Закуска из творога и зеленого лука Ингредиенты: – 200 г зеленого лука – 200 г творога – 2 ст. л. сметаны – 1/2 стакана кефира – 1/2 пучка укропа – соль по вкусу Приготовление Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать. Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Зеленый салат с острым соусом Ингредиенты: – 300 г зеленого салата – 50 мл растительного масла – 50 г сметаны – 10 г горчицы – 2 сваренных вкрутую яйца – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло. Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.
свернуть ветку
Салат «Ромашка» Ингредиенты: – 300 г зеленого салата – 100 г редиса – 2 огурца – 2 сваренных вкрутую яйца – 1 пучок зелени петрушки – 1/2 пучка зелени кинзы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Листья салата нарезать тонкими полосками, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать и выложить в середину большого блюда. Одно вареное яйцо разрезать на 6 одинаковых долек, другое нарезать кружками. Из одного кружка вынуть желток и положить в середину смеси салата и петрушки, а вокруг разложить дольки яйца белками кверху. По краям блюда поместить кружки яйца, фигурно нарезанный редис, нарезанные полосками огурцы, а между ними — веточки кинзы. Салат посолить, поперчить и подать к столу.
Салат из алычи Ингредиенты: – 200 г алычи – 100 г зеленого лука – 100 г майонеза – 2-3 веточки укропа – 1 ст. л. лимонного сока – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
свернуть ветку
Закуска из корней сельдерея и мяса Ингредиенты: – 300 г корней сельдерея – 300 г отварной баранины – 100 г майонеза – 50 г грецких орехов – 1 пучок зелени петрушки – 1 ч. л. лимонного сока – 1/2 пучка зелени кинзы – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы. Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место. Зтем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.
Салат из шпината Ингредиенты: – 300 г шпината – 100 г майонеза – 4 огурца – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 помидор – 1/2 пучка зеленого лука – 1/2 пучка зелени петрушки – молотый шафран на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.
свернуть ветку
Салат из редиса по-ташкентски Ингредиенты: – 300 г редиса – 200 г отварной баранины – 100 мл растительного масла – 2 луковицы – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 ч. л. лимонного сока – 1/2 пучка зелени сельдерея -ь соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из цветной капусты Ингредиенты: – 500 г цветной капусты – 50 г топленого масла – 1 стручок острого перца – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 пучок зелени петрушки – соль по вкусу Приготовление Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде. Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
свернуть ветку
Закуска из белокочанной капусты Ингредиенты: – 500 г белокочанной капусты – 100 г консервированного зеленого горошка – 50 мл растительного масла – 2 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 ч. л. сахара – 1 стручок острого перца – 1 пучок зелени петрушки – сок 1/2 лимона – соль по вкусу Приготовление Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2-3 минут. Затем остудить, поставить в прохладное место на 5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.
Капустная закуска с ореховым соусом Ингредиенты: – 500 г белокочанной капусты – 100 г очищенных грецких орехов – 50 г майонеза – 3 дольки чеснока – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне. Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.
свернуть ветку
Салат из бараньей печени и лука Ингредиенты: – 300 г отварной бараньей печени – 4 луковицы – 4 ст. л. оливкового масла – 1 редька – 1 сваренное вкрутую яйцо – 1 ч. л. лимонного сока – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 пучка зелени петрушки – соль по вкусу Приготовление Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.
Закуска из печеного лука Ингредиенты: – 500 г репчатого лука – 50 мл растительного масла – 2 сваренных вкрутую яйца – 1 гроздь винограда – 1 огурец – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – соль по вкусу Приготовление Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
свернуть ветку
Фаршированные помидоры Ингредиенты: – 500 г помидоров – 300 г сыра – 50 г майонеза – 1 долька чеснока – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 пучка зелени укропа – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.
Салат из помидоров и мяса курицы Ингредиенты: – 300 г отварного мяса курицы – 100 г маринованного винограда – 5 помидоров – 5 ст. л. майонеза – 1 сваренное вкрутую яйцо – 1 пучок зеленого лука – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 лимона – соль по вкусу Приготовление Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить кружками очищенного лимона, рубленым яйцом и подать к столу.
