Суп «Сайраб» Ингредиенты: – 600 г картофеля – 500 мл чая – 500 г мякоти баранины – 250 г пшеничной муки – 3 дольки чеснока – 3 ст. л. растительного масла – 1 яйцо – 1 пучок зелени кинзы – 1/2 ч. л. красного молотого перца – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление В кастрюлю с холодной водой поместить нарезанное кусочками мясо и варить 40 минут, после чего добавить обжаренные на растительном масле картофель и толченый чеснок. Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками в форме квадратов, положить в суп и варить 5 минут. Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Суп-гуляш Ингредиенты: – 600 г баранины – 600 г картофеля – 200 г моркови – 150 г репчатого лука – 2 ст. л. пшеничной муки – 2 ст. л. растительного масла – 2 ст. л. сливочного масла – 1 корень петрушки – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Нашинкованные лук и морковь, измельченный корень петрушки, кусочки мяса поместить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить 1 л воды и варить суп 25 минут, после чего в бульон положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, добавить поджаренную на сливочном масле и разведенную теплой водой муку, варить 15 минут, затем подать к столу.
Умоч Ингредиенты: – 1 яйцо – 1 луковица – 1 стакан пшеничной муки – 1 ст. л. топленого масла – 1 ст. л. растительного масла – соль по вкусу Приготовление Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный на растительном масле лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.
Суп «Пангаз» Ингредиенты: – тушка цыпленка – 400 г помидоров – 100 г репчатого лука – 20 головок спаржи – 3 ст. л. сливочного масла – 2 ст. л. лимонного сока – 2 яйца – 1 корень петрушки – 1 ст. л. муки – 1 ст. л. измельченной зелени шпината – 1/2 стакана сливок – соль по вкусу Приготовление Подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 25 минут, после чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, пропустить через мясорубку 2 раза. Фарш поместить в бульон, добавить нашинкованные и обжаренные на сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно отваренную спаржу, измельченный шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Суп посолить и варить 5 минут. Для приготовления белого соуса смешать 1 ст. л. сливочного масла с лимонным соком и мукой. Соус добавить в бульон и варить 2 минуты. Суп-пюре заправить взбитыми яйцами и сливками и подать к столу.
Томатный суп Ингредиенты: – 2 л бульона из говяжьих костей – 500 г помидоров – 200 г картофеля – 150 г репчатого лука – 1 болгарский перец – 1 пучок зелени укропа – соль по вкусу Приготовление В кипящий подсоленный бульон положить помидоры, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук и варить 25 минут. Затем помидоры вынуть, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь положить в суп и довести до кипения. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Куриный суп «Такели» Ингредиенты: – 1 вареная курица – 500 мл куриного бульона – 1 луковица – 1 помидор – 1 ст. л. измельченной зелени укропа – 1 ст. л. сушеной алычи – 1 ст. л. топленого масла – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Кусочки отварной курицы поместить в кастрюлю с обжаренными на топленом масле луком и помидором, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.
Кадушурбо Ингредиенты: – 100 г баранины – 100 г тыквы – 1 луковица – 1 морковь – 1 клубень картофеля – 1 болгарский перец – 1 ст. л. томатной пасты – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 4 минуты. В кипящий бульон добавить томатную пасту, соль, нарезанные кубиками картофель, морковь, тыкву, болгарский перец, измельченный лук и варить 15 минут.
Суп «Саехат» Ингредиенты: – 300 г куриного филе – 150 г репчатого лука – 1,5 стакана муки – 3 ст. л. растительного масла – 1 яйцо – 1 корень петрушки – 1 горький перец – 1 ст. л. сливочного масла – 1 ст. л. измельченной зелени петрушки – 1 ст. л. измельченной зелени кинзы – 1 ч. л. черного молотого перца – 1/2 стакана тертого сыра – соль по вкусу Приготовление Для приготовления лапши замесить крутое тесто из яйца, муки, соли и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу. Кусочки куриного филе поперчить, обжарить на сливочном масле, залить водой и варить 30 минут, после чего в бульон добавить измельченные и пассерованные на растительном масле лук, корень петрушки, лапшу и варить суп 7 минут. Подать к столу, положив в суп горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы и тертый сыр.
