Основные понятия питания

Белки- это материал для построения клеток, тканей и органов, для синтеза ферментов, пептидных гормонов, гемоглобина и т. д. Белки образуют также соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям, участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Ниже приведены сведения о содержании белков в 100 г съедобной части продуктов.

Очень большое количество белков (более 15 г): сыр голландский и плавленый, творог нежирный, мясо животных и кур I и II категорий, большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи фундук и грецкие.
Большое содержание белков (10-15 г): творог жирный, свинина мясная и жирная, колбасы вареные, сосиски, яйца, крупы манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны.
Умеренное содержание белков (5-9,9 г): хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, горошек зеленый.
Малое содержание белков (2-4,9 г): молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель.
Очень малое содержание белков (0,4-1,9 г): масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.

Растительные белки менее полноценны (недостаточно сбалансирован аминокислотный состав) и трудноперевариваемы.
Белковая недостаточность ведет к нарушению ряда функций организма, в том числе функций печени, поджелудочной железы, тонкой кишки, нервной и эндокринной систем. Кроме того, наблюдаются нарушения кроветворения, обмена жиров и витаминов, развивается атрофия мышц. В результате ослабляется работоспособность человека, снижается его сопротивляемость к инфекциям. Особенно неблагоприятно сказывается белковая недостаточность на растущем организме: замедляется его рост, нарушается образование костей, задерживается умственное развитие. Вегетарианское питание физиологически неоправданно, так как растительная пища не содержит ряд необходимых аминокислот, жиров и витаминов. Его длительное использование вредно сказывается на состоянии здоровья. В то же время очевидна бесполезность и даже вредность избыточного поступления белков. При этом страдают сердечно-сосудистая система, печень и почки, усиливаются процессы гниения в кишечнике, нарушается обмен витаминов.

Жиры (липиды) подразделяются на нейтральные жиры и жироподобные вещества (лецитин, холестерин). Различают насыщенные (животные) и ненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры содержатся в больших количествах в растительных маслах (кроме оливкового) и в рыбьем жире.
Жиры — ценнейший энергетический материал. Они входят в состав клеток, обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов.
Ниже приведены сведения о содержании жиров в 100 г съедобной части продуктов.

Очень большое содержание жиров (более 40 г): масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной, орехи грецкие, свинина жирная, колбаса сырокопченая.
Большое содержание жиров (20—40 г): сливки, сметана, творожная масса особая, сыр голландский, свинина мясная, мясо уток и гусей, колбасы вареные я полукопченые, сосиски молочные, шпроты (консервы), шоколад, пирожные, халва.
Умеренное содержание жиров (10—19 г): сыр плавленый, сыр литовский, творог жирный, мороженое сливочное, яйца, баранина, говядина и куры I категории, сардельки говяжьи, колбаса чайная и диетическая, семга, осетрина, сайра, сельдь жирная, икра.
Малое содержание жиров (3—9 г): молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина и куры II категории, скумбрия, ставрида, сельдь нежирная, горбуша, килька, паста «Океан», сдоба, конфеты помадные.
Очень малое содержание жиров (менее 3 г): творог обезжиренный, молоко белковое, рыба (судак, хек, треска, щука), фасоль, крупы, хлеб.

В среднем суточная потребность в жирах составляет примерно 100 г , из которых 30% должны обеспечиваться растительными маслами. Недостаток их в питании — одна из причин развития атеросклероза. Избыток жиров в питании — угроза поражения печени, поджелудочной железы, ожирения, атеросклероза, желчно-каменной болезни.
Холестерин содержится только в животных продуктах. Особенно много холестерина в сметане, масле, яйцах, печени, почках, мозгах, языке, жирах (говяжий, бараний, свиной), икре осетровых, сельди жирной, сайре, сардинах (консервах), палтусе. Этими продуктами нельзя злоупотреблять, так как повышенное содержание холестерина в организме является одной из основных причин развития атеросклероза. В то же время холестерин регулирует проницаемость мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, некоторых гормонов и витамина D в коже.

Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и обеспечивают 50% его энергоценности. Следовательно, углеводы — основной поставщик энергии для организма. Значение углеводов не исчерпывается их энергетической ценностью.
Они обеспечивают нормальную деятельность печени, обладают белковосберегающей способностью, тесно связаны с обменом жиров. Углеводы содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения. Приведем сведения о содержании углеводов в 100 г съедобной части продуктов.

