Барак традиционный Ингредиенты: – 1,5 л бульона из баранины – 300 г баранины – 50 г гороха – 50 г топленого масла – 30 пельменей – 2 луковицы – 1 алыча – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать кубиками размером 10x10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с кольцами лука. Затем влить бульон, добавить горох, мелко нарезанную алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить и залить приготовленным супом.
Фасолевый суп по-таджикски Ингредиенты: – 300 г баранины – 50 г лапши – 30 г белой фасоли – 2 клубня картофеля – 1 морковь – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать кусочками весом 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанную соломкой морковь и довести до кипения. Положить предварительно замоченную фасоль, варить 40 минут, затем добавить нарезанный картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10-15 минут.
Ширкавак Ингредиенты: – 500 г тыквы – 150 г риса – 5 стаканов молока – соль и сахар по вкусу Приготовление Очищенную тыкву нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Перебранный рис положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через 30 минут снять суп с огня, оставить настояться под крышкой 10 минут, затем остудить и подать к столу.
Острый фасолевый суп Ингредиенты: – 300 г говядины – 150 г фасоли – 2 моркови – 1 луковица – 1 ст. л. растительного масла – 1 лавровый лист – 1/2 ч. л. красного молотого перца – перец горошком – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить предварительно замоченную фасоль и варить 15-20 минут, после чего положить обжаренные на растительном масле кружочки моркови и кольца лука, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец и соль. Варить на среднем огне до готовности.
Угро Ингредиенты: – 300 г баранины – 50 г лапши – 2 клубня картофеля – 2 луковицы – 2 ст. л. томатной пасты – 2 ст. л. кислого молока – 1 морковь – 1 ст. л. топленого бараньего жира – 1 ч. л. аджики – соль по вкусу Приготовление Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 30-40 минут. Затем добавить нарезанные соломкой картофель и морковь, обжаренные в жире кольца лука, соль, томатную пасту, аджику, довести суп до кипения, после чего положить лапшу и варить 10-15 минут. Готовый угро подать к столу с кислым молоком.
Чихиртма Ингредиенты: – 500 г баранины – 2 ст. л. виноградного уксуса – 2 луковицы – 1 ст. л. растительного масла – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить мясо, обжаренный лук, перец и варить в течение 3 минут на слабом огне. В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп.
Бозбаш с говядиной Ингредиенты: – 500 г говядины – 200 г гороха – 4 клубня картофеля – 2 луковицы – 2 ст. л. томатной пасты – 1 ст. л. говяжьего жира – соль по вкусу Приготовление Говядину нарубить кусками по 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне до готовности. Бульон слить и процедить. Горох положить в отдельную посуду, залить 2-3 стаканами холодной воды, посолить и варить 1-1,5 часа, после чего переложить в кастрюлю с мясом. Добавить обжаренный на жире лук, нарезанный картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавив при необходимости воды.
Суп из бараньей грудинки с айвой Ингредиенты: – 500 г бараньей грудинки – 4 клубня картофеля – 2 яблока – 2 луковицы – 1-2 ч. л. пшеничной муки – 1 ст. л. бараньего жира – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Баранью грудинку нарубить вместе с косточками порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить в течение 45 минут. Бульон процедить, мясо выложить на разогретую сковороду, добавить жир, мелко нарезанный лук, посыпать мукой и обжарить до приобретения золотистого цвета. Переложить мясо и лук в кастрюлю, залить булбоном, довести его до кипения, добавить нарезанный соломкой картофель и кусочки очищенной от кожицы и сердцевины айвы. Через 5 минут положить в суп очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими дольками яблоки, поперчить и довести блюдо до готовности.
Овсяной суп с черносливом Ингредиенты: – 100 г овсяной крупы – 50 г чернослива – 40 г сливочного масла – соль и сахар по вкусу Приготовление Овсяную крупу залить 1,2 л воды, добавить сахар и соль, варить до готовности, после чего пропустить через сито и заправить сливочным маслом. Чернослив отварить до готовности, разложить в порционные тарелки и залить горячим овсяным отваром.
