Ясмина Ингредиенты: – 500 г репчатого лука – 100 г вареных шампиньонов – 2 ст. л. растительного масла – 1 ст. л. цветочного меда – сок 1/2 лимона - соль по вкусу Приготовление Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
Салат «Сад аль-Ахбия» Ингредиенты: – 300 г баранины - 150 г риса – 150 г сметаны – 4 помидора – 3 луковицы – 2 ст. л. 3%-ного уксуса – черный молотый перец и соль по вкусу Приготовление Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук — кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Слоеный салат с печенью Ингредиенты: – 150 г куриной печени – 100 г майонеза – 50 г сливочного масла – 50 г консервированной кукурузы – 2 клубня картофеля – 1 помидор – 1 яйцо – соль по вкусу Приготовление Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.
Салат с говяжьим языком Ингредиенты: – 200 г вареного говяжьего языка – 100 г майонеза – 2 вареных клубня картофеля – 2 сваренных вкрутую яйца – 1 соленый огурец – соль по вкусу Приготовление Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
Салат с курицей и кальмарами Ингредиенты: – 300 г отварного куриного мяса – 300 г отварных кальмаров – 200 г майонеза – 1 соленый огурец – 1 яблоко – 1/2 ч. л. молотого шафрана – соль по вкусу Приготовление Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Кальмары с маринованным луком Ингредиенты: – 300 г отварных кальмаров – 2 луковицы – 1 ст. л. растительного масла – 1 ч. л. 3% -ного уксуса – 1 ч. л. сахара – 1/2 ч. л. молотого кориандра – 1/2 ч. л. семян фенхеля – душистый перец горошком – соль по вкусу Приготовление В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.
Салат из сыра и винограда Ингредиенты: – 200 г сыра – 100 г винограда без косточек – 100 г отварных шампиньонов – 50 г очищенных грецких орехов – 5 ст. л. оливкового масла – 1 ст. л. яблочного уксуса – 1 луковица – 1/2 пучка петрушки – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
Овощная закуска с пряностями Ингредиенты: – 100 г консервированного зеленого горошка – 5 ст. л. растительного масла – 3 клубня картофеля – 2 моркови – 1 луковица – 1 пучок зелени кинзы – 1/2 ч. л. тмина – 1/2 ч. л. молотой гвоздики – молотый мускатный орех на кончике ножа – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Картофель и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами. Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности. Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.
Острая закуска из моркови Ингредиенты: – 500 г моркови – 2 ст. л. растительного масла – 1 долька чеснока – 1/2 ч. л. тмина – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5-2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1-2 минут на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.
Закуска из фасоли с лимонным соком Ингредиенты: – 500 г белой фасоли – 3-4 дольки чеснока – 2-3 ст. л. оливкового масла – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 ч. л. тмина – сок 1/2 лимона – 1/2 ч. л. молотого черного перца – соль по вкусу Приготовление Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. Затем охладить и подать к столу.
Анчоусы в лимонном соусе Ингредиенты: – 300 г соленых анчоусов – 1 луковица – 2 дольки чеснока – 2 ст. л. оливкового масла – 1/2 пучка зелени петрушки – сок 1/2 лимона Приготовление Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать измельченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком и взбить. Полить приготовленным соусом анчоусы и подать к столу.
Бахрия Ингредиенты: – 200 г помидоров – 200 г болгарского перца – 100 г сыра – 100 г консервированной рыбы в масле – 5-7 черных маслин – 5-6 ст. л. оливкового масла – 2 луковицы – 2 дольки чеснока – 1 сваренное вкрутую яйцо – 1 ст. л. каперсов – 1 ч. л. аджики – сок 1 лимона – 1/2 ст. л. столового уксуса – 1/2 батона – 1/2 ч. л. молотого тмина – 1/2 ч. л. молотой сушеной мяты – 1/2 ч. л. молотого кориандра – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке. Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена. Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло. Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.
Сырные шарики Ингредиенты: – 300 г тертого сыра – 5 яичных белков - 2 ст. л. топленого масла – 2-3 ч. л. муки – 1 пучок зелени петрушки - 1/2 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Яичные белки посолить и взбить, прибавляя небольшими порциями тертый сыр. Полученную массу поперчить и тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Хомшурба Ингредиенты: – 300 г баранины – 3 клубня картофеля – 2 ст. л. томатной пасты – 2 моркови – 2 луковицы – 1 пучок зелени кинзы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15-20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5-7 минут. В готовую хомшурбу положить измельченную зелень кинзы.
Атола по-казахски Ингредиенты: – 500 мл молока – 100 г пшеничной муки – 50 г сливочного масла - соль и сахар по вкусу Приготовление Муку просеять и пассеровать, помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Затем постепенно всыпать ее в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом и подать к столу.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 500 г репчатого лука
– 100 г вареных шампиньонов
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. цветочного меда
– сок 1/2 лимона
- соль по вкусу
Приготовление
Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния.