свернуть ветку
Суп из бараньей ноги Ингредиенты: – 500 г бараньей ноги – 500 г молодого картофеля – 300 г кольраби – 100 г зеленого горошка – 100 г сыра – 30 г сливочного масла – 4 моркови – 1 пучок зелени петрушки – 1 лавровый лист – 1 корень петрушки – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 ч. л. черного перца горошком – 1/2 пучка зелени укропа – соль по вкусу Приготовление Куски бараньей ноги залить 2 л воды и довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и корень петрушки. Варить до готовности на слабом огне, затем достать куски бараньей ноги, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Мясо отделить от костей, срезать жилы, жир и мелко нарезать. Опустить в кипящий бульон нарезанные кубиками картофель, морковь, кольраби и варить в течение 20 минут. Затем добавить вареное мясо, зеленый горошек и черный молотый перец. Варить 5-7 минут, после чего положить в суп измельченную зелень петрушки и укропа. Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться в течение 15 минут, затем подать к столу, добавив в каждую тарелку тертый сыр и сливочное масло.
Суп картофельный с пряностями Ингредиенты: – 1,5-2 л говяжьего бульона – 500 г картофеля – 300 г сливок – 5 яичных желтков – 1 ст. л. горчицы – 1/4 ч. л. молотого душистого перца – молотый мускатный орех на кончике ножа – соль и молотый душистый перец по вкусу Приготовление Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, приготовить из него пюре, опустить в кипящий бульон, размешать, добавить при необходимости воды и варить на слабом огне 3 минуты. Яичные желтки смешать со сливками и горчицей, влить приготовленную смесь в горячий (не кипящий) суп, тщательно размешать, добавить душистый перец, мускатный орех и подать к столу.
свернуть ветку
Карам-шурпа Ингредиенты: – 500 г баранины – 300 г белокочанной капусты – 100 г бараньего сала – 4 клубня картофеля – 3 моркови – 2 ст. л. томатной пасты – 2 луковицы – 2 лавровых листа – 1 стручок острого перца – 1 пучок зелени кинзы – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 ч. л. аджики – 1/2 пучка зелени петрушки – молотый шафран на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками сало, соль, шафран, нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, аджику, нарезанные соломкой морковь и картофель, обжарить в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут. Влить в кастрюлю 2,5-3 л воды, добавить разрезанный на несколько частей острый перец, черный молотый перец, лавровый лист и нашинкованную капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30-40 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью кинзы и петрушки и подать к столу.
Балик-шурпа Ингредиенты: – 500 г филе рыбы – 3 клубня картофеля – 2 луковицы – 2 моркови – 2 ст. л. топленого масла – 1 лавровый лист – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Филе рыбы нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль и варить на слабом огне до готовности. Рыбу положить в отдельную посуду, бульон процедить и довести до кипения. Положить разрезанные на 4 части картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, перец и варить на слабом огне до готовности. Затем опустить в суп отварное филе рыбы, добавить топленое масло и подать к столу.
свернуть ветку
Суп «Актюбинский» Ингредиенты: – 1,5-2 л говяжьего бульона – 500 г картофеля – 100 г пшеничной муки – 1 яйцо – 1/2 пучка зелени петрушки – соль и молотый красный перец по вкусу Приготовление Очищенный картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, муку и тщательно перемешать. Из полученного теста сформовать шарики, опустить их в кипящий бульон, варить 3-4 минуты. Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из бараньих ребер Ингредиенты: – 600 г бараньих ребер – 100 г белой фасоли – 100 г бараньего жира – 50 г курдючного сала – 50 г репы – 50 г гороха – 4 клубня картофеля – 2 моркови – 2 болгарских перца – 1 ст. л. томатной пасты – 1 долька чеснока – 1 луковица – 1 бутон гвоздики – 1 пучок зелени петрушки – 1 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. красного молотого перца – молотый шафран на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Бараньи ребра нарубить порционными кусками, посолить, посыпать красным и черным перцем, положить в кастрюлю, добавить бараний жир, курдючное сало, нарезанный кольцами лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, репу, томатную пасту, влить воду, довести до кипения и положить предварительно замоченные фасоль и горох. Варить в течение 40-50 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, бутон гвоздики и шафран. Довести суп до готовности, положить измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Затем подать суп к столу.
