Сай Ингредиенты: – 500 г редьки – 2 ст. л. 3%-ного уксуса – 2 ст. л. растительного масла – 1 луковица – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и красного молотого перца и подать к столу.
Мясной салат по-казахски Ингредиенты: – 300 г отварной говядины – 100 г майонеза – 20 г сливочного масла – 2 ст. л. зеленого горошка – 2 ст. л. молока – 2 яйца – 2 маринованных огурца – 1 клубень вареного картофеля – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.
Рулет из бараньей печени Ингредиенты: – 400 г бараньей печени – 200 г бараньего или говяжьего сала – 50 г сливочного масла – 3-4 ст. л. растительного масла – 2 луковицы – 1 ст. л. желатина >- соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25-30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1-2 часа, затем подать к столу.
Овощной салат по-таджикски Ингредиенты: – 100 г консервированного зеленого горошка – 100 г майонеза – 5 сваренных вкрутую яиц – 2 вареных клубня картофеля – 2 вареные моркови - 1 луковица – 1 яблоко – 1 огурец – 1 помидор – 1 корень сельдерея – 1/2 ч. л. сахара – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 пучка зеленого салата – соль по вкусу Приготовление Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез. В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из лимона с сыром Ингредиенты: – 100 г сыра – 50 г майонеза – 2 лимона Приготовление Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.
Салат из сыра и фруктов Ингредиенты: – 300 г сыра – 250 г винограда – 1 небольшая дыня – 1 ст. л. оливкового масла – 1 корень сельдерея – сок 1 лимона – 1/2 пучка петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Дыню разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску. Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр. Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло. Заправить салат полученной смесью, оставить на 30-40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Салат с брынзой и помидорами Ингредиенты: – 300 г брынзы – 100 г сметаны - 3 помидора – 1 яблоко – 1/2 пучка зелени укропа – соль по вкусу Приготовление Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из протертой фасоли Ингредиенты: – 200 г фасоли – 3 ст. л. растительного масла – 2 луковицы – 2 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 пучок зеленого лука – 1/2 ч. л. сахара – соль по вкусу Приготовление В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30-60 минут (в зависимости от сорта фасоли). Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу. Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из цветной капусты Ингредиенты: – 500 г цветной капусты – 2 ст. л. растительного масла – 2 дольки чеснока – 2 ч. л. 3%-ного уксуса – 1/2 пучка зелени петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Торши-муши Ингредиенты: – 500 г кабачков – 3 ст. л. растительного масла – 2 дольки чеснока – 1 ст. л. аджики – 1 ст. л. 3%-ного уксуса – 1/2 ч. л. тмина – соль по вкусу Приготовление Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.
Салат с мясом и овощами Ингредиенты: – 200 г отварной баранины – 100 г майонеза – 2 огурца – 2 вареных клубня картофеля – 1 луковица – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 пучка зелени сельдерея – соль по вкусу Приготовление Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец. Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Салат с морковью и фруктами Ингредиенты: – 500 г моркови – 100 г сметаны – 2 апельсина – 2 яблока – 1 мандарин – сок 1/2 лимона – сахар по вкусу Приготовление Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30-40 минут. Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Салат с тыквой и яблоками Ингредиенты: – 300 г отварной тыквы – 100 г чернослива – 4 яблока – 3 ст. л. сметаны – сахар по вкусу Приготовление Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут. Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану. Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.
Салат «Восточный» Ингредиенты: – 100 г изюма без косточек – 100 мл оливкового масла – 3 вареных клубня картофеля – 1 баклажан – 1 стручок острого перца – 1 пучок зелени петрушки – 1/2 ч. л. куркумы – 1/2 ч. л. тмина – соль по вкусу Приготовление Баклажан опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Хлебный суп с изюмом Ингредиенты: – 100 г изюма – 50 г чернослива – 6 ломтиков ржаного хлеба – 6 ст. л. сахара – 5 ст. л. сливок Приготовление Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Во фруктовый отвар добавить сахар. Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.
Суп «Самаркандский» Ингредиенты: – 400 г баранины – 200 г стручковой фасоли – 4 клубня картофеля – 2-3 ст. л. растительного масла – 2 луковицы – 2 болгарских перца – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль. Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп. Варить 15 минут, затем подать к столу.
