Авторизация



Напомнить пароль
Регистрация

Остальные виды спортаЧто едят и пьют турки-What exactly eat and drink Turks

Остальные виды спорта: Что едят и пьют турки What exactly eat and drink TurksТурецкий кофе и наргиле-кафе
Кофе впервые был выращен на юге Аравийского полуострова. Этот напиток распространился в Европе именно благодаря Турции. Как известно из истории, кофе в мешках был брошен турками в 1683 году в Вене, когда турецкая армия поспешно покидала этот город. В самой же Турции кофе появился еще в XVI веке. На протяжении нескольких лет о существовании кофе знали только в Стамбуле. Об уважительном отношении средневековых турок к кофе говорит тот факт, что куда бы ни ехали падишахи, они всегда брали с собой кофе и все соответствующие принадлежности. В богатых домах были специальные люди, которые занимались закупкой кофе и, конечно, его приготовлением. В XVI веке у турок родилась идея о том, что кофе - это не столько напиток, сколько непременный элемент совершенно особенного образа жизни, который назывался арабским словом "кейф" (современное западное понятие "кайф" имеет арабские корни). Кофе у турок был обязательным атрибутом чуть порочной и элегантной жизни наряду с табаком, вином, опиумом и сексом. Правда, кофейни были сугубо мужскими заведениями. Женщины нежелательны в наргиле-кафе и сейчас, по прошествии нескольких веков, даже в виде туристок.
Комментарии (12)
rss свернуть / развернуть
Итак, в турецких кофейнях турки предавались пороку: питью кофе и курению. Сначала курили трубки, но в конце XIX века в моду вошел курительный прибор наргиле, сходный с кальяном, но в отличие от него имеющий длинный рукав вместо трубки. С тех пор он стал неотъемлемой частью каждого званого обеда или интеллектуальной беседы. Не предложить кальян гостю было полнейшим моветоном. Существует мнение, что конфликт между Францией и Османской империей в 1841 году произошел из-за того, что султан отказался предложить наргиле французскому послу.
свернуть ветку
Наргиле завезли в Турцию из Индии. Тогда наргиле был довольно примитивной конструкцией, сделанной из кокоса. Нынешний свой вид наргиле приобрели в Турции за последние несколько сотен лет. И традиционные кофейни поменяли название на наргиле-кафе. Большое скопление этих кофеен вперемежку с маленькими магазинчиками можно обнаружить в Стамбуле, в месте, называемом "Американский базар". Заведения эти круглосуточные. Многие из них расположены недалеко от порта, поэтому их убранство так или иначе соответствует морской тематике. Примером может служить наргиле-кафе "Бафюли". Медные панно на стенах изображают курящего кальян сурового пирата (возможно, разбойника Кылыча - пашу, чья мечеть и мавзолей располагаются неподалеку).
Когда-то вельможи и султаны курили смесь из табака, опиума, розовых лепестков и толченого жемчуга. Люди попроще довольствовались гашишем. Однако это все в прошлом. В наргиле-кафе теперь курят только табак. Табак для наргиле крупно порезан, обычно в него добавляются фруктовые ароматизаторы. Например, яблочный. Есть, правда, консерваторы, не признающие никаких примесей, хотя такой чистый табак - настоящий горлодер. Табак укладывается в глиняную чашечку, сверху кладется уголек. Из-за ароматизаторов табак обычно влажный, и наргиле периодически гаснет. Официанты с маленькими жаровнями в руках снуют между столиками и подкладывают новый уголек, если ваш погас. Курить наргиле можно сколько хочешь долго. При этом курильщик постепенно впадает в состояние "кейфа" - полудремы или расслабленного полубодрствования. Обязательным атрибутом в наргиле являются нарды. Турецкие нарды отличаются от традиционных. Турецкие нарды - это деревянный треугольник, на котором в процессе игры расставляются фишки, похожие на фишки русского домино. Турецкие нарды почему-то называются "o'key".