Каша из проращенного зерна (сумаляк) Ингредиенты: – 200 г пророщенных зерен пшеницы – 20 г сливочного масла – 1-2 ч. л. меда – 1 апельсин – 1/2 граната – молотый имбирь на кончике ножа – соль и сахар по вкусу Приготовление Пророщенные зерна пшеницы замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду, положить зерна в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне до готовности. Заправить сумаляк сливочным маслом, полить медом и подать к столу, украсив зернами граната и кружочками апельсина.
Оджа традиционная Ингредиенты: – 4 яйца – 4 ст. л. томатной пасты – 2 дольки чеснока – 1 ч. л. аджики – 1/2 стакана оливкового масла – 1/2 ч. л. молотого тмина – соль по вкусу Приготовление Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, измельченный чеснок и соль. Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.
Оджа с острым соусом Ингредиенты: – 4 яйца – 4 дольки чеснока – 2 ч. л. аджики – 1 ст. л. томатной пасты – 1/2 стакана оливкового масла – 1/2 ч. л. молотого кориандра – 1/2 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить толченый чеснок, разведенные в 1/2 стакана воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1-2 минут.
Лагман традиционный Ингредиенты: – 500 г говядины – 400 г пшеничной муки – 100 мл молока – 30 г гороха . – 5 луковиц – 5 ст. л. растительного масла – 3 яичных желтка – 3 клубня картофеля – 2-3 стакана говяжьего бульона – 2 моркови – 2 ст. л. томатной пасты – 1 долька чеснока – 1/2 репы – 1/2 ч. л. зиры – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто и оставить его на 1,5 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного растянуть его. Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом. Горох отварить до полу готовности. Для приготовления кайлы лук нарезать кольтами, картофель, морковь и репу — соломкой, мясо — небольшими кусочками. Обжарить мясо и лук на растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и толченый чеснок. По прошествии 10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности. Лагман разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, уложить на блюдо, сверху поместить кайлу.
Тастира с жареной рыбой Ингредиенты: – 1 кг филе рыбы – 3 клубня картофеля – 3 болгарских перца - 3 помидора – 2 стручка острого перца – 2 дольки чеснока – 2 яйца – 2 ст. л. топленого масла – 1 стакан растительного масла – 1 лимон – 1/2 пучка зелени укропа – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. молотого тмина – соль по вкусу Приготовление Филе рыбы посолить, посыпать тмином, измельченным чесноком (1 долька) и обжарить в раскаленном растительном масле. Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси топленого и растительного масла. Для приготовления тастиры очищенный от семян болгарский и острый перец обжарить в масле, после чего снять кожицу и мелко нарезать перец. Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду. Добавить толченый чеснок, соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, смешать с приготовленным перцем, довести до кипения, добавить яйца, тмин, немного воды, перемешать и тушить в течение 3-4 минут. Жареную рыбу, тастиру, посыпанный измельченной зеленью укропа и петрушки жареный картофель и дольки лимона подать к столу на большом блюде.
Цыпленок в медовом соусе Ингредиенты: – цыпленок весом 700-800 г – 250 г чернослива – 100 г миндаля – 100 г топленого масла – 50 г зеленого горошка – 2 луковицы – 2 ст. л. меда . – 2 ч. л. кунжутного семени – 1 ст. л. оливкового масла – 1 ч. л. лимонного сока – 1/2 граната – 1/2 ч. л. молотого черного перца – 1/2 ч. л. корицы – 1/2 ч. л. молотого шафрана – молотый имбирь на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Подготовленную тушку цыпленка положить в кастрюлю, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать шафраном, имбирем, корицей, измельченным луком, добавить топленое масло, влить 1 стакан воды и тушить на среднем огне до готовности. Цыпленка вынуть из кастрюли, положить туда предварительно замоченный чернослив, тушить в течение 15-20 минут. Чернослив переложить в отдельную посуду. В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, после чего положить в кастрюлю вареного цыпленка. Тушить в течение 5 минут и снять кастрюлю с огня. Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Цыпленка уложить на блюдо, украсить черносливом, зернами граната и зеленым горошком, полить медовым соусом, посыпать смесью миндаля и кунжута и подать к столу.
Ясса Ингредиенты: – 800 г мяса курицы – 4—5 ст. л. оливкового масла – 4 луковицы – сок 3 лимонов – 1/2 стручка острого перца – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Мясо курицы нарубить кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и положить в прохладное место на сутки. Куски мяса обсушить салфеткой, уложить на противень и жарить в разогретой до 200-230°С духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Маринованный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить маринад и 1/2 стакана воды, довести до кипения, положить куски курицы и тушить до готовности.
