Какой суп полезней?

Остальные виды спорта
Остальные виды спорта: Какой суп полезнейСупы, бульоны, щи, борщи… Многие не представляют себе жизнь без первого. Многие, но далеко не все. Некоторые люди вообще перестали есть суп, и считают, что он совершенно не нужен. А вот действительно, полезны супы для нашего здоровья или нет? А если полезны – то, какие? А если мы уже знаем какие – то, как их готовить? Вопросов множество, и мы сегодня постараемся ответить на самые важные из них. Тема звучать так: «Какой суп полезней?»
99 комментариев
avatar
Первое блюдо – сытное, но вместе с тем, как правило, легкое. Оно быстрее усваивается, хорошо согревает и способствует улучшению пищеварения. По сравнению с тушением или жарением, варка овощей, грибов, мяса и птицы в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ. Кроме того, супы обычно менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, но при этом не уступают им по количеству питательных веществ.
avatar
Полезные и вкусные супы и бульоны просто необходимы тем, кто заботится о своем здоровье. Овощные супы не имеют себе равных по своим стимулирующим и профилактическим свойствам. Жидкие блюда также восстанавливают необходимый нам баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Некоторые супы и бульоны просто незаменимы. Например, куриный бульон благотворно влияет на кровеносные сосуды. А суп на нем даже облегчает симптомы простуды, так как содержит ингредиенты, обладающие противовоспалительным действием.

Очень хорошо иногда баловать себя густыми супами-пюре. Они обладают изысканной, нежной консистенцией, поэтому очень легко и быстро усваиваются организмом. Кроме того, они очень полезны, так как овощи содержат много необходимых нам витаминов и микроэлементов.
avatar
Супы идеально подходят тем, кто предпочитает диетическое питание. Супом легче насытиться – ведь в нем есть жидкая составляющая, которая одновременно обеспечивает не слишком высокую калорийность по сравнению, например, с полноценным вторым блюдом. При этом количество энергии, которую организм тратит на переваривание супа и второго – практически одинаковое. Вот и получается, что с супом мы съедаем меньше калорий, а сжигаем столько же, сколько при употреблении более калорийных вторых блюд.
avatar
В холодное время года супы особенно актуальны. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Летом и в сезон сбора урожая супы позволяют нам использовать дары природы с максимальной пользой для себя. Например, ароматный борщ на мясном бульоне может содержать до 7–8 дополнительных овощных ингредиентов.

А некоторые диеты просто основаны на супах. Например, суп из сельдерея. Есть этот суп можно в неограниченных количествах. Чем больше съел, тем больше килограммов сбросил и ощутил прилив энергии.
avatar
Рецепт сжигающего жир супчика

1 пучок сельдерея, 6 средних луковиц, несколько помидоров, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых перца, 2 кубика овощного бульона. Овощи порезать мелкими кубиками и залить водой. Приправить солью, перцем, любимыми приправами. Довести до кипения и кипятить 10 минут, затем уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Этот суп можно есть ежедневно и в любое время. Суп не добавляет калорий. Можно прихватить его собой в термосе и на работу. Однако не следует питаться исключительно этим супом. Рацион необходимо пополнять и другими компонентами (овощами, фруктами, рыбой).
avatar
ак в чем же заключается вред супов?

1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение. Именно поэтому по правилам раздельного питания есть и пить одновременно не рекомендуется.
2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре около 60 градусов.
3. Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого, экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества, основными из них являются — креатин и креатинин. Помимо этого, в наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик — тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки — вещество в полном объеме перешло в бульон.
avatar
Пара рекомендаций любителям первых блюд

1. Можно готовить супы (щи, борщи) на втором бульоне. То есть, мясо режется на небольшие кусочки по 100 грамм, закладывается в холодную воду. Бульон кипятится и варится примерно в течение пяти минут. Затем этот первичный бульон сливается и заливается новая холодная вода, которая доводится до кипения, и на которой вы уже довариваете мясо и готовите суп.
2. Варится мясной или куриный бульон. Затем остужается, снимается с него видимый жир и разбавляется водой в соотношении два к одному. Получается так называемый слабый бульон. Содержание жира и экстрактивных веществ в нем будет значительно меньше.
3. А можно еще сварить овощной суп и добавить к нему отдельно сваренное мясо.
avatar
Как готовить суп?

