Супы

Я тоже кое что нашла.... если ни кто не будет возражать добавлю:))

Шорба с яйцом. Марокко

Состав:
200 г баранины
2 луковицы
100 г вермишели
2 сырых яйца
1 бульонный кубик
4 ст. л. растительного масла
Щепотка шафрана
Пучок кинзы
1 лимон
2 щепотки душистого перца
Щепотка молотого имбиря
0,5 кофейной ложки аджики
Соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками и обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, добавить нарезанный кольцами лук и мелко нарезанную кинзу, посолить и положить пряности, залить стаканом теплой воды и ввести бульонный кубик. Довести до кипения и влить 1.5 л теплой воды. Варить 15 минут. Всыпать вермишель и проварить 10 минут. Снять с огня, ввести, помешивая взболтанные яйца и выдержать 2 минуты. Подавать, полив шорбу соком лимона.

Куриная люрба. Ливия.

Состав:

1 небольшая курица
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
100 г мелкой лапши
1 ст. л. соленого топленого масла
1 лимон
Веточка сельдерея
Пучок петрушки
Красный и черный перец
Соль.

Приготовление:

Разделить курицу на небольшие части, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, залить растительным маслом, томатной пастой, мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея, хорошо перемешать и дать постоять несколько минут. Залить водой и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю еще 1.5 л воды, довести до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут. Прибавить в суп соленое топленое масло и сок лимона. В суп можно добавить желток, взбитый с лимонным соком и несколькими ложками бульона.

Бруду. Тунис

Состав:

1 курица
50 г растительного масла
50 г кольраби
150 г лука-порея
150 г моркови
1 ст. л. зелени петрушки
50 г зелени сельдерея
100 г картофеля
1 ст. л. томатной пасты
Молотый черный перец
Соль.

Приготовление:

Нарезать курицу кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле на растительном масле. Добавить томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в кастрюлю с курицей, влить 2 л воды и сварить.

Суп из чечевицы

Обжариваю в кастрюле с толстым дном 1 луковицу, 2 морковины и сельдерея 1 стебель на раст. масле (средне-большой огонь).

Как овощи помягчели (ок. 2 мин при помешивании), добавляю 3 средних зубца чеснока, раздавленных чеснокодавкой (ок. 1 ст.л), на 30 секунд всего, чтобы аромат пустил.

Добавляю порезанные кусочками помидоры (я баночные обычно для этой цели беру, время экономит. В баночке ок. 400 мл, кажется, вмещается), 1 лавровый лист и 1 ч.л. свежих мелко порезанных листьев тимьяна.

Прогреваю еще 30 секунд, затем добавляю стакан "с пояском" (то есть где-то 250 мл) промытой и перебранной чечевицы. Пригашаю огонь, солю, перчу, закрываю крышкой и даю прогреться на средне-малом огне 8-10 минут, за это время чечевица потемнеет, а овощи помягчеют.
Тогда снимаю крышку и на большой огонь, чтоб закипело.

добавляю 5 стаканов бульона куриного или овощного отвара в постные дни), 1 1/2 стак. воды. Даю закипеть, прикрываю крышкой, чтобы не до конца и убавляю огонь до малого. Так пусть варится 30-35 минут.

Для подачи: вычерпываю 3 стакана с небольшим супа и пропускаю в блендере до состояния пюре. Добавляю назад в суп, тогда получится приятная густота. Вливаю 1 1/2 ч.л. бальзамического моденского уксуса (вот уж вкус дает, незаменим просто он здесь! ) и все это прогреваю еще ок. 5 минут.
Посыпаю щедро мелко-мелко порезанной петрушкой
Очень вкусно!!!)))))))

Египетский мясной суп (Fatta A-Ra'ba)

Ингредиенты:

• 500 г говядины (или ягнятины)
• лук
• 3 ложки масла
• 5 зубчиков чеснока
• ложечка уксуса
• 1-2 зернышка кардамона
• соль и перец по вкусу
• 2 стакана вареного риса
• гренки

Способ приготовления:

• Сварить мясо в воде, добавляя порезанный лук и приправы

• Когда мясо станет мягким – отцедить его, воду слить в кастрюлю и отставить в сторону

• Разогреть на сковороде 2 ложки масла, поджарить мясо, оставить в теплом месте
• Слегка поджарить чеснок на оставшемся масле

• В навар добавить мясо, уксус и чеснок, после чего все сварить и приправить
• Добавить рис и разогреть

• Всыпать гренки. Подавать горячим

Харира (Harira)

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 3/4 стакана
- вода (теплая) - 1.5 стакана
- дрожжи - 1 ч.л.
- нут (турецкий горох) - 3/4 стакана
- баранина (молодая, мелко порезанная) - 1 кг
- растительное масло - 1/4 стакана
- сливочное масло - 4 ст.л.
- лук (мелко нарезанный) - 1.5 стакана
- шафран - 1/2 ч.л.
- петрушка (мелко нарезанные) - 1/2 стакана
- кориандр (свежий мелко нарезанный) - 1/2 стакана
- соль - 1.5 ст.л.
- перец (свежемолотый) - 1 ст.л.
- корица - 1 ч.л.
- имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
- чечевица (вымытая и перебранная) - 1 чашка
- вода или бульон - 9 стаканов
- томаты (очищенные) - 3.5 стакана
- томатная паста (разведенная горячей водой) - 1 ст. л., вермишель - 1 стакан
- лимон (на 4 части) - 3 шт.

Смешайте муку, воду и дрожжи, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.

Смешайте мясо, растительное и сливочное масла, лук в суповой кастрюле, поставьте ее на средний огонь на 5 минут и не забывайте постоянно помешивать. Добавьте травы и специи и варите еще 5 минут, затем добавьте нут и чечевицу.

Вскипятите 9 чашек воды и влейте ее в кастрюлю. Тщательно поскоблите дно кастрюли, уменьшите огонь и оставьте на маленьком огне на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым - добавляйте по чашке горячей воды за раз.

После первого часа добавьте томаты и томатную пасту в суп и держите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте забродившую накануне смесь в суп и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте вермишель и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ

Ингредиенты:
на 500 г мясного бульона или 2,5 стакана молока — 600 г моркови, 150 г риса, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2—3 ст. ложки молока.

Приготовление
Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.
Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить.
Приготовить яично-молочную смесь (желтки растереть, подливая понемногу молоко), влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол.
Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
на 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты — 500 г картофеля, 2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.

Приготовление
Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25—30 мин. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком.
Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

Ингредиенты:
400 г говядины с костью, 200 г белой фасоли, 50 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 30 г моркови, 30 г петрушки, 100 г сметаны, 300 г белого хлеба, зелень, приправы.

Приготовление
Фасоль замочить заранее. Из говядины сварить бульон вместе с фасолью и кореньями. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном, заправить поджаренной мукой, кипятить около 10 мин.
Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.