:
– 250 г сливок
– 200 г сахарной пудры
– 200 г сахара
– 5 ст. л. молотого кофе
Приготовление
Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены, затем положить в форму и заморозить.
Кофе насыпать в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, довести до кипения.
Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, добавить сахар, варить до получения густого сиропа, после чего охладить.
В креманки положить замороженные сливки, затем налить охлажденный кофейный сироп и подать к столу.
Чай по-алжирски
Ингредиенты:
– 3 ч. л. черного чая
– 1 ч. л. измельченного тархуна
– 1/4 ч. л. корицы
– 1/4 ч. л. измельченной лимонной цедры
– 1/2 лимона
– сахар по вкусу
Приготовление
Фарфоровый заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут.
Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой.
В каждую пиалу положить сахар и кружок лимона.
Ингредиенты:
– 200 мл молока
– 3 ч. л. зеленого чая
– ванилин на кончике ножа
– сахар по вкусу
Приготовление
Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут.
Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
В горячее молоко положить ванилин и сахар, довести до кипения.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячим молоком и подать к столу.