Рыбная мрейна Ингредиенты: – 300 г филе морской рыбы – 2 ст. л. оливкового масла – 2 дольки чеснока – 2 ч. л. молотого тмина – 1 ч. л. молотого красного перца – 1 луковица – 1 лавровый лист – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Филе рыбы залить 1 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить на умеренном огне. Готовую рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, толченый чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.
Марокканская биссара Ингредиенты: – 300 г гороха – 50 г топленого масла – 3 ст. л. растительного масла – 1,5 л говяжьего бульона – 1 луковица – 1/2 ч. л. аджики – молотый имбирь на кончике ножа – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Нарезанный кольцами лук обжарить в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30-35 минут. Добавить перец, имбирь, аджику, хорошо перемешать, варить 5-7 минут и подать к столу.
Мдешта no-татарски Ингредиенты: – 250 г манной крупы – 50 г топленого масла – 5 помидоров – 5 веточек мяты – 3 дольки чеснока – 1 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. молотого красного перца – соль по вкусу Приготовление Очищенные от кожицы помидоры измельчить и припустить в топленом масле. Добавить смесь толченого чеснока, соли, мелко нарубленной мяты, красного и черного перца, немного воды и тушить в течение 3—5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, до готовности.
Суп из кураги Ингредиенты: – 300 г кураги – 150 г готового кислого теста – 4 ст. л. оливкового масла – 2 луковицы – 1 ч. л. тмина – 1 ч. л. кориандра – 1 ч. л. молотого черного перца – 1 ч. л. аджики – соль по вкусу Приготовление Курагу отварить до мягкости и растолочь с разведенным теплой водой тестом. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле, добавив оливковое масло, тмин, кориандр, перец, аджику и соль. Влить приготовленную из кураги и теста жидкую массу и варить на слабом огне до готовности.
Атолаи кочи Ингредиенты: – 100 г пшеничной муки – 0,5 л молока – 2 апельсина – 2 банана – ванилин на кончике ножа – соль и сахар по вкусу Приготовление Просеянную муку залить теплой водой и тщательно размешать до исчезновения комочков. Помешивая, довести смесь до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и, когда суп загустеет, влить немного кипяченой воды, посолить, положить сахар, ванилин и тщательно размешать. Затем налить готовую массу в глубокую миску, залить горячим кипяченым молоком, перемешать, остудить, положить мелко нарезанную мякоть апельсинов, кружочки бананов и подать к столу.
Кабоб по-таджикски Ингредиенты: – 500 г мяса курицы – 50 г сливочного масла – 2 ст. л. молока – 2 ст. л. панировочных сухарей – 2 ст. л. топленого масла – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 яйца – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко, соль, перец, перемешать и разделать в виде лепешек, положив на середину каждой сливочное масло, смешанное с мелко нарубленной зеленью петрушки. Придать лепешкам форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в топленом масле до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °С духовке.
Кабоб из баранины Ингредиенты: – 500 г баранины с косточкой – 2 луковицы – 1 ст. л. топленого бараньего сала – 1/2 ч. л. черного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Мясо нарубить большими кусками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на топленом сале, добавив нарезанный тонкими кольцами лук. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Кабоб по-татарски Ингредиенты: – 600 г мяса курицы – 50 г сливочного масла – 50 г панировочных сухарей – 2 ст. л. молока – 1 ч. л. топленого масла – 1/2 яйца – соль и красный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой положить небольшой кусочек сливочного масла. Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края, придав изделиям овально-приплюснутую форму, смазать взбитым яйцом и запанировать в сухарях. Обжарить изделия до золотистого цвета в топленом масле, затем довести до готовности в духовке, разогретой до 200°С.