Мастоби кимадор Ингредиенты: – 500 мл бульона из баранины – 100 г баранины – 2 луковицы – 2 ст. л. риса – 1 клубень картофеля – 1 морковь – 1 яйцо – 1 ст. л. сушеной алычи – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление В кипящий бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, нашинкованный лук, сушеную алычу, предварительно промытый рис и варить 30 минут. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, взбитое яйцо, сформовать фрикадельки и поместить их в суп за 10 минут до готовности.
Гулистон Ингредиенты: – 500 мл бульона из баранины – 2 ст. л. гороха – 1 клубень картофеля – 1 луковица – 1 ст. л. томатной пасты – 1 ст. л. жира – 1 ст. л. сушеной алычи – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, обжаренный на жире лук, алычу, нарезанный кружками картофель и черный молотый перец.
Мошбиринч Ингредиенты: – 300 мл бульона из баранины – 150 г мякоти баранины – 20 г маша – 1 луковица – 1 клубень картофеля – 1 яйцо – 1 ст. л. топленого масла – 1 ст. л. риса – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша смешать сырое яйцо, соль, перец, воду и пропущенные через мясорубку мясо и лук. В кипящий бульон положить приготовленные из фарша фрикадельки, маш и варить 30 минут, после чего добавить топленое масло, предварительно промытый рис, нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.
Нахудшураки Ингредиенты: – 200 г отварной баранины – 2 ст. л. гороха – 1 луковица – 1 ст. л. сливочного масла – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление В кипящую воду положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки мяса и обжаренный на сливочном масле лук.
Шавла Ингредиенты: – 100 г мякоти баранины – 1 луковица – 1 морковь – 1 ст. л. топленого масла – 1 ч. л. измельченной зелени кинзы – 1/2 стакана риса – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Нарезанное кусочками мясо обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь, соль, перец, предварительно промытый рис, залить водой и варить 20 минут на медленном огне, плотно накрыв посуду крышкой. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.
Мошкичири Ингредиенты: – 100 г мякоти баранины – 30 г маша – 2 ст. л. молока – 1 луковица – 1 ст. л. растительного масла – 1 ст. л. томатной пасты – 1/2 стакана риса – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Маш варить 45 минут, добавить предварительно промытый рис, соль, перец и продолжать варить 15 минут. Мясо нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Кашу выложить в блюдо горкой, заправить молоком, сверху поместить мясо с луком.
Тантуи кадуги Ингредиенты: – 100 г тыквы – 20 г сала – 2 ст. л. пшеничной муки – 2 ст. л. кислого молока – 1 ст. л. растительного масла – 1 луковица – 1/2 пучка зелени кинзы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша смешать нарезанные кусочками тыкву, сало, измельченную зелень, перец, соль, нашинкованный лук и обжарить на растительном масле. Для приготовления теста смешать муку, соль и кислое молоко. Фарш выложить на тонко раскатанный пласт теста, сформовать манты и варить на пару 25 минут.
Лахчак Ингредиенты: – 200 г говядины – 3 луковицы – 1 долька чеснока – 1 стакан пшеничной муки – 1 ст. л. томатной пасты – 1 ч. л. жира – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.
Тушбера Ингредиенты: – 200 г мякоти баранины – 1 луковица – 1 ст. л. воды – 1 ст. л. измельченной зелени мяты – 1 ст. л. измельченной зелени укропа – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо и репчатый лук, измельченную зелень мяты, соль, перец и воду. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав измельченной зеленью укропа.
Шима Ингредиенты: – 100 г мякоти баранины – 1 луковица – 1 помидор – 1 яйцо – 1 стакан пшеничной муки – 1 ст. л. растительного масла – 1 ст. л. измельченной зелени петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Нарезанное кусочками мясо обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и кусочками помидора, после чего добавить соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить массу 40 минут. Для приготовления крутого теста смешать муку, соль, яйцо и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в форме тонкого жгута, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. На блюдо выложить лапшу, сверху поместить тушенное с овощами мясо и украсить измельченной зеленью петрушки.
Плов из замоченного риса Ингредиенты: – 100 г баранины – 2 ст. л. жира – 1 морковь – 1 луковица – 1 стакан риса – соль по вкусу Приготовление В кастрюлю с растопленным жиром поместить нарубленное кусочками мясо, нашинкованный кольцами лук, нарезанную соломкой морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить 2 стаканами воды и тушить 1 час. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.
