За 48 часов до Нового Года.
В этом году нам повезло, - канун новогодних праздников приходится на пятницу и субботу. Поэтому мы успеем не только приготовить к нашему замечательному праздничному столу, ну и уделить немного времени себе, для того чтобы новогодние праздники встретить красивыми, а самое главное здоровыми.
Для рецепта вам потребуется:
клубника - 600-650г
сахар - 250г
Раскладка на литровую банку.
Промятые ягоды кладут в эмалированную посуду, засыпают сахаром и оставляют на 2-3 часа. После того, как ягоды пустят сок, переложить в банки вместе с соком, залить кипятком, не доливая 2х см до края. Пастеризуют в посуде с водой при температуре 85С: литровые банки - 20 минут, трехлитровые - 30 минут.
Для рецепта вам потребуется:
ягод красной смородины - 1кг
воды 1л
сахара - 400-600 г.
Ягоды перебрать и отделить от кистей, выбираем самые крупные. Отобранные ягоды тщательно моем, и сушим. Для того чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опустить их на 1-2 минуты в приготовленный и не очень горячий сироп и только затем укладывать в банки. Затем их заливаем горячим сиропом и стерилизуем кипящей водой: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. Либо можно пастеризовать соответственно 20 и 25 минут.
Для рецепта вам потребуется:
ягод красной смородины - 1кг
сахарного сиропа - 1кг 50% - ного
лимонной кислоты - 1г.
Ягоды можно консервировать с веточками, в дальнейшем их можно использовать для украшения различных блюд. Перед приготовлением их нужно тщательно перебрать, от разного мусора и листьев, промыть и дать воде стечь.
Подготовленные таким образом ягоды залить сахарным сиропом, довести до кипения. Немного спустя добавить лимонную кислоту и еще раз довести до кипения. После этого компот можно разливать по банкам и стерилизовать.
Для рецепта вам потребуется:
ягод красной смородины -1 кг
яблок - 1кг
сахарного сиропа - 2 кг 50%-ного
лимонной кислоты - 1 г.
Яблоки нарезать кусочками и складываем в кастрюлю. Ягоды красной смородины нужно перебрать, отделить от веточек и вымыть. После этого нужно уложить их в кастрюлю и залить сиропом. Выдержать в нем 10-12 часов, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в банки и пастеризовать, как все компоты.
Для рецепта вам потребуется:
ягоды вишни - 300 г
ягоды голубики - 300 г
для сиропа:
вода - 1 л
сахар - 400 г.
Ягоды вишни и голубики перебирают, очищают от плодоножек и тщательно моют. Затем подготовленные ягоды вишни укладывают слоем в 3 см на дно банки, затем - слой голубики, и так чередуют несколько раз до заполнения банки по плечики. Затем заливают горячим сиропом и сразу стерилизуют 20 мин (литровые банки).
крыжовник (на двухлитровую банку) - 1 кг
для сиропа:
вода - 1 л
сахар - 500 - 700 г.
Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезревшие легко развариваются) накалывают иголкой или специальным приспособлением. Можно опустить их на 3 - 5 мин в нагретую до 70'С воду. Ягоды укладывают в банки по плечики и заливают горячим сахарным сиропом.
Стерилизуют: полулитровые банки - 8 мин, литровые - 10-12, трехлитровые - 15 мин. Можно пастеризовать при 90'С соответственно 15, 20 и 30 мин.
Для рецепта вам потребуется:
воды - 1 л
сахара - 300-700 г.
Ягоды спелой малины перебрать, отобрать здоровые промыть в проточной воде и немного подсушить ягоды. Затем их уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. После пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки - 20, трехлитровые - 25-30 минут.
Для рецепта вам потребуется:
воды - 1 л
сахара - 700 г.
Ягоды спелой малины перебрать, удалить гнилые и поврежденные, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Уложить в банки и залить холодным сиропом. Дать выстояться в течение 8 часов в холодном помещении. Кипятить при помешивании и снимая пену. Разложить по банкам и пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки - 20, трехлитровые - 25-30 минут.
Для рецепта вам потребуется:
ягоды или фрукты - 300г
мед - 75г
вода - 1 л
шафран или ванилин - на кончике ножа.
Свежие фрукты (яблоки без сердцевины, персики без косточек и виноград), взятые в равном количестве, промыть, залить водой и довести до кипения. Затем положить мед и варить на слабом огне до готовности. В конце варки заправить шафраном или ванилином, плотно закрыть крышкой и охладить.
Для рецепта вам потребуется:
для сиропа:
води - 1 л
сахар - 2 стакана
ванильный сахар - щепотка.
Отбирают здоровые, небитые яблоки и тщательно их моют. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, накалывают в нескольких местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки укладывают в банки «по плечики» и заливают их горячим сиропом. Затем пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитровые - 30 мин.
Для рецепта вам потребуется:
для сиропа:
вода - 0.б л
сахар - 2 стакана
Отбирают яблоки средней величины и вырезают сердцевину (отверстие не должно быть сквозным). В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности. Готовые яблоки укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом и стерилизуют: литровые банки - 12 мин, двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин.
Для рецепта вам потребуется:
только яблоки, причем любого сорта!
Яблоки моют, удаляют плодоножки и листья. Из одной половины яблок отжимают свежий сок, а вторую половину яблок разрезают на дольки и опускают на несколько минут (2-3 мин) в кипящую воду. Затем яблочные половинки охлаждают и сразу укладывают в банки.