Кабоб по-узбекски Ингредиенты: – 500 г говядины – 50 г сливочного масла – 3 ст. л. бараньего жира – 2 ст. л. молока – 2 ст. л. панировочных сухарей – 1 пучок зелени кинзы – 1/2 яйца – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 40 минут. Разделать фарш кружочками толщиной 10-15 мм, положить на середину каждого сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью кинзы (1/2 пучка). Придать изделиям форму колбасок, смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200°С духовке. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Кабоб из утки Ингредиенты: – 500 г мяса утки – 2 луковицы – 2 ст. л. растительного масла – 1 ст. л. муки – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – соль по вкусу Приготовление Мякоть утки пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль и перемешать. Из готового фарша сформовать кабоб в виде колбасок, запанировать в муке и жарить на растительном масле до готовности. Подать к столу, сбрызнув уксусом.
Мургкабоби Ингредиенты: – 500 г мяса курицы – 300 г картофеля – 50 г слоеного теста – 2 ст. л. топленого масла – 2 моркови – 2 луковицы – 2 дольки чеснока – соль по вкусу Приготовление Мясо курицы нарубить кусками по 40-50 г, обжарить в топленом масле, добавив измельченный лук, нарезанную соломкой морковь и соль. Выложить приготовленную массу в горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки закрыть «крышками» из слоеного теста и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10—15 минут.
Биточки «Варзоб» Ингредиенты: – 500 г мякоти баранины – 2 ст. л. молока – 2 ст. л. топленого бараньего жира – 2 ст. л. панировочных сухарей – 2 луковицы – 2 ч. л. топленого масла – 1/2 яйца – соль по вкусу Приготовление Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, обжаренный на топленом масле лук, соль и перемешать. Из фарша сформовать биточки толщиной 1-2 см. Биточки смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в жире и довести до готовности в разогретой до 200°С духовке.
Кюрза Ингредиенты: – 500 г баранины – 400 г пшеничной муки – 50 г томатной пасты – 50 г курдючного сала – 4 луковицы – 2 ч. л. топленого масла – 2 дольки чеснока – 1 стакан кефира или 1/2 стакана сметаны – 1 пучок зелени петрушки – 1 яйцо – 1/2 пучка зеленого лука – 1/2 ч. л. молотого перца – 1/2 ч. л. красного молотого перца – корица на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и томатную пасту. Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него 50 мл воды, добавить яйцо и замесить крутое тесто. Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него кружочки, на каждый положить фарш и защипнуть, придав форму полукруглого пирожка, оставив на одном конце изделия небольшое отверстие. Подготовленные пельмени смазать сверху топленым маслом, дать ему впитаться, после чего плотно уложить в кастрюлю открытыми концами вверх. Влить в кастрюлю подсоленную кипящую воду слоем 3 см, закрыть крышкой и довести изделия до готовности в течение 10-16 минут. Затем слить воду, выложить пельмени на блюдо, залить кефиром или сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, измельченной зеленью петрушки, рубленым зеленым луком, красным молотым перцем и корицей.
Манты по-узбекски Ингредиенты: – 600 г баранины – 500 г пшеничной муки – 60 г курдючного сала – 2-5 луковиц – 1/2 стакана сметаны – соль и черный молотый перец по вкусу Приготовление Мясо и лук пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль и перец. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50 мл воды и замесить крутое тесто. Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него тонкие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, сверху — небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав изделию круглую форму. Манты отварить на пару в каскане под крышкой в течение 40 минут. Подать к столу, полив сметаной.
Дюшбара Ингредиенты: – 500 г баранины с костью – 250 г пшеничной муки – 40 г курдючного сала – 4 луковицы – 2 дольки чеснока – 2 яйца – 1 пучок зелени эстрагона – 1 ч. л. сухого укропа – 1/2 пучка зелени петрушки – 1/2 стакана кислого молока – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. сухой мяты – 1/2 ч. л. сушеного базилика – молотый шафран на кончике ножа – соль по вкусу Приготовление От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон. Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15—20 минут. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5x1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы. В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3-4 минуты. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном.
