копченая рыба

Незнаю поможет тебе или нет,но я копчу просто на ольховой стружке самое главное чтоб без коры,а то горечь будет.Это классика.

Берешь лист металла желательно 3 по максимуму ... делаешь короб разборный в внутрь сетку из под старого холодильника ( обжечь зарание от краски )
Вот получаем коптильню , процесс прост :
Это лично как я делаю ....
Копчю лично Окуня 300-500гр. весом .
Беру рыбу не чищеную, хорошо отмытую от грязи , обсыпаю ее солью оставляю где то на 1 час .
Выкладываю рыбу на сетку равномерно.
НА дно выкладываться стружка или веточки ольхи ... ну ее до хрена везде. (Обычно при сборе на рыбалку просто если берем коптильню там на дне эти веточки ни чем не мешают сразу заготовлены)
Все это хозяйство ставиться на 1 минуту на огонь , далее на угли ...
И примерно минут так 20 одна сторона , открываем переворачиваем 20 другая , но время учитываться конечно по разному , ну примерно запаху , и внешнему виду рыбы , но открывать часто не желательно .
Все вроде рыба готова, так вот тут внимание ! Невкоем случаи ее не есть сразу , пусть остынет задубенеет , вот тогда лучше подогреть ее на палке в котелке , но сразу теплую есть смысла нет ... Ждем как полностью остынет , тогда рыба будет плотная и весомая , если есть сразу будет разваливаться и вкуса нет такого ...
А так у меня есть коптильня домашняя , там стенки двойные , рыба или сало вешаться на крючках все находиться в невесомости , и упаковываться с верху крышкой , края заливаются водой , сверху затыкаться отверстие выхода пара ...
P.S. По поводу опил :
1) Для лучшего вкуса используются опил Вишни , и просто Опилы Ольхи
но вишня лучше
2) При перевороте рыбы на другую "свежую сторону " обязательно поменяйте опилы
3) Не в коем случаи не суйте кучу сразу опилок , если не разу не коптили попробуйте на веточках , так как рыба получиться слишком приторная.
Это сугубо мой рецепт , но все кто пробовал руки облизывали , если есть у кого то инные рецепты пиши , интересно экспериментировать ) . т.к. я по первому из 4 образований повар кондитер )

копчю карасей. наламываеш яблочьные веточки и на 20 - 30 минут на костер в зависимости от от размера рыбы и колличества рыбы. У кого спрашивал всем понравилось да и сами стали делать также так что советую попробывать))

Не понял поясни , что на костер веточки ? рыбу как делаешь на палку как пласт ?...
Если так то это для хариуса подойдет ... для карася навряд ли

Копчу рыбу на каждой рыбалке. Купил в магазине дешевский походный мангал с крышкой (за 300 руб.) там решетка в комплекте. Как приеду - за дровами, по пути ольху ветки ломаю - лучше красную ольху (после среза ножом через минуту становится красноватым срез). Все.. Улов помыл, кишки - убрал, в соль минут на 10-20. Выложил на дно стружку ольховую - прямо ножом настругал, потом сетка, на сетку - рыба. Костер снизу мангала. Время копчения сильно зависит от размера рыбы. Рыбу не переворачиваю. Классно получается.

Соль в каком количестве?потом стряхивается?

Солью присыпаешь добром - ненадолго ж. Потом стряхнешь канешна.

Я советую рыбу до 500 гр не потрошить , просто засыпается солью и оставляется на 30-1 час .

Как то видел миниатюрную каптильню и то из далека объемом на 2-3 окуня,ну типо поймал пообедал. Кто подскажет ее конструкцию? Хочу такую же сделать.

Тупость реальная, если ты не на машине то мой совет ходи с бутербродом))
А если на машине , свари себе нормальную коптильню .. по кране мере домой рыбу привезешь да закоптишь ... а тоскать с собой надо всегда похавать и котелок с заваркой удочку и несколько крючков ... лучше вообще если на небольших речках просто леску и поплавок с крючками ...

Бутер всю прелесть от рыбалки не вкусит твой язык если это не рыба пойманая тобою в день рыбалки!