Очень большое содержание углеводов (65 г и более): сахар (песок), карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, варенье, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, крупы манная, перловая, пшено, гречневая и овсяная, финики, изюм, урюк, чернослив.
Большое содержание углеводов (40—60 г): хлеб (ржаной и пшеничный), фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные.
Умеренное содержание углеводов (11—20 г): сырки творожные сладкие, мороженое, хлеб белково-отрубной, картофель, горошек зеленый, свекла, виноград, вишня, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые.
Малое содержание углеводов (5—10 г): кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня, груша, персики, абрикосы, сливы, апельсины, мандарины, клубника, крыжовник, смородина, черника .
Очень малое содержание углеводов (2—4,9 г): молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, редис, салат, лук зеленый, помидоры, шпинат, лимоны, клюква, грибы свежие.

Значительную долю углеводов в питании составляют рафинированные углеводы (сахар, кондитерские изделия, мед), которые легко и быстро усваиваются, причем их потребление вызывает значительные колебания уровня сахара в крови. Повышенное количество рафинированных углеводов в питании способствует увеличению уровня холестерина в крови, развитию атеросклероза, ожирения и сахарного диабета, желчно-каменной болезни и др.
Однако длительный недостаток углеводов в питании вызывает серьезные нарушения в организме, в том числе обмена жиров, повышенный расход белков пищи и тканевых белков.

Хорошая статья.Базиз по питанию.Тока копирайты ставьте блин. Это (с) атлет.ру

неа, это не с атлет.ру это с нескольких сайтов по питанию, копирайты не поставил так как потерял названия(

А как на счет того,что разные виды пищи нужно принимать отдельно,так как выделяется разный желудочный сок.
То есть сьев макарон я должен подождать 2 часа,чтоб усвоился углевод,а вот потом смело приступать к белковой пище,которая уже педеваривается вплоть до 7 часов, а фрукты и овощи за час перевариваются.
Или же эта информация не имеет под собой основания???

Алексей специально добавил видео, в котором рассказывается про то, что с чем и когда.

Сенкью Рассэл,поизучаю.

Да вроде бы мужик дело говорит,но все-же информации он мало выдает,лишь определенные минимальные правила,да и пузо у него великовато для правильного питания.

Ну я вот тоже не доверяю))) Просто раздельное питание как мне кажется вообще не подходит спортсменам.

Совместимость

НЕМНОГО О СОВМЕСТИМОСТИ…

Индийские йоги еще в глубокой древности сделали наблюдение, что одновременный прием в пищу некоторых продуктов вызывает в организме образование яда, который приводит к болезням. Об этом же говорили и медики Древнего Востока: "Если дорожишь здоровьем, то не ешь ты все подряд" ("Юсуфова медицина", 15в). Особенно важные советы они обыкновенно излагали в стихотворной форме, очевидно затем, чтобы их легче было запомнить и взрослым, и детям.
Из современных ученых наиболее подробно исследовал законы совместимости пищевых продуктов Герберт Шелтон. Грамотное, логичное их сочетание - это, безусловно, один из первых шагов к здоровью без лекарств.
Сотни (а может, и тысячи) раз каждый из нас невольно и бессознательно питался "по Шелтону" даже не замечая этого. Никто никогда еще не пострадал оттого, что сначала съел мясо, а потом картошку, или кашу без сахара, или молоко без сдобной булочки. Но, без сомнения, мы приносим себе огромный вред, когда беспорядочно поедаем все подряд, лишь бы поскорее утолить свой голод. Неизвращенные инстинкты в питании позволяют сохранять активность и здоровье всему живому на земле. Даже птицы, оказывается, клюют зерна и насекомых в разное время дня.
Народ в старину не питался разносолами, о чем свидетельствуют произведения русского фольклора (песни, былины, сказки), древней литературы, литературы XVIII в. и труды историков, но больше всего - сохранившиеся еще кое-где в глухих деревнях здоровые традиции.
Те люди, которые живут, соблюдая основные законы совместимости продуктов (а таких уже немало), не знают, что такое "тяжесть в желудке", изжога, тупые боли в кишечнике.
Если основные правила сочетания продуктов будут внесены как составляющая часть в систему естественного оздоровления, то какую же ощутимую пользу получат люди хотя бы только от одного того, что на первых порах просто задумаются о культуре питания, к сожалению, почти утерянной...
Более 50 лет, потраченные на вопросы питания здоровых и больных, слабых и сильных, старых и молодых, показали, что переход на правильное питание быстро приводит к улучшению здоровья в результате облегчения работы, выполняемой пищеварительными органами. Герберт Шелтон "Правильное сочетание пищевых продуктов"