Баранина с баклажанами Ингредиенты: – 650 г баклажанов – 300 г баранины – 1 ч. л. 3%-ного уксуса – 1 пучок зелени петрушки – 1 ч. л. черного молотого перца – 1 лавровый лист – 1/2 граната – соль по вкусу Приготовление Очищенные баклажаны разрезать на 4-6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Традиционная кавурма Ингредиенты: – 500 г баранины или говядины – 2-3 ст. л. курдючного сала – 1 пучок зелени кинзы – 1 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. красного молотого перца – соль по вкусу Приготовление Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Плов с фаршированными перепелками Ингредиенты: – 400 г риса – 200 г баранины – 100 мл оливкового масла – 4 моркови – 4 луковицы – 2 перепелки – 1 пучок зелени кинзы – 1 пучок зеленого лука – 1/2 граната – 1/2 ч. л. черного молотого перца – 1/2 ч. л. зиры – соль по вкусу Приготовление Подготовленные тушки перепелок посыпать солью, смесью черного перца и зиры и положить в прохладное место на 1,5 часа. 100 г баранины и 1 луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень кинзы (1/2 пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать приготовленным фаршем тушки перепелок. Лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушить в течение 5-7 минут. Сверху уложить фаршированных перепелок, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут. Положить подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить плов на 10-15 минут в котле под крышкой, затем осторожно вынуть перепелок, плов перемешать и выложить горкой на блюдо. Сверху положить фаршированных перепелок, украсив их веточками кинзы, измельченным зеленым луком и зернами граната.
Плов с курагой Ингредиенты: – 400 г риса – 100 мл растительного масла – 50 г кураги – 4 моркови – 3 луковицы – соль по вкусу Приготовление Лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить 3 минуты. Положить курагу, тушить 5 минут, добавить соль, рис, воду и варить до размягчения риса. Затем собрать плов к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить его на 20 минут под крышкой, затем перемешать и выложить горкой на блюдо.
Хлеб домашний по-татарски Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 10-15 г дрожжей – 2 ч. л. соли – 2 ч. л. кунжутного семени – 1 ч. л. аниса Приготовление В просеянную муку положить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и влить 1,5-2 ст. л. воды. Замесить тесто, добавить кунжутное семя и анис, вновь перемешать. Разделить тесто на 2 части, скатать из них на посыпанном мукой столе 2 шара, а затем сформовать круглые хлебы толщиной 2-3 см. Дать изделиям подойти в течение 1,5-2 часов в теплом месте, а затем, проколов в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и выпекать в течение 35-40 минут.
Лепешки «Нони» Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 250 г сушеного тутовника – 1 ч. л. дрожжей – 1/2 ч. л. сахара – 1/2 ч. л. соли Приготовление Сушеный тутовник измельчить на кофемолке, перемешать с пшеничной мукой, добавить сахар, соль, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто, добавив при необходимости немного воды. Готовое тесто положить в теплое место на 1,5-2 часа, а затем сформовать из него лепешки толщиной 2-3 см и диаметром 25 см. Выпекать лепешки в разогретой до 200°С духовке в течение 35-45 минут.
Лепешки с дыней Ингредиенты: – 1 кг пшеничной муки – 200 г дыни – 100 г сливочного масла – 3 ст. л. кукурузной муки – 1,5 ч. л. дрожжей – 1/2 ч. л. соли – 1/2 ч. л. сахара Приготовление В просеянную муку положить соль, добавить разведенные в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и сахар, влить воду, замесить тесто и сформовать из него шарики. Посыпать доску 1,5 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся кукурузной мукой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Жарить в предварительно нагретой сковороде. Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом, сверху положить следующую лепешку, на нее — тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку положить на другое блюдо и повторить вышеописанную операцию.
Луковые лепешки Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 2 луковицы – 1 ст. л. растительного масла – 1/2 ч. Л. дрожжей – 1/2 ч. Л. соли Приготовление В муку положить соль, разведенные в теплой воде дрожжи и тертый лук. Замесить тесто, добавив при необходимости воду. Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем сформовать из него лепешки. Обжарить лепешки на сковороде в растительном масле, а затем довести до готовности в духовке.