Плов с рыбой и чесноком Ингредиенты: – 100 г филе речной рыбы – 4 дольки чеснока – 2 ст. л. растительного масла – 1 морковь – 1 луковица – 1 стакан риса – 1 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Филе рыбы мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, добавив нарезанный кружками лук и толченый чеснок, затем обжарить в разогретом растительном масле. Нашинкованную соломкой морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 25 минут, после чего добавить рис и готовить плов 20 минут.
Баранина с бананами Ингредиенты: – 200 г жирной баранины – 200 г бананов – 150 мл оливкового масла – 100 г муки – 3 яйца – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, завернуть в них кусочки бананов (каждый банан разрезать поперек на несколько частей). В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать кляром и обжарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле.
Лепешки со шкварками и луком Ингредиенты: – 20 г шкварок – 1 стакан пшеничной муки – 1 луковица – 1 ст. л. жира – 1 ч. л. соли Приготовление Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем добавить измельченные шкварки и нашинкованный лук. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать каждый в тонкий пласт и обжарить на жире с двух сторон.
Лепешки слоеные с луком Ингредиенты: – 1 стакан муки – 1 луковица – 1 ст. л. топленого масла – 1 ч. л. жира – 1 ч. л. соли Приготовление Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, посыпать измельченным луком, солью, свернуть, придать форму лепешки и обжарить с двух сторон на жире.
Чахолдак Ингредиенты: – 1 яйцо – 2 ст. л. молока – 1 ст. л. топленого масла – 1 ч. л. маргарина – 1 ч. л.сахара – 1/2 стакана пшеничной муки – 1/2 ч. л. соли Приготовление Для приготовления сдобного теста муку развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с солью, размягченным маргарином и яйцом. Тесто поставить в теплое место на 1 час, после чего разделать на небольшие куски, раскатать каждый в тонкую лепешку и обжарить на топленом масле с обеих сторон.
Баурсок Ингредиенты: – 2 ст. л. молока – 1 ст. л. жира – 1 ч. л. маргарина – 1 ч. л. сахара – 1 ч. л. дрожжей – 1/2 стакана пшеничной муки – 1/2 ч. л. сахарной пудры – 1/2 ч. л. соли Приготовление Для приготовления сдобного теста развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с мукой, размягченным маргарином, сахаром и солью. Тесту придать форму жгута, нарезать кусочками, из которых сформовать шарики. Изделия обжарить на жире и подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Санза Ингредиенты: – 2 яйца – 1 ст. л. растительного масла – 1 ч. л. маргарина – 1/2 стакана муки – 1/2 ч. л. соли Приготовление Для приготовления сдобного теста муку развести теплой водой, добавить соль и яйца, растертые с размягченным маргарином. Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в кий жгут и обжарить на растительном масле.
Оладьи с тыквой Ингредиенты: – 1 кг муки – 1 кг тыквы – 2 яйца – 2 ст. л. сахара – 2 ст. л. растительного масла – 2 ст. л. 3%-ной уксусной кислоты – 1 ч. л. соли – 1/2 ч. л. соды Приготовление Очищенную и нарезанную кусочками тыкву отварить, после чего пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, посолить, добавить сахар, уксус, предварительно просеянную муку и соду. Из полученной массы выпекать оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом.
Тунукча Ингредиенты: – 150 г пшеничной муки – 2 ст. л. растительного масла – 1 яйцо – соль по вкусу Приготовление В просеянную муку положить яйцо, добавить соль и воду и замесить крутое тесто. Разделить его на куски весом 30-40 г, раскатать их в пласты толщиной 2 мм, придать круглую форму, положить в смазанный маслом казан и обжарить с обеих сторон. Затем сбрызнуть лепешки водой, завернуть в салфетку, оставить на 20 минут и подать к столу.
Рожки из слоеного теста Ингредиенты: – 400 г сливочного масла – 3 яйца – 3 стакана пшеничной муки – 1 стакан молока – 1 стакан сахара – 1 ст. л. дрожжей – 1 ст. л. жира – 1/2 стакана яблочного повидла – 1/3 ч. л. соли Приготовление Для приготовления слоеного дрожжевого теста дрожжи развести в теплом молоке, влить в муку, добавить соль и 2 яйца, растертых с 2 ст. л. сахара и размягченным маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на куски в форме ромбов. Для приготовления начинки смешать повидло и 2 ст. л. сахара. Полученную массу выложить на каждый кусочек теста и завернуть рулетом. Изделия выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 260°С. Для приготовления мучной посыпки смешать 1 ст. л. муки, 1 яичный желток и 2 ст. л. сахара. Полученной массой посыпать испеченные рожки и подать к столу.
