Рыбный суп по-тунисски Ингредиенты: – 500 г филе рыбы – 4 бутона гвоздики – 4 ст. л. оливкового масла – 2 луковицы – 2 моркови – 2 клубня картофеля – 1 стручок острого перца – 1 ст. л. пшеничной муки – 1 пучок зелени укропа – 1 долька чеснока – 1 лавровый лист – сок 1 лимона – 1/2 пучка зелени кинзы – 1/2 пучка зелени чабреца – 1/2 ч. л. молотого душистого перца – молотый имбирь на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль. Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15-20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут. Достать из бульона лук, зелень и рыбу. Рыбу нарезать маленькими кусочками и вновь опустить в бульон. Добавить нарезанные соломкой картофель, морковь и варить в течение 15 минут. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить толченый чеснок, измельченную зелень кинзы, лимонный сок и подать к столу.
Мясо в слоеном тесте Ингредиенты: – 400 г баранины – 300 г говяжьего фарша – 300 г слоеного теста – 2 луковицы – 1 ст. л. оливкового масла – 1 яичный желток – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. Говяжий фарш смешать с тертым луком. Куски мяса обмазать фаршем, уложить на раскатанное тесто, защипнуть края, смазать тесто желтком. Запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.
Буза Ингредиенты: – 200 г сорго – 2 ст. л. топленого масла – 1 ст. л. молотого миндаля – 1 ст. л. молотых грецких орехов – 1 ст. л. молотого фундука – 1 ст. л. молотого арахиса – соль и сахар по вкусу Приготовление Предварительно замоченное сорго залить 0,5 л воды и варить до размягчения. Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, соль, сахар и варить до готовности. Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 минут, после чего подать к столу.
Жута-нан Ингредиенты: – 200 г пшеничной муки – 7 шт. моркови – 6 луковиц – 3 ст. л. сметаны – 1 ст. л. топленого масла – 1 яйцо – 1/2 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто. Для приготовления фарша морковь и репчатый лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем фарш и свернуть рулетом. Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.
Перец, фаршированный овощами Ингредиенты: – 4 болгарских перца – 4 стебля лука-порея – 3 ст. л. оливкового масла – 2 луковицы – 2 моркови – 2 помидора – 1 пучок зелени петрушки – 1 ст. л. 3%-ного уксуса – 1 долька чеснока – 1 лавровый лист – 1 бутон гвоздики – 1/2 ч. л. сахара – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. молотого шафрана – корица и молотый имбирь на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, черный молотый перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем добавить уксус и снова довести до кипения. Для приготовления фарша лук, морковь и петрушку мелко нарезать, посолить, обжарить в оливковом масле, добавить протертые помидоры, толченый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности. У болгарского перца сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Опустить перец на 2-3 минуты в кипящий маринад, затем начинить фаршем, оформить в виде корзиночек, используя лук-порей, и подать к столу.
Манпар Ингредиенты: – 700 г говядины – 400 г пшеничной муки – 50 г топленого сала – 4 стакана говяжьего бульона – 3-4 веточки кинзы – 2 помидора – 2 луковицы – 2 дольки чеснока – 1 пучок зелени петрушки – 1 лавровый лист – 1 ст. л. томатной пасты – 1 ч. л. аджики – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 ч. л. черного молотого перца – молотый имбирь на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить соль, влить немного воды, замесить тесто. Через 2-3 часа раскатать тесто в длинный плоский жгут. Разрезать его на маленькие кусочки, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, обжарить в топленом сале с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, аджику, перец, имбирь, соль, уксус, влить бульон и тушить в течение 20-25 минут на среднем огне. Затем положить лавровый лист, тушить в течение 10 минут. Клецки переложить в сковороду к мясу, добавить толченый чеснок, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанными помидорами и веточками кинзы.
Лаасида Ингредиенты: – 250 г манной крупы – 50 г сливочного масла – 3 ст. л. меда – соль по вкусу Приготовление Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.
