Супы, бульоны, щи, борщи… Многие не представляют себе жизнь без первого. Многие, но далеко не все. Некоторые люди вообще перестали есть суп, и считают, что он совершенно не нужен. А вот действительно, полезны супы для нашего здоровья или нет? А если полезны – то, какие? А если мы уже знаем какие – то, как их готовить? Вопросов множество, и мы сегодня постараемся ответить на самые важные из них. Тема звучать так: «Какой суп полезней?»
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить и варить на слабом огне, удаляя пену по мере ее появления, до полной готовности курицы. Вынуть курицу, мясо отделить от костей и кожи, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить.
Лук репчатый очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть масло сливочное на сковороде, положить нарезанный лук, обжарить около 1-2 минут, добавить томатную пасту и пассеровать, пока масло не окраситс и не отделится от томата.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и пассеровать с небольшим количеством куриного бульона около 10 минут. Каперсы отделить от раствора.
Куриный бульон поставить на огонь, довести до кипения, добавить нарезанные ломтики курицы, пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы, маслины, очищенные от косточек. Варить на медленном огне около 10 минут, затм дать настояться солянке 15 минут.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать, лимон нарезать дольками.
В тарелки разлить куриную солянку, заправить сметаной, положить дольку лимона и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
843
Необходимые продукты
курица — 350 гр.
лук репчатый — 2 шт.
огурцы соленые — 4 шт.
маслины без косточек — 4 ст.л
каперсы — 1 ст.л
масло сливочное — 2 ст.л
паста томатная — 2 ст.л
сметана — 4 ст.л
лимон — 4 дольки
петрушка — 5 веточек
лист лавровый — 2 шт.
перец черный (молотый) — по вкусу
соль — по вкусу
Когда мы его сварили, то все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре 57 градусов.
Если его приготовить до полусырой готовности ингредиентов, чтобы еще что-то там хрустело, тогда там сохраняются кое-какие витамины, минералы.
И полезен он тогда, когда погода как сейчас у нас, сухая и холодная. Организм чрезмерно испаряет из себя воду, мерзнет, а наваристый горячий суп дает тепло.
Есть и другие случаи, когда суп, борщ может быть полезен.
Раньше супы, борщи не столько варили, а сколько настаивали в русской печи. Это несколько щадящий способ.
Но если человек переваривает и разваривает все, и еще готовит впрок, да потом это подогревает, то пользы от такой пищи нет.
Есть индивидуальный пищевой режим.
Мы советуем, что должно быть дробное питание – 3-4 раза в день. Утром 30 % от всего пищевого режима.
Но есть люди, которые не могут есть утром. Они начинают кушать по-настоящему где-то после 12 часов дня.
Есть люди, которые совсем неправильно питаются – они наедаются на ночь. Это прямой путь к ожирению.
Супом мы наедаемся, потому что его нельзя быстро запихнуть в себя. Это процесс достаточно продолжительный.
Центры насыщения включается через 20 минут. За это время можно много пищи в себя забросить, а можно чуть-чуть, но долго жевать, и тоже при этом насытиться.
Индикатор нашего насыщения – это уровень сахара в крови. Когда он низкий – мы голодные и злые, когда сахар в норме или даже повышенный, то мы сытые и добрые. Не даром на Руси говорят «Поел – сердцем подобрел».
Мы живем в какой стране? Наша средняя полоса – это 8 мес. то холода, то сырости. Поэтому у нас северный, мясожировой тип питания.
Правильно вы сказали – я замерз, и тарелка горячего супа меня согрела.
Людям до 40-50 лет хорошо есть суп, приготовленный на мясном бульоне.
А с детишками вопрос особый. Они развиваются и им нужен и жир и белки. Им вообще все нужно. А главное максимум любви.
А в период полового созревания у них резко повышается уровень холестерина, так как половые гормоны синтезируются из жира. И жир в нашем организме – это гормон, продуцирующий ткань. И поэтому детей нужно кормить. И для них тарелка супа лучше, чем какой-то бутерброд из неизвестно чего сделанной колбасы.