свернуть ветку
Суп «Фергана» Ингредиенты: – 300 г мясного фарша – 4 болгарских перца – 2 клубня картофеля – 2 моркови – 2 ст. л. оливкового масла – 1 луковица – 1/2 пучка зелени укропа – 1/4 ч. л. зиры – соль по вкусу Приготовление Болгарский перец и лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, обжаривать в оливковом масле в течение минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 3 минуты. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками. картофель, соль, зиру и приготовленные из мясного фарша фрикадельки. Довести суп до готовности, затем подать к столу, посыпав зеленью укропа.
Суп с запеченным рисом Ингредиенты: – 500 г говядины – 150 г риса – 2 яйца – 1 луковица – 1 морковь – 1 ст. л. топленого масла – 1 ст. л. оливкового масла – соль по вкусу Приготовление Лук и морковь разрезать на половинки вдоль и положить в разогретую сковороду разрезами вниз. Запечь без масла до коричневого цвета. Мясо нарезать порционными кусками, залить водой, посолить, добавить лук и морковь и варить до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, разложить на смазанной оливковым маслом сковороде, залить взбитыми яйцами, запечь в духовке, затем нарезать ровными квадратиками и добавить в кастрюлю с бульоном.
свернуть ветку
Шалгамшурбо Ингредиенты: – 300 г баранины – 100 г репы – 3 клубня картофеля – 2 луковицы – 2 моркови – 1 болгарский перец – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить разрезанные на 3-4 части морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить и варить до готовности овощей.
Рыбный суп с гренками Ингредиенты: – 2 л рыбного бульона – 500 г филе рыбы – 150-200 г белого хлеба – 4 ст. л. оливкового масла – 4 клубня картофеля – 2 ст. л. томатной пасты – 2 лавровых листа – 1 долька чеснока – 1 луковица – 1 морковь – 1 ст. л. пшеничной муки – 1 пучок зелени петрушки – 1/2 ч. л. молотого шафрана – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5-7 минут, после чего добавить нарезанное порционными кусочками филе рыбы, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15-20 минут на слабом огне. Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести 5 ст. л. горячего бульона. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом. Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
свернуть ветку
Яхна барра Ингредиенты: – ягненок весом 3 кг – 1,5 кг моркови – 4 ст. л. виноградного уксуса ••&• 4 лавровых листа – 2 ст. л. черного перца горошком – 2 пучка зелени петрушки – соль по вкусу Приготовление Подготовленную тушку ягненка залить холодной водой, смешанной с виноградным уксусом, оставить на 1 час, затем разрубить на куски весом по 100-150 г, положить в большую кастрюлю или котел, залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, варить в течение 30 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную кружочками морковь и варить на слабом огне в течение 30-40 минут. Готовое мясо и морковь посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Тухум хасиб Ингредиенты: – 500 г отварного риса – 20 яиц – 1 баранья кишка – 1/2 пучка зелени петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Яйца взбить с солью, добавить рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешать и положить в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца. Затем завязать другой конец кишки, положить готовую колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, проткнуть изделие в нескольких местах иглой и варить 20-25 минут.
свернуть ветку
Казы Ингредиенты: – 500 г конины – 250 г сала – 5 горошин черного перца – 2-3 луковицы – 2—3 ст. л. томатного соуса – 2 ч. л. 3%-ного уксуса – 2 ч. л. зиры – 1 лавровый лист – 1 ч. л. черного молотого перца – конские кишки – соль по вкусу Приготовление Для приготовления начинки мясо и сало нарезать полосками 10x3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте. Конские кишки длиной 20-25 см промыть в холодной воде, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой. Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом. Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час. Уложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов. Готовую колбасу нарезать кружочками. Отдельно подать сбрызнутый уксусом лук и томатный соус.
Барра-гушт Ингредиенты: – 500 г баранины – 2 дольки чеснока – 1 ч. л. виноградного уксуса – 1 пучок зеленого лука – 1/2 ч. л. черного молотого перца – молотый шафран на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Мясо целым куском опустить в кипящую воду, добавить соль, черный молотый перец, шафран и варить до готовности. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.