Шашлык по-казахски Ингредиенты: – 500 г баранины – 2 луковицы – 1 лимон – 1 ст. л. бараньего жира – 1 веточка тархуна – 1/2 пучка зелени кинзы – 1/2 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Баранью корейку нарубить кусками весом по 30-40 г, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить нарезанный кольцами лук, лимонную цедру, перемешать и оставить в прохладном месте на 6-8 часов. Затем мясо и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически смазывая бараньим жиром и поливая маринадом. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.
Шашлык праздничный Ингредиенты: – 500 г баранины – 10 ягод свежего барбариса – 4 ст. л. 3%-ного уксуса – 2 луковицы – 2 пучка зеленого лука – 1 ст. л. сливочного масла – 1 ч. л. черного молотого перца – 1/2 пучка зелени петрушки – соль по вкусу Приготовление Баранину нарезать кубиками весом по 30-40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить тертый лук, измельченную зелень петрушки, уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на 4 часа. Затем нанизать куски мяса на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями. Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.
Фаршированные куриные ножки Ингредиенты: – 100 г куриной печени – 6 куриных ножек – 6 ломтиков белого хлеба – 5 ст. л. молока – 2 ст. л. сметаны – 1 луковица – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление С куриных ножек снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с печенью и замоченным в молоке белым хлебом. Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец. Готовым фаршем начинить куриные ножки, зашить их, смазать сметаной и поместить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Манты с мясом и тыквой Ингредиенты: – 500 г баранины – 350 г тыквы – . 300 г пшеничной муки – 50 г курдючного сала – 2 луковицы – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша баранину, курдючное сало, лук и тыкву мелко нарезать, добавить 2-3 ст. л. воды, соль, перец и перемешать. В муку влить 1/2 стакана воды, замесить тесто, раскатать его в тонкие круглые лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина. На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть. Манты варить на пару в течение 25-30 минут.
Мясо по-казахски Ингредиенты: – 700 г баранины – 150 г пшеничной муки – 3 стакана говяжьего бульона – 2 луковицы – 1 ст. л. растительного масла – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на среднем огне. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В муку положить соль, влить немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким пластом и нарезать крупными ромбами. Готовые изделия опустить в кипящий говяжий бульон и отварить до готовности. На большое блюдо положить отваренные ромбы из теста, на них — нарезанное тонкими ломтиками мясо, а сверху — посыпанный перцем лук.
Рагу из баранины Ингредиенты: – 500 г баранины – 8 луковиц – 1 ст. л. муки – 1/2 стакана сметаны – красный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, затем вынуть из бульона. В бульоне развести муку, добавить сметану, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, мелко нарезанный лук и тушить в течение 10 минут.
Асып Ингредиенты: – 200 г бараньих кишок – 200 г бараньей вырезки – 200 г бараньего сердца – 200 г бараньей печени – 150 г курдючного сала – 2 луковицы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Баранью вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанное курдючное сало, тертый лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать и начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 1 часа, затем подать к столу.
Куырма-самса Ингредиенты: – 300 г баранины – 200 г пшеничной муки – 100-150 мл растительного масла – 20 г риса – 1 луковица – 1 ст. л. топленого масла – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, добавить рис, немного воды и тушить в течение 15 минут. В муку влить немного воды, замесить тесто и раскатать его тонким слоем. Вырезать из теста небольшие кружочки, на середину каждого положить фарш, сложить изделия в виде полумесяца, защипнуть края и жарить в растительном масле.
Самса с мясом курицы Ингредиенты: – 500 г мяса курицы – 300 г пшеничной муки – 3 ст. л. сметаны – 1 луковица – 1 ст. л. растительного масла – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Для приготовления фарша мясо курицы нарезать маленькими кусочками, добавить рубленый лук, соль, перец, 1,5-2 ст. л. воды и перемешать. Муку высыпать горкой в миску, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и раскатать из него небольшие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, завернуть изделия в виде треугольников и защипнуть края. Самсу разложить на смазанном растительным маслом противне и выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 12-15 минут. Подать к столу, полив сметаной.