Курица с морковью Ингредиенты: – 800 г мяса курицы – 3 ст. л. растительного масла – 1,5 кг моркови – 1 долька чеснока – 1/2 стакана лимонного сока – кожура 1/2 лимона – соль по вкусу Приготовление Мясо курицы нарубить небольшими кусками, уложить в кастрюлю, посолить, добавить толченый чеснок, растительное масло, 1 стакан воды и довести до кипения на среднем огне. Затем перемешать, положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности, влив при необходимости немного воды. Затем добавить разрезанную на несколько частей кожуру лимона, лимонный сок, довести до кипения и варить 10 минут. Поместить куски мяса на блюдо, а сверху выложить морковь.
Куырдак Ингредиенты: – 300 г бараньего легкого – 250 г бараньей печени – 150 г курдючного сала – 100 г бараньего сердца – 2 луковицы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира. Добавить нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 15 минут — печень, измельченный лук, соль и перец. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.
Плов по-шадыбекски Ингредиенты: – 400 г риса – 300 г баранины – 100 г бараньего жира – 3-4 моркови – 3-4 луковицы – 3-4 айвы – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами. Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до ее полного испарения. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут. Готовые рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.
Печень, жаренная на решетке Ингредиенты: – 400 г говяжьей или бараньей печени – 50 г сливочного масла – 2 дольки чеснока – 1-2 ст. л. жира – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной жиром, до готовности. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком. Кусочки печени выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Лепешки «Джуйбори» Ингредиенты: – 400 г пшеничной муки – 3 ч. л. маргарина – 1 ч. л. бараньего жира – 1 ч. л. дрожжей – 1/2 ч. л. кунжутного семени – соль и сахар по вкусу Приготовление В просеянную муку добавить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, положить бараний жир и замесить тесто. Оставить его на 45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую форму, нанести на поверхность лепешек узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250°С духовке на смазанном маргарином противне.
Лепешки «Оби-Нон» Ингредиенты: – 400 г пшеничной муки – 100 мл молока – 1 ст. л. растительного масла – 1 ч. л. дрожжей – 1 ч. л. соли Приготовление В просеянную муку влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить его на 1 час в теплом месте, затем разделать на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250°С духовке на смазанном растительным маслом противне.
Бешкито Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 250-300 г сахара – 150 г сливочного масла – 5 яиц – 3 ст. л. картофельного крахмала – 2 ч. л. растительного масла – цедра 1 апельсина – 1/2 ч. л. чайной соды Приготовление Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, взбивать до получения однородной смеси. Затем положить крахмал, чайную соду, апельсиновую цедру, перемешать и всыпать муку. Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 15-20 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать стаканом из теста кружки, положить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.
Хлеб домашний по-казахски Ингредиенты: – 500 г муки-крупчатки – 250 г пшеничной муки – 100 мл растительного масла – 1 ст. л. топленого масла – 1 ч. л. тмина – 1 яйцо – 1/2 ч. л. соли – 1/2 ч. л. дрожжей – 1/2 ч. л. семян аниса – 1/2 ч. л. сахара Приготовление В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто. Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками. Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10-15 минут. Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить для расстойки на 1,5-2 часа в теплое место, накрыв полотенцем. Батоны выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 30-40 минут (10 минут на сильном огне, 20-30 минут — на умеренном), не переворачивая.
Самса с миндальной начинкой Ингредиенты: – 400 г пшеничной муки – 100 г молотого миндаля – 50 г сахара – 50 г сливочного масла – 50 г меда – 5 ст. л. оливкового масла – 2 ст. л. апельсинового сока – соль на кончике ножа Приготовление В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут. Для приготовления начинки смешать миндаль, сахар и апельсиновый сок. Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5-6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 ч. л. начинки, сложить вдвое, защипнуть края и обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.
Картофельный кекс Ингредиенты: – 250 г вареного картофеля – 120 г сахара – 50 г измельченных грецких орехов – 2-3 яйца – 1/2 ч. л. чайной соды Приготовление Яичные желтки растереть в пену с сахаром. Добавить орехи, тертый картофель, соду и взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешать и выложить в форму для кекса. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.
