Рецепты на неделю 1

Апельсиновый салат
Ингредиенты:
– 5 очищенных апельсинов
– 5 ст. л. растительного масла
– 2 пучка листового салата . .
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ст. л. апельсинового сока
– 1 ст. л. сахарной пудры
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– зерна граната для украшения
Приготовление
Листья салата уложить в салатницу.
Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.
Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.
Подать к столу охлажденным.

Лимонный салат
Ингредиенты:
– 2 очищенных лимона
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/4 ч. л. тмина
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– 1/4 ч. л. молотого красного перца
– соль по вкусу
– зерна граната для украшения
Приготовление
Лимоны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть.
Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль.
Украсить зернами граната.
Подать к столу сразу после приготовления.

Салат «Орзу»
Ингредиенты:
– 100 г редьки
– 100 г редиса
– 100 г зерен граната
– 2 яблока
– 1 луковица
– 1 ст. л. сметаны
– 1 пучок зелени базилика
– 1/2 пучка зелени кинзы
– соль по вкусу
Приготовление
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.

Салат «Фарогат»
Ингредиенты:
– 200 г отварной баранины
– 100 г редьки
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 100 г майонеза
– 2 помидора
– 1 ч. л. столового уксуса
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зеленого лука
– соль по вкусу
Приготовление
Редьку нарезать кубиками и посолить.
Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.

Миндальная закуска
Ингредиенты:
– 300 г ядер миндаля
– 100 мл растительного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– 1/4 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 мину т, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Салат «Шерги»
Ингредиенты:
– 150 г редиса
– 10 зеленых маслин
– 10 черных маслин
– 2 лимона
– 1,5 ст. л. растительного масла
– 1 болгарский перец
– 1 огурец
– 1 апельсин
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 пучок листового салата
– корица на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо.
Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры.
Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата.
Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.
Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда

Зеленый салат
Ингредиенты:
– 300 г зеленого салата
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. столового уксуса
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.

Овощной салат
Ингредиенты:
– 10 черных маслин
– 10 зеленых маслин
– 4 помидора
– 2 болгарских перца
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. л. смеси лимонного сока и растительного масла
– 1 огурец
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Помидоры, перец, огурец и лук очистить от кожуры, нарезать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и перемешать.
Украсить салат половинками яиц и маслинами.

Капоната
Ингредиенты:
– 300 г баклажанов
– 300 г помидоров
– 200 г кабачков
– 10 зеленых маслин
– 5-6 ст. л. оливкового масла
– 1 пучок петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Картофель с анчоусами
Ингредиенты:
– 200 г сваренного в мундире картофеля
– 50 г анчоусов
– 5-7 черных маслин
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 ч. л. столового уксуса
– 1 луковица
– 1 пучок зелени кинзы
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1/2 ч. л. молотого красного перца
– соль по вкусу
Приготовление
Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные анчоусы, дольки яйца, нарезанный полукольцами репчатый лук, посолить, поперчить и перемешать.
Затем полить салат смесью уксуса и растительного масла.
Подать к столу, украсив маслинами и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат из цикория
Ингредиенты:
– 500 г молодых листьев цикория
– 5 зеленых маслин
– 5 черных маслин
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. столового уксуса
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 ч. л. молотого черного перца
– соль по вкусу
Приготовление
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу.
Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.

Закуска из айвы
Ингредиенты:
– 500 г спелой айвы
– 100 г сахара
– 1 лимон
– 1 ч. л. столовой горчицы
– 1 ч. л. столового уксуса
– 1/2 ч. л. пшеничной муки
Приготовление
Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть.
Готовое блюдо поставить на 30-40 минут в прохладное место и подать к столу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Мастоба с ревенем
Ингредиенты:
– 500 мл бульона из баранины
– 200 г баранины
– 100 г ревеня
– 50 г риса
– 50 г сушеной алычи
– 1 луковица
– 1 яйцо
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный лук, варить 3 минуты, затем добавить рис, ревень и довести до кипения.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, добавив к фаршу яйцо, сформовать фрикадельки.
Положить в суп фрикадельки, предварительно замоченную алычу и варить до готовности.