Рыбные шарики Ингредиенты: – 500 г филе рыбы – 100 мл растительного масла – 5 ломтиков белого хлеба – 4 ст. л. молока – 2 ст. л. пшеничной муки – 1 ст. л. панировочных сухарей – 1 сваренное вкрутую яйцо – 1 пучок зелени петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Филе рыбы и предварительно замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки. На середину каждой положить смесь из рубленого яйца и измельченной зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.
Сутли Ингредиенты: – 2 л молока – 150 г топленого масла – 100 г муки – 1 баранье легкое – 1 пучок зелени петрушки – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Баранье легкое нарезать порционными кусками, посолить и тушить в смеси молока, муки и топленого масла до готовности. Готовое легкое охладить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Плов с мясом курицы Ингредиенты: – 400 г риса – 200 г мяса курицы – 200 г моркови – 100 мл оливкового масла – 3 луковицы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, затем обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец, влить немного воды, варить в течение 50 минут на медленном огне, затем добавить воду, рис и варить до готовности. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Плов с фрикадельками Ингредиенты: – 400 г риса – 400 г моркови – 200 г говядины – 100 г говяжьего жира – 4 луковицы – 1 яйцо – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 рубленые луковицы, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки. Оставшийся лук обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить воду, положить фрикадельки и тушить на медленном огне в течение 15 минут, после чего добавить рис, воду и варить до готовности риса. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Лепешки «Ак-Нан» Ингредиенты: – 1 кг пшеничной муки – 10 г дрожжей – 1 ст. л. молока – 1/2 луковицы – соль по вкусу . . Приготовление Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 5 часов в теплое место. Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями. Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук. Оставить лепешки в теплом месте для расстойки на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200°С духовке.
Ячменные лепешки Ингредиенты: – 500 г ячменной крупы – 1 стакан молока – 1 ст. л. топленого масла – 1 ч. л. дрожжей – соль по вкусу Приготовление В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки. Выпекать их в разогретой до 200°С духовке.
Хлеб из манной крупы Ингредиенты: – 400 г манной крупы – 20 г дрожжей – 2 ст. л. пшеничной муки – 1 яичный желток – 1 ч. л. топленого масла – 1/2 стакана оливкового масла – 1/2 ч. л. соли – 1/2 ч. л. сахара Приготовление В манную крупу всыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для расстойки на 1,5-2 часа. Затем смазать поверхность шаров яичным желтком и выпекать в разогретой до 250°С духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.
Муерки Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 100 г манной крупы – 3-4 ст. л. растительного масла – соль по вкусу Приготовление Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части. Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда. Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре. Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 2 см. Готовое изделие должно иметь круглую форму. Из второй половины теста сформовать такую же лепешку. Выпекать муерки в разогретой до 200°С духовке.
Творожный бисквит Ингредиенты: – 500 г творога – 400 г пшеничной муки – 15 яичных желтков – 4 яичных белка – 1 стакан сахара – 1 ст. л. сливочного масла Приготовление Желтки взбить с сахаром, смешать с творогом, добавить муку и взбитые в пену белки. Творожную массу перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.
Блины «Багрир» Ингредиенты: – 350 г манной крупы – 150 г пшеничной муки – 100 г сливочного масла – 50-70 мл растительного масла – 2 ст. л. меда – 1 ст. л. молока – 1 банан – 1 апельсин – 1/4 ч. л. дрожжей – 1/4 ч. л. корицы – соль и сахар по вкусу Приготовление Смешать манную крупу и муку, положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто. Когда оно станет мягким, положить разведенные в теплом молоке дрожжи, влить воду, размешать тесто до исчезновения комочков и оставить на 1,5-2 часа. Когда объем теста увеличится в 2 раза, поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Половником налить на сковороду тонкий слой теста. Через 3-5 минут снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку. Таким же образом испечь остальные блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом. Готовые блины уложить рядом (не один на другой) и дать им остыть. Положить блины один на другой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая сахаром. Последний блин полить медом, посыпать корицей и украсить ломтиками банана и тонкими кружками очищенного апельсина. Готовое изделие поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, разрезав стопку блинов на 4 части.
