Шалгамшурбо Ингредиенты: – 300 г баранины – 100 г репы – 3 клубня картофеля – 2 луковицы – 2 моркови – 1 болгарский перец – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить разрезанные на 3-4 части морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить и варить до готовности овощей.
Рыбный суп с гренками Ингредиенты: – 2 л рыбного бульона – 500 г филе рыбы – 150-200 г белого хлеба – 4 ст. л. оливкового масла – 4 клубня картофеля – 2 ст. л. томатной пасты – 2 лавровых листа – 1 долька чеснока – 1 луковица – 1 морковь – 1 ст. л. пшеничной муки – 1 пучок зелени петрушки – 1/2 ч. л. молотого шафрана – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5-7 минут, после чего добавить нарезанное порционными кусочками филе рыбы, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15-20 минут на слабом огне. Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести 5 ст. л. горячего бульона. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом. Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
Казы Ингредиенты: – 500 г конины – 250 г сала – 5 горошин черного перца – 2-3 луковицы – 2—3 ст. л. томатного соуса – 2 ч. л. 3%-ного уксуса – 2 ч. л. зиры – 1 лавровый лист – 1 ч. л. черного молотого перца – конские кишки – соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки мясо и сало нарезать полосками 10x3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте. Конские кишки длиной 20-25 см промыть в холодной воде, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой. Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом. Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час. Уложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов. Готовую колбасу нарезать кружочками. Отдельно подать сбрызнутый уксусом лук и томатный соус.
Барра-гушт Ингредиенты: – 500 г баранины – 2 дольки чеснока – 1 ч. л. виноградного уксуса – 1 пучок зеленого лука – 1/2 ч. л. черного молотого перца – молотый шафран на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Мясо целым куском опустить в кипящую воду, добавить соль, черный молотый перец, шафран и варить до готовности. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.
Яхна барра Ингредиенты: – ягненок весом 3 кг – 1,5 кг моркови – 4 ст. л. виноградного уксуса ••&• 4 лавровых листа – 2 ст. л. черного перца горошком – 2 пучка зелени петрушки – соль по вкусу Приготовление Подготовленную тушку ягненка залить холодной водой, смешанной с виноградным уксусом, оставить на 1 час, затем разрубить на куски весом по 100-150 г, положить в большую кастрюлю или котел, залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, варить в течение 30 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную кружочками морковь и варить на слабом огне в течение 30-40 минут. Готовое мясо и морковь посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Тухум хасиб Ингредиенты: – 500 г отварного риса – 20 яиц – 1 баранья кишка – 1/2 пучка зелени петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Яйца взбить с солью, добавить рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешать и положить в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца. Затем завязать другой конец кишки, положить готовую колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, проткнуть изделие в нескольких местах иглой и варить 20-25 минут.
Гуруч хасиб Ингредиенты: – 500 г риса – 300 г бараньей селезенки – 1 баранья кишка – 1 пучок зелени укропа – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Рис замочить на 1 час, затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, добавить соль, перец, влить немного воды. Начинить приготовленным фаршем обработанную баранью кишку, завязанную с одного конца, завязать другой конец и варить на пару в течение часа. Готовую колбасу нарезать кружками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Куен гушти Ингредиенты: – 1 тушка кролика – 1 л растительного масла – 1 пучок зелени петрушки – 1 луковица – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Обработанную тушку кролика разрубить на куски весом 80-100 г, посолить и обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета. Затем положить куски мяса на противень, поперчить, посыпать измельченным луком и поместить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Ятоза Ингредиенты: – 100 г баранины – 100 г белокочанной капусты – 100 г муки – 2 луковицы – соль по вкусу Приготовление В муку влить немного соленой воды, замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем разделать на кусочки весом по 50-60 г каждый. Раскатать кусочки теста в виде четырехугольников, на середину каждого положить фарш, защипнуть в форме конверта и варить на пару в течение 30 минут. Для приготовления фарша баранину нарубить мелкими кусочками, добавить соль, нашинкованную капусту и мелко нарубленный лук.
Манты с черемшой Ингредиенты: – 200 г черемши – 100-150 г бараньего фарша – 150 г муки – 2 луковицы – 1 ст. л. топленого масла – . соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Замесить тесто из муки и воды с добавлением соли и оставить его в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто жгутами и оторвать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый. Кусочки раскатать в тонкие кружки. В мясной фарш добавить измельченный лук, немного холодной воды, мелко нарезанную черемшу, соль, перец и тщательно перемешать. На середину каждого кружочка положить немного готового фарша, защипнуть края. Уложить манты на смазанные топленым маслом решетки каскана и варить на пару 30 минут.
