Супы

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:
на 1 кг картофеля — 4—5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.
Для заправки — 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.

Приготовление
Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25—30 мин.
Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.
Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.
Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 500 г помидоров, 1 головка лука, 1 крупная морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст. ложки масла топленого, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 2 желтка.

Приготовление
Мясо залить водой и поставить варить бульон. Помидоры порезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным, после чего добавить масло и немного муки.
За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты.
Перед подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая кипеть ему (иначе желтки свернутся и суп будет испорчен).

Суп сырный запеченный

Ингредиенты:
6 луковиц, 10 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 300 г твердого сыра, соль, 0,5 кг серого хлеба.

Приготовление
Лук нарезать колечками и обжарить на масле вместе с чесноком, посолить, залить водой и немного поварить. В огнеупорную посуду положить слой тонко нарезанных ломтиков хлеба и покрыть его слоем тертого сыра. Продолжать чередование хлебно-сырных слоев, пока посуда не наполнится. Затем залить отваром лука с чесноком (непроцеженным) и запечь в духовке.

Суп неаполитанский

Ингредиенты:
1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки твердого сыра (пармезана), 1/2 стакана сметаны, 2 желтка, 1 л бульона.

Приготовление
Масло пережарить с мукой и тертым сыром. Не снимая с огня, помешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Влить сметану и взбитые желтки. Вскипятить при помешивании и влить бульон. Суп подать с рассыпчатым рисом или тонкими макаронами, посыпанный тертым сыром.

Суп сырный быстрого приготовления

Ингредиенты:
40 г сливочного масла, 40 г муки, 1 бульонный кубик, 1,25 л воды, 30—40 г спагетти, 60 г твердого сыра, зеленый лук, соль, перец.

Приготовление
Спассеровать муку на масле до желтого цвета, добавить мясной бульон или бульон из кубика и прокипятить. Прогреть в супе спагетти, отваренные в соленой воде и нарезанные кусочками длиной 2 см. Добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук. Приправить и тотчас подать.

Суп сырный быстрого приготовления

Ингредиенты:
40 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 40 г муки, 0,5 л молока, 0,25 л бульона, 160 г твердого сыра, около 1/2 чайной ложки соли, молотый перец, мускатный орех, 4 небольших ломтика хлеба, 20 г сливочного масла.

Приготовление
Спассеровать лук на масле, приготовить светлую мучную заправку, разбавить ее смесью горячего молока и бульона, добавить тертый сыр (только прогреть в супе). Приправить по вкусу. Обжарить хлеб и в тарелке залить его горячим супом.

Суп сырный с помидорами

Ингредиенты:
1,25 л крепкого мясного или куриного бульона, 4—6 небольших помидоров, 40 г сливочного масла, 2 желтка, 80 г твердого сыра, зеленый лук или зелень петрушки.

Приготовление
В крепком бульоне быстро проварить помидоры, нарезанные дольками или ломтиками, добавить масло, растертое с желтками и тертым сыром, и после этого суп не кипятить. При подаче добавить зелень петрушки. К супу можно добавить мясо или морепродукты.

Суп из помидоров с креветками

Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 400г
- мука - 4 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - по вкусу
- мясной бульон - 400 мл
- креветки - 200г
- сметана - 200г
- укроп - 1 пучок
- сливочное масло - 60г.

Помидоры проколоть вилкой в нескольких местах и запекать 3 - 5 минут в микроволновой печи или духовке, пока не полопается кожура. Дать остыть и снять с них кожуру. Лук измельчить, бросить в кастрюлю, и пассировать в масле 1 - 2 минуты, добавить муку и обжарить еще пару минут. Затем добавить томатную пасту, бульон,

половину сметаны, перемешать и варить 5 минут. Чтобы суп получился не очень густым, по вкусу можно добавить немного воды. Посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный укроп, очищенные креветки и помидоры. Проварить суп еще несколько минут. Подавать его со сметаной.

Овощной суп с креветками

500 гр креветок, 250 гр капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 гр лука-порея, половину стакана зеленого горошка, 1 стакан свежей стручковой фасоли, 2 помидора, 1 ст ложка маргарина, специи, половину чайной ложки мелко нарезанной зелени.

Креветки отварить, очистить от панциря и отделить мясо. Морковь, петрушку, лук и лук-порей (белую часть) нарезать ломтиками и спассировать. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, а после закипания, пассированные овощи, картофель, нарезанные дольками помидоры, горошек и посолить. В тарелки положить мясо креветок, налить суп и посыпать зеленью.
На сколько порций: 4.