Чареки Ингредиенты: – 800 г пшеничной муки – 700 г сахара – 400 г молотого миндаля – 200 г сливочного масла – 100 г сахарной пудры – 2 ч. л. меда – 2 ч. л. изюма – 1 ч. л. топленого масла – 1 ч. л. лимонного сока – 1 пакетик ванильного сахара – 1/2 стакана апельсинового сока – 1/2 ч. л. корицы – соль на кончике ножа Приготовление В просеянную муку положить соль, размягченное сливочное масло. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Разделить его на маленькие шарики и оставить их на 10 минут. Для приготовления начинки смешать молотый миндаль, 200 г сахара, корицу, изюм, 2 ст. л. апельсинового сока и лимонный сок. Шарики из теста раскатать в тонкие лепешки и, положив на край каждой лепешки по 1 ст. л. начинки, завернуть ее в тесто, защипнув края. Придать изделиям форму полумесяца. Чареки положить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в разогретой до 200—250°С духовке в течение 10 минут, после чего выложить на плоское блюдо и оставить на 20 минут, чтобы остыли. Для приготовления сиропа смешать в кастрюле сахар, ванильный сахар, оставшийся апельсиновый сок, мед и 1 стакан воды. Нагревать смесь до тех пор, пока она не загустеет, затем снять с огня и остудить до температуры 40-50°С. Окунуть каждый чарек в сироп, затем обвалять в сахарной пудре и подать к столу.
Кульча Ингредиенты: – 500 г пшеничной муки – 100 мл молока – 1 ч. л. растительного масла – 1 ч. л. бараньего жира – 1/2 ч. л. дрожжей – 1/2 ч. л. соли Приготовление В муку положить соль, разведенные в теплом молоке дрожжи, растительное масло и растопленный жир. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, затем разделить его на несколько частей, сформовать из них лепешки с утолщенными краями и, накрыв салфеткой, положить в теплое место на 40 минут. Выпекать лепешки в разогретой до 250°С духовке.
Миндальные шарики Ингредиенты: – 500 г молотого миндаля – 250 г сахара – 50 г дробленого миндаля – 10 яичных белков – 2-3 ч. л. манной крупы – 1 пакетик пищевого разрыхлителя Приготовление Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут.
Арахисовые шарики Ингредиенты: – 300 г молотого арахиса – 200 г сахара – 50 г сахарной пудры – 4 яичных белка – 2 ч. л. топленого масла Приготовление Яичные белки взбить, добавить молотый арахис, сахар и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый из них в сахарную пудру, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на сутки. На следующий день выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут, затем положить в прохладное место на 2 часа и подать к столу.
Чай с базиликом Ингредиенты: – 2 ч. л. черного чая – 1 ч. л. зеленого чая – 1/2 ч. л. сушеного базилика – сахар по вкусу Приготовление Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать. Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию 3 раза. Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.
Кофе с перцем Ингредиенты: – 2 ст. л. молотого кофе – 2 ст. л. сахара – 1/2 ч. л. отвара из лепестков роз – 1/2 ч. л. корицы – 1/2 ч. л. молотого черного перца Приготовление В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз. Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
Кисель из кураги Ингредиенты: – 100 г кураги – 2 ст. л. картофельного крахмала – 1 ч. л. лимонного сока – 1/2 стакана сахара – 1/2 ч. л. корицы Приготовление Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю. Курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Шербет Ингредиенты: – 3 стакана апельсинового сока – 2 апельсина – 1 ч. л. отвара из лепестков роз – 1/2 лимона – 1/2 стакана сахара – 1/2 ч. л. корицы – пищевой лед Приготовление В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне. В полученный сироп влить отвар из лепестков роз. Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Компот из чернослива, изюма и яблок Ингредиенты: – 200 г чернослива – 100 г изюма – 2 яблока – 1/2 стакана сахара – 1/2 ч. л. лимонного сока – 1/2 ч. л. корицы – пищевой лед Приготовление Чернослив и изюм 3-4 раза промыть в теплой воде. Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, положить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут. Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3-5 минут на слабом огне. Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 300 г филе морской рыбы
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 дольки чеснока
– 2 ч. л. молотого тмина
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1 луковица
– 1 лавровый лист
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Филе рыбы залить 1 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить на умеренном огне.