свернуть ветку
Гуруч хасиб Ингредиенты: – 500 г риса – 300 г бараньей селезенки – 1 баранья кишка – 1 пучок зелени укропа – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Рис замочить на 1 час, затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, добавить соль, перец, влить немного воды. Начинить приготовленным фаршем обработанную баранью кишку, завязанную с одного конца, завязать другой конец и варить на пару в течение часа. Готовую колбасу нарезать кружками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Куен гушти Ингредиенты: – 1 тушка кролика – 1 л растительного масла – 1 пучок зелени петрушки – 1 луковица – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Обработанную тушку кролика разрубить на куски весом 80-100 г, посолить и обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета. Затем положить куски мяса на противень, поперчить, посыпать измельченным луком и поместить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
свернуть ветку
Ятоза Ингредиенты: – 100 г баранины – 100 г белокочанной капусты – 100 г муки – 2 луковицы – соль по вкусу Приготовление В муку влить немного соленой воды, замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем разделать на кусочки весом по 50-60 г каждый. Раскатать кусочки теста в виде четырехугольников, на середину каждого положить фарш, защипнуть в форме конверта и варить на пару в течение 30 минут. Для приготовления фарша баранину нарубить мелкими кусочками, добавить соль, нашинкованную капусту и мелко нарубленный лук.
Манты с черемшой Ингредиенты: – 200 г черемши – 100-150 г бараньего фарша – 150 г муки – 2 луковицы – 1 ст. л. топленого масла – . соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Замесить тесто из муки и воды с добавлением соли и оставить его в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто жгутами и оторвать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый. Кусочки раскатать в тонкие кружки. В мясной фарш добавить измельченный лук, немного холодной воды, мелко нарезанную черемшу, соль, перец и тщательно перемешать. На середину каждого кружочка положить немного готового фарша, защипнуть края. Уложить манты на смазанные топленым маслом решетки каскана и варить на пару 30 минут.
свернуть ветку
Манты с овощной начинкой Ингредиенты: 100 г муки – 100 г курдючного сала – 100 г капусты – 4 луковицы – 3 клубня картофеля – 2 болгарских перца – 1 ст. л. оливкового масла – соль по вкусу Приготовление Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него круглые лепешки. Для приготовления фарша смешать нарезанные маленькими кубиками курдючное сало и картофель, добавить нашинкованную капусту, измельченный болгарский перец и лук. Фарш посолить и перемешать. На середину каждой лепешки положить немного фарша, защипнуть края. Уложить манты на смазанные оливковым маслом решетки каскана и варить на пару в течение 30 минут.
Жареные манты по-казахски Ингредиенты: – 200 г баранины – 100 г муки – 50 г бараньего жира – 2-3 ст. л. мясного бульона – 1 луковица – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1/2 ч. л. дрожжей – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в муку, добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, на середину каждого положить немного фарша, приготовленного из мелко нарезанного и посыпанного солью мяса, тертого лука и молотого перца, защипнуть края. Обжарить манты в бараньем жире до образования корочки золотистого цвета, затем добавить мясной бульон, уксус и тушить до готовности на слабом огне.
свернуть ветку
Баранина в горчично-ореховом соусе Ингредиенты: – 500 г баранины – 50 г бараньего жира – 2 ст. л. оливкового масла – 2 сваренных вкрутую яйца – 2 ст. л. горчицы – 1 ст. л. измельченных грецких орехов – 1/2 ч. л. сахара – соль по вкусу Приготовление Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжаривать в течение 7 минут на сильном огне. Затем влить немного воды и тушить до готовности. Мясо охладить, полить соусом и подать к столу. Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Положить грецкие орехи, рубленый яичный белок и перемешать.
Плов с изюмом Ингредиенты: – 500 г риса – 500 г моркови – 120 г бараньего жира – 100 г изюма (без косточек) – 2 луковицы – соль по вкусу Приготовление Лук нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
свернуть ветку
Отбивные из баранины Ингредиенты: – 500 г баранины – 150 мл растительного масла – 100 г панировочных сухарей – 20 г топленого масла – 3 яйца – 1 пучок зелени кинзы – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности. Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью кинзы.
Курица, жаренная в сухарях Ингредиенты: – 1 тушка курицы – 150 г сливочного масла – 2 ст. л. пшеничной муки – 2 яйца – 1 пучок петрушки – 1 стакан панировочных сухарей – соль по вкусу Приготовление Подготовленную курицу разделить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
свернуть ветку
Лепешки с мясом Ингредиенты: – 100 г пшеничной муки – 100 г баранины – 20 г бараньего сала – 1 луковица – 1/2 ч. л. дрожжей – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину одной лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40-50 минут.