Суп может быть одним из самых низкобюджетных блюд. Его преимущество для экономного бюджета в том, что в процессе варки остается для употребления в пищу большее количество питательных веществ, чем при других видах кулинарной обработки продуктов. А извлечь полезные аминокислоты из кости суповой и вовсе под силу только этому блюду.

Приготовление супа обычно занимает больше времени, чем варка каши и мяса, но это блюдо мало кто готовит на один прием пищи, и поэтому затраты времени на отдельный обед и ужин получаются не такими уж большими.

Самая популярная последовательность варки супа: изготовить бульон, а затем последовательно сварить в нем разные мелко нарезанные продукты. Есть и другие варианты. Можно отказаться от варки бульона как отдельной процедуры и варить суп на воде (многие овощные супы могут иметь вполне насыщенный вкус даже без специального овощного бульона). Можно варить ингредиенты супа не последовательно, а одновременно (при этом часто используют скороварку или керамические горшочки). Можно сделать суп с мясом методом «зажарки»: сварить овощи и\или бакалею на воде, а на последнем этапе варки добавить обжаренные кусочки мяса, ветчины, колбасы. Молочные супы варятся, как правило, из одного вида круп в молоке, а могут получиться и из каши, подогретой отдельно, а затем разбавленной молоком в тарелке. Холодные супы готовят из уже сваренных (или не требующих варки) продуктов и охлажденной жидкости (овощного отвара, кваса, кефира, молока и т.д.). Вариантом супа может быть и бульон, в котором ничего, кроме бульонообразующих продуктов не варилось, но куда для большей питательности затем погрузили отварное яйцо, гренки, рис, лапшу и т.д.
avatar
Несмотря на все это многообразие, изготовление большей части супов можно свести к считанным технологическим моментам, которые и будут описаны далее. Замечу, что самыми простыми по технологии являются холодные супы, затем – супы «с зажаркой», простейшие сырные, и, при наличии блендера, супы-пюре, а заправочные супы на бульоне оказываются самыми трудоемкими.

Этапы и варианты технологии
Варка бульона.
Варка ингредиентов супа в бульоне.
Изготовление «зажарки».
Изготовление холодного супа.
Изготовление супа-пюре.
Изготовление сырного супа.
avatar
Бульон – это отвар продукта, передавшего жидкости значительную часть питательных веществ. Если вы варите суп на бульоне, рационально разделить во времени две процедуры: изготовление бульона и собственно супа. Бульон, особенно мясной, требует длительного времени на свое изготовление, но не требует особого внимания. Прочие же операции над супом обычно более короткие, но предполагают значительное число действий на кухне. Многие потребители супов полагают, что бульон рациональнее варить в выходные на неделю, в огромной кастрюле, а затем замораживать порциями для нескольких супчиков. Другой относительно удобный варрант: поставить кастрюлю с будущим бульоном на плиту во время приготовления ужина, с тем, чтобы он доварился во время трапезы и прочих вечерних занятий, а суп изготовить с утра или в обеденное время на следующий день. Есть и вовсе минималистическое решение проблемы: бульонный кубик. Но медицина не рекомендует его как основной: количество соли и пищевых добавок в таком бульоне значительно превышает содержание натуральных экстрактивных веществ (а некоторые полагают, что натурального в сухом бульоне нет вообще ничего).