Готовую рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить.
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем положить в кипящий бульон.
Добавить красный перец, тмин, толченый чеснок, довести до кипения и снова процедить.
При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.
Марокканская биссара
Ингредиенты:
– 300 г гороха
– 50 г топленого масла
– 3 ст. л. растительного масла
– 1,5 л говяжьего бульона
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. аджики
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Нарезанный кольцами лук обжарить в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30-35 минут.
Добавить перец, имбирь, аджику, хорошо перемешать, варить 5-7 минут и подать к столу.
Ингредиенты:
– 250 г манной крупы
– 50 г топленого масла
– 5 помидоров
– 5 веточек мяты
– 3 дольки чеснока
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого красного перца
– соль по вкусу
Приготовление
Очищенные от кожицы помидоры измельчить и припустить в топленом масле.
Добавить смесь толченого чеснока, соли, мелко нарубленной мяты, красного и черного перца, немного воды и тушить в течение 3—5 минут.
Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, до готовности.
Суп из кураги
Ингредиенты:
– 300 г кураги
– 150 г готового кислого теста
– 4 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы
– 1 ч. л. тмина
– 1 ч. л. кориандра
– 1 ч. л. молотого черного перца
– 1 ч. л. аджики
– соль по вкусу
Приготовление
Курагу отварить до мягкости и растолочь с разведенным теплой водой тестом.
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле, добавив оливковое масло, тмин, кориандр, перец, аджику и соль.
Влить приготовленную из кураги и теста жидкую массу и варить на слабом огне до готовности.
Ингредиенты:
– 100 г пшеничной муки
– 0,5 л молока
– 2 апельсина
– 2 банана
– ванилин на кончике ножа
– соль и сахар по вкусу
Приготовление
Просеянную муку залить теплой водой и тщательно размешать до исчезновения комочков.
Помешивая, довести смесь до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и, когда суп загустеет, влить немного кипяченой воды, посолить, положить сахар, ванилин и тщательно размешать.
Затем налить готовую массу в глубокую миску, залить горячим кипяченым молоком, перемешать, остудить, положить мелко нарезанную мякоть апельсинов, кружочки бананов и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г мяса курицы
– 50 г сливочного масла
– 2 ст. л. молока
– 2 ст. л. панировочных сухарей
– 2 ст. л. топленого масла
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 яйца
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо дважды пропустить через мясорубку.
В фарш добавить молоко, соль, перец, перемешать и разделать в виде лепешек, положив на середину каждой сливочное масло, смешанное с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Придать лепешкам форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в топленом масле до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °С духовке.
Кабоб из баранины
Ингредиенты:
– 500 г баранины с косточкой
– 2 луковицы
– 1 ст. л. топленого бараньего сала
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо нарубить большими кусками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на топленом сале, добавив нарезанный тонкими кольцами лук.
Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Ингредиенты:
– 600 г мяса курицы
– 50 г сливочного масла
– 50 г панировочных сухарей
– 2 ст. л. молока
– 1 ч. л. топленого масла
– 1/2 яйца
– соль и красный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки.
В середину каждой положить небольшой кусочек сливочного масла.
Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края, придав изделиям овально-приплюснутую форму, смазать взбитым яйцом и запанировать в сухарях.
Обжарить изделия до золотистого цвета в топленом масле, затем довести до готовности в духовке, разогретой до 200°С.