Бисквит «Ташкентский» Ингредиенты: – 10 яиц – 2 ст. л. пшеничной муки – 1 лимон – 1 стакан сахара – 1 стакан манной крупы – 1 ст. л. маргарина Приготовление Взбить в пену яичные белки и, помешивая, соединить с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200°С. Испеченный бисквит остудить и нарезать кусками в форме прямоугольников.
Чак-чак Ингредиенты: – 3 ст. л, сахара – 2 ст. л. пшеничной муки – 1 яйцо – 1 ст. л. молока – 1 ст. л. жира – 1 ст. л. меда – 1 ч. л. маргарина – 1/2 ч. л. соли Приготовление Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с сахаром и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить на жире. Чак-чак смазать растопленным медом и подать к столу.
Десерт ореховый со сливками Ингредиенты: – 100 г толченых орехов – 4 яичных белка – 2 ч. л. сахарной пудры – 1 стакан сахара – 1 стакан сливок – 1 ст. л. жира Приготовление Белки взбить с сахаром, добавить орехи. Массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром бумагой, в форме лепешек и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Смешать сливки и сахарную пудру. Испеченные лепешки охладить, смазать кремом и соединить попарно.
Мусс из свежих груш Ингредиенты: – 250 г груш – 15 г желатина – 1/2 стакана сахара Приготовление Груши тщательно вымыть, удалить из них семена и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залив 2 стаканами горячей воды, и варить до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Слить сок в чистую посуду, процедив его, а груши протереть через сито. В сок добавить сахар и желатин, после чего поставить сироп на огонь и довести его до кипения, постоянно помешивая жидкость. Полученный сироп остудить и перелить в эмалированную кастрюлю, добавить грушевое пюре и взбивать венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса. При загустении массы разлить ее по формочкам и остудить.
Мусс из ягод Ингредиенты: – 1 стакан свежих или замороженных ягод – 1/2 стакана сахара – 15 г желатина Приготовление Ягоды тщательно перебрать, промыть и размять венчиком (желательно для этого использовать фарфоровую посуду), после чего протереть через сито. В сок, полученный из ягод, влить 2 стакана горячей воды, вскипятить и процедить, а затем добавить сахар и предварительно замоченный желатин. Снова поставить сироп на огонь и, непрерывно помешивая жидкость, довести ее до кипения, снять с огня и охладить. Положить в приготовленный сироп ягодное пюре и взбивать все ингредиенты венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса. При загустении массы разлить ее по формочкам и охладить.
Кофе по-африкански Ингредиенты: – 2 ч. л. молотого кофе «Арабика» – 1/3 ч. л. какао – корица на кончике ножа – сахар по вкусу Приготовление В кофейник налить горячей воды. Смешать кофе, какао и корицу, положить в кофейник и подогревать на медленном огне до тех пор, пока напиток не закипит. Через несколько минут разлить кофе по чашкам и подать к столу в горячем виде, добавив по вкусу сахар.
Кофе «Али» Ингредиенты: – 4 ч. л. молотого кофе «Мокко» – 3 ч. л. какао – сахар и молотый миндаль по вкусу Приготовление В кофейник насыпать молотый кофе и залить 200 мл холодной воды. Затем поставить на слабый огонь и, постепенно подогревая, довести до кипения. Сварить 200 мл какао и тщательно перемешать оба напитка. Полученную смесь вновь довести до кипения и разлить по кофейным чашкам. Подать кофе к столу горячим, добавив по вкусу сахар и миндаль.
Чай с цедрой Ингредиенты: – 4 ч. л. черного чая – 3 ч. л. апельсинового сиропа – 1 ч. л. зеленого чая – 1 апельсин – 1 лимон – сахар по вкусу Приготовление Снять цедру с апельсина и лимона и мелко нарезать. Добавить к этой смеси черный и зеленый чай и, поместив в глубокую эмалированную посуду, залить 1 л кипятка. Напиток заваривать в течение 5 минут, после чего процедить через ситечко. В полученный настой добавить апельсиновый сироп и, не остужая, разлить по пиалам. Подать к столу, добавив по вкусу сахар.