Миндальный хлеб Ингредиенты: – 700 г сахара – 250 г толченого миндаля – 100 мл лимонного сока – 4 яйца – цедра 2 апельсинов Приготовление Миндаль смешать с тертой апельсиновой цедрой, 300 г сахара и яйцами. Полученную массу завернуть в промасленную бумагу и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15-20 минут. Для приготовления сиропа растворить в 0,5 л воды оставшийся сахар, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить до загустения. Готовый хлеб полить сиропом, остудить и подать к столу.
Джамила Ингредиенты: – 200 г измельченных фиников – 100 г сахарной пудры – 100 г молотого миндаля – 50 г сливочного масла – 3 яйца – 2 ст. л. картофельного крахмала – 1 ч. л. оливкового масла Приготовление Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло, молотый миндаль, измельченные финики, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и взбитые в пену белки. Смазать оливковым маслом форму и выпекать джамилу в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
Рохати дил Ингредиенты: – 400 г ягодного желе – 400 г сахара – 200 г моркови – 100 г сахарной пудры – 1 ч. л. лимонного сока Приготовление Для приготовления сиропа растворить сахар в 0,5 л воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения. Очищенную и промытую морковь нарезать соломкой, положить в подготовленный сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье охладить. Подать к столу в фужерах, оформив рубленым желе и посыпав сахарной пудрой.
Фрукты в желе Ингредиенты: – 500 г сахара – 2 ст. л. желатина – сок 2 лимонов 4 цедра 1 лимона – 1 апельсин – 1/2 яблока – 1/2 груши Приготовление В кастрюлю влить 6 стаканов воды, положить сахар, размешать и довести до кипения. В горячий сироп добавить лимонную цедру, предварительно замоченный желатин, помешивая, довести до кипения и добавить лимонный сок. Желе немного охладить, вылить в большую форму слоем 2 см и дать застыть. На застывший слой желе положить кружки апельсина, ломтики яблока и груши, залить их второй половиной желе и поставить в прохладное место на 1-2 часа.
Апельсиновый десерт Ингредиенты: – 350 г сахара – 20 г желатина – 2 апельсина Приготовление Очищенные апельсины нарезать кружочками, удалить семена, засыпать 1/4 стакана сахара и оставить на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюлю налить 6 стаканов воды, добавить сахар и довести до кипения. В приготовленный сироп положить предварительно замоченный желатин, цедру 1 апельсина, довести до кипения и добавить образовавшийся апельсиновый сок. Желе вылить в форму слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой желе положить кружки апельсина, залить их второй половиной желе и поставить в прохладное место на 2 часа.
Метлуф Ингредиенты: – 300 г пшеничной муки – 250 г 30%-ных сливок – 250 г сахарной пудры – 5 ст. л. молока – 2 ч. л. манной крупы – 2 яйца – 1/2 ч. л. топленого масла Приготовление Яйца растереть со 150 г сахарной пудры, добавить муку, молоко, размешать и разлить тесто в виде тонких маленьких блинчиков диаметром 10 см на смазанный топленым маслом и посыпанный манной крупой противень. Выпекать в сильно разогретой духовке в течение 2-3 минут. Готовые блинчики снять с противня и свернуть трубочками. Когда трубочки остынут, наполнить их взбитыми с сахарной пудрой сливками, положить в прохладное место на 30 минут и подать к столу.
Ширчой Ингредиенты: – 300 мл молока – 30 г молотых грецких орехов – 20 г сливочного масла – 2 ч. л. черного чая – 1/2 ч. л. соли Приготовление Сухой чай положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 объема воды. Затем чай процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль и кипятить на слабом огне в течение 15 минут. Подать к столу, положив в каждую чашку кусочек сливочного масла и щепотку молотых орехов.
Напиток из груш и мандаринов Ингредиенты: – 4 груши – 2-3 мандарина – сахар по вкусу Приготовление Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять верхний слой (цедру), мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито. В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7-10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.