То, из чего варится бульон, нужно погружать в холодную воду и доводить до кипения на медленном огне. Этим «чем-то» может быть мясо, птица, рыба, овощи, а в экономном варианте – кости от мяса или птицы (иногда их и продают под называнием «суповой набор» или «набор для бульона»), рыбьи головы, плавники, и, снова же, кости. В общем случае бульон солят в конце варки, так как соль препятствует переходу экстрактивных веществ из продукта в бульон.
avatar
Самый быстрый бульон – овощной. В простейшем варианте берут лук, морковь и корень (можно и зелень) петрушки или сельдерея, крупные овощи надрезают, медленно доводят до кипения и варят минут пятнадцать-двадцать, затем сваренное выбрасывают. К этому набору можно добавить практически любой овощ, за исключением, разве что свеклы.
avatar
Рыбный бульон можно варить из отходов чистки рыбы (потроха и жабры не используются) и малоценной рыбной мелочи. Тогда алгоритм действий примерно тот же, что с овощами. Вместе с сырьем для варки рыбного бульона в воду можно класть целую луковицу, горошинки черного перца, лавровый лист – и все это, как и разваренные овощи, выбросить (перец, впрочем, вылавливать не обязательно). Затем, чтобы изготовить уху или рыбный суп, в готовый кипящий бульон, добавив соли, закладывают более качественную рыбу, и, по желанию, нарезанный лук, картофель, а иногда и другие овощи. Длительность времени варки рыбного бульона зависит от его составляющих: если это только рыбная мелочь, хвосты, плавники и кости, то хватит и 20 минут кипения, и головам крупной рыбы нужно не меньше часа. Если используются головы ценных пород рыбы, то из них после варки бульона можно добыть немного рыбной мякоти на срезе и щеках. Есть и любители отварных рыбных голов (например, от карпа или лососевых) как отдельного лакомства.
avatar
Часто уха бывает и не «двойной»: рыбу, из которой варится бульон, предполагается съесть, а не выбросить. Тогда воду, в которой она будет вариться, сразу солят, чтобы рыба не развалилась на куски в процессе варки. Лук, перец и лаврушку тоже можно добавить, и через некоторое время выбросить только лук и листья. Доводят воду с рыбой до кипения быстрее, на большом огне. А затем добавляют остальные ингредиенты.

Дольше всего варят мясной и мясокостный бульон: в идеале не меньше часа кипения для птицы, полтора-три часа – для «красного мяса». В реальности это время нередко уменьшается вдвое: ничего страшного не случится, просто супчик будет не таким наваристым. Чтобы ускорить варку бульона, имеет смысл нарезать мясо небольшими кусочками.
avatar
Минимально необходимое соотношение мяса и воды, рекомендуемое поварами для варки бульона – 1\6 (т.е. полкило на три литра), хотя на высокой кухне требуют не менее, чем 1\3 (те же полкило уже на полтора литра). Мясо (по желанию вместе с луком и корнем петрушки или сельдерея) кладут в холодную воду, не солят, ставят на малый огонь, доводят до кипения, начинают отсчет времени, солят в конце. Если из одного куска мяса готовят и «первое», и «второе», тогда огонь поначалу должен быть большим, и небольшое количество соли рекомендуется положить.

Многие кулинарные учебники утверждают, что при варке бульона необходимо снимать пену. Пена – это свернувшийся белок, не сумевший разложиться до растворимых веществ, но оставшийся съедобным. Бульон без пены более прозрачен, но не для всех супов данное качество важно. Руководства, обучающие экономной кулинарии, напротив, снимать пену не советуют, ведь с нею вы выбрасываете часть еды.
avatar
Вкус бульона ухудшает скорее не пена, а выделившийся из мяса жир. Если вы варите бульон из жирного мяса, можно снять жир ложкой с поверхности супа во время варки бульона. Но удобнее снимать его с уже охлажденного бульона – в затвердевшем виде.

Бульон можно сделать более прозрачным, если в конце варки добавить в него обжаренные на растительном масле куриные кости или яичный белок, поварить минут 10, а затем процедить сквозь сито.

Бульон сам по себе можно считать отдельным супом. А еще больше он похож на суп, если прямо в тарелке добавить в него сухарики, или предварительно сваренные яйца, или готовые макароны, рис, и посыпать мелко нарубленной зеленью (зеленым луком, укропом и, по желанию, другими пряными травами).
avatar
Варка ингредиентов