Чай со специями Ингредиенты: – 3 ч. л. сухого черного чая – 2 стакана молока – 2 бутона гвоздики – кусочек имбирного корня Приготовление Гвоздику и имбирный корень опустить в холодную воду и довести до кипения. Сняв с огня, добавить в отвар сухой черный чай. Чайник накрыть салфеткой и настаивать чай в течение 5 минут. Затем напиток процедить и влить в предварительно подогретое молоко.
Компот из чернослива и кураги Ингредиенты: – 1/2 стакана чернослива – 1/2 стакана кураги – 2 ст. л. сахара – анис по вкусу Приготовление Сухофрукты тщательно промыть, залить 2 л холодной воды и оставить на 40—50 минут, затем добавить сахар, анис и варить 5 минут с момента закипания. Готовый напиток остудить, разлить по пиалам и подать к столу.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 600 г картофеля
– 500 мл чая
– 500 г мякоти баранины
– 250 г пшеничной муки
– 3 дольки чеснока
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 яйцо
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
В кастрюлю с холодной водой поместить нарезанное кусочками мясо и варить 40 минут, после чего добавить обжаренные на растительном масле картофель и толченый чеснок.
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками в форме квадратов, положить в суп и варить 5 минут.
Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Суп-гуляш
Ингредиенты:
– 600 г баранины
– 600 г картофеля
– 200 г моркови
– 150 г репчатого лука
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 корень петрушки
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Нашинкованные лук и морковь, измельченный корень петрушки, кусочки мяса поместить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить.
Затем влить 1 л воды и варить суп 25 минут, после чего в бульон положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, добавить поджаренную на сливочном масле и разведенную теплой водой муку, варить 15 минут, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 1 яйцо
– 1 луковица
– 1 стакан пшеничной муки
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ст. л. растительного масла
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло.
Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный на растительном масле лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.
Суп «Пангаз»
Ингредиенты:
– тушка цыпленка
– 400 г помидоров
– 100 г репчатого лука
– 20 головок спаржи
– 3 ст. л. сливочного масла
– 2 ст. л. лимонного сока
– 2 яйца
– 1 корень петрушки
– 1 ст. л. муки
– 1 ст. л. измельченной зелени шпината
– 1/2 стакана сливок
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 25 минут, после чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, пропустить через мясорубку 2 раза.
Фарш поместить в бульон, добавить нашинкованные и обжаренные на сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно отваренную спаржу, измельченный шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.
Суп посолить и варить 5 минут.
Для приготовления белого соуса смешать 1 ст. л. сливочного масла с лимонным соком и мукой.
Соус добавить в бульон и варить 2 минуты.
Суп-пюре заправить взбитыми яйцами и сливками и подать к столу.
Ингредиенты:
– 2 л бульона из говяжьих костей
– 500 г помидоров
– 200 г картофеля
– 150 г репчатого лука
– 1 болгарский перец
– 1 пучок зелени укропа
– соль по вкусу
Приготовление
В кипящий подсоленный бульон положить помидоры, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук и варить 25 минут.
Затем помидоры вынуть, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь положить в суп и довести до кипения.
Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Куриный суп «Такели»
Ингредиенты:
– 1 вареная курица
– 500 мл куриного бульона
– 1 луковица
– 1 помидор
– 1 ст. л. измельченной зелени укропа
– 1 ст. л. сушеной алычи
– 1 ст. л. топленого масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Кусочки отварной курицы поместить в кастрюлю с обжаренными на топленом масле луком и помидором, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой.
Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут.
Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.
Ингредиенты:
– 100 г баранины
– 100 г тыквы
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 клубень картофеля
– 1 болгарский перец
– 1 ст. л. томатной пасты
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 4 минуты.
В кипящий бульон добавить томатную пасту, соль, нарезанные кубиками картофель, морковь, тыкву, болгарский перец, измельченный лук и варить 15 минут.
Суп «Саехат»
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 150 г репчатого лука
– 1,5 стакана муки
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 яйцо
– 1 корень петрушки
– 1 горький перец
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
– 1 ст. л. измельченной зелени кинзы
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 стакана тертого сыра
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из яйца, муки, соли и 1/2 стакана воды.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Кусочки куриного филе поперчить, обжарить на сливочном масле, залить водой и варить 30 минут, после чего в бульон добавить измельченные и пассерованные на растительном масле лук, корень петрушки, лапшу и варить суп 7 минут.
Подать к столу, положив в суп горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы и тертый сыр.
