Кто как рыбу сушит?!
Решил открыть тему, так как результаты моей засолки+вымачивания+сушки рыбы радуют лишь изредка))) Рыба получается то слишком сухая, то слишком соленая, то ...Короче, друзья, давайте делиццо рецептами и опытом.
Я делаю так:
средних размеров белую рыбку вываливаю в соли и складываю в кострюльку. Ставлю сверху 1-2х литровую банку с водой и в холодильник дней на 5. Потом вымачиваю часов 5-6 и развешиаю головами вниз. Делаю вроде всегда одинаково, а результат всегда разный)))
Средних размеров вываливаю в соли, крупной еще соли в жабры сыплю. После чего плотно складываю в кастрюльку кверху брюхом. Каждый слой рыби еще раз посыпается солью. Держу 3 дня под гнетом (3-х литровая банка воды). После рыба прополаскивается и подвешивается.
Подвешиваю головой вверх, для подвешивания использую разогнутые скрепки - кручком протыкается губа у рыбы, а за другой на веревку.
Умирают от соли лишь на 17-й день. Никто не в курсе?
Приятного аппетита.
На белом море треску едят в сумерках-она вся в глистах,однакож они просто портят эстетику.
Так что Денис вам тоже приятного аппетита))
Вот недавно вычитал, что можно на 1 кг рыбы чайную ложку сахара добавлять. Как только наловлю - сразу испытаю.
Укладывать, заполняя все оставшееся пространство, солью.Под гнет. В прохладном месте хранить( по технологии) пять дней, но у нас есть любители три дня- это на вкус.
Далее промыть проточной водой, желательно выпрямлять, для товарного вида.
Обычно это делают на ночь. Емкость должна быть больше объема рыбы не менее в три раза. Заполняем все водой, и до утра. если есть возможность, можно сменить ночью воду.
Утром вывешивать ХВОСТАМИ ВНИЗ, по 10-15 на низке( потом удобно снимать и вывешивать)
Теперь ВНИМАНИЕ, хранение. Испытывал различные способы, все не то.
Остановился на следующем. Подсушиваем рыбу до того состояния, чтобы с нее не сильно капало. Это один день, или два. Если под ветерком, то одного хватает. Потом прямо как есть "на веревочках" в пакеты (по десятку), и в морозилку. В таком состоянии хранится год и более. Когда нужно, вынул, подсушил, и кушай- впечатление, будто вчера выловил. У нас так торговцы рыбу продают. Самая ценная зимняя, так они этим способом хранят, а летом не отличишь.
Теперь о мухах. Это такая дрянь, пролезет и под марлю, потом будете жалеть. Вывешивать на ночь, по темноте. Если это проблема, можно обойтись ванной комнатой.(минус , как закрепить низки с рыбой над ванной) . Ставишь вентилятор, не обязательно включать сильно, и рыбка обветривается, как на улице. Но потом нужно вымыть ванну, да и запах рыбный не всем по вкусу.
Если не устраивает, делаем сушилку.
На крупную рыбу нужен "тузлук"- крепкий соляной раствор. Рыбу необходимо пластовать. Солить 5-7 дней, кому как нравиться.
Если дольше солишь, дольше вымачиваешь.
Икра - это отдельная тема, способов тоже много.
Приятного аппетита!!!
Сквозь глаза продеваешь проволоку и развешиваешь в сухое темное место-Квартира(балкон если застеклен и в тени),на даче или в деревне(на чердак или в дровяник)