Бакалею, картошку, нарезанные овощи и другие продукты бросают в готовый бульон в таком порядке, чтобы они доварились одновременно. Если вы варите и бульон, и конечное блюдо в один прием, то не возбраняется доваривать мясо одновременно с варкой других ингредиентов.
Сразу запомнить скорость варки всех продуктов невозможно, поэтому, если подходить к делу профессионально, стоит скопировать из кулинарного руководства специальную табличку и повесить на кухне. Дольше всего варится горох и фасоль – около часа, и это при условии предварительного замачивания. Максимальное время варки измельченного овоща в супе – двадцать минут, столько же варится и большинство видов бакалеи. Если вы хотите побыстрее, нарежьте овощ как можно мельче (лучше с помощью терки), а бакалею вовсе не используйте либо возьмите макароны быстрого приготовления. Готовые мясопродукты (сосиски, ветчина, колбаса, заранее сваренное мясо) должны повариться минут пять (часто перед этим их слегка обжаривают). Еще позднее бросают зелень – петрушку, зеленый лук, укроп. Как правило, добавляют в кастрюлю уже выключив плиту, или посыпают зеленью готовое блюдо прямо в тарелках.
Если вы варите суп в два приема (т.е. бульон заранее), то может оказаться рациональным заранее же отварить бобовые (горох, фасоль, чечевицу). А при варке супа в один прием их можно заложить в кастрюлю в самом начале, вместе с мясом.
avatar
Одновременная закладка ингредиентов практикуется при приготовлении супа в скороварке или керамическом горшочке. В таком случае быстроразваривающиеся дополнения практически не используются, мясо нарезается достаточно мелко, а картофель, напротив, крупно. Морковь, лук и чеснок можно при этом сильно измельчить – с тем расчетом, что они разварятся полностью и смешаются с бульоном.
Овощи перед закладкой в суп нередко обжаривают предварительно. Делается это затем, чтобы они сохранили более плотную консистенцию и различались в супе как отдельные продукты с собственным выраженным вкусом. Если же вы хотите, чтобы овощ разварился и составил с бульоном единое целое, то обжаривать его не нужно.
avatar
В конце готовки суп заправляют – помещают в него продукты, служащие в качестве вкусового дополнения. Конечно, его солят (или «выправляют на соль», если уже солили или использовали соленья в качестве ингредиентов). Кладут, также самые разные сухие приправы и уже названную зелень. Еще сахар и уксус в супы, где использовалась капуста, и сметану прямо в тарелку – практически в любые, где присутствуют овощи. Также овощные супы заправляют молоком, сливочным маслом или луком, обжаренным на растительном. Борщ заправляют измельченным чесноком, перетертым с салом. И так далее: в конкретном рецепте вы можете встретить что-то совершенно неожиданное. Конкретное количество продуктов, используемых для заправки, в рецептах указывается редко: предполагается, что кулинар может ориентироваться на свой вкус. В любом случае, этих продуктов немного – пару щепоток острых приправ, чайная ложка соли или сахара, пару зубцов чеснока на кастрюлю, от чайной до столовой ложки сметаны и рубленой зелени на тарелку. Конечный вариант супа в кастрюле кулинар пробует и добавляет недостающее, а вот то, что получилось после заправки в тарелке, каждый едок оценивает самостоятельно.
avatar
В качестве примера – простейшая последовательность варки супа на бульоне. Приготовьте овощной отвар или бульон и в эту кипящую жидкость добавьте последовательно картошку и рис, дайте покипеть пятнадцать минут, затем заправьте обжаренной морковью с луком. Еще через пять минут досолите и выключайте. Вместо риса можно взять гречку, пшено или твердые макароны типа рожков и положить это в суп вместе с картошкой. Или чуть позднее забросить вермишель. Или вообще не брать бакалею, а бросить в суп, на выбор, капусту (нарезанную белокочанную, цветную или савойскую), нарезанный сладкий перец, горошек из банки, а в конце приготовления добавить мясных консервов. Можно и сварить более диетический вариант супа, используя лишь один основной ингредиент: картофель или один из видов бакалеи. Вместо моркови с луком можно добавить томатную пасту или нарезанный помидор. Морковку можно не жарить, а положить чуть раньше в натертом виде, и окончательно заправить суп сливочным маслом.
avatar
Изготовление холодных супов

Холодные супы считаются летним блюдом, хотя при хорошо работающем отоплении их может быть приятно есть и зимой. Принцип изготовления – самый простой: в жидкую основу крошат любые продукты, которые кажутся подходящими по вкусу. В качестве основы может выступать кефир, простокваша, молоко, квас, разбавленная сметана, пиво, протертые помидоры, соки, овощные и фруктовые отвары и даже хлеб, размоченный в воде. Если в качестве основы используется отвар, то готовят его как можно быстрее: если кипятят, то считанные минуты, а чаще просто доводят до кипения, выключают плиту и охлаждают.
Холодные супы могут иметь в качестве основного кислый или сладкий вкус. Супы с кислым вкусом, как правило, обильно приправляют рубленой зеленью.
avatar
Хлебный суп с яблоками
Продукты