Облепиховый физ Ингредиенты: – 500 г облепихи – 4 яичных белка – сок 2 лимонов – 1 стакан минеральной воды – пищевой лед – сахар по вкусу Приготовление Промытые ягоды облепихи залить 1 стаканом холодной воды, нагревать до температуры 80°С в течение 1 часа, после чего отжать сок. Яичные белки взбить с сахаром, добавить лимонный сок, перемешать, влить облепиховый сок. Взбить смесь в миксере, затем процедить через сито в фужеры, разбавить минеральной водой, положить кубики льда и подать к столу.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 1,5 л бульона из баранины
– 300 г баранины
– 50 г гороха
– 50 г топленого масла
– 30 пельменей
– 2 луковицы
– 1 алыча
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать кубиками размером 10x10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с кольцами лука.
Затем влить бульон, добавить горох, мелко нарезанную алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить и залить приготовленным супом.
Фасолевый суп по-таджикски
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 50 г лапши
– 30 г белой фасоли
– 2 клубня картофеля
– 1 морковь
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать кусочками весом 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанную соломкой морковь и довести до кипения.
Положить предварительно замоченную фасоль, варить 40 минут, затем добавить нарезанный картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10-15 минут.
Ингредиенты:
– 500 г тыквы
– 150 г риса
– 5 стаканов молока
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
Очищенную тыкву нарезать большими кубиками и залить холодной водой.
Перебранный рис положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне.
Через 30 минут снять суп с огня, оставить настояться под крышкой 10 минут, затем остудить и подать к столу.
Острый фасолевый суп
Ингредиенты:
– 300 г говядины
– 150 г фасоли
– 2 моркови
– 1 луковица
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 лавровый лист
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– перец горошком
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Затем добавить предварительно замоченную фасоль и варить 15-20 минут, после чего положить обжаренные на растительном масле кружочки моркови и кольца лука, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец и соль.
Варить на среднем огне до готовности.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 50 г лапши
– 2 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 ст. л. томатной пасты
– 2 ст. л. кислого молока
– 1 морковь
– 1 ст. л. топленого бараньего жира
– 1 ч. л. аджики
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 30-40 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой картофель и морковь, обжаренные в жире кольца лука, соль, томатную пасту, аджику, довести суп до кипения, после чего положить лапшу и варить 10-15 минут.
Готовый угро подать к столу с кислым молоком.
Чихиртма
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 2 ст. л. виноградного уксуса
– 2 луковицы
– 1 ст. л. растительного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить.
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
В кипящий бульон положить мясо, обжаренный лук, перец и варить в течение 3 минут на слабом огне.
В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 200 г гороха
– 4 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 ст. л. томатной пасты
– 1 ст. л. говяжьего жира
– соль по вкусу
Приготовление
Говядину нарубить кусками по 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Бульон слить и процедить.
Горох положить в отдельную посуду, залить 2-3 стаканами холодной воды, посолить и варить 1-1,5 часа, после чего переложить в кастрюлю с мясом.
Добавить обжаренный на жире лук, нарезанный картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавив при необходимости воды.
Суп из бараньей грудинки с айвой
Ингредиенты:
– 500 г бараньей грудинки
– 4 клубня картофеля
– 2 яблока
– 2 луковицы
– 1-2 ч. л. пшеничной муки
– 1 ст. л. бараньего жира
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Баранью грудинку нарубить вместе с косточками порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить в течение 45 минут.
Бульон процедить, мясо выложить на разогретую сковороду, добавить жир, мелко нарезанный лук, посыпать мукой и обжарить до приобретения золотистого цвета.
Переложить мясо и лук в кастрюлю, залить булбоном, довести его до кипения, добавить нарезанный соломкой картофель и кусочки очищенной от кожицы и сердцевины айвы.
Через 5 минут положить в суп очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими дольками яблоки, поперчить и довести блюдо до готовности.
Ингредиенты:
– 100 г овсяной крупы
– 50 г чернослива
– 40 г сливочного масла
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
Овсяную крупу залить 1,2 л воды, добавить сахар и соль, варить до готовности, после чего пропустить через сито и заправить сливочным маслом.
Чернослив отварить до готовности, разложить в порционные тарелки и залить горячим овсяным отваром.
Ингредиенты:
– 200 г пророщенных зерен пшеницы
– 20 г сливочного масла
– 1-2 ч. л. меда
– 1 апельсин
– 1/2 граната
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
Пророщенные зерна пшеницы замочить в теплой воде на 1 час.
Слить воду, положить зерна в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне до готовности.
