Рецепты пива
Английское пиво 1. 4 кг крупного ячменного солода обварить 18 литрами кипятка, хорошо перемешать и дать постоять 3 часа. После чего осторожно слить. На оставшуюся гущу снова налить 12 литров кипятка и через 3 часа снова слить. Наконец на эту гущу налить 12 литров холодной воды, через 2 часа слить и смешать с двумя первыми отварами, прибавить 8 кг патоки, разведенной 18-ю ведрами теплой воды, и также смешать с общей жидкостью. Прибавить 400 г хмеля и дать 2-3 раза вскипеть, постоянно мешая. Дать жидкости остыть до температуры парного молока и влить в нее 200 г сухих дрожжей, разведенных в этой же жидкости, хорошо размешать и оставить бродить в теплом месте. Когда перебродится, слить в бочку, которую оставить открытой на 3 дня, потом заколотить втулку, и через 2-3 недели получится превосходное пиво. Надо иметь в виду, чтобы при обваривании солода вода не была очень горячей, иначе пиво может получиться не вполне хорошее.
2. В большую кастрюлю положить 1,2 кг черного хлеба. разрезанного и высушенного, 500 г ржаного солода, 210 г сахарной картофельной патоки, 50 г дрожжей, разведенных в стакане теплой воды, 1 столовую ложку толченой корицы, щепотку жженого сахара, 10 зерен гвоздики, немного перца, 300 г ошпаренного кипятком хмеля. Все хорошо размешать, налить 9 литров кипяченой воды и поставить кастрюлю в теплое место. Через три дня слить настой, а в кастрюлю налить 1,8 литра воды н поставить на ночь в теплое место. На следующий день новый настой влить в ранее слитый, процедить и разлить в бутылки, которые укупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой, С небольшим кусочком сала разогреть сургуч и залить смесью пробки бутылок. Бутылки поставить в холод на 15 дней.
