Рецепты из Баранины.
Баранина по Алжирске.(6 порций)
500 г филе баранины
100 г маша (это крупа, найдете в магазине Халяль)
2 средних баклажана
250 г репчатого лука
2 болгарских перца (желтый и красный)
5 средних помидоров
100 мл воды
4 зубчика чеснока
2 ст. л. уксуса
0,5 ч. л. перца чили
0,5 ч. л. паприки
0,5 ч. л. зиры (кумин)
0,5 ст. л. сахара
1 ч. л. орегано
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Что делать:
Баранину очистить от пленок, нарезать поперек волокон небольшими кусочками и обжаривать на раскаленной сковороде по 2 мин. с каждой стороны.
Овощи вымыть. Баклажаны порезать кружками, помидоры – крупными дольками, очищенный от семян перец – вдоль сегментами, лук – кольцами.
Чеснок очистить, подавить и смешать с зирой, паприкой, уксусом, сахаром, солью, свежемолотым перцем, 4 ст. л. оливкового масла и орегано. Перемешать все миксером.
На дно большой кастрюли с толстым дном налить остатки масла, немного кипяченой воды. Выложить ровным слоем часть мяса, затем слоями – часть лука, баклажанов, перцев, помидоров, половину маша и повторить в той же последовательности, сдабривая каждый слой маринадом. Закрыть крышкой. Готовить на медленном огне 2–2,5 часа.
Подавать горячим.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (отбивные) - 4 шт.
- вода (теплая) - 1/4 стакана
- мед - 1/3 стакан
- уксус - 1-2 ст.л.
- мята (листья) - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.
Подготовить отбивные из бараньей корейки с косточками, посыпать их по вкусу солью и молотым перцем. Смешать все продукты, предложенные рецептурой, в кастрюле для соуса и проварить под крышкой в течение 5 мин. Переложить отбивные на смазанный маслом противень или сковородку и поставить в нагретую духовку.
Жарить отбивные 5 мин с одной стороны и затем, смазав половиной подготовленного медово-мятного соуса, вновь поставить в духовку еще на 5-7 мин. Перевернуть куски мяса на другую сторону, смазав их частью оставшегося соуса и затем довести до готовности еще около 10 мин.
Продукты:
бараньи ребра - 1кг
1 крупная луковица
1 стакан сухой фасоли
1 ч.л. шафрана
зеленый лук,
укроп, петрушка, соль, перец по вкусу
Инструкции:
Сначала приготовим фасоль. Фасоль заливаем водой, только чтоб покрыла, доводим до кипения, подливаем стакан холодной воды(не полный, примерно 150мл), опять даем закипеть и повторяем эту процедуру 3-4раза, затем варим до готовности, но не развариваем. Откидываем на дуршлаг.
Ребрышки нарезаем, и обжариваем в чугуной кастрюле. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Когда лук хорошо подрумянится, положить к мясу. Посыпать его солью, перцем, шафраном и хорошо подрумянить. Мясо с луком залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и тушить все до тех пор, пока баранина не станет мягкой. Потом добавить обсушенную на дуршлаге фасоль, все осторожно перемешать и немного потушить. Заправить нарезанной зеленью, накрыть крышкой и дать постоять 5мин.
Продукты:
500 г. фарша из баранины
1 луковица,
1 долька чеснока,
щепотка корицы,
1 ст. л. томатной пасты,
петрушка,
помидоры.
Инструкции:
Обжарить 500 г. фарша из баранины с 1 мелко порезанной луковицей, раздавленной долькой чеснока, щепоткой корицы, 1 ст. л. томатной пасты и приправить. Добавить порезанной петрушки и нафаршировать порезанные напополам и освобожденные от мякоти томаты. Запекать при температуре 200 гр.
Продукты:
1 кг баранины (кострец),
150 г черных оливок с косточками,
сок 1-2 лимонов,
1 веточка свежего орегано (или 1 ст. л. сушеного),
250 мл мясного бульона,
1 сушеный перчик чили (пеперончино),
1 ст. л. муки,
6 ст. л. оливкового масла,
соль, свежемолотый черный перец.