Медовые «пальчики» Ингредиенты: – 350 г муки – 200 г меда – 100-150 г растительного масла – 50 г сахара – 2 яйца Приготовление В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5-6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
свернуть ветку
Хлебцы с шоколадом Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 200 мл молока – 150 г топленого масла – 15 г дрожжей – 4 яйца – 2 ст. л. сахара – 1 плитка шоколада – 1 ст. л. сливочного масла – 1/4 ч. л. соли Приготовление В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада. Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Ванильное печенье Ингредиенты: – 250 г сливочного масла – 3 стакана муки – 3 яйца – 1 стакан сахара – 1 пакетик ванильного сахара – 1/2 ч. л. чайной соды Приготовление Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
свернуть ветку
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 200 г зеленого лука
– 200 г творога
– 2 ст. л. сметаны
– 1/2 стакана кефира
– 1/2 пучка укропа
– соль по вкусу
Приготовление
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.
Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать.
Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Зеленый салат с острым соусом
Ингредиенты:
– 300 г зеленого салата
– 50 мл растительного масла
– 50 г сметаны
– 10 г горчицы
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло.
Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 300 г зеленого салата
– 100 г редиса
– 2 огурца
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 пучка зелени кинзы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Листья салата нарезать тонкими полосками, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать и выложить в середину большого блюда.
Одно вареное яйцо разрезать на 6 одинаковых долек, другое нарезать кружками.
Из одного кружка вынуть желток и положить в середину смеси салата и петрушки, а вокруг разложить дольки яйца белками кверху.
По краям блюда поместить кружки яйца, фигурно нарезанный редис, нарезанные полосками огурцы, а между ними — веточки кинзы.
Салат посолить, поперчить и подать к столу.
Салат из алычи
Ингредиенты:
– 200 г алычи
– 100 г зеленого лука
– 100 г майонеза
– 2-3 веточки укропа
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец.
Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 300 г корней сельдерея
– 300 г отварной баранины
– 100 г майонеза
– 50 г грецких орехов
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы.
Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место.
Зтем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.
Салат из шпината
Ингредиенты:
– 300 г шпината
– 100 г майонеза
– 4 огурца
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 помидор
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1/2 пучка зелени петрушки
– молотый шафран на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец.
Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 300 г редиса
– 200 г отварной баранины
– 100 мл растительного масла
– 2 луковицы
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 пучка зелени сельдерея -ь соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук.
Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из цветной капусты
Ингредиенты:
– 500 г цветной капусты
– 50 г топленого масла
– 1 стручок острого перца
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 пучок зелени петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде.
Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут.
Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г белокочанной капусты
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 50 мл растительного масла
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. сахара
– 1 стручок острого перца
– 1 пучок зелени петрушки
– сок 1/2 лимона
– соль по вкусу
Приготовление
Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2-3 минут.
Затем остудить, поставить в прохладное место на 5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.
Капустная закуска с ореховым соусом
Ингредиенты:
– 500 г белокочанной капусты
– 100 г очищенных грецких орехов
– 50 г майонеза
– 3 дольки чеснока
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне. Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 300 г отварной бараньей печени
– 4 луковицы
– 4 ст. л. оливкового масла
– 1 редька
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут.
Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки.
Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.
Закуска из печеного лука
Ингредиенты:
– 500 г репчатого лука
– 50 мл растительного масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 гроздь винограда
– 1 огурец
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– соль по вкусу
Приготовление
Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить.
Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г помидоров
– 300 г сыра
– 50 г майонеза
– 1 долька чеснока
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зелени укропа
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить.
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом.
Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.
Салат из помидоров и мяса курицы
Ингредиенты:
– 300 г отварного мяса курицы
– 100 г маринованного винограда
– 5 помидоров
– 5 ст. л. майонеза
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 лимона
– соль по вкусу
Приготовление
Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем.
Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук.
Салат полить майонезом, украсить кружками очищенного лимона, рубленым яйцом и подать к столу.
