Тунисская кухня
Чакчука (яйца, запеченные с овощами)Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 150г
- чеснок - 3 зубчика
- масло растительное - 15г
- помидоры - 250
- перец сладкий стручковый - 15г
- зелень петрушки мята, шалфей, розмарин и др. - по 50г
- соль - по вкусу.
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка поджаривают в масле, туда же кладут нарезанный полосками перец и половинки помидоров. Посыпают солью и перцем и сушат на слабом огне 20 мин. Выливают яйца (глазуньей), запекают в жарочном шкафу, посыпают обильно зеленью. Подают блюдо на сковороде.
Для рецепта Вам потребуются:
- мука-крупчатка - 250г
- вода
- соль.
Замесить тесто из муки-крупчатки, воды и соли. Дать постоять 1 час, затем опять замесить его, обильно смачивая теплой водой, до получения податливой массы.
Поставить на горелку медное блюдо днищем вверх, нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Быстрым движением уронить его и, как только оно коснется дна блюда, поднять (на днище останется тонкий слой теста). Повторять эту операцию до тех пор, пока все днище не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, отделить его и положить на влажную салфетку. Таким же образом приготовить остальные листы, используя все тесто.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (без костей) - 250г
- белая фасоль (замоченная накануне) - 100г
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 ст.л.
- растительное масло - 50г
- сыр (тертый) - 50г
- яйцо - 4 шт.
- яйцо (вареное) - 2 шт.
- черный перец (молотый), соль - по вкусу
- шафран (порошок) - 1 щепотка
- мальсука - 20 листов.
Нарезанное кусочками мясо посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю с луком и замоченной фасолью, добавить растительное масло, 2 ст. воды и тушить на сильном огне. Когда мясо сварится, добавить еще стакан воды, довести до кипения и снять с огня, отлив в миску 2-3 ст. мясного сока. Смазать растительным или сливочным маслом форму для торта или сковороду, диаметр которой более или менее совпадает с диаметром мальсуки. Уложить на нее два листа мальсуки, полить мясным соком, положить еще два листа, опять полить, и так до тех пор, пока не будет положено 10 листов. Смешать мясо с двумя сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром и нарезанным вареным яйцом, выложить в форму и накрыть двумя листами мальсуки. Полить их мясным соком, сверху положить еще два листа и т. д., пока все листы не будут уложены. Полить все оставшимся мясным соком и запекать в горячем духовом шкафу 25 мин. При подаче разрезать пирог на восемь секторов и выложить на блюдо.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (без костей) - 250г
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- растительное масло - 50г
- сыр (тертый) - 50г
- сладкий красный перец (молотый) - 1 к.л.
- белая фасоль (замоченная) - 100г
- кориандр (молотый) - 1 к.л.
- соль - по вкусу
для салата мешуийя:
- помидоры - 250г
- сладкий перец - 150г
- чеснок - 1 зубчик
- каперсы - 50г.
Нарезать мясо кусочками, посолить, посыпать кориандром и обжарить на растительном масле с луком в течение нескольких минут на сильном огне. Развести томатную пасту 2 ст. воды и влить в кастрюлю с мясом. Туда же положить замоченную фасоль, посыпать сладким красным перцем. Когда мясо сварится, снять с огня.
Приготовить салат мешуийя. Испечь стручковый перец и помидоры, очистить от кожицы и, удалив семена, мелко нарезать. Добавить толченый чеснок, кориандр и соль. Смешать салат с мясом и яйцами, взбиты ми с тертым сыром. Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную смесь, разровнять и запекать в горячем духовом шкафу 15-20 мин.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранья печень или почки - 200г
- бараний мозг - 1 шт.
- сыр (тертый) - 100г
- растительное масло - 50г
- яйцо - 6 шт.
- яйцо (вареное) - 1 шт.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- шафран, соль - по вкусу.
Нарезать печень и почки кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с растительным маслом и 2 ст. воды и тушить на умеренном огне. Когда большая часть воды выпарится, снять с огня.
Бланшировать мозги, очистить от пленки, нарезать кусочками и добавить в потроха вместе с сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром, и нарезанным кусочками вареным яйцом.
Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную массу и запекать в духовом шкафу 20 мин.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранья задняя нога - 1 кг
- сливочное масло - 100г
- картофель - 500г
- черный перец (молотый) - 1 щепоть
- шафран - 1 щепотка.