Добавить мед и перемешать.
Шампиньоны очистить, нарезать и посолить.
Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
Салат «Сад аль-Ахбия»
Ингредиенты:
– 300 г баранины
- 150 г риса
– 150 г сметаны
– 4 помидора
– 3 луковицы
– 2 ст. л. 3%-ного уксуса
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление
Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину.
Рис отварить в подсоленной воде.
Помидоры нарезать тонкими кружками, лук — кольцами.
Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Ингредиенты:
– 150 г куриной печени
– 100 г майонеза
– 50 г сливочного масла
– 50 г консервированной кукурузы
– 2 клубня картофеля
– 1 помидор
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Приготовление
Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле.
Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре.
Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза.
Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом.
Последним слоем выложить кукурузу.
Салат с говяжьим языком
Ингредиенты:
– 200 г вареного говяжьего языка
– 100 г майонеза
– 2 вареных клубня картофеля
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 1 соленый огурец
– соль по вкусу
Приготовление
Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать.
Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
Ингредиенты:
– 300 г отварного куриного мяса
– 300 г отварных кальмаров
– 200 г майонеза
– 1 соленый огурец
– 1 яблоко
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– соль по вкусу
Приготовление
Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Кальмары с маринованным луком
Ингредиенты:
– 300 г отварных кальмаров
– 2 луковицы
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. 3% -ного уксуса
– 1 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. молотого кориандра
– 1/2 ч. л. семян фенхеля
– душистый перец горошком
– соль по вкусу
Приготовление
В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец.
Довести смесь до кипения и охладить.
Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа.
Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.
Ингредиенты:
– 200 г сыра
– 100 г винограда без косточек
– 100 г отварных шампиньонов
– 50 г очищенных грецких орехов
– 5 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. яблочного уксуса
– 1 луковица
– 1/2 пучка петрушки
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук.
Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль.
Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
Овощная закуска с пряностями
Ингредиенты:
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 5 ст. л. растительного масла
– 3 клубня картофеля
– 2 моркови
– 1 луковица
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. тмина
– 1/2 ч. л. молотой гвоздики
– молотый мускатный орех на кончике ножа
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами.
Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности.
Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить.
Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 500 г моркови
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 долька чеснока
– 1/2 ч. л. тмина
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5-2 ст. л. воды.
Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1-2 минут на слабом огне.
Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.
Закуска из фасоли с лимонным соком
Ингредиенты:
– 500 г белой фасоли
– 3-4 дольки чеснока
– 2-3 ст. л. оливкового масла
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 ч. л. тмина
– сок 1/2 лимона
– 1/2 ч. л. молотого черного перца
– соль по вкусу
Приготовление
Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду.
Затем охладить и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г соленых анчоусов
– 1 луковица
– 2 дольки чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1/2 пучка зелени петрушки
– сок 1/2 лимона
Приготовление
Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками.
Уложить анчоусы на блюдо, посыпать измельченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами лук.
Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком и взбить.
Полить приготовленным соусом анчоусы и подать к столу.
Бахрия
Ингредиенты:
– 200 г помидоров
– 200 г болгарского перца
– 100 г сыра
– 100 г консервированной рыбы в масле
– 5-7 черных маслин
– 5-6 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы
– 2 дольки чеснока
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ст. л. каперсов
– 1 ч. л. аджики
– сок 1 лимона
– 1/2 ст. л. столового уксуса
– 1/2 батона
– 1/2 ч. л. молотого тмина
– 1/2 ч. л. молотой сушеной мяты
– 1/2 ч. л. молотого кориандра
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке.
Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена.
Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла.
Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.
Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды.
Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь.
Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды.
Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.
Ингредиенты:
– 300 г тертого сыра
– 5 яичных белков
- 2 ст. л. топленого масла
– 2-3 ч. л. муки
– 1 пучок зелени петрушки
- 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Яичные белки посолить и взбить, прибавляя небольшими порциями тертый сыр.
Полученную массу поперчить и тщательно перемешать.
Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 3 клубня картофеля
– 2 ст. л. томатной пасты
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 1 пучок зелени кинзы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль.
Варить на среднем огне в течение 15-20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5-7 минут.
В готовую хомшурбу положить измельченную зелень кинзы.
Атола по-казахски
Ингредиенты:
– 500 мл молока
– 100 г пшеничной муки
– 50 г сливочного масла
- соль и сахар по вкусу
Приготовление
Муку просеять и пассеровать, помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета.
Затем постепенно всыпать ее в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут.
Заправить атолу сливочным маслом и подать к столу.