Асида из кедровых орехов Ингредиенты: – 500 г кедровых орехов – 500 г пшеничной муки – 500 г сахара – 50 г манной крупы – 4 яичных желтка – 1 л молока Приготовление Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, довести смесь до кипения и варить, помешивая, до кремообразной консистенции. Очищенные кедровые орехи обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов. Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить на слабом огне до загустения. Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.
Балу за с крахмалом Ингредиенты: – 100 г кедровых орехов – 2 ст. л. лимонного сока – 1 стакан крахмала – 1 стакан сахара Приготовление Крахмал развести в 8-9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения, на слабом огне. Затем влить лимонный сок, положить очищенные и обжаренные кедровые орехи, перемешать и сразу же разлить в пиалы.
Десерт из лесных орехов Ингредиенты: – 750 г пшеничной муки – 500 г лесных орехов – 500 г сахара – 4 яичных желтка – 1 л молока Приготовление Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара. Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции. Очищенные лесные орехи обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке. Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне, до получения густой массы. Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.
Апельсиновый напиток с пряностями Ингредиенты: – 500 мл апельсинового сока – 3 ч. л. сахара – 1 бутон гвоздики – 1/2 лимона – 1/4 ч. л. шафрана – 1/4 ч. л. корицы – молотый мускатный орех на кончике ножа Приготовление В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком. Разлить напиток в стаканы, положив в каждый по 1 дольке лимона.
Вишневый кисель со взбитыми сливками Ингредиенты: – 100 г вишни без косточек – 100 г взбитых сливок – 2 ст. л. сахара – 2 ч. л. крахмала – корица на кончике ножа Приготовление Подготовленную вишню положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, вишню протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу и разведенный водой крахмал и, перемешав, довести до кипения. Кисель охладить, налить в пиалы, сверху аккуратно положить взбитые сливки.
Чай со сметаной по-казахски Ингредиенты: – 4 ч. л. черного чая – 3 ч. л. зеленого чая – 2 ст. л. сметаны – 1/2 стакана молока – сахар по вкусу Приготовление Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипящей водой на 1/2 объема чайника и оставить на 5-7 минут. Затем добавить в чайник кипяток, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Налить заварку в пиалы, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.
Балуза по-тунисски Ингредиенты: – 1 стакан крахмала – 1 стакан сахара – 3 ст. л. настоя из лепестков роз – 1/4 ч. л. корицы Приготовление В кастрюлю влить 6-7 стаканов холодной воды, всыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить при помощи миксера. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Узвар Ингредиенты: – 100 г сушеных груш – 100 г меда – 100 г сушеных яблок – 50 г чернослива – 50 г кураги – 1/2 ч. л. корицы Приготовление Предварительно замоченные сухие груши, яблоки, чернослив и курагу залить кипящей водой и варить до, готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30-40 минут, затем подать к столу.
Груши с изюмом Ингредиенты: – 100 г изюма – 3 груши – 1 ст. л. измельченных грецких орехов – 1 ст. л. меда Приготовление Из груш удалить картофельным ножом сердцевину. Предварительно замоченный изюм смешать с орехами и медом. Начинить полученной смесью груши, положить в огнеупорную посуду и запекать в течение 20 минут в разогретой до 180°С духовке, затем остудить и поставить в прохладное место на 1 час.
Персиковый крем Ингредиенты: – 700 г сливок – 500 г персикового пюре – 450 г сахара – 2 ст. л. желатина – 1 персик – 1 ст. л. сахарной пудры – сок 1 лимона – 1/2 ч. л. корицы Приготовление В персиковое пюре добавить сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудить, влить лимонный сок, разведенный в небольшом количестве воды желатин, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу положить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа. Подать к столу, украсив тонкими дольками персика и посыпав корицей и сахарной пудрой.
Абрикосовый морс с медом Ингредиенты: – 300-400 г абрикосов – 3 ст. л. меда – 2 ч. л. лимонного сока – 1 листик мяты – корица на кончике ножа – пищевой лед Приготовление Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить мелко нарезанный листик мяты, залить 1 л воды, довести до кипения и варить 5-7 минут на слабом огне. Отвар процедить, добавить в него лимонный сок, корицу и мед, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу с кусочками пищевого льда.
