Мясо: есть или отказаться?
Очень часто мы слышим вот такие слова – «без мяса, это не еда», «если я не поел(а) мяса, я не человек». Действительно, у многих людей на столе разнообразные мясные продукты. Но полезна ли эта еда?Конечно не всем полезны окорока гриль, пельмени и борщ с говядиной. Потому что люди страдают и одышкой, у них болит сердце, у третьих повышенный собственный вес.Американские ученые утверждают, что вегетарианцы в 3 раза реже болеют сердечными заболеваниями. В то же самое время, немецкие ученые говорят, что 50 гр. мяса в день – укрепляют нашу сердечную мышцу. Так все-таки есть мясо или не есть мясо? Давайте в этом сегодня разбираться, ведь споры не утихают уже не одно десятилетие.
Я САМ НЕ ЕМ МЯСО И НЕ ЛЮБЛЮ ОБ МЯСЕ ГОВОРИТЬ,НО ВСЕ ЖЕ Я ВАМ СКАЖУ,КОГДА ЕСТЬ,А КОГДА НЕ ЕСТЬ МЯСО.
Я НАУЧУ ВАС ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ МЯСО,ЧТОБЫ У ВАС БЫЛО ВС ХОРОШО С ЗДОРОВЬЕМ И НЕ БЫЛО ПРОБЛЕМ ОТ МЯСО.
Удобнее всего выбирать тушенку, расфасованную в стеклянные банки. В качестве такого продукта можно убедиться, внимательно рассмотрев ее содержимое. У качественной тушенки сквозь стекло хорошо видны отдельные кусочки мяса темно-красного цвета, плавающие в коричневатом соке, с довольно большим слоем твердого белого или желтоватого жира сверху. Обратите внимание на то, чтобы банка была чистая, без подтеков. Наружная поверхность крышек должна быть без следов ржавчины, без повреждения лакового, эмалевого или литографского покрытия. Незначительные повреждения лакового или эмалевого покрытия допускаются только по закаточному шву.
Правда, гораздо чаще в магазинах можно встретить тушенку в жестяных банках. О качестве содержимого в них можно догадаться по внешнему виду упаковки. Покрутите банку в руках. Если она в каком-то месте деформирована, от покупки лучше отказаться. При деформации жести нарушается внутреннее покрытие, содержащее никель, олово и цинк. При попадании их в организм возможно отравление. Вздутая банка также свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Жестянка не должна быть вздутой. У нее не должно быть вибрирующих донышка или крышки. Если банка у вас дома упала с полки и такая деформация произошла при хранении, то лучше такие консервы сразу же открыть и приготовить либо в пищу не употреблять вовсе. Швы на консервной банке должны быть плотными и гладкими. Однако лучше отдать предпочтение бесшовным банкам – для пущей безопасности.
Информация о составе продукта и производителе нанесена прямо на жесть? Хороший признак. Печать на жести – довольно сложная по технике исполнения операция, имеющаяся, как правило, только на старых государственных мясокомбинатах. Бумажная этикетка должна быть прокатана клеем по всей длине. Если же этикетка наскоро скреплена каплями клея только на концах, примотана скотчем или вовсе отсутствует, в качестве продукта можно усомниться.
Продукт, сделанный в строгом соответствии с ГОСТом, может называться только «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная». Надпись ТУ на банке свидетельствует о том, что производитель отступил от государственного стандарта.
Как нас вводят в заблуждение? Да очень просто. Технические условия позволяют производителю заменять дорогостоящее мясное сырье на более дешевые ингредиенты, в частности, белок животного происхождения – на растительный. Нет ни ГОСТа, ни ТУ? Наихудший вариант – производитель заведомо признает, что его продукт не соответствует никаким стандартам. Качественную тушенку можно вычислить по ее крышке, на ней содержится масса полезной информации, правда, в зашифрованном виде. В первом ряду ставится дата изготовления, во втором – номер смены и ассортиментный номер продукции (у тушеной говядины это 01, у свинины 03). Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В». В последнем ряду ставится индивидуальный код предприятия-изготовителя, он состоит из букв и цифр. «А» означает мясную промышленность, «КП» – пищевую. О качестве тушенки, на крышке которой указана «К», можно задуматься, поскольку эта буква означает «плодоовощное хозяйство». То же самое касается буквосочетания «МС» – сельскохозяйственное производство.
