Кто как рыбу сушит?!
Решил открыть тему, так как результаты моей засолки+вымачивания+сушки рыбы радуют лишь изредка))) Рыба получается то слишком сухая, то слишком соленая, то ...Короче, друзья, давайте делиццо рецептами и опытом.
Я делаю так:
средних размеров белую рыбку вываливаю в соли и складываю в кострюльку. Ставлю сверху 1-2х литровую банку с водой и в холодильник дней на 5. Потом вымачиваю часов 5-6 и развешиаю головами вниз. Делаю вроде всегда одинаково, а результат всегда разный)))
тоже самое, только сушить в помещении(под вентилятор). И запах, и цвет будет хороший. На улице зимой влажно, соленая рыба будет влагу из воздуха брать.
Во!!! Конгениально :)))
Владимир, сколько соли не сыпь, рыбу не пересолишь, так как рыба возьмет соли столько, сколько положено.
Солю в тазе,в кастрюле, в ведре - укладывая ряд за рядом, каждый ряд пересыпая солью так, чтобы вся рыба была покрыта слоем соли. Сверху сильный гнет - крышку от кастрюли или что-то подобное чуть меньше диаметром, нежели емкость для просолки, сверху тяжесть какую-нить (по истечени суток гнет снять). Потом двое суток солить в прохладном месте, по истечении двое часов промывать (или трое суток солить, три часа промывать). Либо в поточной воде, либо просто в большом объеме воды. Потом по десятку вешаю на медную проволоку чалками. Отец еще окунал башкой каждую рыбу в уксус, чтобы зеленую муху отгонять. Муха тогда личинки не отложит.
Ерунда полная. Все зависит от размера, и времени, пока соль проникнет везде. Соль жидкость вытесняет. Хуже не будет, дольше в рассоле, дольше отмачивать. Те кто говорит, соленая, мало вымачивают. Если хорошо просолена, крови нет, спинка прозрачная(естественно без чешуи), смотреть приятно. Если плохо отмочить, будет как дрова.
Оптимальные сроки засолки. Для рыбы небольших размеров, от трех, до пяти суток.
Если балык(осетр, толстолобик и подобные), не меньше пяти до семи дней в тузлуке(крепком соляном растворе)
Отмачивать - ночь, только нужно сначала хорошо промыть. Если есть возможность поменять воду ночью. Если нет возможности развесить утром-не страшно. Это можно сделать вечером, после работы, только утром нужно воду сменить.
Про то, как вешать, никого не слушайте про "головой вниз", это дилетанты.
Видел я подобную продукцию, только печь топить.
Еще хочу повторить: посолить не главное, нужно сохранить, а как, я подробно описал в посте за номером 22.
вопрос про "гениальный" совет- не ко мне... я делаю как все, головой вверх.. чем больше отмачивать, тем менее соленая будет в итоге.. я вообще не отмачиваю, просто промываю...
1. Обильно посыпаю солью, перемешиваю. Ставлю настоятся на ночь и с утра развешиваю не моя от соли. Сушится по вкусу - она у меня в принцыпе никогда и не засыхает, я ее раньше сьедаю :)
2. Астраханский. В емкости - обычно это или миска, или кастрюля насыпаем слой соли крупного помола, слой рыбы, слой соли, слой рыбы, слой соли и так до конца. Рыба перед засолкой не моется. Оставляется это на ночь. Утром поверх рыбы устанавливается гнет - дощечки прижатые кирпичами, камнями и ставится это еще на сутки. Через сутки утром растягиваем рыбку, если потрескивает значит достаточно просолилась. Тщательно промывается, чтоб удалить излишки соли. Сушится несколько дней, ну впринцыпе тоже кому как нравится.