Сухари из 400 г черного хлеба;
яблоки свежие – 0,8 кг;
сахар – 100 г;
сливки – 150 г;
лимонная кислота, корица – на кончике ножа.
Что делать?
Залить кипятком сухие ломтики черного хлеба, накрыть крышкой и дать набухнуть.
Почистить и сварить яблоки в 1 л. воды, добавив сахар.
Освободить отвар от фруктов и охладить. Часть яблок мелко нарезать для супа (в количестве 2-3 столовых ложек на тарелку), остальные выбросить или использовать для других целей.
Размокшие сухари пропустить сквозь дуршлаг.
Разбавить хлебную массу фруктовым отваром. Положить кусочки яблок, добавить корицу и лимонную кислоту. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.
avatar
Холодник из щавеля
Продукты

Щавель – 500 г (можно и меньше);
огурцы – 100 г;
яйца – 2 шт.;
лук зеленый 50 г;
соль, сахар по вкусу;
укроп, сметана для сервировки.
Что делать
Перебрать щавель, удалив жесткие стебли, мелко его нарезать.
Сварить яйца вкрутую.
Положить щавель в кипяток, варить 5 минут, затем охладить.
Почистить и нарезать огурцы и лук.
Нарезанный зеленый лук посолить и потереть между ладоней.
Очистить яйца, отделить белок от желтка. Белок мелко нарезать, желток размять.
Добавить в охлажденный щавелевый отвар все подготовленные ингредиенты, а затем сахар, и, если нужно, соль.
Мелко нарубить укроп.
Разлить холодник по тарелкам, заправить сметаной и рубленым укропом.
avatar
Окрошка с колбасой
Продукты

Квас – 1,5 л;
картофель – 3 шт. (200-300 г);
колбаса вареная – 200 г;
яйца – 2 шт;
огурцы – 1-2 шт. (100-150 г);
редис – 4 шт.;
листья салата, зеленый лук, укроп, соль, перец – по вкусу.
Что делать
Отварить картошку в кожуре, охладить и очистить.
Помыть овощи и зелень, при желании очистить огурцы.
Сварить вкрутую яйца, очистить.
Покрошить картошку, колбасу, яйца, лук, укроп, огурцы, редис, листья салата.
Залить продукты хлебным квасом, посолить, поперчить и подавать.
avatar
Изготовление супа-пюре

Особенность супа-пюре – однородная консистенция густоты сметаны, а в качестве дополнения к нему обычно служат подсушенные сухарики из белого хлеба, в тарелке они заправляются маслом. В прежние времена эти супы были довольно трудоемкими блюдами, так как нужной консистенции добивались путем внимательного протирания продуктов через сито. С изобретением погружных блендеров все значительно упростилось: после отваривания всего необходимого блендер просто погружают в кастрюлю и включают на 1-2 минуты. Если вы хотите готовить супы-пюре, то более подходящим инструментом будет блендер с металлической «ногой». При отсутствии данного инструмента некоторые супы-пюре можно готовить без лишних хлопот, если забыть ингредиенты в кастрюле на малом огне на очень длительный срок, а затем слегка потолочь их прямо в кастрюле приспособлением для изготовления пюре или пропустить через дуршлаг.
Из круп в супе-пюре чаще всего используются рис и перловка. Также допустимы бобовые и практически любые овощи. Существуют и мясные и рыбные супы-пюре (мясные чаще варятся из птицы).
В качестве жидкой составляющей супа-пюре, как правило, используют тот же отвар, в котором варились его ингдредиенты. В крупяные и овощные отвары часто добавляют молоко. Еще можно добавить поджаренную на масле муку и проварить 10-15 минут. Для большей сытности суп-пюре усложняют яично-молочной заправкой: несколько желтков помещают в небольшую кастрюльку, постепенно добавляют стакан молока или сливок, и вливают в суп, размешивая ложкой. После добавления этой заправки суп прогревают, но не кипятят.
Супы-пюре едят сразу после приготовления, а если это невозможно – поддерживают в горячем состоянии с помощью мармита или водяной бани.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.