В тушенке, сделанной в соответствии с госстандартом, 56,5% мяса и жира, остальное – бульон. Причем мясные кусочки должны быть не менее 30 г каждый и выглядеть единым большим куском, который при извлечении из банки не разваливается.
Аромат продукта должен быть естественным свойственным, скажем, аромату вареного мяса без присутствия посторонних запахов. Мясо должно быть сочным, не переваренным и по вкусу не иметь посторонних привкусов. Хотя кусочки текстурированной сои и похожи на мясо, отличить их при некотором навыке можно. Мясо всегда можно разделить на волокна, а сою – нет. Ее кусочки менее «рассыпчатые» и более вязкие.
Тушенку из птицы подделывают крайне редко, но в ней, как правило, очень высок процент содержания костей и шкурки. И еще. Вне зависимости от того, в какую тару расфасована тушенка – стеклянную или жестяную, не допускайте, чтобы на продукт попадали прямые солнечные лучи. От этого тушенка может испортиться до истечения срока годности.
Стеклянные банки должны быть чистыми, без трещин и подтеков, на крышках нет следов ржавчины.
Металлические банки герметично укупорены, их донышки и крышки – вогнутые и плоские.
Печать на жести – довольно сложная технология, имеющаяся только на старых государственных мясокомбинатах.
В состав тушенки, созданной по техническим условиям, могут входить растительные добавки.
На крышке банки содержится информация о сроке хранения продукта, его ассортиментный номер и код предприятия-изготовителя.
Выбрать мясо или рыбу на рынке довольно просто, если иметь определенный опыт. Во всяком случае, однажды усвоив, что жабры свежей рыбы должны быть ярко-красными, а свежее мясо «пружинит» при надавливании, Вы скорее всего навсегда избавите себя от совершения грубых оплошностей. Другое дело с консервами: увидеть и заранее оценить содержимое сквозь жестяную банку под силу разве что волшебнику. И здесь на помощь потребителю должно прийти знание маркировки и некоторых других нюансов.
Согласно пункту 4.6.2.1. Госстандарта РФ на пищевые продукты (ГОСТ Р 51074-97), «на дне или крышке нелитографированных [т.е. тех, у которых этикетка бумажная, а не „нарисована“ прямо на банке — Е.С.] жестяных и алюминиевых банок с рыбными консервами и пресервами наносят знаки условных обозначений в три ряда на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости)». При этом цифры первого ряда означают дату изготовления продукта (число, месяц, год). От 1-го до 3-х знаков в начале второго ряда (цифры или буквы, кроме буквы «Р») — это ассортиментный знак. Именно он наиболее важен для нас с Вами, как для потребителей, потому что означает, что за продукт собственно содержится в банке (список ассортиментных знаков наиболее популярных консервов представлен в таблице). Далее в том же ряду идет номер предприятия-изготовителя (также от 1 до 3 цифр или букв). Наконец, третий ряд содержит номер смены (одна цифра) и букву «Р» — индекс рыбной промышленности. Таким образом, обозначения сайры натуральной (ассортиментный знак — 308), изготовленной предприятием-изготовителем номер 157 в первую смену 16 мая 2007 года будут выглядеть следующим образом:
160507
308157
160504
Р308157.
Если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена краской (такое бывает, например, у шпрот), то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.