Инструкции:
Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, затем обвалять в муке. В жаровне разогреть оливковое масло, положить мясо и обжарить со всех сторон на сильном огне. Посолить, поперчить, добавить половину бульона и сок 1 лимона. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. на медленном огне. Вынуть косточки у 100 г оливок, перчик чили очистить от семян. Оливки и перчик мелко нарезать и добавить к мясу через 30 мин. тушения. Посыпать мясо половиной орегано, добавить оставшийся бульон. Тушить до готовности под закрытой крышкой, пока мясо не станет мягким и нежным (примерно полтора часа). Затем добавить целые оливки. Мясо вынуть из соуса, соус при необходимости посолить, поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить на подогретое блюдо. Мясо полить соусом, посыпать свежим орегано. Совет: Если соус в конце приготовления будем слишком жидким, добавьте немного сливок и перемешайте. Будет вкусно, если за 30 мин. до окончания тушения добавить в мясо несколько лесных грибов.
Продукты:
грудинка баранья - около 300 г,
морковь - 1 шт.,
петрушка (корень) - 1 шт.,
сельдерей (корень) - 1 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
соль - по вкусу
для соуса:
масло сливочное - 1 ст.л.,
мука - 1 ст.л.,
тмин - 1 ст.л.,
сахар - 1 ст.л.,
сахар - 1 ст.л.,
уксус - 2 ст.л.,
соль - по вкусу.
Инструкции:
Отварить грудинку с солью и кореньями до мягкости.
Приготовить соус: на сковороде распустить масло, поджарить в нем, непрерывно помешивая, муку, всыпать сахар, тмин, развести бульоном, в котором варилась грудинка, влить уксус, вскипятить. Когда соус загустеет, облить им выложенное на блюдо мясо.
Продукты:
2 кг баранины на ребрышках
2 ст. л. меда
4 ст. л. сладкой горчицы
200 г панировочных сухарей
соль
перец по вкусу
Инструкции:
На выстеленный фольгой противень положите баранину жирком вверх. Смесью меда и горчицы обмажьте мясо, посыпьте сухарями и специями с солью. Поставьте мясо в духовку, нагретую до 230°С на 30 минут.
Продукты:
500 г баранины,
200 г томатной пасты,
3 луковицы,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 помидора,
1 пучок зелени укропа,
1 лимон,
перец и соль по вкусу.
Инструкции:
Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.
Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности.
Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона, веточками укропа и подать к столу.
Продукты:
баклажаны - 5 шт.,
баранина (мякоть) - 600 г,
помидоры - 6 шт.,
лук репчатый - 2 луковицы,
томата-пюре - 2 ст.л.,
мука - 1 ст.л.,
соль,
молотый красный перец - по вкусу.
Инструкции:
Лук порезать и пассеровать на масле с мукой и томатным пюре. Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить подготовленную заправку, приправить красным перцем, залить водой, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты. Варить под закрытой крышкой до полуготовности, затем добавить нарезанные на кусочки очищенные баклажаны, подержав их немного в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Вместе с баклажанами прибавить нарезанные крупными кусочками помидоры и варить около 30 минут. К столу подать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Продукты:
500 г баранины,
8-10 картофелин,
2-3 луковицы,
2 корня моркови,
3-4 ст. ложки жира,
2-3 помидора или 2-3 ст. ложки томатного пюре,
1 лавровый лист,
5-8 зерен перца,
соль, зелень.
Инструкции:
Баранину нарезать ломтиками, обжарить, поворачивая, с жиром, добавить нашинкованный лук и, помешивая, слегка прожарить. Добавить дольки помидоров или томатную пасту, кружки моркови, нарезанный картофель и тушить на слабом огне 10-12 мин. Залить водой, чтобы только покрыла, опустить в кастрюлю специи, посолить и тушить до готовности. Подавая, посыпать, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.
Продукты:
На 4 порции:
8 кусочков (примерно по 80 г) филе молодой баранины,
соль,
молотый черный перец,
30 г топленого масла,
250мл бульона из баранины,
200 мл сливок,
1 ст. ложка горчичных зерен,
4 ст. ложки сливочного масла,
450 г замороженной капусты брокколи,
50 г дробленого миндаля,
хлеб для тостов.