Свежеприготовленный яблочный сок подогревают до 90 - 95'С, заливают в банки с яблоками и пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитровые - 30 мин.
Также готовят компоты из яблок в соке из вишен, черной или красной смородины. Сначала готовят сок из этих ягод, а затем заливают им подготовленные яблоки.
Для рецепта вам потребуется:
сливы - 500 г
вода - 1 стакан
сахар - 100 г
красное вино - 1 стакан
корица по вкусу
Сливы промыть, удалить косточки. Воду вскипятить, добавив сахар и корицу, после чего всыпать сливы. Закрыть кастрюлю с сливами крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не начнут лопаться. Затем снять с огня и влить красное вино.
сливы - 500 г
вода - 2 стакана
сахар - 2 ст.л.
корица по вкусу или цедра 1 лимона.
Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки и опустить в кипящую воду. Затем добавить сахар и пряности. Накрыть крышкой и варить 3 - 5 минут.
Для рецепта вам потребуется:
для сиропа:
вода - 1 л
мед - 300 г.
Отбирают крепкие зрелые груши, разрезают их на половинки и удаляют сердцевину и семечки, кладут их на несколько минут в подкисленную воду, затем перекладывают в банки. В кипящей воде растворяют мед. Полученный сироп охлаждают, заливают им груши в банках и стерилизуют: литровые банки - 8 мин, двухлитровые - 12, трехлитровые - 15 мин.
Для рецепта вам потребуется:
для сиропа:
вода - 1 л
сахар - 2.5стакана
лимон - 1 шт.
Крупные груши моют, очищают, разрезают на половинки и, удалив сердцевину, кладут в подкисленную соком одного лимона воду. Уложив груши в банки «по плечики», в каждую банку кладут по ломтику лимона, заливают сиропом и стерилизуют: литровые банки - 8 мин, двухлитровые - 12, трехлитровые - 15 мин.
Для рецепта вам потребуется:
крыжовник - 1.5 кг
вишня - 1 кг
для заливки:
вода - 1л
сахар - 1-2 стакана
Вишню и крыжовник перебрать, вымыть и обсушить. Каждую ягоду наколоть заостренной спичкой, чтобы не полопались и послойно уложить в банки. Сварить сахарный сироп и залить подготовленные банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - около 8 минут, литровые - 10-12 минут, трехлитровые - 15 минут.
Для рецепта вам потребуется:
для заливки:
вода - 1л
сахар - 1-3 стакана
лепестки роз
Крыжовник перебрать, промыть и дать воде стечь. Прежде чем залить банки с крыжовником горячим сиропом, в каждую банку сверху положить по 1 столовой ложке лепестков роз. Компот пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут.
Для рецепта вам потребуется:
для заливки:
вода - 1 л
сахар - 300-500г
слива
Отобрать плотные спелые сливы, вымыть, опустить их на несколько минут в кипящую воду, чтобы кожица полопалась, затем быстро вынуть, остудить в холодной воде и снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85С: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 10-12 минут, литровые - 15-18 минут.
Для рецепта вам потребуется:
мандарины
вода - 1л
сахар - 0.5 - 1 кг.
Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам горьковатый привкус. После очистки дольки вначале на полминуты опускают в горячую (85С) воду, а затем в холодную, укладывают в банки, заливают горячим (90 - 95С) сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 250г
мандарины - 4 шт.
сахар - 3/4 стакана.
Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить минут 10, пока яблоки не станут мягкими.
Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.
Для рецепта вам потребуется:
красная смородина - 3кг
вода - 1 л
сахар - 700г.
Смородину промывают, отделяют от кистей, ягоды рассыпают по банкам и периодически встряхивают, чтобы вошло как можно больше ягод. Смородину заливают горячей заливкой, банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации 5 минут с момента закипания воды в баке. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Для рецепта вам потребуется:
для сиропа:
вода - 1л
сахар - 200-250г
лимонная кислота - 3г
ирга - 700г
черная смородина - 300г.
Первый способ Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают при температуре 85С в пол-литровых банках 10 минут, в литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5 минут.
Второй способ Ягоды вымыть, смешать, рассыпать по банкам, залить кипящим сиропом. Стерилизовать аналогично предыдущему рецепту.
Для рецепта вам потребуется:
ирга - 700г
черная смородина - 300г
для сиропа:
вода - 1 л
сахар - 300-350г.
Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают при температуре 85С в пол-литровых банках 10 минут, в литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5 минут.
Для рецепта вам потребуется:
абрикосы
для сиропа:
вода - 1л
сахар - 550-600г.
Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют абрикосы с твердой мякотью. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным или жестяным банкам, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потемнеют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках: разогрев до 85C - 20 минут, стерилизация при 85C: банки емкостью 0,7-0,9 л - 25 минут, банки емкостью 0,5 л - 20 минут.
Твердые абрикосы стерилизуют на 5 минут дольше. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Можно приготовить абрикосовый компот и без кожуры. Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую воду, умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.
Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках горькие ядра, которые содержат горький амигдалин, из которого при хранении может получиться ядовитый цианистый водород. Поэтому, прежде чем делать компот из целых абрикосов, сначала убедитесь, сладкие ли у них ядра.