Итак, какие же практические выводы можно сделать из книги Герберта Шелтона "Правильное сочетание пищевых продуктов"?
1. "Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время".
/ Это первостепенное положение в науке о совместимости продуктов. Белковая пища: мясо всех видов, птица, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, орехи. Крахмалистая пища: хлеб и все изделия из муки, каши, картофель /.
Природные сочетания белков, жиров и крахмалов (например, молоко, крупы, сливки, хлеб) не составляют больших трудностей при переваривании. Но недопустимы случайные сочетания, такие как: хлеб - мясо, хлеб - яйца, каша - яйца, картофель - мясо, каша - молоко, хлеб - ветчина и т. п..
Желудок по-разному реагирует на крахмалистую пищу и на белковую. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят как бы в противоположных средах: одни требуют щелочной среды (в основном - птиалин слюны), а другие - кислой (пепсин и т. п. ферменты).
Если еще при небольшом количестве съеденной пищи желудок может сам справиться с раздельным перевариванием белка и крахмала, то при употреблении больших объемов пищи и различных смесей - колбас, сосисок, котлет и т. п. - нормальное пищеварение бывает затруднено, так как белки в основном перевариваются в нижнем отделе желудка ( там где расположены железы, выделяющие пепсин и т. п. соки), а крахмалы - в верхнем (там где продолжается слюнное пищеварение). "Природа никогда не производит сэндвичи!" Англичане, которых Шелтон хвалит за бережное сохранение многовековых традиций в питании, всегда вначале едят мясо, а уж потом - пудинг.

Таким образом, мясо, яйца, сыр, творог, орехи всегда следует есть вначале, а через некоторое время - крахмалистую пищу, если по каким-то причинам в этот прием пищи нельзя вообще не есть никаких крахмалов.

2. "Ешьте белковую пищу и кислоты в разное время".
Потребление одновременно с белками лимонного, грейпфрутового, апельсинового или томатного соков, уксуса и всевозможных других кислот не помогает желудочному пищеварению (как это было принято думать), а, наоборот, расстраивает его, разрушает пепсин, приводит к загниванию пищи. Поэтому нельзя есть мясо, рыбу, яйца и т. п. с салатами, если в качестве приправы использованы лимонный сок, уксус или майонез.
Алкоголь в сочетании с белками тоже очень вреден: под воздействием спирта пепсин легко свертывается.
Исключение можно сделать только для сыра и орехов, так как они содержат достаточное количество жира, способное замедлить процессы разложения.

3. "Один вид белка в один прием пищи".
Недопустимы сочетания мясо - молоко, молоко - яйца, мясо - сыр, мясо - орехи и т. п. Например, наиболее действенный: желудочный сок, участвующий в переваривании молока, выделяется в последний час этого процесса, а мяса - в первый. Он должен видоизменяться, чтобы "удовлетворять требования" каждой белковой пищи (а это, конечно, ведет к большим потерям энергии организма).
Все сказанное не означает, что нельзя есть два различных вида мяса или два вида орехов в один прием пищи: в этих случаях нормальное пищеварение не нарушается.

4. "Ешьте крахмалистую пищу и кислоты в разное время".
Чем больше работы проделано слюной, тем легче работа, которую должны выполнять соки желудка и поджелудочной железы.
Щавелевая кислота, разведенная в пропорции 1:10 000 или 1-2 ч. ложки уксуса полностью останавливают действие птиалина, прекращают слюнное пищеварение. Кислоты помидоров, ягод, цитрусовых, всех кислых фруктов также способны прервать переваривание крахмала. Поэтому, например, вредны сочетания каша - кислые фрукты, картофель и хлеб - салаты с майонезом и другими кислыми приправами.