Заправить сумаляк сливочным маслом, полить медом и подать к столу, украсив зернами граната и кружочками апельсина.
Оджа традиционная
Ингредиенты:
– 4 яйца
– 4 ст. л. томатной пасты
– 2 дольки чеснока
– 1 ч. л. аджики
– 1/2 стакана оливкового масла
– 1/2 ч. л. молотого тмина
– соль по вкусу
Приготовление
Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, измельченный чеснок и соль.
Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.
Ингредиенты:
– 4 яйца
– 4 дольки чеснока
– 2 ч. л. аджики
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1/2 стакана оливкового масла
– 1/2 ч. л. молотого кориандра
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить толченый чеснок, разведенные в 1/2 стакана воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1-2 минут.
Лагман традиционный
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 400 г пшеничной муки
– 100 мл молока
– 30 г гороха .
– 5 луковиц
– 5 ст. л. растительного масла
– 3 яичных желтка
– 3 клубня картофеля
– 2-3 стакана говяжьего бульона
– 2 моркови
– 2 ст. л. томатной пасты
– 1 долька чеснока
– 1/2 репы
– 1/2 ч. л. зиры
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки.
Замесить тесто и оставить его на 1,5 часа.
Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного растянуть его.
Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом.
Горох отварить до полу готовности.
Для приготовления кайлы лук нарезать кольтами, картофель, морковь и репу — соломкой, мясо — небольшими кусочками. Обжарить мясо и лук на растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и толченый чеснок.
По прошествии 10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности.
Лагман разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, уложить на блюдо, сверху поместить кайлу.
Ингредиенты:
– 1 кг филе рыбы
– 3 клубня картофеля
– 3 болгарских перца
- 3 помидора
– 2 стручка острого перца
– 2 дольки чеснока
– 2 яйца
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 стакан растительного масла
– 1 лимон
– 1/2 пучка зелени укропа
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого тмина
– соль по вкусу
Приготовление
Филе рыбы посолить, посыпать тмином, измельченным чесноком (1 долька) и обжарить в раскаленном растительном масле.
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси топленого и растительного масла.
Для приготовления тастиры очищенный от семян болгарский и острый перец обжарить в масле, после чего снять кожицу и мелко нарезать перец.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду.
Добавить толченый чеснок, соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, смешать с приготовленным перцем, довести до кипения, добавить яйца, тмин, немного воды, перемешать и тушить в течение 3-4 минут.
Жареную рыбу, тастиру, посыпанный измельченной зеленью укропа и петрушки жареный картофель и дольки лимона подать к столу на большом блюде.
Ингредиенты:
– цыпленок весом 700-800 г
– 250 г чернослива
– 100 г миндаля
– 100 г топленого масла
– 50 г зеленого горошка
– 2 луковицы
– 2 ст. л. меда .
– 2 ч. л. кунжутного семени
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 граната
– 1/2 ч. л. молотого черного перца
– 1/2 ч. л. корицы
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка положить в кастрюлю, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать шафраном, имбирем, корицей, измельченным луком, добавить топленое масло, влить 1 стакан воды и тушить на среднем огне до готовности.
Цыпленка вынуть из кастрюли, положить туда предварительно замоченный чернослив, тушить в течение 15-20 минут.
Чернослив переложить в отдельную посуду.
В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, после чего положить в кастрюлю вареного цыпленка.
Тушить в течение 5 минут и снять кастрюлю с огня.
Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Цыпленка уложить на блюдо, украсить черносливом, зернами граната и зеленым горошком, полить медовым соусом, посыпать смесью миндаля и кунжута и подать к столу.
Ингредиенты:
– 800 г мяса курицы
– 4—5 ст. л. оливкового масла
– 4 луковицы
– сок 3 лимонов
– 1/2 стручка острого перца
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо курицы нарубить кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и положить в прохладное место на сутки.
Куски мяса обсушить салфеткой, уложить на противень и жарить в разогретой до 200-230°С духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом.
Маринованный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить маринад и 1/2 стакана воды, довести до кипения, положить куски курицы и тушить до готовности.
Курица с морковью
Ингредиенты:
– 800 г мяса курицы
– 3 ст. л. растительного масла
– 1,5 кг моркови
– 1 долька чеснока
– 1/2 стакана лимонного сока
– кожура 1/2 лимона
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо курицы нарубить небольшими кусками, уложить в кастрюлю, посолить, добавить толченый чеснок, растительное масло, 1 стакан воды и довести до кипения на среднем огне.