Манты с овощной начинкой Ингредиенты: 100 г муки – 100 г курдючного сала – 100 г капусты – 4 луковицы – 3 клубня картофеля – 2 болгарских перца – 1 ст. л. оливкового масла – соль по вкусу Приготовление Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него круглые лепешки. Для приготовления фарша смешать нарезанные маленькими кубиками курдючное сало и картофель, добавить нашинкованную капусту, измельченный болгарский перец и лук. Фарш посолить и перемешать. На середину каждой лепешки положить немного фарша, защипнуть края. Уложить манты на смазанные оливковым маслом решетки каскана и варить на пару в течение 30 минут.
Жареные манты по-казахски Ингредиенты: – 200 г баранины – 100 г муки – 50 г бараньего жира – 2-3 ст. л. мясного бульона – 1 луковица – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1/2 ч. л. дрожжей – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в муку, добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, на середину каждого положить немного фарша, приготовленного из мелко нарезанного и посыпанного солью мяса, тертого лука и молотого перца, защипнуть края. Обжарить манты в бараньем жире до образования корочки золотистого цвета, затем добавить мясной бульон, уксус и тушить до готовности на слабом огне.
Баранина в горчично-ореховом соусе Ингредиенты: – 500 г баранины – 50 г бараньего жира – 2 ст. л. оливкового масла – 2 сваренных вкрутую яйца – 2 ст. л. горчицы – 1 ст. л. измельченных грецких орехов – 1/2 ч. л. сахара – соль по вкусу Приготовление Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжаривать в течение 7 минут на сильном огне. Затем влить немного воды и тушить до готовности. Мясо охладить, полить соусом и подать к столу. Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Положить грецкие орехи, рубленый яичный белок и перемешать.
Плов с изюмом Ингредиенты: – 500 г риса – 500 г моркови – 120 г бараньего жира – 100 г изюма (без косточек) – 2 луковицы – соль по вкусу Приготовление Лук нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Отбивные из баранины Ингредиенты: – 500 г баранины – 150 мл растительного масла – 100 г панировочных сухарей – 20 г топленого масла – 3 яйца – 1 пучок зелени кинзы – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности. Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью кинзы.
Курица, жаренная в сухарях Ингредиенты: – 1 тушка курицы – 150 г сливочного масла – 2 ст. л. пшеничной муки – 2 яйца – 1 пучок петрушки – 1 стакан панировочных сухарей – соль по вкусу Приготовление Подготовленную курицу разделить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Лепешки с мясом Ингредиенты: – 100 г пшеничной муки – 100 г баранины – 20 г бараньего сала – 1 луковица – 1/2 ч. л. дрожжей – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину одной лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40-50 минут.
Медовые «пальчики» Ингредиенты: – 350 г муки – 200 г меда – 100-150 г растительного масла – 50 г сахара – 2 яйца Приготовление В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5-6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
Хлебцы с шоколадом Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 200 мл молока – 150 г топленого масла – 15 г дрожжей – 4 яйца – 2 ст. л. сахара – 1 плитка шоколада – 1 ст. л. сливочного масла – 1/4 ч. л. соли Приготовление В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада. Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Ванильное печенье Ингредиенты: – 250 г сливочного масла – 3 стакана муки – 3 яйца – 1 стакан сахара – 1 пакетик ванильного сахара – 1/2 ч. л. чайной соды Приготовление Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Восточные пряники Ингредиенты: – 3 яйца – 1 стакан сахара – 1 стакан муки – 1 ст. л. топленого масла – 1 ст. л. меда – 1/2 пакетика ванильного сахара – 1/2 ч. л. молотого кардамона Приготовление Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 5 см. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.
Кукурузные печенья Ингредиенты: – 2 стакана кукурузных хлопьев – 2 яичных белка – 2 ст. л. молотого миндаля – 2 ст. л. изюма – 1 стакан сахара – 1 ст. л. сливочного масла – 1/2 пакетика ванильного сахара – 1/2 ч. л. корицы Приготовление Яичные белки взбить с. сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15-20 минут, затем переложить печенья на блюдо и посыпать корицей.