Инструкции:
Нагреть даховку до 175 градусов. Посолить и поперчить баранину. Слеп” обжарить мясо в топленом масле в сковороде, а затем поместить на 5 ми в духова. Вынуть, завернуть в фольгу и поставить втвплое место. Смешать сок от жаренья с бульоном, добавить сливки и уварить, пока соус не приобретет кремообразный вид. Добавить горчицу, посолитьи поперчить.
Растопить в сковорода сливочное масло и обжарить в нем хлеб до появления золотистой корочки. Слегка бланшировать брокколи в подсоленной воде. Отбросить капусту на дуршлаг, дать стечь воде, выдожить в миску и добавить 2 стол. ложки расплавленного сливочного масла. Обжарить миндаль.
Нарезать мясо и выложить на тарелки вместе с тостами и брокколи. Полить соусом и посыпать миндалем.
Продукты:
2 небольших куска бараньей грудинки,
25 г расительного масла + для смазывания,
8 побегов эстрагона,
4 листа слоеного теста.
Инструкции:
Нагрейте духовку до 220 градусов. Удалите с мяса большую часть жира и кости. Разрежьте на 4 толстых орешка. Разогрейте масло в сковороде до кипения и быстро обжарьте баранину с обеих сторон. В середине мясо должно остаться сырым. Поверх каждого куска положите побег эстрагона. Смажьте маслом лист теста и сложите его втрое по длине. Намажьте тесто маслом и аккуратно заверните в него куски баранины. Места соединения теста смажьте водой. Положите получившиеся свертки на смазанный маслом противень так, чтобы места соединения оказались снизу. Смажьте поверхность растопленным маслом. Выпекайте 15 минут.
Продукты:
1 нога барашка (небольшая),
2 зубчика чеснока, толченые,
2 побега розмарина,
молотый черный перец,
900 г слоеного теста,
100 г кулинарного жира,
1 яйцо, взбитое.
Инструкции:
Нагрейте духовку до 230 градусов. Удалите бедренную кость из бараньей ноги. Обрежьте излишки жира.Сделайте 3-4 надреза в мясе и вложиет в них чеснок и листья розмарина. Хорошо поперчите. Раскатайте тесто в форме треугольника и положите на него баранину плоской стороной вниз. Заверните мясо в тесто. Оставьте косточку торчать. Смочите водой швы и плотно защипните края. Переверните. Проделайте в тесте 2 дырочки для выхода пара. Вырежтье из остатков теста небольшие кружочки и украсьте дырки. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите нагрев духовки и выпекайте еще 1,5 часа. Если тесто начнет пригорать
Продукты:
2 - 2,5 кг жирной баранины,
0,5 кг муки,
5 - 6 головок репчатого лука,
соль, пряности.
Инструкции:
Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить.
Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 1кг
- лук репчатый - 4 шт.
- масло оливковое - 1/2 стакана
- перец черный молотый - по вкусу
- петрушка (зелень) - по вкусу
- сухари молотые
- соль.
Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным луком, маслом, зеленью, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать колбаски, запанировать их в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно разогретой решетке.
Продукты:
Время подготовки продуктов 20 мин,
Время приготовления 1 ч 30 мин,
Выход 4 порции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг лучшего края баранины без костей,
3 ст ложки растительного масла.
Для начинки:
25 г сливочного масла,
1 маленькая луковица нарезанная,
50 г крошки свежего хлеба,
25 г грецких орехов рубленых,
Тертая цедра 1/2 лимона,
1 ст ложка резаной петрушки,
1 ст ложка резаного базилика,
Соль и молотый черный перец,
1 яйцо взбитое.
Для соуса
1 большая луковица нарезанная,
1/2 кубика говяжьего бульона,
1 кубик бараньего бульона,
1 ч ложка соевого соуса,
1 ст ложка томата пасты,
Соль и молотый черный перец.
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200' С/400' F/ Газ 6. Для начинки растопите масло и спассеруите лук, затем смешайте его с хлебными крошками, орехами лимонной цедрой, петрушкой базиликом солью перцем и яйцом. Выложите начинку на мясо сверните его в рулет и обвяжите веревочкой или крепкой нитью.