Мдеммес
Ингредиенты:
– 800 г стручковой фасоли
– 100 мл оливкового масла
– 1 ст. л. тмина
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Фасоль очистить, замочить на 40 минут и варить в 2 л подсоленной воды до готовности.
Затем добавить тмин, перец, оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.

Мастоба с алычой
Ингредиенты:
– 500 мл бульона из баранины
– 200 г отварной баранины
– 150 г алычи
– 100 г картофеля
– 50 г риса
– 3 ст. л. топленого масла
– 2 луковицы
– 1 морковь
– 1 пучок зелени кинзы
– соль по вкусу
Приготовление
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут.
За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины.
Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

Биринчоба
Ингредиенты:
– 100-150 г картофеля
– 50 г риса
– 2 помидора
– 1 луковица
– 1 ст. л. курдючного сала
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. аджики
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
В разогретом сале обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту.
Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, нарезанный соломкой картофель, аджику.
Суп посолить, поперчить и варить до готовности.

Бруду из говядины
Ингредиенты:
– 400 г говядины
– 50 г топленого масла
– 2-4 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 веточки сельдерея
– 1 пучок зеленого лука
– 1/4 ч.л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо разрезать на 5-7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с крупно нарезанным картофелем, луком и сельдереем.
Добавить топленое масло, обжаривать мясо в течение 3 минут, затем залить 2 л воды и варить на среднем огне 2-2,5 часа.
Подать к столу, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Бруду из курицы
Ингредиенты:
– 700-800 г мяса курицы
– 5 ст. л. оливкового масла
– 4-5 клубней картофеля
– 2 моркови
– 2 веточки сельдерея
– 2 луковицы
– 1 ст. л. томата-пюре
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/4 пучка зелени кинзы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 минут, после чего добавить томат-пюре.
Нарезать подготовленные картофель, морковь, лук и сельдерей, добавить к курице.
Налить в кастрюлю 2 л воды и варить до готовности.
Посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Мошхурда
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 300 мл кислого молока
– 100 г картофеля
– 50 г риса
– 50 г маша
– 3 ст. л. курдючного топленого сала (или топленого масла)
– 2 луковицы
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить вместе с нашинкованным луком на топленом сале в кастрюле с толстым дном.
Влить в кастрюлю 2 л воды, довести бульон до кипения, после чего положить в суп предварительно замоченные маш и рис.
Через 10-15 минут добавить нарезанный кубиками картофель.
Варить мошхурду на медленном огне до готовности.
Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.

Луковый суп
Ингредиенты:
– 300 г лука
– 200 г баранины
– 30 г топленого курдючного сала (или топленого масла)
– 1/2 пучка петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить на топленом сале до образования румяной корочки.
Затем добавить нашинкованный лук и продолжать жарить в течение 3-5 минут.
Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут.
Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Шорба традиционная
Ингредиенты:
– 1 л бульона из бараньих ребер
– 300 г баранины
– 50 г гороха
– 2-3 клубня картофеля
– 2 моркови
– 1 репа
– 1 помидор
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 ст. л. риса
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить нарезанные кружочками морковь, репу и картофель.
Через 10 минут положить нарезанный дольками помидор и фрикадельки.
Варить на медленном огне до готовности.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики весом 20-30 г.

Суп из говяжьего языка
Ингредиенты:
– 1 говяжий язык
– 20 г сливочного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Язык бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности.
Затем вынуть язык и процедить бульон.
Язык нарезать кусками и положить в суп.

Шорба из курицы
Ингредиенты:
– 500 г куриного мяса
– 100 г лапши
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 ч. л. аджики
– 1 ст. л. томата-пюре
– 1 пучок зелени сельдерея
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томат-пюре, аджику и мелко нарезанную зелень сельдерея.
Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса.
Влить в кастрюлю 1,5 л воды, довести шорбу до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут.

Шорба картофельная
Ингредиенты:
– 500 г картофеля
– 250 мл молока
– 50 г вермишели
– 20 г сливочного масла
– 1 луковица
– 1 пучок петрушки
– сок 1/2 лимона
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Подготовленный картофель разрезать на 4 части, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.
Залить 1 л воды и варить в течение 20-25 минут.
Готовый картофель вынуть, размять, снова положить в бульон и довести до кипения.
Вермишель опустить в кипящую воду, варить 10-15 минут, затем добавить кипяченое молоко, масло, мелко нарезанную петрушку и сок лимона.