Овсяные печенья с орехами Ингредиенты: – 150 г муки – 150 г сахара – 150 г топленого масла – 150 г овсяных хлопьев – 50-80 г измельченных грецких орехов – 1 ст. л. меда Приготовление Топленое масло перемешать с сахаром, добавить муку, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень, сделать вверху каждого шарика небольшое углубление и положить в него начинку из смеси грецких орехов и меда. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и подать к столу.
Рохати себ Ингредиенты: – 100 г сахара – 100 г творога – 50 г сливочного масла – 3 крупных яблока – 3 ст. л. сахара – 1 ч. л. лимонного сока – 1 ч. л. молотого миндаля Приготовление Яблоки очистить от кожицы, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину. Опустить их на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром и сливочным маслом. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую — молотый миндаль. Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком.
Десерт из персиков Ингредиенты: – 8 персиков – 100 г творога – 100 г сахара – 50 г взбитых сливок – 1 пакетик ванильного сахара Приготовление Персики разрезать пополам, удалить косточки. Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков. Выложить их на блюдо и подать к столу.
Клубника со сливками Ингредиенты: – 5 стаканов клубники – 3 яичных белка – 1,5 стакана 30%-ных сливок – 1 стакан сахара Приготовление Белки взбить с сахаром. Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Абрикосовый крем-зефир Ингредиенты: – 300 г абрикосов – 2 стакана 30%-ных сливок – 1 стакан сахара – 1 стакан сахарной пудры Приготовление Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Вишневое суфле Ингредиенты: – 150 мл молока – 100 г сахара – 100 г вишневого сиропа – 10 яиц – 7-9 ягод вишни – 6 ст. л. сливочного масла – 6 ст. л. пшеничной муки – 2 ч. л. оливкового масла – 2 ч. л. манной крупы – 1 ст. л. сахарной пудры – 1 пакетик ванильного сахара – корица на кончике ножа Приготовление В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси. Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь. Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20-30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки. Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой. Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут. Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Молочно-миндальный десерт Ингредиенты: – 350 г измельченного миндаля – 20 г желатина – 3,5 стакана молока – 1 стакан сахара – ванилин на кончике ножа Приготовление Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром. Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50-70°С, а затем влить в приготовленную смесь. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3-4 минут. Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.
Медовый напиток Ингредиенты: – 300 мл персикового сока – 50 г меда – 1 бутон гвоздики – корица на кончике ножа – пищевой лед Приготовление Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.
Чай с эстрагоном и базиликом Ингредиенты: – 2 ч. л. черного чая – 1/2 ч. л. сушеного эстрагона – 1/2 ч. л. сушеного базилика – 1 лимон – 1 листик свежей мяты – сахар по вкусу Приготовление Смешать эстрагон, базилик и чай. Положить смесь в термос и залить кипятком. Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут. Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу. Отдельно подать нарезанный кружками лимон.
Напиток из граната Ингредиенты: – 200 г зерен граната – 100 г сахара – 1 веточка тархуна – 1/4 ч. л. корицы – молотый мускатный орех на кончике ножа Приготовление Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить. Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун. Варить в течение 3 минут, затем снова процедить. Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Морс из алычи Ингредиенты: – 100 г алычи – 100 г сахара – пищевой лед Приготовление Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5-0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Холодный чай по-узбекски Ингредиенты: – 2 ч. л. зеленого чая – 1 ч. л. черного чая – 1/2 апельсина – сахар по вкусу – пищевой лед Приготовление Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут. Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут. Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.
Лимонный напиток с медом Ингредиенты: – 50 г меда – сок 1/2 лимона – 1/2 апельсина – корица на кончике ножа – сахар по вкусу Приготовление В кастрюлю налить 2-3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня. Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.
Коктейль «Мускатный» Ингредиенты: – 1 л абрикосового сока – 100 г сахара – 2 ст. л. сахарной пудры – 1 ч. л. молотых мускатных орехов – 1/2 пакетика ванильного сахара – корица на кончике ножа Приготовление В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты. Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам. Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой. Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.
Морковный чай Ингредиенты: – 500 г моркови – 80 г сахара – 1 бутон гвоздики – 1/2 лимона – корица на кончике ножа Приготовление Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне. Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.
Коктейль «Кофейный» Ингредиенты: – 200 мл молока – 100 г мороженого – 50 г сахара – 1 пакетик ванильного сахара – 1 ч. л. молотого кофе Приготовление Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить. Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения. Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г репы
– 3 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 1 болгарский перец
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Добавить разрезанные на 3-4 части морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить и варить до готовности овощей.