Кабоб по-узбекски
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 50 г сливочного масла
– 3 ст. л. бараньего жира
– 2 ст. л. молока
– 2 ст. л. панировочных сухарей
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 яйца
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 40 минут.
Разделать фарш кружочками толщиной 10-15 мм, положить на середину каждого сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью кинзы (1/2 пучка).
Придать изделиям форму колбасок, смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200°С духовке.
Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 500 г мяса утки
– 2 луковицы
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. муки
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– соль по вкусу
Приготовление
Мякоть утки пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль и перемешать.
Из готового фарша сформовать кабоб в виде колбасок, запанировать в муке и жарить на растительном масле до готовности.
Подать к столу, сбрызнув уксусом.
Мургкабоби
Ингредиенты:
– 500 г мяса курицы
– 300 г картофеля
– 50 г слоеного теста
– 2 ст. л. топленого масла
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 2 дольки чеснока
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо курицы нарубить кусками по 40-50 г, обжарить в топленом масле, добавив измельченный лук, нарезанную соломкой морковь и соль.
Выложить приготовленную массу в горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок.
Горшочки закрыть «крышками» из слоеного теста и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10—15 минут.
Ингредиенты:
– 500 г мякоти баранины
– 2 ст. л. молока
– 2 ст. л. топленого бараньего жира
– 2 ст. л. панировочных сухарей
– 2 луковицы
– 2 ч. л. топленого масла
– 1/2 яйца
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, обжаренный на топленом масле лук, соль и перемешать.
Из фарша сформовать биточки толщиной 1-2 см.
Биточки смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в жире и довести до готовности в разогретой до 200°С духовке.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 400 г пшеничной муки
– 50 г томатной пасты
– 50 г курдючного сала
– 4 луковицы
– 2 ч. л. топленого масла
– 2 дольки чеснока
– 1 стакан кефира или 1/2 стакана сметаны
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 яйцо
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1/2 ч. л. молотого перца
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– корица на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
Мясо и лук пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и томатную пасту.
Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него 50 мл воды, добавить яйцо и замесить крутое тесто.
Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него кружочки, на каждый положить фарш и защипнуть, придав форму полукруглого пирожка, оставив на одном конце изделия небольшое отверстие.
Подготовленные пельмени смазать сверху топленым маслом, дать ему впитаться, после чего плотно уложить в кастрюлю открытыми концами вверх.
Влить в кастрюлю подсоленную кипящую воду слоем 3 см, закрыть крышкой и довести изделия до готовности в течение 10-16 минут.
Затем слить воду, выложить пельмени на блюдо, залить кефиром или сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, измельченной зеленью петрушки, рубленым зеленым луком, красным молотым перцем и корицей.
Ингредиенты:
– 600 г баранины
– 500 г пшеничной муки
– 60 г курдючного сала
– 2-5 луковиц
– 1/2 стакана сметаны
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Мясо и лук пропустить через мясорубку.
В готовый фарш добавить соль и перец.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50 мл воды и замесить крутое тесто.
Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него тонкие круглые лепешки.
На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, сверху — небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав изделию круглую форму.
Манты отварить на пару в каскане под крышкой в течение 40 минут.
Подать к столу, полив сметаной.
Ингредиенты:
– 500 г баранины с костью
– 250 г пшеничной муки
– 40 г курдючного сала
– 4 луковицы
– 2 дольки чеснока
– 2 яйца
– 1 пучок зелени эстрагона
– 1 ч. л. сухого укропа
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 стакана кислого молока
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. сухой мяты
– 1/2 ч. л. сушеного базилика
– молотый шафран на кончике ножа
– соль по вкусу
Приготовление
От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.
Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец.
Готовый фарш положить в прохладное место на 15—20 минут.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5x1,5 см.
В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы.
В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3-4 минуты.
Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном.
Ингредиенты:
– 650 г баклажанов
– 300 г баранины
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 лавровый лист
– 1/2 граната
– соль по вкусу
Приготовление
Очищенные баклажаны разрезать на 4-6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа.
Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне.
Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Традиционная кавурма
Ингредиенты:
– 500 г баранины или говядины
– 2-3 ст. л. курдючного сала
– 1 пучок зелени кинзы
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Приготовление
Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности.
Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 200 г баранины
– 100 мл оливкового масла
– 4 моркови
– 4 луковицы
– 2 перепелки
– 1 пучок зелени кинзы
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 граната
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. зиры
– соль по вкусу
Приготовление
Подготовленные тушки перепелок посыпать солью, смесью черного перца и зиры и положить в прохладное место на 1,5 часа. 100 г баранины и 1 луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень кинзы (1/2 пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать.
Нафаршировать приготовленным фаршем тушки перепелок.
Лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушить в течение 5-7 минут.
Сверху уложить фаршированных перепелок, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут.
Положить подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня.
Оставить плов на 10-15 минут в котле под крышкой, затем осторожно вынуть перепелок, плов перемешать и выложить горкой на блюдо.
Сверху положить фаршированных перепелок, украсив их веточками кинзы, измельченным зеленым луком и зернами граната.
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 100 мл растительного масла
– 50 г кураги
– 4 моркови
– 3 луковицы
– соль по вкусу
Приготовление
Лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить 3 минуты.
Положить курагу, тушить 5 минут, добавить соль, рис, воду и варить до размягчения риса.
Затем собрать плов к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня.
Оставить его на 20 минут под крышкой, затем перемешать и выложить горкой на блюдо.
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 10-15 г дрожжей
– 2 ч. л. соли
– 2 ч. л. кунжутного семени
– 1 ч. л. аниса
Приготовление
В просеянную муку положить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и влить 1,5-2 ст. л. воды.
Замесить тесто, добавить кунжутное семя и анис, вновь перемешать.
Разделить тесто на 2 части, скатать из них на посыпанном мукой столе 2 шара, а затем сформовать круглые хлебы толщиной 2-3 см.
Дать изделиям подойти в течение 1,5-2 часов в теплом месте, а затем, проколов в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и выпекать в течение 35-40 минут.
Лепешки «Нони»
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 250 г сушеного тутовника
– 1 ч. л. дрожжей
– 1/2 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
Сушеный тутовник измельчить на кофемолке, перемешать с пшеничной мукой, добавить сахар, соль, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто, добавив при необходимости немного воды.
Готовое тесто положить в теплое место на 1,5-2 часа, а затем сформовать из него лепешки толщиной 2-3 см и диаметром 25 см.
Выпекать лепешки в разогретой до 200°С духовке в течение 35-45 минут.
Ингредиенты:
– 1 кг пшеничной муки
– 200 г дыни
– 100 г сливочного масла
– 3 ст. л. кукурузной муки
– 1,5 ч. л. дрожжей
– 1/2 ч. л. соли
– 1/2 ч. л. сахара
Приготовление
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и сахар, влить воду, замесить тесто и сформовать из него шарики.
Посыпать доску 1,5 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1 см.
Посыпать поверхность лепешек оставшейся кукурузной мукой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Жарить в предварительно нагретой сковороде.
Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом, сверху положить следующую лепешку, на нее — тонкие ломтики дыни.
Следующую лепешку положить на другое блюдо и повторить вышеописанную операцию.
Луковые лепешки
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 2 луковицы
– 1 ст. л. растительного масла
– 1/2 ч. Л. дрожжей
– 1/2 ч. Л. соли
Приготовление
В муку положить соль, разведенные в теплой воде дрожжи и тертый лук.
Замесить тесто, добавив при необходимости воду.
Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем сформовать из него лепешки.
Обжарить лепешки на сковороде в растительном масле, а затем довести до готовности в духовке.