Ингредиенты:
– 500 мл бульона из баранины
– 100 г баранины
– 2 луковицы
– 2 ст. л. риса
– 1 клубень картофеля
– 1 морковь
– 1 яйцо
– 1 ст. л. сушеной алычи
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
В кипящий бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, нашинкованный лук, сушеную алычу, предварительно промытый рис и варить 30 минут.
Мясо пропустить через мясорубку.
В фарш добавить соль, перец, взбитое яйцо, сформовать фрикадельки и поместить их в суп за 10 минут до готовности.
Гулистон
Ингредиенты:
– 500 мл бульона из баранины
– 2 ст. л. гороха
– 1 клубень картофеля
– 1 луковица
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ст. л. жира
– 1 ст. л. сушеной алычи
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, обжаренный на жире лук, алычу, нарезанный кружками картофель и черный молотый перец.
Ингредиенты:
– 300 мл бульона из баранины
– 150 г мякоти баранины
– 20 г маша
– 1 луковица
– 1 клубень картофеля
– 1 яйцо
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ст. л. риса
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша смешать сырое яйцо, соль, перец, воду и пропущенные через мясорубку мясо и лук.
В кипящий бульон положить приготовленные из фарша фрикадельки, маш и варить 30 минут, после чего добавить топленое масло, предварительно промытый рис, нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.
Нахудшураки
Ингредиенты:
– 200 г отварной баранины
– 2 ст. л. гороха
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
В кипящую воду положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки мяса и обжаренный на сливочном масле лук.
Ингредиенты:
– 100 г мякоти баранины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. измельченной зелени кинзы
– 1/2 стакана риса
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Нарезанное кусочками мясо обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь, соль, перец, предварительно промытый рис, залить водой и варить 20 минут на медленном огне, плотно накрыв посуду крышкой.
Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.
Мошкичири
Ингредиенты:
– 100 г мякоти баранины
– 30 г маша
– 2 ст. л. молока
– 1 луковица
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1/2 стакана риса
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Маш варить 45 минут, добавить предварительно промытый рис, соль, перец и продолжать варить 15 минут.
Мясо нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды и тушить 30 минут.
Кашу выложить в блюдо горкой, заправить молоком, сверху поместить мясо с луком.
Ингредиенты:
– 100 г тыквы
– 20 г сала
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 2 ст. л. кислого молока
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 луковица
– 1/2 пучка зелени кинзы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша смешать нарезанные кусочками тыкву, сало, измельченную зелень, перец, соль, нашинкованный лук и обжарить на растительном масле.
Для приготовления теста смешать муку, соль и кислое молоко.
Фарш выложить на тонко раскатанный пласт теста, сформовать манты и варить на пару 25 минут.
Лахчак
Ингредиенты:
– 200 г говядины
– 3 луковицы
– 1 долька чеснока
– 1 стакан пшеничной муки
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. жира
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.
Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г мякоти баранины
– 1 луковица
– 1 ст. л. воды
– 1 ст. л. измельченной зелени мяты
– 1 ст. л. измельченной зелени укропа
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо и репчатый лук, измельченную зелень мяты, соль, перец и воду.
Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав измельченной зеленью укропа.
Шима
Ингредиенты:
– 100 г мякоти баранины
– 1 луковица
– 1 помидор
– 1 яйцо
– 1 стакан пшеничной муки
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Нарезанное кусочками мясо обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и кусочками помидора, после чего добавить соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить массу 40 минут.
Для приготовления крутого теста смешать муку, соль, яйцо и 1/2 стакана воды.
Тесто раскатать в форме тонкого жгута, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
На блюдо выложить лапшу, сверху поместить тушенное с овощами мясо и украсить измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 100 г баранины
– 2 ст. л. жира
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стакан риса
– соль по вкусу
Приготовление
В кастрюлю с растопленным жиром поместить нарубленное кусочками мясо, нашинкованный кольцами лук, нарезанную соломкой морковь и обжарить.
Затем ингредиенты залить 2 стаканами воды и тушить 1 час.
В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.
Плов с рыбой и чесноком
Ингредиенты:
– 100 г филе речной рыбы
– 4 дольки чеснока
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стакан риса
– 1 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Филе рыбы мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, добавив нарезанный кружками лук и толченый чеснок, затем обжарить в разогретом растительном масле.
Нашинкованную соломкой морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 25 минут, после чего добавить рис и готовить плов 20 минут.
Ингредиенты:
– 200 г жирной баранины
– 200 г бананов
– 150 мл оливкового масла
– 100 г муки
– 3 яйца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, завернуть в них кусочки бананов (каждый банан разрезать поперек на несколько частей).