๑۩۩๑
Суп из креветок

250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного молотого перца, соль.

Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.
Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

๑۩۩๑
Суп из омаров

2 ст. ложки сливочного масла, 400 г омаров, 3 стакана молока, соль, перец, гренки.

Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 минуты. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками.

Суп рисовый с крабами

300 г вареных крабов, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.

๑۩۩๑
Суп рисовый с мидиями

150—200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, соль, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5—6 горошин черного перца.

Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.
Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль, черный перец.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Крем-суп из морепродуктов с голубой плесенью

Нужно:

250 г морского коктейля
200 г сыра с голубой плесенью
100 г сливок
2 небольшие луковицы
1 стебель черешкового сельдерея
2 ст.л. сливочного масла
1 небольшой лимон
молотый перец и другие приправы по вкусу
для украшения - зелень, королевские креветки, мидии с ракушками

Приготовление:

Нарезать лук и сельдерей. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить овощи минут 5. Влить стакан воды, немного потушить.
Переложить поджарку и размороженные морепродукты в блендер, поперчить и добавить другие приправы по вкусу, перемолоть в пюре.
Вернуть в сотейник, добавить сливки, довести до кипения.
Сыр нарезать кубиками, добавить в суп. Как только сыр раствориться, добавить несколько толстых долек лимона и креветки для украшения. Потушить еще минутку, пока креветки не порозовеют.
При подаче положить на дно тарелки лимонные дольки, слегка помяв, чтобы выделился сок, потом налить суп. Украсить по вкусу зеленью, королевскими креветками, тонкими долечками лимона.
Подавать со свежим багетом.

Суп харира

надо :

-мука 2 ст.л
-лапша 1 стакан
-Лук 2 шт
-Петрушка 10 г
-Кинза 10 г
-Укроп 10 г
-Стебли сельдерея 4 шт
-Помидоры 4 шт
-Чечевица 1 стакан
-Хумус 1 стакан
-Куркума по вкусу Перец красный

Способ приготовления:
-Перебираем, промываем под проточной водой и замачиваем на ночь хумус, или как его еще называют – турецкий горох нут. И тут же следует оговорить, что некоторые не очень любят хумус, и в принципе – его можно из блюда исключить – это дело вкуса.

-В кастрюлю (литра на 3-4), наливаем воду и засыпаем замоченный на ночь и промытый хумус, чечевицу и нарезанный стебель сельдерея, присаливаем по вкусу, варим до готовности чечевицы (от 20 до 40 минут, в зависимости от вида чечевицы). Чуть позже (минут за 10 до готовности чечевицы) добавляем мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа (по вкусу) и домашнюю лапшу, доводим до кипения, помешивая, и варим еще 10 минут. Когда готова лапша, необходимо в стакане воды (холодной кипяченой), развести муку и тонкой струйкой ввести эту смесь в хариру, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.

-Тем временем, очищаем лук и нарезаем достаточно мелко, обжариваем на растительном масле (оливковом или подсолнечном). Одновременно, обдаем кипятком помидоры, снимаем кожицу и измельчаем их на терке, в блендере, или нарезаем на очень мелкие кубики ножом (некоторые хозяйки любит именно третий способ, поскольку тогда в суп очень красиво смотрится). Затем добавляем измельченный помидор к луку и немного протушиваем его. Эту заправку отправляем в суп, добавляем специи, присаливаем, все перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.

-Подается суп горячим, посыпается свежей зеленью, а в тарелку добавляется пару капель лимона. В процессе готовки в суп хорошо добавить специи, например хавьяж.

Харира (Harira)

Этот густой перченый суп является символом марокканского поста. Почти каждый марокканец каждый вечер Рамадана заканчивает свой пост свежим молоком и финиками, за которыми следует тарелка хариры, которую часто едят специальной деревянной ложкой, называемой мгурфа. Харира традиционно готовится из куска теста, оставшегося после вчерашнего приготовления хлеба. Как принято считать, вкус супа улучшается, если его готовят в традиционной марокканской печи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
0,75 чашки муки
1,5 чашки теплой воды
1 ч. л. дрожжей
0,75 чашки нута (турецкий горох)
1 кг. порезанной мелкими кусочками бескостной молодой баранины или домашней птицы
0,25 чашки растительного масла
4 ст. л. несоленого сливочного масла
1,5 чашки мелко нарезанного лука
0,5 ч. л. шафрана
0,5 чашки мелко нарезанной петрушки
0,5 чашки свежего мелко нарезанного кориандра
1,5 ст. л. соли
1 ст. л. свежемолотого перца
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. молотого имбиря
1 чашка вымытой и перебранной чечевицы
9 чашек воды или бульона
3,5 чашки очищенных томатов
1 ст. л. томатной пасты, разведенной в 0,25 чашки горячей воды
1 чашка вермишели, поломанной кусочками не более 3 см.
3 лимона, порезанных на 4 части