Рыбный суп с гренками
Ингредиенты:
– 2 л рыбного бульона
– 500 г филе рыбы
– 150-200 г белого хлеба
– 4 ст. л. оливкового масла
– 4 клубня картофеля
– 2 ст. л. томатной пасты
– 2 лавровых листа
– 1 долька чеснока
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 ст. л. пшеничной муки
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.
Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5-7 минут, после чего добавить нарезанное порционными кусочками филе рыбы, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15-20 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести 5 ст. л. горячего бульона.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.
Суп разлить по тарелкам.
Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
Ингредиенты:
– 500 г конины
– 250 г сала
– 5 горошин черного перца
– 2-3 луковицы
– 2—3 ст. л. томатного соуса
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 2 ч. л. зиры
– 1 лавровый лист
– 1 ч. л. черного молотого перца
– конские кишки
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки мясо и сало нарезать полосками 10x3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Конские кишки длиной 20-25 см промыть в холодной воде, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой.
Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом.
Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час.
Уложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов.
Готовую колбасу нарезать кружочками.
Отдельно подать сбрызнутый уксусом лук и томатный соус.
Барра-гушт
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 2 дольки чеснока
– 1 ч. л. виноградного уксуса
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– молотый шафран на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо целым куском опустить в кипящую воду, добавить соль, черный молотый перец, шафран и варить до готовности.
Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.
Ингредиенты:
– ягненок весом 3 кг
– 1,5 кг моркови
– 4 ст. л. виноградного уксуса ••&• 4 лавровых листа
– 2 ст. л. черного перца горошком
– 2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку ягненка залить холодной водой, смешанной с виноградным уксусом, оставить на 1 час, затем разрубить на куски весом по 100-150 г, положить в большую кастрюлю или котел, залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, варить в течение 30 минут.
Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную кружочками морковь и варить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Готовое мясо и морковь посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Тухум хасиб
Ингредиенты:
– 500 г отварного риса
– 20 яиц
– 1 баранья кишка
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Яйца взбить с солью, добавить рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешать и положить в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца.
Затем завязать другой конец кишки, положить готовую колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, проткнуть изделие в нескольких местах иглой и варить 20-25 минут.
Ингредиенты:
– 500 г риса
– 300 г бараньей селезенки
– 1 баранья кишка
– 1 пучок зелени укропа
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Рис замочить на 1 час, затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, добавить соль, перец, влить немного воды.
Начинить приготовленным фаршем обработанную баранью кишку, завязанную с одного конца, завязать другой конец и варить на пару в течение часа.
Готовую колбасу нарезать кружками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Куен гушти
Ингредиенты:
– 1 тушка кролика
– 1 л растительного масла
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 луковица
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Обработанную тушку кролика разрубить на куски весом 80-100 г, посолить и обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета.
Затем положить куски мяса на противень, поперчить, посыпать измельченным луком и поместить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.
Готовое мясо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты:
– 100 г баранины
– 100 г белокочанной капусты
– 100 г муки
– 2 луковицы
– соль по вкусу
Приготовление
В муку влить немного соленой воды, замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем разделать на кусочки весом по 50-60 г каждый.
Раскатать кусочки теста в виде четырехугольников, на середину каждого положить фарш, защипнуть в форме конверта и варить на пару в течение 30 минут.
Для приготовления фарша баранину нарубить мелкими кусочками, добавить соль, нашинкованную капусту и мелко нарубленный лук.
Манты с черемшой
Ингредиенты:
– 200 г черемши
– 100-150 г бараньего фарша
– 150 г муки
– 2 луковицы
– 1 ст. л. топленого масла
– . соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Замесить тесто из муки и воды с добавлением соли и оставить его в теплом месте на 30 минут.
Затем раскатать тесто жгутами и оторвать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый.
Кусочки раскатать в тонкие кружки.
В мясной фарш добавить измельченный лук, немного холодной воды, мелко нарезанную черемшу, соль, перец и тщательно перемешать.
На середину каждого кружочка положить немного готового фарша, защипнуть края.
Уложить манты на смазанные топленым маслом решетки каскана и варить на пару 30 минут.
Ингредиенты: 100 г муки
– 100 г курдючного сала
– 100 г капусты
– 4 луковицы
– 3 клубня картофеля
– 2 болгарских перца
– 1 ст. л. оливкового масла
– соль по вкусу
Приготовление
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него круглые лепешки.
