Сегодня будем говорить о кашах, какое их разнообразие. Пшено и геркулес, чечевица и рис. Сколько всяких каш. Почему же мы их не едим? Ведь у каждой хозяйки в шкафчике, наверняка есть запас, из которого можно приготовить полезное блюдо. Но мы все время куда-то торопимся и не пользуемся тем, что на Руси издавна считалось не просто полезной едой, а считалось здоровой едой. Давайте сегодня вместе с вами научимся любить каши, научимся их готовить, и с их помощью поправлять свое здоровье.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Каши обладают высокой пищевой ценностью. В них много углеводов, витаминов и минералов, а содержание растительного белка незначительное.
В рационе ребенка каши могут присутствовать с 4 месяцев.
Различные виды муки и крупы существенно отличаются не только по уровню витаминов и минеральных солей, но и пищевых волокон. Наличие последних в достаточных количествах в некоторых зерновых (кукуруза, гречка) делает целесообразным использование каш, приготовленных из этих культур, у детей со склонностью к запорам. В то же время, низкое содержание пищевых волокон, например в рисе, помогает детям в случае диареи.
Каши делятся на содержащие глютен и безглютеновые, молочные и безмолочные, состоящие из одного вида крупы/или муки (монокомпонентные) и из нескольких (поликомпонентные).
Рис, гречка и кукуруза не содержат особого вида растительного белка зерновых культур – глютена, то есть данные зерновые относятся к так называемым безглютеновым зерновым. При выборе каши, особенно на ранних этапах, необходимо помнить об этом, поскольку у некоторых детей из-за непереносимости глютена может развиться целиакия – болезнь пищеварительного тракта, которая характеризуется поражением тонкой кишки. Поэтому первая каша ребенка должна быть безглютеновой, а также безмолочной и монокомпонентной.
По мере роста и привыкания ребенка к безглютеновым кашам, рацион можно будет дополнить и кашами, приготовленными из других злаков – пшеницы, овса и т.д.
Молочные и поликомпонентные каши используются в питании малыша, когда тот уже познакомился с первыми продуктами прикорма. В настоящее время получили распространение каши, приготовленные на основе искусственной смеси, что делает состав каши оптимальным для ребенка.
Гречневая
Содержит растительный белок, большое количество пищевых волокон, богата минералами (магний, железо, цинк, медь) и витаминами В1, В2, РР.
Богата белком и клетчаткой, достаточно высокое содержание железа, незначительное содержание крахмала
Гречневая каша не нагружает пищеварительную систему, так как содержит пектин (поэтому ее хорошо давать и вечером). Это вещество выводит из организма все ненужное и вредное, а также улучшает процессы пищеварения, поддерживает микроорганизмы, населяющие кишечник.
Есть в грече железо, а также лецитин, который улучшает функциональное состояние печени и поджелудочной железы. Он также улучшает и деятельность вилочковой железы, помогая ей вырабатывать и актировать элементы защиты (антитела, фагоциты). Иными словами, повышает сопротивляемость к заболеваниям.
Белок гречневой крупы отличается богатым набором аминокислот. А добавление к грече молока обеспечивает совершенно идеальный их ассортимент.
И еще один важный момент. Всем детям, независимо от возраста, наиболее полезны каши из цельных круп. В оболочках злаков все ценные вещества хранятся, как в сейфах. В дробленых крупах разрушается белок и многие витамины. Витамины вообще содержатся исключительно в наружных оболочках. В гречневом проделе белка и кальция на одну треть меньше, чем в ядрице, а калия и магния нет вообще. Продел также значительно уступает по содержанию железа и фосфора. Правда, клетчатки в проделе вполне достаточно.
Гречишный белок также содержит легкорастворимые фракции — альбумины и глобулины, определяющие его высокую (до 80%) усвояемость. Биологическая полноценность белка гречихи приближается к белку куриного яйца и сухого молока, как наиболее сбалансированных и ценных.
Биологически активные вещества, в разнообразии представленные в гречихе, обеспечивают качественный обмен, рост и восстановление клеток и тканей организма. Это такие вещества, как фосфолипиды, токоферолы, пигменты и витамины. Что касается последних, то, по содержанию витаминов РР (никотиновой кислоты), В1 (тиамина), В2 (рибофлавина), Е (токоферола), гречиха превосходит другие крупы.