свернуть ветку
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г бараньей ноги
– 500 г молодого картофеля
– 300 г кольраби
– 100 г зеленого горошка
– 100 г сыра
– 30 г сливочного масла
– 4 моркови
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 1 корень петрушки
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 ч. л. черного перца горошком
– 1/2 пучка зелени укропа
– соль по вкусу
Приготовление
Куски бараньей ноги залить 2 л воды и довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и корень петрушки.
Варить до готовности на слабом огне, затем достать куски бараньей ноги, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения.
Мясо отделить от костей, срезать жилы, жир и мелко нарезать.
Опустить в кипящий бульон нарезанные кубиками картофель, морковь, кольраби и варить в течение 20 минут.
Затем добавить вареное мясо, зеленый горошек и черный молотый перец.
Варить 5-7 минут, после чего положить в суп измельченную зелень петрушки и укропа.
Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться в течение 15 минут, затем подать к столу, добавив в каждую тарелку тертый сыр и сливочное масло.
Суп картофельный с пряностями
Ингредиенты:
– 1,5-2 л говяжьего бульона
– 500 г картофеля
– 300 г сливок
– 5 яичных желтков
– 1 ст. л. горчицы
– 1/4 ч. л. молотого душистого перца
– молотый мускатный орех на кончике ножа
– соль и молотый душистый перец по вкусу
Приготовление
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, приготовить из него пюре, опустить в кипящий бульон, размешать, добавить при необходимости воды и варить на слабом огне 3 минуты.
Яичные желтки смешать со сливками и горчицей, влить приготовленную смесь в горячий (не кипящий) суп, тщательно размешать, добавить душистый перец, мускатный орех и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 300 г белокочанной капусты
– 100 г бараньего сала
– 4 клубня картофеля
– 3 моркови
– 2 ст. л. томатной пасты
– 2 луковицы
– 2 лавровых листа
– 1 стручок острого перца
– 1 пучок зелени кинзы
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 ч. л. аджики
– 1/2 пучка зелени петрушки
– молотый шафран на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками сало, соль, шафран, нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета.
Затем положить томатную пасту, аджику, нарезанные соломкой морковь и картофель, обжарить в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут.
Влить в кастрюлю 2,5-3 л воды, добавить разрезанный на несколько частей острый перец, черный молотый перец, лавровый лист и нашинкованную капусту.
Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30-40 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью кинзы и петрушки и подать к столу.
Балик-шурпа
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 3 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 лавровый лист
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Филе рыбы нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль и варить на слабом огне до готовности.
Рыбу положить в отдельную посуду, бульон процедить и довести до кипения.
Положить разрезанные на 4 части картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, перец и варить на слабом огне до готовности.
Затем опустить в суп отварное филе рыбы, добавить топленое масло и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 1,5-2 л говяжьего бульона
– 500 г картофеля
– 100 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и молотый красный перец по вкусу
Приготовление
Очищенный картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, муку и тщательно перемешать.
Из полученного теста сформовать шарики, опустить их в кипящий бульон, варить 3-4 минуты.
Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из бараньих ребер
Ингредиенты:
– 600 г бараньих ребер
– 100 г белой фасоли
– 100 г бараньего жира
– 50 г курдючного сала
– 50 г репы
– 50 г гороха
– 4 клубня картофеля
– 2 моркови
– 2 болгарских перца
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 долька чеснока
– 1 луковица
– 1 бутон гвоздики
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– молотый шафран на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Бараньи ребра нарубить порционными кусками, посолить, посыпать красным и черным перцем, положить в кастрюлю, добавить бараний жир, курдючное сало, нарезанный кольцами лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Затем добавить нарезанную соломкой морковь, репу, томатную пасту, влить воду, довести до кипения и положить предварительно замоченные фасоль и горох.
Варить в течение 40-50 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, бутон гвоздики и шафран.
Довести суп до готовности, положить измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.
Затем подать суп к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 300 г мясного фарша
– 4 болгарских перца
– 2 клубня картофеля
– 2 моркови
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 луковица
– 1/2 пучка зелени укропа
– 1/4 ч. л. зиры
– соль по вкусу
Приготовление
Болгарский перец и лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, обжаривать в оливковом масле в течение минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 3 минуты.
Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками. картофель, соль, зиру и приготовленные из мясного фарша фрикадельки.
Довести суп до готовности, затем подать к столу, посыпав зеленью укропа.