Сделать в подготовленной бараньей ноге глубокие надрезы. Развести в 2 ст. воды соль, молотый черный перец и немного шафрана. Полить мясо этой жидкостью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Очищенный картофель разрезать на четверти и также полить приготовленной смесью.
Уложить мясо и картофель на противень, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и поставить в сильно нагретый духовой шкаф. Запекать, поливая время от времени водой. Когда мясо будет готово, вынуть его из духового шкафа и подавать горячим, украсив листиками салата.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (молодая) - 800г
- турецкий горох (замоченный накануне) - 1 стакан
- лук репчатый - 6 шт.
- растительное масло - 100г
- чеснок - 3 зубчика
- помидоры - 2 шт.
- аджики (по желанию) - 1/2 к.л.
- сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
- острый перец - 1 шт.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Нарезать лук ломтиками и обжарить на среднем огне в кастрюле с растительным маслом. Когда он станет прозрачным, положить нарезанное кусками мясо и толченый чеснок. Убавить огонь и тушить 5 мин, помешивая деревянной ложкой, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Д
обавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, корицу, томатную пасту, аджику, соль, черный перец и горох. Залить теплой водой и тушить 1,5 ч на слабом огне. При необходимости добавлять время от времени теплую воду.
К концу тушения соус должен быть достаточно густым. За 5 мин до окончания тушения положить стручковый перец. Подавать блюдо очень горячим.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранья лопатка - 1 шт.
- картофель - 1 кг
- томатная паста - 1/2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло, соль - по вкусу
- черный перец (молотый) - 1 щепоть
- шафран - 1 щепоть
- лимон - 1 шт.
- растительное масло - 100г
- растительное масло (для фритюра).
Разрубить мясо на 5-6 кусков, посолить, поперчить, посыпать шафраном. Нагреть в кастрюле 100 г растительного масла и обжарить в нем куски мяса и мелко нарезанный лук. Добавить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, сливочное масло, сок 1/2 лимона, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, время от времени добавляя воду.
Очищенный картофель разрезать на четвертушки, посолить, поперчить, посыпать шафраном и пожарить во фритюре. Когда мясо будет готово, добавить еще стакан воды, довести до кипения и прибавить к нему жареный картофель. Снять с огня и подавать горячим.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- оливковое масло - 100г
- помидоры - 250г
- острый стручковый перец - 100г
- лук репчатый - 2 шт.
- турецкий горох - 1 горсть
- чеснок - 1 головка
- аджика - 1/2 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1/2 к.л.
- красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ст.л.
- уксус - 2 ст.л.
Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать черным перцем, кориандром и обжарить в оливковом масле вместе с крупно нарезанным луком. Добавить замоченный накануне горох, измельченные помидоры, аджику и красный перец.
Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить. Когда мясо будет почти готово, добавить нарезанный кусочками стручковый перец, удалив у него семена, несколько зубчиков толченого чеснока и уксус. Тушить еще 10 мин, досолить, если надо.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- томатная паста - 2 ст.л.
- аджика - 1 к.л.
- чеснок - 4 зубчика
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 100г
- кориандр (молотый) - 1 ст.л.
- уксус - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.
Разрезать мясо на 6-8 кусков, посолить, посыпать кориандром, толченым чесноком, добавить аджику. Положить все в кастрюлю, налить растительное масло, разведенную 2 стаканами воды томатную пасту, добавить мелко нарезанный лук и тушить на среднем огне, накрыв крышкой. Время от времени добавлять немного воды.
Когда мясо будет готово, влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
Вариант. При желании метауму можно готовить с овощами, которые кладут до того, как налить уксус.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 750г
- томатная паста - 100г
- растительное масло - 100г
- кориандр (молотый) - 1 ст.л.
- мята (измельченная сушеная) - 1 ст.л.
- чеснок - 4 зубчика
- красный перец (молотый) - 1 ст.л.
- соль.
Разрезать мясо на 8-10 кусков, посолить, посыпать молотым кориандром, толченым чесноком, красным перцем, сушеной мятой. Положить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную стаканом воды, налить 1,5 л воды и тушить на среднем огне сначала без крышки, а к концу тушения, накрыв крышкой.