Шорба с вермишелью
Ингредиенты:
– 300 г бараньей грудинки
– 100 г вермишели
– 4 помидора
– 4 ст. л. растительного масла
– 1 луковица
– 1 клубень картофеля
– 1 недозрелый кабачок
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. аджики
– 1/2 ч. л. смеси красного перца, корицы и тмина
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, тертый лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут.
Затем влить 2 л воды, добавить нарезанные дольками картофель, кабачок, помидоры и варить в течение 1 часа.
Всыпать в шорбу вермишель, варить еще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную кинзу и подать к столу.

Шорба красная
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г вермишели
– 50 г сметаны
– 5 ст. л. растительного масла
– 3 ст. л. томата-пюре
– 1/2 ч. л. молотого кориандра
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать кориандром, добавить растительное масло, томат-пюре, обжаривать в течение 3-5 минут на сильном огне.
Затем влить 1,5 л воды и варить на среднем огне в течение 1,5 часа.
Опустить в кипящую шорбу вермишель, варить 10 минут, помешивая.
Подать к столу, заправив сметаной.

Шорба рыбная
Ингредиенты:
– 500 г филе морской рыбы
– 100 г вермишели
– 5 ст. л. оливкового масла
– 4-5 клубней картофеля
– 4 помидора
– 1 пучок зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Сварить рыбу, нарезанные картофель и помидоры в 1,5 л подсоленной воды.
Достать рыбу и овощи, бульон процедить.
Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель.
Варить шорбу в течение 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.

Рунь
Ингредиенты:
– голова барана
– 600 г картофеля
– 400 г репчатого лука
– 4 моркови
– 2-3 лавровых листа
– 1 пучок сельдерея
– чабрец, черный перец и соль по вкусу
Приготовление
Голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарезать мясо кусками, залить 4—5 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов.
Затем добавить нарезанные лук и морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1,5 часа.
За 20 минут до окончания варки достать пучок сельдерея и положить в суп картофель

Томатный суп
Ингредиенты:
– 1л говяжьего бульона
– 200 г мелкой вермишели
– 70 мл растительного масла
– 5 ст. л. томатной пасты
– 1 луковица
– 1 баклажан
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, кольца лука, мелко нарезанный баклажан и тушить в течение 10-15 минут.
Затем влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, посолить, поперчить и всыпать вермишель.
Варить 10-15 минут, после чего подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из кальмаров
Ингредиенты:
– 300 г мяса кальмаров
– 150 г капусты
– 5 ст. л. оливкового масла
– 3 моркови
– 1 луковица
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ст. л. аджики
– соль по вкусу
Приготовление
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить нарезанное мясо кальмаров, тертую морковь, нашинкованную капусту, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль.
Тушить в течение 3-5 минут, после чего налить 2-2,5 стакана воды, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Суп с пельменями
Ингредиенты:
– 2 л говяжьего бульона
– 300 г готовых пельменей
– 2-3 клубня картофеля
– 1 морковь
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками картофель, лук и морковь, варить до готовности.
Пельмени отварить отдельно в подсоленной воде.
Положить пельмени в тарелку, поперчить, залить готовым супом и подать к столу.

Джари традиционный
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г риса
– 3 ст. л. топленого масла
– 2 луковицы
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Затем влить 1—1,2 л воды и варить в течение 20-25 минут, после чего добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Крупа кускус
Ингредиенты:
– 250 г манной крупы
– 200 г пшеничной муки
– 50 г муки-крупчатки
– соль по вкусу
Приготовление
Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой.
Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу.
Перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью пшеничной муки, добавить немного муки-крупчатки и продолжать катать (в ту же сторону) до образования первых крупинок кускуса.
Затем вновь сбрызнуть Крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу.
Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.
Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями.
Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, пересыпав их в дуршлаг или верхний отсек кускусницы (пароварки).
Проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать на блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью или лапшой (желательно домашнего приготовления).

Кускус традиционный
Ингредиенты:
– 500 г крупы кускус
– 50 г сливочного масла
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1/2 ч.л. молотой корицы
– соль по вкусу
Приготовление
Крупу кускус всыпать в глубокую миску, за лить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков.
Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут.
Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.