Кто как рыбу сушит?!
Решил открыть тему, так как результаты моей засолки+вымачивания+сушки рыбы радуют лишь изредка))) Рыба получается то слишком сухая, то слишком соленая, то ...Короче, друзья, давайте делиццо рецептами и опытом.
Я делаю так:
средних размеров белую рыбку вываливаю в соли и складываю в кострюльку. Ставлю сверху 1-2х литровую банку с водой и в холодильник дней на 5. Потом вымачиваю часов 5-6 и развешиаю головами вниз. Делаю вроде всегда одинаково, а результат всегда разный)))
Можно делать сухую посолку. Только надо чтобы вытекал рассол.Такая рыба очень долго хранится. Такую рыбу спросто достаеш отмываеш соль вытираеш насухо и можна употреблять.
Рыба мымачивается в проточной воде из расчета 1 час за сутки соления.
Кому мухи пофигу - флаг в руки. Тоже самое и "с душком"...на любителя. Застарелый жир тоже не приносит радости.
Несколько советов навскидку.
В жаркое время, перед засолкой, охладить рыбу в морозильнике( не замораживая).Особенно это касается летней, жирной рыбы.(тарань, лещь...)
Сушить вывешивать на ночь(от мухи).
Если хочешь всегда кушать свежевысушенную рыбку, после того, как она подсохла( не течет), нужно сложить по пакетам и в морозилку.(Все эти банки-закатки ерунда полная, вчерашний день, рыба в них все равно желтеет). Захотелось рыбки - достал из морозильника, подвесил, и к вечеру готово к пиву. Храниться в морозильнике может долго, больше года, без изменений. Когда достанешь, вид будто недавно приготовленной.
Быстрый способ сушки для горожан.
Вывешиваешь в ванной( над ванной, чтобы потом без труда смыть капающий жир). Ставиш эл. вентилятор, и на малых- средних оборотах за ночь готова к расфасовке по пакетам для морозилки.
Более подробно - в посте 22.
Кстати, в этом году сделал себе ящик для хранения-перевозки рыбы в жаркую погоду. Фанера, или ДВП, теплоизоляция из пенопласта 30мм.
Крышка подгоняется по размеру, так же с пенопластом. Затем все оклеивается пленкой-самоклейкой, для гидроизоляции. Крышка фиксируется ремнями с "липучками".
Внутрь помещается пара полторашек со льдом(можно кинуть харчи и воду для питья , оч. удобно, как холодильник). В лодке желательно укрыть от прямых солнечных лучей. После рыбалки, распределяю рыбу в пакеты, для удобства, и помещаю в ящик. Сверху полторашки со льдом, закрываю крышкой и домой. Пока доберешься на лодке до берега, погрузишься в машину, и доедешь домой, проходит не один час, и за улов можно не париться.(размеры ящика и количество бутылок со льдом, зависят от предпологаемых уловов. Я сделал по размеру полторашек: лежа-стоя, две рядом). Сумка-термос магазинные, держат холод хуже.
Взял я значит карасей грамм по 100-150 , положил соль в банку положил рыбу туды и налил вобы чтобы только покрыло рыбу... это все дело простояло дней эток 4-5 и я повесил их на солнце вверх головой, и накрыл марлей намоченной уксусом ( это для того чтобы к рыбе не приставали мухи) подержал дней 5 и готово, попробуйте может понравиться мне лично понравилось))
Если солью пересыпаешь, то слоями.
Слой соли на дно, укладываешь рыбу в один слой, пересыпаешь так, чтобы вся была покрыта солью, затем следующий слой рыбы. Последний слой рыбы засыпаешь хорошо, чтоб не выглядывала.
Для этой цели лучше брать крупный помол, а еще лучше - кристаллами, как мелкий камешек. Такую на рыбзаводах используют.
Обязательное условие - накрыть крышкой меньшего размера, чем посуда, чтобы осаживаться могла. На крышку груз.
Очень вкусная рыба,когда сушишь на морозе.
Все как обычно 3-4 дня в соли,промываю в воде,висит около часа в квартире,чтоб обсохла и вывешиваю на балконе с наружной стороны,4-5 дней бывает достаточно,но надо чтоб на улице был мороз хотя бы 5-7 градусов.Рыба соленая и не замерзает. Получается вкусно.Хлопотно,но с зимним уловом поступаю именно так.
беру карасей(с ладошку),все кишки наружу,промываю,беру кастрюлю,на дно сыплю соль,потом в каждую рыбину соль(растираю по бокам),и слой соли(не слишком много и не слишком мало),слой рыбы...ставлю под пресс(3-х литрвоая банка с водой).Это все у меня стоит 1 сутки,потом все достаю,промываю каждую рыбину и вешаю на чердак.....я специальную клетку сделал для сушки рыбы....так что ни мошки,ни комары,ни муххи туда не попадают.........)))сушится где-то неделю.....))
А чтоб на рыбу не садились мухи , есть 2 способа от них избавиться :
1 Каждый день сбрызгивать марлевый полог уксусом и накрывать им рыбу
2 Смешиваем уксус и растительное масло в равных частях, все хорошо размешиваем и после того как вы натерли рыбину солью, берем кисточку и намазываем этим раствором каждую рыбку. Муторно конечно,но помогает
Да вот так...
http://vkontakte.ru/album3170618_105460091#/photo317...