Для рецепта Вам потребуются:
- печень, желудок куриный
- яйцо - 2 шт.
- томатная паста - 4 ст.л.
- аджика - 1 к.л.
- чеснок - 4 зубчика
- тмин - 1 к.л.
- растительное масло - 100г
- соль - по вкусу.
Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же кастрюлю яйца, размешать и снять оджу с огня.
Для рецепта Вам потребуются:
- бараньи мозги - 200г
- яйцо - 2 шт.
- оливковое масло - 150г
- хлеб (черствый) - 100г
- петрушка (зелень) - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- черный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
- соль - по вкусу.
Тщательно промыть мозги, залить их на некоторое время холодной водой, затем отварить в течение 15- 20 мин в воде. Вынуть из воды, слегка обсушить и нарезать кусочками величиной с фасоль. Добавить к мозгам мелко нарезанные зелень петрушки и лук, посыпать черным и красным перцем, посолить и смешать с сырыми яйцами.
Скатать шарики величиной с куриное яйцо, слегка сплюснуть, обвалять в предварительно натертом черством хлебе и пожарить в кипящем оливковом масле.
Подавать горячими.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- каштаны (очищенные, замоченных накануне) - 200г
- миндаль (очищенный) - 100г
- изюм - 50г
- соленый лимон - 1/2 шт.
- крахмал - 6 ст.л.
- мед - 3 ст.л.
- уксус - 3 ст.л.
Разрезать мясо на 7-8 кусков, положить в кастрюлю, заполнить ее на 3/4 водой и варить мясо 1,5 ч или больше вместе с каштанами.
Когда мясо сварится, а бульона останется 1 л, отлить стакан бульона, немного остудить и развести в нем мед, уксус и крахмал. Процедить эту смесь через сито, поставить кастрюлю с мясом на огонь и влить в нее приготовленную смесь, постоянно помешивая. Добавить миндаль, изюм и мелко нарезанный соленый лимон.
Когда блюдо загустеет, снять с огня. Подавать холодным.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 1 кг
- растительное масло - 150г
- красный перец (молотый) - 1 ст.л.
- чеснок - 6 зубчиков
- мята (измельченная сушеная) - 1 ст.л.
- кориандр (молотый) - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку, посолить, посыпать кориандром, красным перцем, сушеной мятой, толченым чесноком. Хорошо все перемешать. Смоченными водой руками брать немного фарша и скатывать шарики размером чуть больше ореха.
Уложить шарики в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить растительное масло и тушить на умеренном огне при открытой крышке.
Когда вода почти полностью выпарится, снять фрикадельки с огня и подавать с овощами
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо - 250г
- яйцо - 2 шт.
- оливковое масло - 200г
- цветная капуста - 300г
- петрушка (зелень) - 100г
- лук репчатый - 2 шт.
- паста (томатная) - 2 ст.л.
- аджика - 1 ст.л.
- мука - 4 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1/2 к.л.
- красный перец (молотый) - 1/2 к.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ст.л.
- соль - по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Отварить цветную капусту в подсоленной воде и растолочь. Все хорошо смешать с черным и красным перцем, с кориандром и посолить. Взбить 2 сырых яйца.
Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо, обмакнуть их в яйца, обвалять в муке и жарить в кипящем масле.
На оставшемся после жарения масле приготовить соус из томатной пасты, аджики, стакана воды, соли, черного и красного перца. Соус подать отдельно
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (рубленая) - 400г
- картофель - 4 шт.
- лимон - 1 шт.
- петрушка (зелень) - 1 пучок
- лук репчатый - 2 шт.
- аджика (по желанию) - 1 к.л.
- твердый сыр (тертый) - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- оливковое масло - 1 стакана
- соль - по вкусу
для соуса:
- помидор - 4 шт.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- томатная паста - 2 ст.л.
- черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Очистить картофель, отварить его в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением сока одного лимона. Растолочь в пюре. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Смешать рубленое мясо, картофельное пюре, зелень петрушки и лук, аджику, тертый сыр, посолить по вкусу.
Сформовать шарики величиной с грецкий орех. Взбить 2 сырых яйца, окунуть в них шарики, обвалять в муке и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. По готовности обсушить на бумажной салфетке. Очищенные от кожицы и семян помидоры положить в разогреваемое оливковое масло вместе с томатной пастой, налить стакан воды, посолить, поперчить.