Не стоит обходить вниманием и изображение на этикетке. Так, на этикетках консервов «Печень трески по-мурмански» честно нарисован паштет, в то время ГОСТ и список ингредиентов указывают на то, что там должна быть именно натуральная «кусковая» печень. Еще о «Печени трески»: эти консервы могут изготавливаться из свежей или замороженной печени. Если на этикетке указан 1-й, а не высший сорт, перед Вами «деликатес» из замороженной печени — т.е. заведомо менее качественный продукт.
Последний нюанс: выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.
Самое вкусное мясо — у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего, курица старая, у молодой — кость мягко пружинит, грудка округлая, а кожица кремового цвета.
Средний цыпленок. Возраст от 8 до 10 недель, вес 800- 900 г. Из одного среднего цыпленка можно приготовить две порции. Их лучше всего жарить, готовить на гриле или тушить в горшочке.
Взрослые цыплята — примерно трехмесячные цыплята от 900 г до 1, 25 кг.
Куры для жарки. Это птица в возрасте от шести до двенадцати месяцев и весом 1, 5-2 кг.
Куры для варки. Птица в возрасте от 12 месяцев и старше и весом от 2 до 3 кг. Ее нужно 2-3 часа варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Куры, выкормленные кукурузой. Поскольку этих кур выкармливают специально, они, как правило, более дорогие. Их вес 1, 25-1, 5 кг.
У свежей птицы клюв глянцевитый, глаза выпуклые, поверхность тушки сухая, беловато-желтого цвета с красным оттенком. Жир имеет бледно-желтоватый цвет. Мышцы на разрезе чуть влажные, бледно-розовые. Ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается. Замороженные тушки издают ясный звук при постукивании твердым предметом.
Если мясо липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие — скорее всего, птицу пичкали гормонами.
Берем 1 ст. ложку березовых почек, 1 ст. ложку бессмертника, 1 ст. ложку зверобоя. Заливаем это 2 стаканами кипятка. Настаиваем в течение 2 часов. Пить после еды по полстакана. Это помощь для желудка, для печени, чтобы лучше переварить пищу,когда вы едите мясно например.
Рецепт рыбного салата. Измельчаем отварную рыбу (речную или морскую, можно филе, при холецистите лучше нежирную рыбу). Режем соломкой огурец. Добавляем в салат отварной рис (ред.: перед готовкой рис надо хотя бы ночь вымочить в воде, а лучше сутки, или даже несколько суток, при этом несколько раз сменив воду, это нужно, чтобы ушел лишний крахмал, клейстер). Нарезаем листья салата. Режем болгарский перец. Добавляем зелень: петрушку, укроп, лук зеленый. Заправляем небольшим количеством оливкового масла. У нас получается очень питательный, не смотря на большое количество овощей, салатик.
который и очищает организм в то же время, за счет клетчатки.
2 стакана крутого кипятка, 1/2 ч. л кристаллов лимонной кислоты, 2 полные ч. л соли, 1 ст. л сухой мяты, 1 ст. л измельченных ягод можжевельника, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть измельченных веточек майорана, 6 зерен душистого черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.
Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В сильно горячий маринад добавить нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью не остынет. Готовый маринад использовать для заливки дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении:на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.
Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.
Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.
Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!). Лук должен выпустить сок - он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20-25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуестя мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.
Горячая вода 2 л, уксус 300 г, по 1 морковки и корня петрушки, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1/2 лимона, 1 ч. л соли, 1/2 крупной головки лука.
Коренья, лук и лимон нарезать кружочками, залить горячей водой, добавить соль и специи и прокипятить. Убрать огонь, добавить в маринад уксус, слегка прогреть до закипания. Горячим маринадом можно залить мясо крупной или средней дичи.
1. Ешьте мясо раз в неделю по 250 гр и только курицу,а лучше замените на рыбу.
2. Не надо быть вегетарианцом,а лучше просто не есть мясо.
3. Замените мясо на орехи,рыбу,грубы,фасоль и др.