Кулинарные записки

Нука подскажите мне какое-нибудь блюдо из сома!?!?!

Офигенная тема делиться рецептами. И ни одного предложить не можешь?
Ладно, начну я. Рецепт предельно простого приготовления НАЛИМА. Берешь одного (или сколько смог поднять), чистишь от кишок, далее нарезаешь как батон, обсыпаешь сухарями (сухари можно приготовить на тостере или купить как добавление к пиву), и жаришь на сковороде 10-15 минут, масло, соль и перец добавлять на глаз (лично я люблю погорячее).
Сам пробовал, получается вкусно. Позднее выложу еще пару холостяцких рецептов.

А вот и ответ Чемберлену!
http://fishki.net/comment.php?id=26003
сам не пробовал, но звучит ОЧЕНЬ аппетитно

Раков сложить в кастрюлю,положить зелень петрушки,лук,соль(по вкусу) и толченый перец,залить водой(воды примерно стакан) и на огонь(да еще крышкой накрыть), когда вскепит ,встряхнуть,помешать и снова на огонь. Через 5мин.выложить раков на блюдо и полить бульеном в котором они варились.

Гурман!
Да они и просто с зеленью и солькой сваренные хороши. Главное в раках - это пиво!

Согласен!!!!!!!!!!!!
Ну ведь просили написать рецепты,вот я и пишу.
А пиво (к ракам) лучше светлое.

Я готовлю котлеты из щуки.
Нужно добавить в фарш свинину,лук, булку и яйцо. Поперчить, посолить, хорошенько размешать.
Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сковорде. Сначала на хорошем огне, потом немного под крышкой на слабом. Положить вареной дымящейся картошечки, налить водочки из запотевшей бутылки и ...

Вот садюги, однако ... Раков надо в КИПЯТОК бросать, чтоб не мучились особо долго. На 4 литра воды 8 столовых ложек соли, пару бульонных кубиков, пару корешков сельдерея, сушеного укропа 2 пачки, раков соответственно размеру (т.е. сколько влезет). После закипания варить 15-20 минут. Готовых достать шумовкой и красиво на блюдо выложить КВЕРХУ лапками, чтоб сок не вытекал, обсыпать щедро укропом свежим и кушать с аппетитом. А пиво в этом процессе только мешает. Кстати, бульон можно использовать для двух-трех партий раков, только соли добавить нужно будет.

Так их же можно в раковину предварительно высыпать, помыть и примерно одинаковых в одной партии варить, сначала которые побольше, затем - которые поменьше и в результате - красивая пирамида получится :о). А в самый верх пирамиды воткнуть самого крупного и пучек укропа ему в клешню ..
А чтоб шумовку держать крепко - утренняя гимнастика, гантельки :о).

Котлеты из щуки можно делать и без добавлений инородных =) Филе щуки2части+мякиш черно хлеба1часть+лук(каму скольно нравится+соль и перец. Потом в мясорубку. лепишь котлетки и на сковороду. =)

В мясорубку делать фарш. =) Ну или в блендере.

Товарищ изобрел мега-способ приготовления пиписочных окушков по 50-10 гр. Снимать шукуру с чешуей соответсвенно, и филе отделять от костей (наудивление легко отдирается) Потом кусочки филе смешать с зеленью, яйцом и мукой для консистенции, на сковородку и получается обалденно! Он теперь каждую охоту штук по 30 этих самых окунят мочит.. говорит и будет мочить их десятками.. надо попробовать..

Егрыч, прикольный рецепт!!
надо попробовать! (на карельскую уху малость смахивает)
А по подробнее можно, как попроще с них шкуру сдирать?

Так в том то и дело, что очень легко сдирается, просто ее отрываешь и мясо замечательно и легко отковыривается от скелет и чешуи:)

раки - ужасно нудное и не такое вкусное, как кажется, блюдо....возни много, а в итоге - вареные креветки (лучше побольше размером) лучше и проще...в раках я вижу (как и в крабах) лишь эстетическое удовольствие...видеть эти румяные рожы с щупальцами ))) а вот что вы все почему то здесь забыли указать, это то, что вареную рыбу (как впрочем и все вареные морепродукты) очень вкусно есть политыми выжатым соком лимона....просто обалдеть ))) ну по крайней мере морскую рыбу....и вообще, я думал тут знают рецепты посильней, чем просто извалять в сухарях и на сковородку ))) я щас как раз в поиске сам хорошего рецепта варки на пару, либо в воде, рыбешечки....ибо вареха - хорошо для организма, жаренное - почти смерть ))) я сам люблю корочку жареной рыбы...но пробовал мастерски варенную рыбу и точно могу сказать - это супер !! и лучше, чем жаренная в масле...жалко не могу щас рецептов взять(((