Варить при слабом кипении 15 мин. Этот соус подать отдельно к приготовленному горячему блюду.
Для рецепта Вам потребуются:
- говяжий язык - 750г
- яйцо - 4 шт.
- твердый сыр (тертый) - 75г
- панировочные сухари - 100г
- растительное масло (для фритюра)
для фарша:
- мясо - 250г
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Бланшировать язык в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 ч без добавления специй.
Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 мин на огонь. Слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Слегка посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять их в панировочных сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре.
Подавать ломтики горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (мякоть) - 750г
- говяжья печень - 125г
- говяжья почка- 1 шт.
- говяжье сердце - 125г
- растительное масло - 150г
- красный перец (молотый) - 1 ст.л.
- кориандр (молотый) - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.
Нарезать мясо кусками массой по 50 г. Так же нарезать печень, почку и сердце. Посолить, посыпать кориандром и красным перцем и положить в кастрюлю. Добавить растительное масло, 1,5 л воды и тушить на умеренном огне, не закрывая крышкой. Когда вода почти полностью выпарится, а мясо будет готово, снять с огня. Подавать с овощными блюдами. Такое мясо можно сохранять 2-3 дня.
Для рецепта Вам потребуются:
- манная крупа - 1 кг
- финики (без косточек) - 1 кг
- корица, кожура апельсина - по вкусу
- растительное масло (для фритюра)
- растительное масло - 250г
- вода (теплая) - 1/2 стакана
- пищевая сода - 1 коф.л.
Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее хорошо нагретое растительное масло, перемешать вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и соду. Тесто должно быть мягким.
Раскатать его рукой на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить слой начинки из фиников и, свернув рулетом, сильно прижать рукой. Нарезать рулет кружочками.
Жарить в очень горячем растительном масле. Обсушить пончики и обмакнуть в теплый мед.
Для рецепта Вам потребуются:
- сладкий стручковый перец - 500г
- соль - по вкусу
- лимон - 1 шт.
- растительное масло - 50г
- черные маслины.
Испечь в духовом шкафу или на древесных углях стручковый перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать ленточками и посолить. Уложить в салатницу, полить лимонным соком и растительным маслом. Украсить черными маслинами.
http://www.kuking.net/c47.htm
Ингредиенты:
1.5 чашек гороха нут, замоченных на ночь в 10 чашках воды
4 зубка давленого чеснока
1 измельченный острый перец (чем острее, тем лучше)
0.25 чашки измельченных листьев свежей кинзы
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. измельченного орегано
соль и перец по вкусу
Подавать с 2 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. оливкового масла, 2 чашки крутонов
Инструкции:
В большой кастрюле довести до кипения горох, накрыть, варить на умеренном огне 2.5-3 часа. Добавить оставшиеся ингредиенты, проварить на умеренном огне еще 0.5-1 час (до мягкости гороха). Снять с огня, добавить лимонный сок и оливковое масло. При подаче в каждую тарелку добавить крутонов.
тут есть-но мало рецептов ((((
Ингредиенты:
1 средний сушеный перец Ancho
1 средний сушеный перец Guajillos
1 средний сушеный перец Chipotle
1 средний сушеный зеленый перец чили
1 зубок измельченного чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого тмина
1 средний печеный красный сладкий перец (измельчить)
1 ч.л. крупной соли
оливковое масло
Инструкции:
Залить сушеные жгучие перцы кипятком и дать постоять 1 час. Измельчить в кухонном комбайне с чесноком, пряностями, красным сладким перцем и солью. Развести оливковым маслом в густое пюре. Выложить смесь в стеклянную плотно закрывающуюся посуду, залить верх тонким слоем оливкового масла. Хранится в холодильнике 3-4 недели.
На заметку:
Столовый соус харисса (сальса аль-харисса): смешать 4 ч.л. хариссы с 4 ч.л. воды и соком 1 лимона. Подавать как соус к рыбе или мясу.
а еще в темах алжирской кухни )
http://vkontakte.ru/topic-10463577_21404161
-много рецептов тунисской кухне по этой ссылке НО там реклама и соблюдающим мусульманам мужчинам туда заходить не надо!!! я предупредила.
http://www.gotovim.ru/national/tunis/