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку, воду и дрожжи, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.
Смешайте мясо, растительное и сливочное масла, лук в суповой кастрюле, поставьте ее на средний огонь на 5 минут и не забывайте постоянно помешивать. Добавьте травы и специи и варите еще 5 минут, затем добавьте нут и чечевицу. Вскипятите 9 чашек воды и влейте ее в кастрюлю. Тщательно поскоблите дно кастрюли, уменьшите огонь и оставьте на маленьком огне на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым - добавляйте по чашке горячей воды за раз.
После первого часа добавьте томаты и томатную пасту в суп и держите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте забродившую накануне смесь в суп и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте вермишель и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.

Суп бараний с лапшой — харира (Марокко)

надо

250 г постного мяса молодого барашка,
3 крупных помидора,
2 луковицы,
1 пучок петрушки,
2 ст.л. оливкового масла,
1/2 ч.л. молотого имбиря,
дважды на кончике ножа молотой куркумы,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. черного перца,
1 л горячего мясного бульона,
50 г лапши,
2 яйца,
2 ч.л. лимонного сока,
на кончике ножа молотой корицы

Приготовления
Мясо вымоем, осушим и нарежем полосками длиной около 3 см. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, нарежем кусками.
Лук очистим и покрошим. Петрушку промоем, дадим стечь и порубим.
Масло разогреем, положим в него мясо и при систематическом помешивании поджарим.
Подмешаем имбирь и куркуму.
Добавим помидоры, лук, петрушку, соль и черный перец, перемешаем и зальем горячим бульоном.
Под крышкой на медленном огне поварим суп 45 минут. После чего всыплем в него лапшу, доведем до кипения и в открытой кастрюле на медленном огне поварим еще 10 минут.
Снимем с плиты.
Яйца взболтаем с лимонным соком и подмешаем в суп, но больше не варим.

Харира (марокканский рисовый суп)

Что нужно:
500 г бараньей корейки или 800 г ребер
250 г нута
100 г зеленой чечевицы
1 стакан коричневого риса
600 г томатов в собственном соку
лук репчатый
растительное масло 2 ст.л.
щепотка шафрана
по 1 пучку кинзы и петрушки
соль

Что делать:
Нут вымачивать в воде не менее 4 ч. Воду слить, залить новой и варить до мягкости 1 ч. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, 3–4 мин.

Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить 1 ч. Добавить шафран, лук, нут, рис, чечевицу и нарубленные томаты вместе с соком. Перед подачей на стол всыпать черный перец и измельченную зелень, накрыть крышкой и дать настояться 5–10 мин.

Ramadan soup (Sharbat Ramadan)
Ingredients:
2 small spoons ghee or olive oil
½ pound boneless lamb or beef meat
1-cup tomato sauce
1 large spoon tomato paste
½ a pound of day Garbanzo beans soaked in water over night (or 1 can of ready Garbanzos)
1 small spoon allspice (Hararat)
1 small spoon chili pepper
1 small onion
½ small spoon turmeric
½ cup chopped parsley
A pinch of chopped cilantro (about a quarter cup)
1 small spoon dried crushed mint
1/3-cup Rosamarina (Sharba) pasta (Shaped like long grain rice. Also called birds tong in Libya)
Pepper & salt
Directions:
1- Cut the meat into a bite size pieces
2- Chop the onion and sauté with garbanzo beans, and the meat in ghee or olive oil till it turns brown.
3- Add tomato paste, tomato sauce, turmeric and the chili powder to the meat
4- Add ½ cup water to the mix and season with a pinch of salt and cook over low heat till the meat is cooked (if the mix gets dry during cooking add a little water when necessary)
5- Add the parsley & the cilantro
6- Add the Rosamarina (Sharba) and continue cooking on low heat for about 20 minutes
7- 2 to 3 minutes before the soup is ready, add dried mint, allspice (Harart). Mix and serve on individual bowls with Libyan bread, or pita bread. (Squeeze a little lemon juice for taste

Шорба из баранины с вермишелью

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- топленое масло - 15г
- оливковое масло - 3 ст.л.
- вермишель - 150г
- петрушка (зелень) - пучок
- сельдерей (зелень) - пучок
- томатная паста - 1 ст.л.
- аджика - 1/2 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
- соль - по вкусу
- лимон - 1 шт.


Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.

Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон.

Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 10-15 минут. Досолить, добавить топленое масло. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.

Шорба с курицей

Курица-155 г,
рис-25 г,
масло топленное-20 г,
алыча или слива сушеная-20 г,
горох нут 20 г,
лук репчатый-20 г,
укроп-10 г,
перец, шафран и соль.

Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, и добавляют пассированный лук. За 15 мин. до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.

Чихиртма из баранины

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- мука - 1 ст.л.
- масло 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- шафран - 1/2 ч.л.
- уксус - 2 ст.л.


Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю пли частое сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.

Угро (Суп-лапша с мясом)

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина или баранина - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь -2 шт.
- зелень - 1 пучок
- горох - 1 стакан
- картофель - 3 шт.
- соль
- специи - по вкусу
- мука - 1.5 стакана
- яйцо -1 шт.
- вода
- соль.


Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель.

Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.

Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью

Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 1.5 л
- баранина - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- баклажаны - 200г
- стручковая фасоль - 200г
- сливочное масло - 30г
- сладкий перец - 1 шт.
- помидоры - 200г
- зелень кинзы - по вкусу
- чеснок, соль - по вкусу.


Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий и фасоль и варить до готовности.

В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Харира (Harira)

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 3/4 стакана
- вода (теплая) - 1.5 стакана
- дрожжи - 1 ч.л.
- нут (турецкий горох) - 3/4 стакана
- баранина (молодая, мелко порезанная) - 1 кг
- растительное масло - 1/4 стакана
- сливочное масло - 4 ст.л.
- лук (мелко нарезанный) - 1.5 стакана
- шафран - 1/2 ч.л.
- петрушка (мелко нарезанные) - 1/2 стакана
- кориандр (свежий мелко нарезанный) - 1/2 стакана
- соль - 1.5 ст.л.
- перец (свежемолотый) - 1 ст.л.
- корица - 1 ч.л.
- имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
- чечевица (вымытая и перебранная) - 1 чашка
- вода или бульон - 9 стаканов
- томаты (очищенные) - 3.5 стакана
- томатная паста (разведенная горячей водой) - 1 ст. л., вермишель - 1 стакан
- лимон (на 4 части) - 3 шт.


Смешайте муку, воду и дрожжи, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.

Смешайте мясо, растительное и сливочное масла, лук в суповой кастрюле, поставьте ее на средний огонь на 5 минут и не забывайте постоянно помешивать. Добавьте травы и специи и варите еще 5 минут, затем добавьте нут и чечевицу.

Вскипятите 9 чашек воды и влейте ее в кастрюлю. Тщательно поскоблите дно кастрюли, уменьшите огонь и оставьте на маленьком огне на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым - добавляйте по чашке горячей воды за раз.

После первого часа добавьте томаты и томатную пасту в суп и держите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте забродившую накануне смесь в суп и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте вермишель и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.

Суп из баранины с помидорами

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (кости) - 1 кг
- барашек (постное мясо) - 250г
- помидоры - 1.5 кг
- лук репчатый - 2 шт.
- соль - 2 ч.л.
- мускатный орех (тертый) - на кончике ножа
- черный перец - на кончике ножа
- сахар - 1/2 ч.л.
- рис (длиннозерный) - 100г
- базилик (нарубленный) - 2 ст.л.


Бараньи кости 10 минут поварим в достаточном количестве кипящей воды, после чего сразу сполоснем холодной водой. Кастрюлю сполоснем. Мясо барашка вымоем, вместе с костями положим в кастрюлю, нальем 2 л воды и доведем до кипения. На медленном огне мясо сварим до мягкости в течение примерно 1.5 часов. Шумовкой снимаем пену, которая образуется в начале варки.

Тем временем помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Лук очистим и покрошим. Примерно через 60 минут вынем из бульона кости. Добавим в суп помидоры, лук, соль, мускатный орех, перец и сахар и поварим еще 10 минут. Рис вымоем, дадим стечь и положим в бульон. Поварим под крышкой на медленном огне 20 минут. Потом нарежем мясо полосками и вместе с базиликом снова подмешаем в суп.

Суп-харчо из говядины (I)

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 1/2 стакана
- помидоры -500г
- или томатная паста - 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- чеснок и соль - по вкусу.


Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.

За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.

Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.

Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

Суп-харчо из говядины (II)

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 4 ст. л.
- помидоры - 500-700г
- или пюре из помидоров- 1/2 стакан
- лавровый лист - 1-2 шт.
- душистый перец - 4-5 горошин
- зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки
- укроп - 2 веточки
- стручковый перец - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- соль.


Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.

В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10-15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.

За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, хмели-сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.