Мини рецепт по приготовлению в принципе любой большой рыбы. Рапортрошить тушку, промыть, намазать мойонезом, в который добавлена Вегета (чтоб было солоновато), внутрь зелени всякой и того же майонеза. Далее рыбу в двойную фольгу и в разогретую духовку.
Время приготовления рыбы разное форель- 20 минут, карп - 40 мин. и т.д
Народ пищит, а значит ему нравиться....

ХЕ ИЗ ЗМЕЕГОЛОВА:

а) Излавливается и умершвляется змееголов
б) от тушки отделяется голова с жабрами и грудными плавниками
(можно впоследствии пустить на уху)
в) Снимается шкура с помошью банальных плоскогубцев
г) Острым ножем срезается все филе (позвоночник отправляется вместе с головой в уху, кстати! На башке есть чешуя и если ее не чистить, то
придется уху процеживать.)
д) Филе режется на кубики со стороной примерно 0,5-0,7 см, складывается
в эмалированную емкость
е) готовится смесь (можно готовить дома, чтоб на рыбалке не тратить время)
из 3 частей соли, 1 части сахара и 1 части красного (или черного) перца,
коей и "солится" приготовленное филе.
ж) В присоленное филе из расчета 1 чайная ложка на 1 кг. филе добавляется уксусная эссенция. Подчеркиваю, именно эссенция, а не уксус в эквивалентном количестве. Филе в емкости энергично перемешивается. Из-за воздействия эссенции белок коагулирует (сворачивается, как яйцо) и филе заметно светлеет, причем кислоты практически не чуствуется.
З) Емкость закрывается крышкой, заматывается в мокрую ветош для пущего охлаждения и прячется под машину на 5-6 часов. Обычно я все это проделываю после утренней проверки переметов.
и) Перед ужином (или обедом) приступаем у финальным аккордам действа.
100-150 грамм растительного масла нагреваем до кипения в глубокой сковороде. Когда закипит, бросаем туда стручек-другой жгучего перчика или при его отсутствии просто сыплем молотый красный по вкусу. Пока масло закипает и кипит с перцем режем соломкой ВСЕ имеющиеся в наличие овощи (перец болгарский, лук, морковь, баклажаны, кабачки, и т.д. Кроме кортошки) Овощей нужно брать чуть больше по весу имеющегося филе, когда ужарятся, получится пополам.
к) обжариваем овощи до золотистости.
л) не давая остыть, вываливаем в емкость с филе и хорошенько перемешиваем.
ВС!

2 Александр Штинов:
пункт а) повеселил!!)))

Господа, а кто-нить знает, как усача приготовить? В нэте нашла тока рецепт на углях. А еще как? Ибо просто жарили его - кака.

карп в духовке чистиш снимаеш шкуру целиком (ТОКА НЕ ВЫКИДЫВАТЬ )отделяеш кости от мяса ,мясо на мясорубке специи(взависимости от размера ) лук ЗЕЛНЬ ЗАШИВАЕТЕ КОЖУ оставляете отверстие для засыпки фарша зашить до конца и в духовку подовать горячим порезаным кусочками УСЕ приятного аппетита .

Сазан на решетке гриль.
Сазан 3-5 кг, чищеный и потрошеный. Натирается солью, майонезом "провансаль". Снаружи и внутри. отдельно обжаривается (пасируется) лук с морковью(натертой). Берутся два помидора по 4-5 см, разрезаются поперек, 2 зубка чеснока разрезанные на 8 частей каждый(крест-накрест вдоль, затем поперек), и в каждую половинку помидора по 4 кусочка. Забыл добавить : помидоры резать не до конца, а так, чтобы они открывались и закрывались. Затем в брюшко сазана укладываем обжаренный лук с морковью на одну сторону, потом оба наших помидора, и сверху закрываем опять луком с морковкой. Кладем на решетку, закрываем ее, и на угли. Жарим как шашлык, по 10-15 мин на каждую сторону.
За уши не оттянешь.