В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто.
Ломтики мяса смазать кляром и обжарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле.
Ингредиенты:
– 20 г шкварок
– 1 стакан пшеничной муки
– 1 луковица
– 1 ст. л. жира
– 1 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления теста смешать муку, соль и воду.
Затем добавить измельченные шкварки и нашинкованный лук.
Тесто разделить на небольшие куски, раскатать каждый в тонкий пласт и обжарить на жире с двух сторон.
Лепешки слоеные с луком
Ингредиенты:
– 1 стакан муки
– 1 луковица
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. жира
– 1 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления теста смешать муку, соль и воду.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, посыпать измельченным луком, солью, свернуть, придать форму лепешки и обжарить с двух сторон на жире.
Ингредиенты:
– 1 яйцо
– 2 ст. л. молока
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. маргарина
– 1 ч. л.сахара
– 1/2 стакана пшеничной муки
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления сдобного теста муку развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с солью, размягченным маргарином и яйцом.
Тесто поставить в теплое место на 1 час, после чего разделать на небольшие куски, раскатать каждый в тонкую лепешку и обжарить на топленом масле с обеих сторон.
Баурсок
Ингредиенты:
– 2 ст. л. молока
– 1 ст. л. жира
– 1 ч. л. маргарина
– 1 ч. л. сахара
– 1 ч. л. дрожжей
– 1/2 стакана пшеничной муки
– 1/2 ч. л. сахарной пудры
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления сдобного теста развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с мукой, размягченным маргарином, сахаром и солью.
Тесту придать форму жгута, нарезать кусочками, из которых сформовать шарики.
Изделия обжарить на жире и подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты:
– 2 яйца
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. маргарина
– 1/2 стакана муки
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления сдобного теста муку развести теплой водой, добавить соль и яйца, растертые с размягченным маргарином.
Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в кий жгут и обжарить на растительном масле.
Оладьи с тыквой
Ингредиенты:
– 1 кг муки
– 1 кг тыквы
– 2 яйца
– 2 ст. л. сахара
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 ст. л. 3%-ной уксусной кислоты
– 1 ч. л. соли
– 1/2 ч. л. соды
Приготовление
Очищенную и нарезанную кусочками тыкву отварить, после чего пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, посолить, добавить сахар, уксус, предварительно просеянную муку и соду.
Из полученной массы выпекать оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом.
Ингредиенты:
– 150 г пшеничной муки
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Приготовление
В просеянную муку положить яйцо, добавить соль и воду и замесить крутое тесто.
Разделить его на куски весом 30-40 г, раскатать их в пласты толщиной 2 мм, придать круглую форму, положить в смазанный маслом казан и обжарить с обеих сторон.
Затем сбрызнуть лепешки водой, завернуть в салфетку, оставить на 20 минут и подать к столу.
Рожки из слоеного теста
Ингредиенты:
– 400 г сливочного масла
– 3 яйца
– 3 стакана пшеничной муки
– 1 стакан молока
– 1 стакан сахара
– 1 ст. л. дрожжей
– 1 ст. л. жира
– 1/2 стакана яблочного повидла
– 1/3 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления слоеного дрожжевого теста дрожжи развести в теплом молоке, влить в муку, добавить соль и 2 яйца, растертых с 2 ст. л. сахара и размягченным маслом.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на куски в форме ромбов.
Для приготовления начинки смешать повидло и 2 ст. л. сахара.
Полученную массу выложить на каждый кусочек теста и завернуть рулетом.
Изделия выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 260°С.
Для приготовления мучной посыпки смешать 1 ст. л. муки, 1 яичный желток и 2 ст. л. сахара.
Полученной массой посыпать испеченные рожки и подать к столу.
Ингредиенты:
– 10 яиц
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1 лимон
– 1 стакан сахара
– 1 стакан манной крупы
– 1 ст. л. маргарина
Приготовление
Взбить в пену яичные белки и, помешивая, соединить с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой.
Тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200°С.
Испеченный бисквит остудить и нарезать кусками в форме прямоугольников.
Ингредиенты:
– 3 ст. л, сахара
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1 яйцо
– 1 ст. л. молока
– 1 ст. л. жира
– 1 ст. л. меда
– 1 ч. л. маргарина
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с сахаром и размягченным маргарином.
Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить на жире.