Суп с запеченным рисом
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 150 г риса
– 2 яйца
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ст. л. оливкового масла
– соль по вкусу
Приготовление
Лук и морковь разрезать на половинки вдоль и положить в разогретую сковороду разрезами вниз.
Запечь без масла до коричневого цвета.
Мясо нарезать порционными кусками, залить водой, посолить, добавить лук и морковь и варить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, разложить на смазанной оливковым маслом сковороде, залить взбитыми яйцами, запечь в духовке, затем нарезать ровными квадратиками и добавить в кастрюлю с бульоном.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г репы
– 3 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 1 болгарский перец
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Добавить разрезанные на 3-4 части морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить и варить до готовности овощей.
Рыбный суп с гренками
Ингредиенты:
– 2 л рыбного бульона
– 500 г филе рыбы
– 150-200 г белого хлеба
– 4 ст. л. оливкового масла
– 4 клубня картофеля
– 2 ст. л. томатной пасты
– 2 лавровых листа
– 1 долька чеснока
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 ст. л. пшеничной муки
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.
Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5-7 минут, после чего добавить нарезанное порционными кусочками филе рыбы, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15-20 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести 5 ст. л. горячего бульона.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.
Суп разлить по тарелкам.
Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
свернуть ветку
свернуть ветку
Ингредиенты:
– ягненок весом 3 кг
– 1,5 кг моркови
– 4 ст. л. виноградного уксуса ••&• 4 лавровых листа
– 2 ст. л. черного перца горошком
– 2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку ягненка залить холодной водой, смешанной с виноградным уксусом, оставить на 1 час, затем разрубить на куски весом по 100-150 г, положить в большую кастрюлю или котел, залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, варить в течение 30 минут.
Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную кружочками морковь и варить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Готовое мясо и морковь посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Тухум хасиб
Ингредиенты:
– 500 г отварного риса
– 20 яиц
– 1 баранья кишка
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Яйца взбить с солью, добавить рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешать и положить в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца.
Затем завязать другой конец кишки, положить готовую колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, проткнуть изделие в нескольких местах иглой и варить 20-25 минут.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г конины
– 250 г сала
– 5 горошин черного перца
– 2-3 луковицы
– 2—3 ст. л. томатного соуса
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 2 ч. л. зиры
– 1 лавровый лист
– 1 ч. л. черного молотого перца
– конские кишки
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления начинки мясо и сало нарезать полосками 10x3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Конские кишки длиной 20-25 см промыть в холодной воде, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой.
Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом.
Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час.
Уложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов.
Готовую колбасу нарезать кружочками.
Отдельно подать сбрызнутый уксусом лук и томатный соус.
Барра-гушт
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 2 дольки чеснока
– 1 ч. л. виноградного уксуса
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– молотый шафран на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо целым куском опустить в кипящую воду, добавить соль, черный молотый перец, шафран и варить до готовности.
Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г риса
– 300 г бараньей селезенки
– 1 баранья кишка
– 1 пучок зелени укропа
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Рис замочить на 1 час, затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, добавить соль, перец, влить немного воды.
Начинить приготовленным фаршем обработанную баранью кишку, завязанную с одного конца, завязать другой конец и варить на пару в течение часа.
Готовую колбасу нарезать кружками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Куен гушти
Ингредиенты:
– 1 тушка кролика
– 1 л растительного масла
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 луковица
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Обработанную тушку кролика разрубить на куски весом 80-100 г, посолить и обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета.
Затем положить куски мяса на противень, поперчить, посыпать измельченным луком и поместить в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.
Готовое мясо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 100 г баранины
– 100 г белокочанной капусты
– 100 г муки
– 2 луковицы
– соль по вкусу
Приготовление
В муку влить немного соленой воды, замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем разделать на кусочки весом по 50-60 г каждый.
Раскатать кусочки теста в виде четырехугольников, на середину каждого положить фарш, защипнуть в форме конверта и варить на пару в течение 30 минут.
Для приготовления фарша баранину нарубить мелкими кусочками, добавить соль, нашинкованную капусту и мелко нарубленный лук.
Манты с черемшой
Ингредиенты:
– 200 г черемши
– 100-150 г бараньего фарша
– 150 г муки
– 2 луковицы
– 1 ст. л. топленого масла
– . соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Замесить тесто из муки и воды с добавлением соли и оставить его в теплом месте на 30 минут.