Кисель из шиповника Ингредиенты: – 30 г шиповника – 4 ст. л. сахара – 1,5-2 ст. л. крахмала – 1 ч. л. лимонного сока – корица на кончике ножа Приготовление Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду -отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут. Полученный отвар слить и соединить с первым. Добавить в полученную смесь сахар, лимонный сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 4 бутона гвоздики
– 4 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 2 клубня картофеля
– 1 стручок острого перца
– 1 ст. л. пшеничной муки
– 1 пучок зелени укропа
– 1 долька чеснока
– 1 лавровый лист
– сок 1 лимона
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 пучка зелени чабреца
– 1/2 ч. л. молотого душистого перца
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль.
Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15-20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут.
Достать из бульона лук, зелень и рыбу.
Рыбу нарезать маленькими кусочками и вновь опустить в бульон.
Добавить нарезанные соломкой картофель, морковь и варить в течение 15 минут.
Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить толченый чеснок, измельченную зелень кинзы, лимонный сок и подать к столу.
Ингредиенты:
– 400 г баранины
– 300 г говяжьего фарша
– 300 г слоеного теста
– 2 луковицы
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 яичный желток
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле.
Говяжий фарш смешать с тертым луком.
Куски мяса обмазать фаршем, уложить на раскатанное тесто, защипнуть края, смазать тесто желтком.
Запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.
Буза
Ингредиенты:
– 200 г сорго
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 ст. л. молотого миндаля
– 1 ст. л. молотых грецких орехов
– 1 ст. л. молотого фундука
– 1 ст. л. молотого арахиса
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
Предварительно замоченное сорго залить 0,5 л воды и варить до размягчения.
Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, соль, сахар и варить до готовности.
Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 минут, после чего подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г пшеничной муки
– 7 шт. моркови
– 6 луковиц
– 3 ст. л. сметаны
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 яйцо
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто.
Для приготовления фарша морковь и репчатый лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем фарш и свернуть рулетом.
Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.
Перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
– 4 болгарских перца
– 4 стебля лука-порея
– 3 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 2 помидора
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ст. л. 3%-ного уксуса
– 1 долька чеснока
– 1 лавровый лист
– 1 бутон гвоздики
– 1/2 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– корица и молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, черный молотый перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем добавить уксус и снова довести до кипения.
Для приготовления фарша лук, морковь и петрушку мелко нарезать, посолить, обжарить в оливковом масле, добавить протертые помидоры, толченый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности.
У болгарского перца сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами.
Опустить перец на 2-3 минуты в кипящий маринад, затем начинить фаршем, оформить в виде корзиночек, используя лук-порей, и подать к столу.
Ингредиенты:
– 700 г говядины
– 400 г пшеничной муки
– 50 г топленого сала
– 4 стакана говяжьего бульона
– 3-4 веточки кинзы
– 2 помидора
– 2 луковицы
– 2 дольки чеснока
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. аджики
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. черного молотого перца
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить соль, влить немного воды, замесить тесто.
Через 2-3 часа раскатать тесто в длинный плоский жгут.
Разрезать его на маленькие кусочки, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, обжарить в топленом сале с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, аджику, перец, имбирь, соль, уксус, влить бульон и тушить в течение 20-25 минут на среднем огне.
Затем положить лавровый лист, тушить в течение 10 минут.
Клецки переложить в сковороду к мясу, добавить толченый чеснок, довести до кипения и снять с огня.
Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанными помидорами и веточками кинзы.
Лаасида
Ингредиенты:
– 250 г манной крупы
– 50 г сливочного масла
– 3 ст. л. меда
– соль по вкусу
Приготовление
Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, довести до кипения.
Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая.
Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 2 луковицы
– 1 лимон
– 1 ст. л. бараньего жира
– 1 веточка тархуна
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Баранью корейку нарубить кусками весом по 30-40 г, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить нарезанный кольцами лук, лимонную цедру, перемешать и оставить в прохладном месте на 6-8 часов.