Затем перемешать, положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности, влив при необходимости немного воды.
Затем добавить разрезанную на несколько частей кожуру лимона, лимонный сок, довести до кипения и варить 10 минут.
Поместить куски мяса на блюдо, а сверху выложить морковь.
Ингредиенты:
– 300 г бараньего легкого
– 250 г бараньей печени
– 150 г курдючного сала
– 100 г бараньего сердца
– 2 луковицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира.
Добавить нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 15 минут — печень, измельченный лук, соль и перец.
Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.
Плов по-шадыбекски
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 300 г баранины
– 100 г бараньего жира
– 3-4 моркови
– 3-4 луковицы
– 3-4 айвы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами.
Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета.
Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до ее полного испарения.
Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут.
Готовые рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.
Ингредиенты:
– 400 г говяжьей или бараньей печени
– 50 г сливочного масла
– 2 дольки чеснока
– 1-2 ст. л. жира
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной жиром, до готовности.
Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком.
Кусочки печени выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Ингредиенты:
– 400 г пшеничной муки
– 3 ч. л. маргарина
– 1 ч. л. бараньего жира
– 1 ч. л. дрожжей
– 1/2 ч. л. кунжутного семени
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
В просеянную муку добавить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, положить бараний жир и замесить тесто.
Оставить его на 45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую форму, нанести на поверхность лепешек узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250°С духовке на смазанном маргарином противне.
Лепешки «Оби-Нон»
Ингредиенты:
– 400 г пшеничной муки
– 100 мл молока
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. дрожжей
– 1 ч. л. соли
Приготовление
В просеянную муку влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто.
Оставить его на 1 час в теплом месте, затем разделать на круглые лепешки с утолщенными краями.
На середину каждой лепешки нанести узор.
Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250°С духовке на смазанном растительным маслом противне.
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 250-300 г сахара
– 150 г сливочного масла
– 5 яиц
– 3 ст. л. картофельного крахмала
– 2 ч. л. растительного масла
– цедра 1 апельсина
– 1/2 ч. л. чайной соды
Приготовление
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, взбивать до получения однородной смеси.
Затем положить крахмал, чайную соду, апельсиновую цедру, перемешать и всыпать муку.
Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 15-20 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Вырезать стаканом из теста кружки, положить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.
Хлеб домашний по-казахски
Ингредиенты:
– 500 г муки-крупчатки
– 250 г пшеничной муки
– 100 мл растительного масла
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. тмина
– 1 яйцо
– 1/2 ч. л. соли
– 1/2 ч. л. дрожжей
– 1/2 ч. л. семян аниса
– 1/2 ч. л. сахара
Приготовление
В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси.
Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками.
Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста.
Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10-15 минут.
Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить для расстойки на 1,5-2 часа в теплое место, накрыв полотенцем.
Батоны выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 30-40 минут (10 минут на сильном огне, 20-30 минут — на умеренном), не переворачивая.
Ингредиенты:
– 400 г пшеничной муки
– 100 г молотого миндаля
– 50 г сахара
– 50 г сливочного масла
– 50 г меда
– 5 ст. л. оливкового масла
– 2 ст. л. апельсинового сока
– соль на кончике ножа
Приготовление
В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло.
Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы.
Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут.
Для приготовления начинки смешать миндаль, сахар и апельсиновый сок.
Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5-6 см.
Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 ч. л. начинки, сложить вдвое, защипнуть края и обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.
Картофельный кекс
Ингредиенты:
– 250 г вареного картофеля
– 120 г сахара
– 50 г измельченных грецких орехов
– 2-3 яйца
– 1/2 ч. л. чайной соды
Приготовление
Яичные желтки растереть в пену с сахаром.
Добавить орехи, тертый картофель, соду и взбитые в пену яичные белки.
Все тщательно перемешать и выложить в форму для кекса.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.
Ингредиенты:
– 700 г сахара
– 250 г толченого миндаля
– 100 мл лимонного сока
– 4 яйца
– цедра 2 апельсинов
Приготовление
Миндаль смешать с тертой апельсиновой цедрой, 300 г сахара и яйцами.