Для приготовления фарша смешать нарезанные маленькими кубиками курдючное сало и картофель, добавить нашинкованную капусту, измельченный болгарский перец и лук.
Фарш посолить и перемешать.
На середину каждой лепешки положить немного фарша, защипнуть края.
Уложить манты на смазанные оливковым маслом решетки каскана и варить на пару в течение 30 минут.
Жареные манты по-казахски
Ингредиенты:
– 200 г баранины
– 100 г муки
– 50 г бараньего жира
– 2-3 ст. л. мясного бульона
– 1 луковица
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 ч. л. дрожжей
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в муку, добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 час.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, на середину каждого положить немного фарша, приготовленного из мелко нарезанного и посыпанного солью мяса, тертого лука и молотого перца, защипнуть края.
Обжарить манты в бараньем жире до образования корочки золотистого цвета, затем добавить мясной бульон, уксус и тушить до готовности на слабом огне.
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 200 мл растительного масла
– 50 г пшеничной муки
– 2-3 яйца
– 1 пучок зеленого лука
– соль по вкусу
Приготовление
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут.
Взбить яйца, добавить муку, смазать приготовленной смесью каждый кусочек рыбы и обжарить во фритюре.
Подать к столу, посыпав рубленым зеленым луком.
Товук буглама
Ингредиенты:
– 1 тушка курицы
– 300 г мясного фарша
– 2 айвы
– 2 ч. л. лимонного сока
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку курицы посолить, поперчить, начинить смесью мясного фарша, нашинкованного лука и мелко нарезанной айвы.
Положить курицу в каскан и варить на пару в течение 2,5 часов.
Готовую курицу сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 50 г бараньего жира
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. л. горчицы
– 1 ст. л. измельченных грецких орехов
– 1/2 ч. л. сахара
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжаривать в течение 7 минут на сильном огне.
Затем влить немного воды и тушить до готовности.
Мясо охладить, полить соусом и подать к столу.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло.
Положить грецкие орехи, рубленый яичный белок и перемешать.
Плов с изюмом
Ингредиенты:
– 500 г риса
– 500 г моркови
– 120 г бараньего жира
– 100 г изюма (без косточек)
– 2 луковицы
– соль по вкусу
Приготовление
Лук нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.
Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне.
Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 150 мл растительного масла
– 100 г панировочных сухарей
– 20 г топленого масла
– 3 яйца
– 1 пучок зелени кинзы
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности.
Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью кинзы.
Курица, жаренная в сухарях
Ингредиенты:
– 1 тушка курицы
– 150 г сливочного масла
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 2 яйца
– 1 пучок петрушки
– 1 стакан панировочных сухарей
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную курицу разделить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Ингредиенты:
– 100 г пшеничной муки
– 100 г баранины
– 20 г бараньего сала
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. дрожжей
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место.
Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями.
На середину одной лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40-50 минут.
Медовые «пальчики»
Ингредиенты:
– 350 г муки
– 200 г меда
– 100-150 г растительного масла
– 50 г сахара
– 2 яйца
Приготовление
В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5-6 см.
Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков.
Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 200 мл молока
– 150 г топленого масла
– 15 г дрожжей
– 4 яйца
– 2 ст. л. сахара
– 1 плитка шоколада
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1/4 ч. л. соли
Приготовление
В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа.
Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада.
Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Ванильное печенье
Ингредиенты:
– 250 г сливочного масла
– 3 стакана муки
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 1/2 ч. л. чайной соды
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки.
Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Ингредиенты:
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 1 стакан муки
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ст. л. меда
– 1/2 пакетика ванильного сахара
– 1/2 ч. л. молотого кардамона
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать.
Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 5 см.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.
Кукурузные печенья
Ингредиенты:
– 2 стакана кукурузных хлопьев
– 2 яичных белка
– 2 ст. л. молотого миндаля
– 2 ст. л. изюма
– 1 стакан сахара
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1/2 пакетика ванильного сахара
– 1/2 ч. л. корицы
Приготовление
Яичные белки взбить с. сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15-20 минут, затем переложить печенья на блюдо и посыпать корицей.
Ингредиенты:
– 150 г муки
– 150 г сахара
– 150 г топленого масла
– 150 г овсяных хлопьев
– 50-80 г измельченных грецких орехов
– 1 ст. л. меда
Приготовление
Топленое масло перемешать с сахаром, добавить муку, овсяные хлопья и тщательно перемешать.
Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень, сделать вверху каждого шарика небольшое углубление и положить в него начинку из смеси грецких орехов и меда.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и подать к столу.
Ингредиенты:
– 100 г сахара
– 100 г творога
– 50 г сливочного масла
– 3 крупных яблока
– 3 ст. л. сахара
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1 ч. л. молотого миндаля
Приготовление
Яблоки очистить от кожицы, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину.
Опустить их на 1 минуту в кипящую воду.
Творог смешать с сахаром и сливочным маслом.
Взбить получившуюся массу и разделить на две части.
В одну часть добавить лимонный сок, в другую — молотый миндаль.
Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда.
Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком.
Десерт из персиков
Ингредиенты:
– 8 персиков
– 100 г творога
– 100 г сахара
– 50 г взбитых сливок
– 1 пакетик ванильного сахара
Приготовление
Персики разрезать пополам, удалить косточки.
Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков.
Выложить их на блюдо и подать к столу.
Ингредиенты:
– 5 стаканов клубники
– 3 яичных белка
– 1,5 стакана 30%-ных сливок
– 1 стакан сахара
Приготовление
Белки взбить с сахаром.
Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Абрикосовый крем-зефир
Ингредиенты:
– 300 г абрикосов
– 2 стакана 30%-ных сливок
– 1 стакан сахара
– 1 стакан сахарной пудры
Приготовление
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды.
Добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой.
Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 150 мл молока
– 100 г сахара
– 100 г вишневого сиропа
– 10 яиц
– 7-9 ягод вишни
– 6 ст. л. сливочного масла
– 6 ст. л. пшеничной муки
– 2 ч. л. оливкового масла
– 2 ч. л. манной крупы
– 1 ст. л. сахарной пудры
– 1 пакетик ванильного сахара
– корица на кончике ножа
Приготовление
В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь.
Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20-30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки.
Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой.
Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут.
Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Молочно-миндальный десерт
Ингредиенты:
– 350 г измельченного миндаля
– 20 г желатина
– 3,5 стакана молока
– 1 стакан сахара
– ванилин на кончике ножа
Приготовление
Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром.
Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50-70°С, а затем влить в приготовленную смесь.
Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3-4 минут.
Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.
Ингредиенты:
– 300 мл персикового сока
– 50 г меда
– 1 бутон гвоздики
– корица на кончике ножа
– пищевой лед
Приготовление
Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут.
Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.
Чай с эстрагоном и базиликом
Ингредиенты:
– 2 ч. л. черного чая
– 1/2 ч. л. сушеного эстрагона
– 1/2 ч. л. сушеного базилика
– 1 лимон
– 1 листик свежей мяты
– сахар по вкусу
Приготовление
Смешать эстрагон, базилик и чай.
Положить смесь в термос и залить кипятком.
Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут.
Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу.
Отдельно подать нарезанный кружками лимон.
Ингредиенты:
– 200 г зерен граната
– 100 г сахара
– 1 веточка тархуна
– 1/4 ч. л. корицы
– молотый мускатный орех на кончике ножа
Приготовление
Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить.
Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун.
Варить в течение 3 минут, затем снова процедить.
Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Морс из алычи
Ингредиенты:
– 100 г алычи
– 100 г сахара
– пищевой лед
Приготовление
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок.
Мезгу залить 0,5-0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить.
Разлить напиток по стаканам.
В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Ингредиенты:
– 2 ч. л. зеленого чая
– 1 ч. л. черного чая
– 1/2 апельсина
– сахар по вкусу
– пищевой лед
Приготовление
Смешать зеленый и черный чай.
Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут.
Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут.
Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.
Лимонный напиток с медом
Ингредиенты:
– 50 г меда
– сок 1/2 лимона
– 1/2 апельсина
– корица на кончике ножа
– сахар по вкусу
Приготовление
В кастрюлю налить 2-3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут.
Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня.
Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.
Ингредиенты:
– 1 л абрикосового сока
– 100 г сахара
– 2 ст. л. сахарной пудры
– 1 ч. л. молотых мускатных орехов
– 1/2 пакетика ванильного сахара
– корица на кончике ножа
Приготовление
В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты.
Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам.
Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой.
Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.
Морковный чай
Ингредиенты:
– 500 г моркови
– 80 г сахара
– 1 бутон гвоздики
– 1/2 лимона
– корица на кончике ножа
Приготовление
Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне.
Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 мл молока
– 100 г мороженого
– 50 г сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 1 ч. л. молотого кофе
Приготовление
Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить.
Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения.
Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.