Затем мясо и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически смазывая бараньим жиром и поливая маринадом.
Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.
Шашлык праздничный
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 10 ягод свежего барбариса
– 4 ст. л. 3%-ного уксуса
– 2 луковицы
– 2 пучка зеленого лука
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Приготовление
Баранину нарезать кубиками весом по 30-40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить тертый лук, измельченную зелень петрушки, уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на 4 часа.
Затем нанизать куски мяса на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями.
Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.
Ингредиенты:
– 100 г куриной печени
– 6 куриных ножек
– 6 ломтиков белого хлеба
– 5 ст. л. молока
– 2 ст. л. сметаны
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
С куриных ножек снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки.
Остальную часть ножки отрубить, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с печенью и замоченным в молоке белым хлебом.
Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец.
Готовым фаршем начинить куриные ножки, зашить их, смазать сметаной и поместить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Манты с мясом и тыквой
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 350 г тыквы
– . 300 г пшеничной муки
– 50 г курдючного сала
– 2 луковицы
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша баранину, курдючное сало, лук и тыкву мелко нарезать, добавить 2-3 ст. л. воды, соль, перец и перемешать.
В муку влить 1/2 стакана воды, замесить тесто, раскатать его в тонкие круглые лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина.
На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть.
Манты варить на пару в течение 25-30 минут.
Ингредиенты:
– 700 г баранины
– 150 г пшеничной муки
– 3 стакана говяжьего бульона
– 2 луковицы
– 1 ст. л. растительного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на среднем огне.
Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.
В муку положить соль, влить немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким пластом и нарезать крупными ромбами.
Готовые изделия опустить в кипящий говяжий бульон и отварить до готовности.
На большое блюдо положить отваренные ромбы из теста, на них — нарезанное тонкими ломтиками мясо, а сверху — посыпанный перцем лук.
Рагу из баранины
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 8 луковиц
– 1 ст. л. муки
– 1/2 стакана сметаны
– красный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, затем вынуть из бульона.
В бульоне развести муку, добавить сметану, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, мелко нарезанный лук и тушить в течение 10 минут.
Ингредиенты:
– 200 г бараньих кишок
– 200 г бараньей вырезки
– 200 г бараньего сердца
– 200 г бараньей печени
– 150 г курдючного сала
– 2 луковицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Баранью вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку.
Добавить мелко нарезанное курдючное сало, тертый лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать и начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду.
Варить в течение 1 часа, затем подать к столу.
Куырма-самса
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 200 г пшеничной муки
– 100-150 мл растительного масла
– 20 г риса
– 1 луковица
– 1 ст. л. топленого масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, добавить рис, немного воды и тушить в течение 15 минут.
В муку влить немного воды, замесить тесто и раскатать его тонким слоем.
Вырезать из теста небольшие кружочки, на середину каждого положить фарш, сложить изделия в виде полумесяца, защипнуть края и жарить в растительном масле.
Ингредиенты:
– 500 г мяса курицы
– 300 г пшеничной муки
– 3 ст. л. сметаны
– 1 луковица
– 1 ст. л. растительного масла
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Для приготовления фарша мясо курицы нарезать маленькими кусочками, добавить рубленый лук, соль, перец, 1,5-2 ст. л. воды и перемешать.
Муку высыпать горкой в миску, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и раскатать из него небольшие круглые лепешки.
На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, завернуть изделия в виде треугольников и защипнуть края.
Самсу разложить на смазанном растительным маслом противне и выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 12-15 минут.
Подать к столу, полив сметаной.
Рыбные шарики
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 100 мл растительного масла
– 5 ломтиков белого хлеба
– 4 ст. л. молока
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1 ст. л. панировочных сухарей
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 пучок зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Филе рыбы и предварительно замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки.
На середину каждой положить смесь из рубленого яйца и измельченной зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков.
Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.
Ингредиенты:
– 2 л молока
– 150 г топленого масла
– 100 г муки
– 1 баранье легкое
– 1 пучок зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Баранье легкое нарезать порционными кусками, посолить и тушить в смеси молока, муки и топленого масла до готовности.