Разогрейте в противне масло и обжарьте рулет со всех сторон на большом огне. Затем поставьте противень в духовку и запекайте 1 ч.
Тем временем приготовьте соус: положите лук в сковороду с 225 мл воды. Доведите до кипения и тушите 5 мин. Охладите и пропустите через пищевой процессор. Вылейте луковую пасту на сковороду, добавьте раскрошенные бульонные кубики, соевый соус и томат пасту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем посыпьте солью и перцем. Выдержите рулет 5 мин затем снимите веревочки, нарежьте его ломтиками и выложите на блюдо. Подавайте с соусом.
Необходимые продукты:
цыпленок/ говядина / баранина
морковь
капуста белокочанная
огурец
помидор
кетчуп
майонез
соль
перец
чесночный порошок
растительное масло
Способ приготовления рецепта:
Лаваш необходимо использовать только свежий, т.к. уже на следующий день свернуть шаурму не получится — лаваш будет ломаться и рваться и в результате все выползет. можно купить лаваш и сразу же заморозить,свернув в трубочку.для двух порций понадобится 2 листа лаваша)
куриное мясо надо посыпать приправой,солью,перцем и обжарить на растительном масле.именно эту приправу используют в палатках ШАУРМА и КУРЫ-ГРИЛЬ. на 2 порции достаточно одного окорочка/2 небольших бедрышка/2 голеня/2 крылышка с частью грудки/3 спинки из супового набора/1 небольшую грудку с кожей/. для диетической шаурмы можно взять отварное мясо без кожи и жира. вместо куриного мяса можно использовать свинину,говядину,кролика,пробовала даже с сердцем,но лучше всего цыпленок.да и быстрее)
если нет такой приправы,то ее можно заменить приправой «хмели-сунели» той же фирмы или добавить сушенный чеснок,молотый кориандр, острый перец,горчицу(чуть-чуть совсем!), сушенные и растертые в порошок укроп и петрушку,сушенный лук.проще найти готовую приправу)
помидор нарезать тонкими ломтиками. небольшой огурец тонкими кружочками. можно взять соленый огурец,но это на любителя. капусту нашинковать как можно тоньше-понадобится 2 горсти.сколько это в граммах или в % от кочана сказать не могу) 2 маленькие морковки натереть на крупной терке или как «корейскую». можно также добавить немного свежей зелени- укроп,зеленый лук и кинзу.
если кетчуп и майонез густые,то надо постараться не добавлять их слишком много — при подогревании шаурмы в микроволновке она может «потечь».из майонеза и чеснока можно приготовить соус. если чеснок свежий надо быть осторожней,чтобы не переборщить.можно добавить чуть-чуть готовой горчицы и приправы «для цыпленка табака»,сушенного укропа и перца. соус должен успеть немного настояться.
смазываем первую треть листа лаваша майонезом или соусом. на майонез выкладываем капусту и морковь. сверху кладем мелко порезанное и перемешанное в сковороде с тем же маслом мясо(посыпать нашинкованной зеленью). на мясо выкладываем ломтики помидора и кружочки огурца. в заключение поливаем кетчупом и аккуратно,но плотно сворачиваем шаурму. после чего кладем в пакетик и подогреваем в течение50-60 секунд в микроволновке.
500 г баранины,
500 г луковиц мелкого лука-сеянца,
2-3 ст. ложки рубленого бараньего сала для жарения,
1/2 стакана воды,
перец,
соль,
зелень
Подготовленную жирную баранину порубить небольшими кусочками (30-40 г весом), посолить, поперчить, дать постоять и жарить, добавив 1/2 стакана воды, и распущенным бараньим жиром до готовности. Всыпать очищенные луковицы лука-сеянца или обычные маленькие луковицы, посолить и довести на очень слабом огне до готовности. Подавая, посыпать, украсить зеленью. Такую баранину лучше подать в небольших порционных сковородочках.