Манный суп с анисом Ингредиенты: – 200 г манной крупы – 100 г фиников – 50 г изюма – 1 ст. л. топленого масла – 1 ч. л. молотого аниса – молотый шафран на кончике ножа – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.
Фитираши Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 400 г баранины – 200 г говяжьего фарша – 2 ст. л. оливкового масла – 2 луковицы - – 2 ст. л. топленого масла – 1 яйцо – сок 1 лимона – 1 пучок зелени кинзы – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. молотого шафрана – корица на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла. Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики. Баранину нарезать кусками по 30-40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Рисовый суп с бараниной Ингредиенты: – 300 г баранины – 100 г риса – 50 г жира – 3 клубня картофеля – 1 стакан кислого молока – 1 репа – 1 морковь – 1 луковица – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.
Гороховый суп по-узбекски Ингредиенты: – 500 г жирной говядины – 250 г гороха – 4 луковицы – 2 ст. л. жира – 1 корень сельдерея – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20-25 минут, затем подать к столу.
Бульон с пельменями Ингредиенты: – 2 л говяжьего бульона 4 300-350 г пшеничной муки – 300 г говядины – 1 луковица – 1 яйцо – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать. Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края. Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.
Молочный суп, с тыквой Ингредиенты: – 500 мл молока – 200 г тыквы – 50 г риса – 1 ст. л. сливочного масла – соль по вкусу Приготовление Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10-15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить и подать к столу.
Куриный суп с фасолью и зеленью Ингредиенты: – 500 г мяса курицы – 250 г стручковой фасоли – 1 луковица – 1 ст. л. сливочного масла – 1 пучок зелени петрушки – 1/2 пучка зелени кинзы – 1/2 пучка зелени сельдерея – 1/2 стручка острого перца – соль по вкусу Приготовление Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и тушить в течение 40 минут на слабом огне. Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец. Варить в течение 5-7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.
Хассу традиционный Ингредиенты: – 250 г пшеничной муки – 120 г манной крупы – 100 мл оливкового масла – 50 г жира – 4 ст. л. томатной пасты – 3 дольки чеснока – 1 ст. л. молотого тмина – 1 ч. л. аджики – 1 ч. л. дрожжей – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 ч. л. измельченной сухой мяты – соль по вкусу Приготовление Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 ст. л. оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из него маленькие шарики и обжарить их в разогретом оливковом масле. Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить жир, аджику, толченый чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5-7 минут. Для приготовления опары дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды, добавить половину нормы муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут. Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15-20 минут. Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 500 г редьки
– 2 ст. л. 3%-ного уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 луковица
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и красного молотого перца и подать к столу.
Мясной салат по-казахски
Ингредиенты:
– 300 г отварной говядины
– 100 г майонеза
– 20 г сливочного масла
– 2 ст. л. зеленого горошка
– 2 ст. л. молока
– 2 яйца
– 2 маринованных огурца
– 1 клубень вареного картофеля
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом.
Готовый омлет остудить, нарезать соломкой.
Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник.
Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.
Ингредиенты:
– 400 г бараньей печени
– 200 г бараньего или говяжьего сала
– 50 г сливочного масла
– 3-4 ст. л. растительного масла
– 2 луковицы
– 1 ст. л. желатина >- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25-30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан.
Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1-2 часа, затем подать к столу.
Овощной салат по-таджикски
Ингредиенты:
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 100 г майонеза
– 5 сваренных вкрутую яиц
– 2 вареных клубня картофеля
– 2 вареные моркови
- 1 луковица
– 1 яблоко
– 1 огурец
– 1 помидор
– 1 корень сельдерея
– 1/2 ч. л. сахара
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зеленого салата
– соль по вкусу
Приготовление
Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез.
В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 100 г сыра
– 50 г майонеза
– 2 лимона
Приготовление
Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде.
Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.
Салат из сыра и фруктов
Ингредиенты:
– 300 г сыра
– 250 г винограда
– 1 небольшая дыня
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 корень сельдерея
– сок 1 лимона
– 1/2 пучка петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Дыню разрезать пополам, удалить семена.
Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения.
Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску.
Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр.
Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло.
Заправить салат полученной смесью, оставить на 30-40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Ингредиенты:
– 300 г брынзы
– 100 г сметаны
- 3 помидора
– 1 яблоко
– 1/2 пучка зелени укропа
– соль по вкусу
Приготовление
Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из протертой фасоли
Ингредиенты:
– 200 г фасоли
– 3 ст. л. растительного масла
– 2 луковицы
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 ч. л. сахара
– соль по вкусу
Приготовление
В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30-60 минут (в зависимости от сорта фасоли).
Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу.
Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Ингредиенты:
– 500 г цветной капусты
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 дольки чеснока
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде.
Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Торши-муши
Ингредиенты:
– 500 г кабачков
– 3 ст. л. растительного масла
– 2 дольки чеснока
– 1 ст. л. аджики
– 1 ст. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 ч. л. тмина
– соль по вкусу
Приготовление
Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г отварной баранины
– 100 г майонеза
– 2 огурца
– 2 вареных клубня картофеля
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 пучка зелени сельдерея
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец.
Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Салат с морковью и фруктами
Ингредиенты:
– 500 г моркови
– 100 г сметаны
– 2 апельсина
– 2 яблока
– 1 мандарин
– сок 1/2 лимона
– сахар по вкусу
Приготовление
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30-40 минут.
Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки.
Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Ингредиенты:
– 300 г отварной тыквы
– 100 г чернослива
– 4 яблока
– 3 ст. л. сметаны
– сахар по вкусу
Приготовление
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут.
Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану.
Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.
Салат «Восточный»
Ингредиенты:
– 100 г изюма без косточек
– 100 мл оливкового масла
– 3 вареных клубня картофеля
– 1 баклажан
– 1 стручок острого перца
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ч. л. куркумы
– 1/2 ч. л. тмина
– соль по вкусу
Приготовление
Баклажан опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки.
Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Ингредиенты:
– 100 г изюма
– 50 г чернослива
– 6 ломтиков ржаного хлеба
– 6 ст. л. сахара
– 5 ст. л. сливок
Приготовление
Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито.
Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Во фруктовый отвар добавить сахар.
Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны.
Подать к столу, заправив сливками.
Суп «Самаркандский»
Ингредиенты:
– 400 г баранины
– 200 г стручковой фасоли
– 4 клубня картофеля
– 2-3 ст. л. растительного масла
– 2 луковицы
– 2 болгарских перца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне.
Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль.
Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп.
Варить 15 минут, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г манной крупы
– 100 г фиников
– 50 г изюма
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. молотого аниса
– молотый шафран на кончике ножа
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании.
Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня.
Подать к столу с финиками.
Фитираши
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 400 г баранины
– 200 г говяжьего фарша
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы -
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 яйцо
– сок 1 лимона
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– корица на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды.
Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.
Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину нарезать кусками по 30-40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук.
Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу.
За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран.
Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г риса
– 50 г жира
– 3 клубня картофеля
– 1 стакан кислого молока
– 1 репа
– 1 морковь
– 1 луковица
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне.
Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности.
Подать к столу, заправив кислым молоком.
Гороховый суп по-узбекски
Ингредиенты:
– 500 г жирной говядины
– 250 г гороха
– 4 луковицы
– 2 ст. л. жира
– 1 корень сельдерея
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль.
Варить 20-25 минут, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 2 л говяжьего бульона 4
300-350 г пшеничной муки
– 300 г говядины
– 1 луковица
– 1 яйцо
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать.
Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто.
Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.
Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.
Молочный суп, с тыквой
Ингредиенты:
– 500 мл молока
– 200 г тыквы
– 50 г риса
– 1 ст. л. сливочного масла
– соль по вкусу
Приготовление
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут.
В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10-15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут.
Суп охладить и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г мяса курицы
– 250 г стручковой фасоли
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 пучка зелени сельдерея
– 1/2 стручка острого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и тушить в течение 40 минут на слабом огне.
Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец.
Варить в течение 5-7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.
Ингредиенты:
– 250 г пшеничной муки
– 120 г манной крупы
– 100 мл оливкового масла
– 50 г жира
– 4 ст. л. томатной пасты
– 3 дольки чеснока
– 1 ст. л. молотого тмина
– 1 ч. л. аджики
– 1 ч. л. дрожжей
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 ч. л. измельченной сухой мяты
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 ст. л. оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто.
Сформовать из него маленькие шарики и обжарить их в разогретом оливковом масле.
Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить жир, аджику, толченый чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5-7 минут.
Для приготовления опары дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды, добавить половину нормы муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут.
Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа.
Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь.
Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре.
Влить немного воды и варить суп в течение 15-20 минут.
Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.