свернуть ветку
В наргиле-кафе существуют традиции, нарушать которые ни в коем случае не рекомендуется. Например, никогда и ни при каких обстоятельствах не прикуривайте сигарету от уголька наргиле. Никогда не проявляйте неуместную заведению суету. Кальян, даже самый небольшой, никогда не ставится на стол. Если вы курите наргиле не один, а вдвоем (а бывает, даже и вдесятером), никогда не передавайте мундштук соседу. Положите сначала мундштук на стол. При курении не затягивайтесь. Подержите дым во рту и выдыхайте. Кроме наргиле в меню бывает чай, растворимый кофе. Иногда в меню включают кофе по-турецки, эспрессо или капучино. Еда, как правило, в подобных заведениях не предусмотрена. Алкоголь по традиции не подается, хотя в некоторых местах специально для туристов подается пиво. Хотя для наргиле-кафе это кризис жанра. Цены на наргиле 2-3 доллара, чай - 30 центов, кофе - 50 центов.
Чайные сады
Вообще-то, современные турки не очень любят кофе и предпочитают чай. Заведения, где пьют чай, называются чайными садами. Они очень популярны в Стамбуле. Чайные сады - тоже очень консервативные заведения. Например, по традиции туда (как и в наргиле) не допускаются женщины. Чайные сады считаются заведениями благонравными (в отличие от наргиле-кафе), и люди собираются там, чтобы вести благочестивые беседы о том о сем, сопровождая речи степенным поглаживанием бороды. Часто встречаются гибриды чайных садов и наргиле - так, что иногда трудно отличить одно от другого. Суета и спешка, как и пятьсот лет назад, не приветствуется и в чайных садах, и в наргиле.
По-настоящему чай заваривается в самоваре на углях. Чайник для заварки ставится на самовар, заварка заливается горячей водой из самовара. Чай по-турецки пьется из маленьких прозрачных стаканчиков в форме тюльпана, чтобы был виден цвет чая. Турки говорят: чай должен быть "прозрачным, как кристалл, и иметь красноватый оттенок". Для приготовления настоящего чая используется родниковая вода. Цены в чайных садах и наргиле приблизительно одинаковые.

свернуть ветку
Ух какие они)))
свернуть ветку
едят вкусняшки всякие....и чай вкусный....
свернуть ветку
то что я приготовлю для ismail yk
свернуть ветку
Da vse oni edyat! =)
свернуть ветку
Очень интересная информация!!!
свернуть ветку
tea,tea,and türkish cofe
свернуть ветку
А интересная у них "закуска" к пиву. Например палочки морковки в лимонном соке (вроде бы). И жуют это блюдо за милый мой )) Только хруст стоит. Я про рыбу заикнулась - нос заворотил. "Как можно, это же извращение" - говорит...
свернуть ветку
А я привезла из России нашей сушеной рыбки, купили пива и всей семьей уселись. Всем очень понравилось!!! Теперь все, кто к нам едет из России везут нам сушеную рыбку!!! На Волге она особенная!!!
свернуть ветку
Легенда о рахат-лукуме

Давным-давно жил в Стамбуле капризный владыка, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что султан обожает баловать себя сладеньким, проворные повара день и ночь готовили для него дивные сладости. Однако неблагодарный владыка поваров хвалил очень редко и всегда требовал чего-нибудь эдакого - новенького и о-очень вкусненького.

И вот однажды одному придворному кондитеру по имени Али удалось по-настоящему порадовать султана. Изобретательный Али смешал воду, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее и- разрезал сладкие пласты на тонкие полоски. Каждый кусочек он посыпал сахарной пудрой, разложил утешение на золотом блюде и подал его султану.

Новинка привела владыку в неописуемый восторг - ведь она оказалась не только великолепной на вкус, но и очень мягкой. С легкой руки султана изобретение Али получило название «рахат-лукум» — от тюркского rahat lokum — «легкие (удобные) кусочки», и вскоре стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати. Лукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение. Со временем стати появляться все новые и новые рецепты «султанской отрады»: для приготовления лукума начали использовать грецкие орехи и фисташки, разноцветные фруктовые соки, свежие фрукты и шоколад. А в начале XVIII века появилась еще одна разновидность рахат-лукума, которую назвали «белым великолепием», — кондитеры из турецкого города Афиона придумали разбавлять сладкую массу топлеными сливками. И по сей день все представители лукумного семейства остаются одними из самых почитаемых сладостей — причем не только на Востоке, но и в странах Западной Европы. Знатоки уверяют, что по популярности рахат-лукум ничуть не уступает одному из самых древних восточных лакомств — халве.
свернуть ветку
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.