Готовое легкое охладить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Плов с мясом курицы
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 200 г мяса курицы
– 200 г моркови
– 100 мл оливкового масла
– 3 луковицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, затем обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета.
Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец, влить немного воды, варить в течение 50 минут на медленном огне, затем добавить воду, рис и варить до готовности.
Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 400 г моркови
– 200 г говядины
– 100 г говяжьего жира
– 4 луковицы
– 1 яйцо
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 рубленые луковицы, соль, перец, яйцо и перемешать.
Из фарша сформовать фрикадельки.
Оставшийся лук обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить воду, положить фрикадельки и тушить на медленном огне в течение 15 минут, после чего добавить рис, воду и варить до готовности риса.
Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Ингредиенты:
– 1 кг пшеничной муки
– 10 г дрожжей
– 1 ст. л. молока
– 1/2 луковицы
– соль по вкусу . .
Приготовление
Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 5 часов в теплое место.
Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями.
Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук.
Оставить лепешки в теплом месте для расстойки на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200°С духовке.
Ячменные лепешки
Ингредиенты:
– 500 г ячменной крупы
– 1 стакан молока
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. дрожжей
– соль по вкусу
Приготовление
В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи.
Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа.
Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки.
Выпекать их в разогретой до 200°С духовке.
Ингредиенты:
– 400 г манной крупы
– 20 г дрожжей
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. топленого масла
– 1/2 стакана оливкового масла
– 1/2 ч. л. соли
– 1/2 ч. л. сахара
Приготовление
В манную крупу всыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто.
Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для расстойки на 1,5-2 часа.
Затем смазать поверхность шаров яичным желтком и выпекать в разогретой до 250°С духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.
Муерки
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 100 г манной крупы
– 3-4 ст. л. растительного масла
– соль по вкусу
Приготовление
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.
Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда.
Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре.
Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 2 см.
Готовое изделие должно иметь круглую форму.
Из второй половины теста сформовать такую же лепешку.
Выпекать муерки в разогретой до 200°С духовке.
Ингредиенты:
– 500 г творога
– 400 г пшеничной муки
– 15 яичных желтков
– 4 яичных белка
– 1 стакан сахара
– 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление
Желтки взбить с сахаром, смешать с творогом, добавить муку и взбитые в пену белки.
Творожную массу перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.
Блины «Багрир»
Ингредиенты:
– 350 г манной крупы
– 150 г пшеничной муки
– 100 г сливочного масла
– 50-70 мл растительного масла
– 2 ст. л. меда
– 1 ст. л. молока
– 1 банан
– 1 апельсин
– 1/4 ч. л. дрожжей
– 1/4 ч. л. корицы
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
Смешать манную крупу и муку, положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Когда оно станет мягким, положить разведенные в теплом молоке дрожжи, влить воду, размешать тесто до исчезновения комочков и оставить на 1,5-2 часа.
Когда объем теста увеличится в 2 раза, поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом.
Половником налить на сковороду тонкий слой теста. Через 3-5 минут снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку.
Таким же образом испечь остальные блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.
Готовые блины уложить рядом (не один на другой) и дать им остыть.
Положить блины один на другой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая сахаром.
Последний блин полить медом, посыпать корицей и украсить ломтиками банана и тонкими кружками очищенного апельсина.
Готовое изделие поставить в прохладное место на 20 минут.
Подать к столу, разрезав стопку блинов на 4 части.
Ингредиенты:
– 500 г кедровых орехов
– 500 г пшеничной муки
– 500 г сахара
– 50 г манной крупы
– 4 яичных желтка
– 1 л молока
Приготовление
Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, довести смесь до кипения и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные кедровые орехи обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов.
Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить на слабом огне до загустения.
Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.
Балу за с крахмалом
Ингредиенты:
– 100 г кедровых орехов
– 2 ст. л. лимонного сока
– 1 стакан крахмала
– 1 стакан сахара
Приготовление
Крахмал развести в 8-9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения, на слабом огне.