Затем раскатать тесто жгутами и оторвать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый.
Кусочки раскатать в тонкие кружки.
В мясной фарш добавить измельченный лук, немного холодной воды, мелко нарезанную черемшу, соль, перец и тщательно перемешать.
На середину каждого кружочка положить немного готового фарша, защипнуть края.
Уложить манты на смазанные топленым маслом решетки каскана и варить на пару 30 минут.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 200 мл растительного масла
– 50 г пшеничной муки
– 2-3 яйца
– 1 пучок зеленого лука
– соль по вкусу
Приготовление
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут.
Взбить яйца, добавить муку, смазать приготовленной смесью каждый кусочек рыбы и обжарить во фритюре.
Подать к столу, посыпав рубленым зеленым луком.
Товук буглама
Ингредиенты:
– 1 тушка курицы
– 300 г мясного фарша
– 2 айвы
– 2 ч. л. лимонного сока
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку курицы посолить, поперчить, начинить смесью мясного фарша, нашинкованного лука и мелко нарезанной айвы.
Положить курицу в каскан и варить на пару в течение 2,5 часов.
Готовую курицу сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты: 100 г муки
– 100 г курдючного сала
– 100 г капусты
– 4 луковицы
– 3 клубня картофеля
– 2 болгарских перца
– 1 ст. л. оливкового масла
– соль по вкусу
Приготовление
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него круглые лепешки.
Для приготовления фарша смешать нарезанные маленькими кубиками курдючное сало и картофель, добавить нашинкованную капусту, измельченный болгарский перец и лук.
Фарш посолить и перемешать.
На середину каждой лепешки положить немного фарша, защипнуть края.
Уложить манты на смазанные оливковым маслом решетки каскана и варить на пару в течение 30 минут.
Жареные манты по-казахски
Ингредиенты:
– 200 г баранины
– 100 г муки
– 50 г бараньего жира
– 2-3 ст. л. мясного бульона
– 1 луковица
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 ч. л. дрожжей
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в муку, добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 час.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, на середину каждого положить немного фарша, приготовленного из мелко нарезанного и посыпанного солью мяса, тертого лука и молотого перца, защипнуть края.
Обжарить манты в бараньем жире до образования корочки золотистого цвета, затем добавить мясной бульон, уксус и тушить до готовности на слабом огне.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 50 г бараньего жира
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. л. горчицы
– 1 ст. л. измельченных грецких орехов
– 1/2 ч. л. сахара
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжаривать в течение 7 минут на сильном огне.
Затем влить немного воды и тушить до готовности.
Мясо охладить, полить соусом и подать к столу.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло.
Положить грецкие орехи, рубленый яичный белок и перемешать.
Плов с изюмом
Ингредиенты:
– 500 г риса
– 500 г моркови
– 120 г бараньего жира
– 100 г изюма (без косточек)
– 2 луковицы
– соль по вкусу
Приготовление
Лук нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.
Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне.
Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 150 мл растительного масла
– 100 г панировочных сухарей
– 20 г топленого масла
– 3 яйца
– 1 пучок зелени кинзы
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности.
Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью кинзы.
Курица, жаренная в сухарях
Ингредиенты:
– 1 тушка курицы
– 150 г сливочного масла
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 2 яйца
– 1 пучок петрушки
– 1 стакан панировочных сухарей
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную курицу разделить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
свернуть ветку
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 100 г пшеничной муки
– 100 г баранины
– 20 г бараньего сала
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. дрожжей
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место.
Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями.
На середину одной лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40-50 минут.
Медовые «пальчики»
Ингредиенты:
– 350 г муки
– 200 г меда
– 100-150 г растительного масла
– 50 г сахара
– 2 яйца
Приготовление
В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5-6 см.
Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков.
Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
свернуть ветку
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 200 мл молока
– 150 г топленого масла
– 15 г дрожжей
– 4 яйца
– 2 ст. л. сахара
– 1 плитка шоколада
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1/4 ч. л. соли
Приготовление
В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа.
Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада.
Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Ванильное печенье
Ингредиенты:
– 250 г сливочного масла
– 3 стакана муки
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 1/2 ч. л. чайной соды
Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки.
Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
свернуть ветку