Гречу высоко ценил и наш великий полководец Александр Васильевич Суворов, он называл гречневую кашу «богатырской пищей». В детстве будущий генералисимус был хилым и болезненным ребенком. Но увлекшись военной историей и решив посвятить себя целиком военному делу, он занялся укреплением собственного здоровья и достиг хороших результатов. На ряду с комплексом физических упражнений и закаливанием, непоследнюю роль в этом сыграла гречневая каша, ставшая в последствии "солдатской кашей".
Систематическое употребление в пищу гречневых блюд повышает потенцию, хорошо влияет на кровь (используется при анемии, лечит лейкемию, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни), укрепляет кровеносные сосуды, рекомендуется при большой потере крови и сильной простуде.
Греча благотворно действует при лечении всех желудочных и кишечных болезней, способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта (но при нечастом — не более 2 раз в неделю употреблении), рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы.
Внимание! Гречиха способна провоцировать образование черной желчи, слизи, газов и перевозбуждает организм. Из-за сильных активизирующих свойств ее не следует часто давать детям. Противопоказанием к частому употреблению в пищу гречихи служит повышенная свертываемость крови.
В целом, этот злак славится своей мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью и тем, что полностью может заменить мясо для вегетарианцев. Все это благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию многих полезных веществ.
Название крупы говорит о том, что гречка имеет греческие корни. Есть версия, что гречиха была выведена в Древней Индии, где культивировалась четыре тысячи лет назад. После похода Александра Македонского эта крупа попала в Грецию и соседние страны, а уже из Греции крупа попала в Россию, где совершенно логично закрепилось ее название.
До сих пор гречневая каша варится в больших количествах во многих семьях, а служившие в армии знают, что гречневая каша с мясом – одно из самых питательных и вкусных блюд армейской кухни. Разумеется, кашу можно испортить неумелым приготовлением, но гречневая довольно неприхотлива, и испортить ее нужно еще постараться. Гречневая крупа бывает нескольких видов: дробленая (крупно, средне и мелко), недробленая или целая. Чаще всего в продаже можно встретить гречку-ядрицу. Эта крупная очищенная крупа подходит для приготовления рассыпчатых каш. Существуют и более мелкие способы дробления и гречневая мука, из которой делают жидкие каши или молочные размазни.
пропорция: 1часть крупы на 2 части воды,
плотная крышка на варочной емкости (кастрюле),
первые 3-4 минуты закипания сильный огонь, с постепенным уменьшением пламени и совсем слабым в конце варки,
нельзя открывать крышку и мешать кашу во время приготовления,
любая каша любит масло, в том числе и гречневая – добавляйте его в конце, когда выключите огонь.
В древности в русских печах гречку готовили 3-4 часа. В печи пекли хлеб, для чего она топилась достаточно сильно, и только после приготовления последнего хлеба в остывающую печь ставили готовиться кашу, где она доходила до готовности. Такое медленное приготовление позволяло оставить в зерне все полезные элементы. Щадящий температурный режим долго остывающей печи раскрывал аромат и вкус гречишного зерна полностью.
Ингредиенты:
3 ст. воды,
1,5 ст. гречневой крупы (ядрицы),
2 луковицы,
2 яйца,
3-4 сухих белых гриба,
6-7 ст. ложек растительного масла.
Приготовление:
Крупу переберите, отсейте от пыли (не мойте!), залейте водой. Грибы разотрите в порошок, добавьте в гречку и поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь вполовину и варите 10 минут до загустения. Убавьте огонь до минимального и варите еще 5-7 минут до выпаривания воды. Снимите с огня, заверните в одеяло и поставьте в теплое место доходить. В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук, посолите. Сваренные вкрутую яйца порубите и всыпьте вместе с луком в кашу. Размешайте и подавайте.
Пшеничная крупа производится в результате переработки твердой пшеницы (Дурум).
Характерная особенность пшеничной крупы – одинаковая консистенция практически всех частиц крупы, что позволяет всем крупинкам развариваться одновременно.
Пшеничная крупа – один из самых ценных продуктов детского и диетического питания.
Состав пшеничной крупы. 100г пшеничной крупы содержит:
белки – 11,0 г
жиры – 1,2 г
крахмал – 67,5
клетчатка – 0,3 г
микроэлементы – фосфор - 276 мг, железо - 4,7 мг
витамины - В1 – 0,30 мг, В2 – 0,1 мг, РР – 1,40 мг
Полезные свойства пшеничной каши.
Пшеничная крупа оказывает на организм общеукрепляющее воздействие.
Пшеничная каша необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
Пшеничная крупа стимулирует иммунитет.
Пшеничная крупа – источник энергии для организма.