Полученную массу завернуть в промасленную бумагу и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15-20 минут.
Для приготовления сиропа растворить в 0,5 л воды оставшийся сахар, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить до загустения.
Готовый хлеб полить сиропом, остудить и подать к столу.
Джамила
Ингредиенты:
– 200 г измельченных фиников
– 100 г сахарной пудры
– 100 г молотого миндаля
– 50 г сливочного масла
– 3 яйца
– 2 ст. л. картофельного крахмала
– 1 ч. л. оливкового масла
Приготовление
Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло, молотый миндаль, измельченные финики, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и взбитые в пену белки.
Смазать оливковым маслом форму и выпекать джамилу в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
Ингредиенты:
– 400 г ягодного желе
– 400 г сахара
– 200 г моркови
– 100 г сахарной пудры
– 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление
Для приготовления сиропа растворить сахар в 0,5 л воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения.
Очищенную и промытую морковь нарезать соломкой, положить в подготовленный сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье охладить.
Подать к столу в фужерах, оформив рубленым желе и посыпав сахарной пудрой.
Фрукты в желе
Ингредиенты:
– 500 г сахара
– 2 ст. л. желатина
– сок 2 лимонов 4
цедра 1 лимона
– 1 апельсин
– 1/2 яблока
– 1/2 груши
Приготовление
В кастрюлю влить 6 стаканов воды, положить сахар, размешать и довести до кипения.
В горячий сироп добавить лимонную цедру, предварительно замоченный желатин, помешивая, довести до кипения и добавить лимонный сок.
Желе немного охладить, вылить в большую форму слоем 2 см и дать застыть.
На застывший слой желе положить кружки апельсина, ломтики яблока и груши, залить их второй половиной желе и поставить в прохладное место на 1-2 часа.
Ингредиенты:
– 350 г сахара
– 20 г желатина
– 2 апельсина
Приготовление
Очищенные апельсины нарезать кружочками, удалить семена, засыпать 1/4 стакана сахара и оставить на 30 минут, чтобы образовался сок.
В кастрюлю налить 6 стаканов воды, добавить сахар и довести до кипения. В приготовленный сироп положить предварительно замоченный желатин, цедру 1 апельсина, довести до кипения и добавить образовавшийся апельсиновый сок. Желе вылить в форму слоем 1 см и дать застыть.
На застывший слой желе положить кружки апельсина, залить их второй половиной желе и поставить в прохладное место на 2 часа.
Метлуф
Ингредиенты:
– 300 г пшеничной муки
– 250 г 30%-ных сливок
– 250 г сахарной пудры
– 5 ст. л. молока
– 2 ч. л. манной крупы
– 2 яйца
– 1/2 ч. л. топленого масла
Приготовление
Яйца растереть со 150 г сахарной пудры, добавить муку, молоко, размешать и разлить тесто в виде тонких маленьких блинчиков диаметром 10 см на смазанный топленым маслом и посыпанный манной крупой противень.
Выпекать в сильно разогретой духовке в течение 2-3 минут.
Готовые блинчики снять с противня и свернуть трубочками.
Когда трубочки остынут, наполнить их взбитыми с сахарной пудрой сливками, положить в прохладное место на 30 минут и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 мл молока
– 30 г молотых грецких орехов
– 20 г сливочного масла
– 2 ч. л. черного чая
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
Сухой чай положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 объема воды.
Затем чай процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.
Подать к столу, положив в каждую чашку кусочек сливочного масла и щепотку молотых орехов.
Ингредиенты:
– 4 груши
– 2-3 мандарина
– сахар по вкусу
Приготовление
Очищенные мандарины разделить на дольки.
С кожуры 1 мандарина снять верхний слой (цедру), мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.
В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7-10 минут.
Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г облепихи
– 4 яичных белка
– сок 2 лимонов
– 1 стакан минеральной воды
– пищевой лед
– сахар по вкусу
Приготовление
Промытые ягоды облепихи залить 1 стаканом холодной воды, нагревать до температуры 80°С в течение 1 часа, после чего отжать сок.
Яичные белки взбить с сахаром, добавить лимонный сок, перемешать, влить облепиховый сок.
Взбить смесь в миксере, затем процедить через сито в фужеры, разбавить минеральной водой, положить кубики льда и подать к столу.