Затем влить лимонный сок, положить очищенные и обжаренные кедровые орехи, перемешать и сразу же разлить в пиалы.
Ингредиенты:
– 750 г пшеничной муки
– 500 г лесных орехов
– 500 г сахара
– 4 яичных желтка
– 1 л молока
Приготовление
Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара.
Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные лесные орехи обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке.
Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне, до получения густой массы.
Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.
Ингредиенты:
– 500 мл апельсинового сока
– 3 ч. л. сахара
– 1 бутон гвоздики
– 1/2 лимона
– 1/4 ч. л. шафрана
– 1/4 ч. л. корицы
– молотый мускатный орех на кончике ножа
Приготовление
В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех.
Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком.
Разлить напиток в стаканы, положив в каждый по 1 дольке лимона.
Вишневый кисель со взбитыми сливками
Ингредиенты:
– 100 г вишни без косточек
– 100 г взбитых сливок
– 2 ст. л. сахара
– 2 ч. л. крахмала
– корица на кончике ножа
Приготовление
Подготовленную вишню положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, вишню протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу и разведенный водой крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Кисель охладить, налить в пиалы, сверху аккуратно положить взбитые сливки.
Ингредиенты:
– 4 ч. л. черного чая
– 3 ч. л. зеленого чая
– 2 ст. л. сметаны
– 1/2 стакана молока
– сахар по вкусу
Приготовление
Смешать зеленый и черный чай.
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипящей водой на 1/2 объема чайника и оставить на 5-7 минут.
Затем добавить в чайник кипяток, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
Налить заварку в пиалы, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.
Балуза по-тунисски
Ингредиенты:
– 1 стакан крахмала
– 1 стакан сахара
– 3 ст. л. настоя из лепестков роз
– 1/4 ч. л. корицы
Приготовление
В кастрюлю влить 6-7 стаканов холодной воды, всыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить при помощи миксера.
Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Ингредиенты:
– 100 г сушеных груш
– 100 г меда
– 100 г сушеных яблок
– 50 г чернослива
– 50 г кураги
– 1/2 ч. л. корицы
Приготовление
Предварительно замоченные сухие груши, яблоки, чернослив и курагу залить кипящей водой и варить до, готовности.
Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения.
Готовый узвар поставить в прохладное место на 30-40 минут, затем подать к столу.
Груши с изюмом
Ингредиенты:
– 100 г изюма
– 3 груши
– 1 ст. л. измельченных грецких орехов
– 1 ст. л. меда
Приготовление
Из груш удалить картофельным ножом сердцевину.
Предварительно замоченный изюм смешать с орехами и медом.
Начинить полученной смесью груши, положить в огнеупорную посуду и запекать в течение 20 минут в разогретой до 180°С духовке, затем остудить и поставить в прохладное место на 1 час.
Ингредиенты:
– 700 г сливок
– 500 г персикового пюре
– 450 г сахара
– 2 ст. л. желатина
– 1 персик
– 1 ст. л. сахарной пудры
– сок 1 лимона
– 1/2 ч. л. корицы
Приготовление
В персиковое пюре добавить сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.
Затем остудить, влить лимонный сок, разведенный в небольшом количестве воды желатин, перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Готовую массу положить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.
Подать к столу, украсив тонкими дольками персика и посыпав корицей и сахарной пудрой.
Абрикосовый морс с медом
Ингредиенты:
– 300-400 г абрикосов
– 3 ст. л. меда
– 2 ч. л. лимонного сока
– 1 листик мяты
– корица на кончике ножа
– пищевой лед
Приготовление
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить мелко нарезанный листик мяты, залить 1 л воды, довести до кипения и варить 5-7 минут на слабом огне.
Отвар процедить, добавить в него лимонный сок, корицу и мед, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу с кусочками пищевого льда.
Ингредиенты:
– 30 г шиповника
– 4 ст. л. сахара
– 1,5-2 ст. л. крахмала
– 1 ч. л. лимонного сока
– корица на кончике ножа
Приготовление
Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду -отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут.
Полученный отвар слить и соединить с первым.
Добавить в полученную смесь сахар, лимонный сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.