Ингредиенты:
– 800 г пшеничной муки
– 700 г сахара
– 400 г молотого миндаля
– 200 г сливочного масла
– 100 г сахарной пудры
– 2 ч. л. меда
– 2 ч. л. изюма
– 1 ч. л. топленого масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1 пакетик ванильного сахара
– 1/2 стакана апельсинового сока
– 1/2 ч. л. корицы
– соль на кончике ножа
Приготовление
В просеянную муку положить соль, размягченное сливочное масло.
Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто.
Разделить его на маленькие шарики и оставить их на 10 минут.
Для приготовления начинки смешать молотый миндаль, 200 г сахара, корицу, изюм, 2 ст. л. апельсинового сока и лимонный сок.
Шарики из теста раскатать в тонкие лепешки и, положив на край каждой лепешки по 1 ст. л. начинки, завернуть ее в тесто, защипнув края.
Придать изделиям форму полумесяца.
Чареки положить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в разогретой до 200—250°С духовке в течение 10 минут, после чего выложить на плоское блюдо и оставить на 20 минут, чтобы остыли.
Для приготовления сиропа смешать в кастрюле сахар, ванильный сахар, оставшийся апельсиновый сок, мед и 1 стакан воды.
Нагревать смесь до тех пор, пока она не загустеет, затем снять с огня и остудить до температуры 40-50°С.
Окунуть каждый чарек в сироп, затем обвалять в сахарной пудре и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 100 мл молока
– 1 ч. л. растительного масла
– 1 ч. л. бараньего жира
– 1/2 ч. л. дрожжей
– 1/2 ч. л. соли
Приготовление
В муку положить соль, разведенные в теплом молоке дрожжи, растительное масло и растопленный жир.
Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, затем разделить его на несколько частей, сформовать из них лепешки с утолщенными краями и, накрыв салфеткой, положить в теплое место на 40 минут.
Выпекать лепешки в разогретой до 250°С духовке.
Ингредиенты:
– 500 г молотого миндаля
– 250 г сахара
– 50 г дробленого миндаля
– 10 яичных белков
– 2-3 ч. л. манной крупы
– 1 пакетик пищевого разрыхлителя
Приготовление
Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто.
Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут.
Арахисовые шарики
Ингредиенты:
– 300 г молотого арахиса
– 200 г сахара
– 50 г сахарной пудры
– 4 яичных белка
– 2 ч. л. топленого масла
Приготовление
Яичные белки взбить, добавить молотый арахис, сахар и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый из них в сахарную пудру, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на сутки.
На следующий день выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут, затем положить в прохладное место на 2 часа и подать к столу.
Ингредиенты:
– 2 ч. л. черного чая
– 1 ч. л. зеленого чая
– 1/2 ч. л. сушеного базилика
– сахар по вкусу
Приготовление
Смешать черный и зеленый чай.
Заварочный чайник обдать кипятком.
Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду.
Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать.
Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник.
Повторить эту операцию 3 раза.
Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой.
Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.
Кофе с перцем
Ингредиенты:
– 2 ст. л. молотого кофе
– 2 ст. л. сахара
– 1/2 ч. л. отвара из лепестков роз
– 1/2 ч. л. корицы
– 1/2 ч. л. молотого черного перца
Приготовление
В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне.
Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
Ингредиенты:
– 100 г кураги
– 2 ст. л. картофельного крахмала
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 стакана сахара
– 1/2 ч. л. корицы
Приготовление
Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду.
Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю.
Курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Шербет
Ингредиенты:
– 3 стакана апельсинового сока
– 2 апельсина
– 1 ч. л. отвара из лепестков роз
– 1/2 лимона
– 1/2 стакана сахара
– 1/2 ч. л. корицы
– пищевой лед
Приготовление
В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне.
В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.
Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Ингредиенты:
– 200 г чернослива
– 100 г изюма
– 2 яблока
– 1/2 стакана сахара
– 1/2 ч. л. лимонного сока
– 1/2 ч. л. корицы
– пищевой лед
Приготовление
Чернослив и изюм 3-4 раза промыть в теплой воде.
Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, положить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3-5 минут на слабом огне.
Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.