Пшеничная крупа Полтавская 1 крупная – зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
Пшеничная крупа Полтавская 2 средняя – частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами.
Пшеничная крупа Полтавская 3 средняя - частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
Пшеничная крупа Полтавская 4 мелкая - частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
Пшеничная крупа Артек – частицы мелкодробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек. Частицы крупы зашлифованы.
очищают кишечник;
лечат дисбактериоз;
содержат естественные витамины, минералы и микроэлементы;
содержат антиоксиданты, препятствующие процессам старения.
Каши «Здоровяк» обладают сильным терапевтическим действием, направленным, в первую очередь, на пищеварительную систему, через которую происходит очищение всего организма (крови, печени, почек и т.д.). Это происходит благодаря свойствам клетчатки, которую содержат оболочки зерна, используемого для приготовления каш.
Клетчатка — это растительные волокна. Клетчатка контролирует многие процессы в организме. Она проходит по желудочно-кишечному тракту от начала до конца, не перевариваясь. Она всасывает воду в 4—6 раз больше своего собственного объема, именно поэтому продукты с клетчаткой гораздо быстрее вызывают чувство насыщения, что препятствует перееданию. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника: пища с клетчаткой переваривается почти втрое быстрее той, что не содержащей клетчатки.
Пищевые волокна являются естественным сорбентом — связывают и выделяют соли тяжелых металлов, яды и холестерин, способствуют выводу аммиака, радионуклеидов и других токсинов из организма.
За счет этих свойств клетчатки любой вид каши «Здоровяк» устраняет такие заболевания как колиты, дискинезии, усиливает выделение желчи, выводит из организма холестерин, нормализует пищеварение, избавляет от изжоги, запоров и многих других заболеваний желудочно-кишечного тракта, способствует избавлению от аллергии, снижению уровня сахара крови у больных диабетом.
Пищевые волокна отсутствуют почти во всех продуктах повседневного питания: в продуктах из муки, макаронных изделиях, кондитерских продуктах, крупах, продуктах животного происхождения. При приготовлении каши «Здоровяк» все оболочки зерна сохраняются и служат источником растительных волокон.
В оболочках семян, фруктов и овощей содержится более 90% витаминов, микроэлементов и минералов. К сожалению, эти оболочки очень редко попадают в нашу пищу. Именно поэтому рацион современного человека сегодня вполне достаточен по калорийности, но не в состоянии покрыть потребность организма в витаминах, минералах, пищевых волокнах и других биологически активных веществах просто потому, что для этого человек должен съесть в 2 раза больше обыкновенной пищи, чем необходимо по его энергозатратам.
Каши «Здоровяк» лишены этого недостатка, потому что в них сохранены оболочки зерна и семян, что позволяет сохранить витамины и микроэлементы в их естественных соединениях.
При сильном загрязнении кишечника печень перестает справляться со своими функциями, поэтому зашлакованность кишечника со временем приводит к расстройству печени и ускоренному старению организма. Употребление в пищу продуктов, содержащих достаточно клетчатки, способствует очищению кишечника и, следовательно, печени.
Этой же цели способствует использование трав, действие которых направлено на очищение и оздоровление. Вы будете приятно удивлены эффектом и быстротой их воздействия. Особенно благоприятное воздействие на печень оказывает расторопша. Расторопша, содержащаяся практически во всех кашах «Здоровяк», восстанавливает клетки печени, а здоровая печень в свою очередь способствует регенерации хрящевой ткани, в результате чего перестают болеть суставы и позвоночник. Семя льна, входящее в состав многих каш, усиливает репродуктивную функцию организма за счет очищения энергетики.
В состав отдельных каш «Здоровяк» входят спирулина (существенно омолаживает весь организм в целом и заметно убирает признаки фотостарения), темный неотшелушенный рис (замедляет процессы старения в тканях, оказывает положительное воздействие на здоровье половых органов), топинамбур, перга и кедровый орех (являются естественными биостимуляторами, то есть омолаживают через оздоровление половой сферы).
Большое влияние на процессы старения и омоложения, помимо питания, оказывают образ жизни и образ мысли. Образ жизни — это поддержание естественного режима дня в соответствии со световым днем, наличие/отсутствие вредных привычек, гармоничность и упорядоченность сексуальной жизни (чрезмерная сексуальная активность способствует старению). Образ мысли — это состояние вражды и антагонизма: чем больше человек борется с кем-то или чем-то, тем больше энергии он теряет. Конструктивное сотрудничество, жизнь в согласии с собой и с окружающими, позволяет сохранять больше энергии для жизни и медленнее стареть.