500 г баранины,
по 1 корню моркови и петрушки,
2 луковицы,
2 лавровых листа,
5-8 зерен перца,
2 ст. ложки томатного пюре,
1/2 стакана сметаны,
1ч. ложка сахара,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль,
зелень
Баранину варить в воде с кореньями, луком, специями и солью до готовности и нарезать ломтиками. Томатное пюре смешать со сметаной, сахаром, слегка поджаренной с маслом мукой, посолить и варить 15 мин. Подавая, гарнировать рассыпчатым рисом, жареным картофелем, полить приготовленным соусом, украсить зеленью петрушки.
500 г баранины,
2 ст. ложки жира,
1-2 луковицы,
1,5 стакана воды,
8-12 маленьких красных плотных помидоров,
1 ст. ложка муки,
2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
перец,
соль
Порционные куски баранины обжарить с жиром, добавить нашинкованный лук, еще прожарить, посолить, влить горячую воду и тушить 15-20 мин. Добавить мелкие красные помидоры, посыпать слегка поджаренной мукой, солью и тушить на слабом огне, следя за тем, чтобы помидоры не разваривались. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.
500 г баранины,
3-4 ст. ложки сливочного масла,
2 луковицы,
2 корня моркови,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 стакана воды,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
соль,
зелень
Баранину куском (лучше часть задней ноги) подрумянить со всех сторон с маслом в сотейнике. Полить небольшим количеством воды, добавить очищенные целые коренья и луковицы, зубчики чеснока и тушить, поворачивая, на очень слабом огне до готовности (4-6 часов). Мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, с соуса снять жир, прокипятить его с крахмалом и полить мясо. Подать со сложным овощным гарниром, украсить зеленью.
500 г баранины,
2-3 луковицы,
2 ст. ложки сливочного топленого масла,
6-8 картофелин,
перец,
соль,
зелень
Подготовленные небольшие куски баранины обжарить на сковороде с маслом, залить водой, чтобы только покрыла, и тушить на слабом огне до готовности. Добавить нашинкованный поджаренный с маслом лук, соль, нарезанный картофель, перемешать и тушить еще 15 мин. Подавая, посыпать и украсить зеленью.
500 г баранины,
2 луковицы,
2-3 ст. ложки сливочного масла или жира,
4-5 средней величины свежих грибов,
по 1 корню моркови и петрушки,
1 небольшая репа,
перец,
соль,
зелень
Баранью грудинку порубить вместе с косточками небольшими кусками (как для шашлыка), посолить, поперчить и слегка обжарить с маслом на сковороде. Нашинкованный лук слегка поджарить с жиром, добавить бульон, прокипятить и отдельно припустить с маслом нашинкованные свежие грибы (лучше шампиньоны). Все выложить в кастрюлю, добавить бланшированные кипятком нарезанные коренья, репу, перемешать, влить бульон или воду, посолить и тушить в духовке или на очень слабом огне до готовности. Подавая, посыпать, украсить зеленью.
http://mega.km.ru/Kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17J...
БАРАНИНА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ
БАРАНИНА В СПЕЦИЯХ
БАРАНИНА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
БАРАНИНА ВЕЕРОМ
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ СТРУЧКОВОЙ
БАРАНИНА НА ШАМПУРЕ
БАРАНИНА ОТБИВНАЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С АЙВОЙ
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ
БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ
БАРАНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
БАРАНИНА ПО-МЕКСИКАНСКИ
БАРАНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
БАРАНИНА С КОРИАНДРОМ
БАРАНИНА С КУРИЦЕЙ
БАРАНИНА С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
БАРАНИНА С МАСЛИНАМИ
БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ОСТРАЯ
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ПО-ТУРЕЦКИ
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
БАРАНИНА ФАРШИРОВАННАЯ
БАРАНИНА ФАРШИРОВАННАЯ, ТУШЕННАЯ В МЯТНОМ СОУСЕ
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ В ВИНЕ, С ТУШЕНОЙ АЙВОЙ
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С БРЮКВОЙ
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
БАРАНЬИ НОЖКИ ВАРЕНЫЕ
БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ ПО-МОНГОЛЬСКИ
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ
БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ «МЕНАЖЕР»
БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ
БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ
БАРАНЬЯ НОГА С ФИСТАШКАМИ
http://mega.km.ru/Kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17J...
http://eda.ru/ingredientsearch/69/list/?utm_medium=c...