5. "Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами".
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Они не нуждаются в переваривании ни во рту, ни в желудке, а усваиваются в кишечнике. Если сахара едят отдельно, то они, не задерживаясь в желудке, быстро переходят в кишечник; если же их едят с белками или крахмалами, то они надолго остаются в желудке, и очень быстро пища начинает бродить. Кислая отрыжка, изжога - доказательства брожения.
Таким образом, в один прием пищи вредно употреблять сочетания каша - сахар; хлеб - изюм, сладкие фрукты, джемы; печенье - молоко. Следует избегать десертов, почти всегда приготовляемых с использованием сахара, сладких фруктов, сливок, молока, яиц (пищеварение задерживается на несколько часов).

6. "Жиры не рекомендуется употреблять ни с одним видом белковой пищи".
В присутствии жиров переваривание белковой пищи всех видов замедляется, по крайней мере, на два часа. Неприятные последствия от употребления жирного и жареного мяса можно смягчить, сочетая их с большим количеством сырых зеленых овощей и трав.
Вот, пожалуй, и все основные законы совместимости пищевых продуктов, сформулированные Шелтоном. Однако важно (и даже очень важно) добавить к ним еще несколько его практических советов.

1. Охлажденные напитки, мороженое и т. п. вредны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина.

2. Хлеб с маслом - благоприятное сочетание, а следовательно, и каши или картофель с любыми жирами.

3. Молоко следует употреблять отдельно от всякой другой пищи .
4. Цветная капуста, морковь, свекла, тыква и другие овощи, содержащие крахмал, хорошо сочетаются со всякой крахмалистой пищей (как добавка к ней).

5. Дыни и арбузы едят отдельно от всякой другой пищи. То же относится и к фруктам.

Большое значение диетологи-натуропаты придавали и правильному потреблению воды (и, конечно, всевозможных жидкостей). Вода, выпитая позже, чем за 10-15 мин до еды, "разбавляет пищеварительные соки", и пища быстро покидает желудок, не переваренная полностью, унося эти соки с собой. "Пейте воду не ранее чем через 30 мин после приема фруктов, через 2 ч после крахмалистой пищи и через 4 ч после белковой" (Шелтон). Здесь имеется в виду не прихлебывание, а обильное питье.

Важную роль играет также и температура пищи. Йоги предупреждали, что и холодная, и горячая пища вредна. Ледяная пища охлаждает слизистую желудка и все органы вокруг, вызывая их "лихорадочное состояние". Горячая еда лишает желудок "сил и энергии", ослабляет тонус его тканей (что может даже вызвать опущение желудка). Функциональная способность желез выше всего при температуре, соответствующей температуре тела, или, по крайней мере, не более 40 °.
Без сомнения, наиболее продуманным с точки зрения всего сказанного должно быть питание детей. Столь частые воспаления миндалин (со столь далеко идущими осложнениями) Шелтон считает результатом постоянного брожения в пищеварительном тракте детей вследствие регулярного кормления их мясом с хлебом, кашей с молоком и сахаром, сладкими пирогами и т. д. и т. п. От этого также поносы, запоры, гастриты, лихорадки... "Аллергия - это термин, применяемый к белковому отравлению" (Шелтон).
Следует отметить, что выдающийся ученый и врач Герберт Шелтон был далек от всякого фанатизма и максимализма. Он призывал людей творчески подходить к своему питанию, добиваясь того, чтобы каждый прием пищи приносил ощутимую пользу организму и в то же время не перегружал работу органов пищеварения.

Тут дело такое.
Есть то можно все подряд...и оно как-никак усвоится,но зачем давать желудку дополнительную работу,ведь на каждый продукт желудок подбирает разные пищеварительные соки.
И еще плюс,при таком питании неприятный запах со рта исчезает полностью,а он частый спутник общего питания.Вот.

Какой мне протеинчик посоветуете для мышц моих дрыщевых. Хочу начать протеинится , потому что веса мне не хватает и питание не частое=(

Андрейка, просто увеличь калорийность своего рациона!) Без питания ты ничего не сделаешь!
Вот тебе три шага:
1. Начни кушать, часто, маленькими порциями, и полезную высокобелковую еду!.
2.Начни тренироваться.
3. Можешь купить доп питание в виде протеина. Советы по выбору в теме "Вопросы посетителей"