Чак-чак смазать растопленным медом и подать к столу.
Десерт ореховый со сливками
Ингредиенты:
– 100 г толченых орехов
– 4 яичных белка
– 2 ч. л. сахарной пудры
– 1 стакан сахара
– 1 стакан сливок
– 1 ст. л. жира
Приготовление
Белки взбить с сахаром, добавить орехи.
Массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром бумагой, в форме лепешек и выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Смешать сливки и сахарную пудру.
Испеченные лепешки охладить, смазать кремом и соединить попарно.
Ингредиенты:
– 250 г груш
– 15 г желатина
– 1/2 стакана сахара
Приготовление
Груши тщательно вымыть, удалить из них семена и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залив 2 стаканами горячей воды, и варить до тех пор, пока фрукты не станут мягкими.
Слить сок в чистую посуду, процедив его, а груши протереть через сито.
В сок добавить сахар и желатин, после чего поставить сироп на огонь и довести его до кипения, постоянно помешивая жидкость.
Полученный сироп остудить и перелить в эмалированную кастрюлю, добавить грушевое пюре и взбивать венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса.
При загустении массы разлить ее по формочкам и остудить.
Мусс из ягод
Ингредиенты:
– 1 стакан свежих или замороженных ягод
– 1/2 стакана сахара
– 15 г желатина
Приготовление
Ягоды тщательно перебрать, промыть и размять венчиком (желательно для этого использовать фарфоровую посуду), после чего протереть через сито.
В сок, полученный из ягод, влить 2 стакана горячей воды, вскипятить и процедить, а затем добавить сахар и предварительно замоченный желатин.
Снова поставить сироп на огонь и, непрерывно помешивая жидкость, довести ее до кипения, снять с огня и охладить.
Положить в приготовленный сироп ягодное пюре и взбивать все ингредиенты венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса.
При загустении массы разлить ее по формочкам и охладить.
Ингредиенты:
– 2 ч. л. молотого кофе «Арабика»
– 1/3 ч. л. какао
– корица на кончике ножа
– сахар по вкусу
Приготовление
В кофейник налить горячей воды.
Смешать кофе, какао и корицу, положить в кофейник и подогревать на медленном огне до тех пор, пока напиток не закипит.
Через несколько минут разлить кофе по чашкам и подать к столу в горячем виде, добавив по вкусу сахар.
Кофе «Али»
Ингредиенты:
– 4 ч. л. молотого кофе «Мокко»
– 3 ч. л. какао
– сахар и молотый миндаль по вкусу
Приготовление
В кофейник насыпать молотый кофе и залить 200 мл холодной воды.
Затем поставить на слабый огонь и, постепенно подогревая, довести до кипения.
Сварить 200 мл какао и тщательно перемешать оба напитка.
Полученную смесь вновь довести до кипения и разлить по кофейным чашкам.
Подать кофе к столу горячим, добавив по вкусу сахар и миндаль.
Ингредиенты:
– 4 ч. л. черного чая
– 3 ч. л. апельсинового сиропа
– 1 ч. л. зеленого чая
– 1 апельсин
– 1 лимон
– сахар по вкусу
Приготовление
Снять цедру с апельсина и лимона и мелко нарезать.
Добавить к этой смеси черный и зеленый чай и, поместив в глубокую эмалированную посуду, залить 1 л кипятка.
Напиток заваривать в течение 5 минут, после чего процедить через ситечко.
В полученный настой добавить апельсиновый сироп и, не остужая, разлить по пиалам.
Подать к столу, добавив по вкусу сахар.
Чай со специями
Ингредиенты:
– 3 ч. л. сухого черного чая
– 2 стакана молока
– 2 бутона гвоздики
– кусочек имбирного корня
Приготовление
Гвоздику и имбирный корень опустить в холодную воду и довести до кипения.
Сняв с огня, добавить в отвар сухой черный чай.
Чайник накрыть салфеткой и настаивать чай в течение 5 минут.
Затем напиток процедить и влить в предварительно подогретое молоко.
Ингредиенты:
– 1/2 стакана чернослива
– 1/2 стакана кураги
– 2 ст. л. сахара
– анис по вкусу
Приготовление
Сухофрукты тщательно промыть, залить 2 л холодной воды и оставить на 40—50 минут, затем добавить сахар, анис и варить 5 минут с момента закипания.
Готовый напиток остудить, разлить по пиалам и подать к столу.