Их обязательно нужно делать по составу правильными, чтобы там не было переваренных, перевываренных мясных продуктов. Чтобы там не было переизбытка даже растительных жиров, что тоже способствует развитию атеросклероза.
И вот это вываренное мясо и эти компоненты, которые остаются в супе, они как раз неблагоприятны для функции почек. Это повышенная нагрузка на почки.
Особенно влияет систематическая перегрузка.
С возрастом такая нагрузка должна нами уменьшаться.
Наверно сейчас никто не скажет значение слова «ресторан» кроме как места где едят.
Значит еще до средних веков во французской харчевне варили в течение ночи кости. Хозяева и господа мясо ели, а слугам кости. И вот из этих костей делали очень насыщенный бульон, который еще по совету врачей того времени, давали раненым солдатам, истощенным людям после болезни. И они восстанавливали свои силы.
По-французски глагол восстанавливать – это ресторен. А бульон, который восстанавливающий – ресторан.
После этого харчевни, которые варили эти кости и кормили бедных, болящих – стали называть ресторанами.
Поэтому исходно ресторан это не место где едят изысканную пищу, а это место, где кормят бедняков.
И почему костный бульон восстанавливающий? – Это было известно очень давно. Например, хирурги Наполеона прописывали бульон как восстанавливающее раненым солдатам. Почему? – Потому что во время варки экстрагируется огромное количество полезных веществ из костей. А самое главное там есть белок желатин. Во время варки разрезаются молекулы белка и других веществ до более коротких цепочек, которые легко всасываются. Вот почему он так восстанавливает. Вот почему чашка наваристого бульона сразу дает силы.
И даже бульон – это глагол от французского слова бульер – что значит кипеть.
Нужно взять свеклу. Запечь ее в духовке. Потом ее почистить и натереть. И залить кипятком. Получается свекольный бульон. Туда положить кусочек ржаного хлеба и оставить это все примерно на сутки в прохладном месте. Этот кусочек хлеба даст легкое брожение.
Затем взять яблоки, очистить, нарезать соломкой. Добавить свежий огурчик, зелень по вкусу и залить вот этим кваском.
Во все постные супы нужно добавлять и свежий лук, и свежий чеснок, источники фитонцидов.
Хрен хорошо покупать корнями и натирать в супы.
Есть дни, в которые устав запрещает, есть горячую пищу. В такие дни можно есть холодные супы, заправленные или таким свекольным отваром или квасом, или даже водой. Например, есть тюря. Это традиционный русский холодный суп, который очень часто делали просто на воде. Это хлеб, нарезанный кубиками и лучок, и любая зелень. Можно картошки добавить. И все это заливали водой подсаливали – вот и суп-тюря.
Редька в сопротивлении гриппу и разным инфекциям – первый наш помошник.
Натрем редьку на крупной терке. Бере ржаные сухари или подсушенный хлеб кубиками. Добавим зелень: петрушку, укроп, селдерей, зеленый лук. Перемешать и залить квасом.
Квас может быть классическим, или свекольным. Можно залить свекольным отваром. Или обычно водой.
Надо еще посолить и натереть хрен.
Потом с редькой можно приготовить окрошку. Если мы возьмем тертую редьку, вареную очищенную картошку нарежем кубиками, смешаем. Посолим и оставим на час и после этого заливаем квасом или также свекольным отваром. Добавляем туда также зелень.
И так, берем кислой капусты, морковку и репчатый лук измельчаем и тушим. Готовим также грибочки. И теперь нам остается соединить все это вместе. Складываем все это в кастрюльку и варим. В результате у нас получается очень вкусные щи.
Берем 1 кг говяжьей или свиной печенки, очищаем от жилок и протоков, и мелко нарезаем. Потом помещаем в кастрюльку и добавляем пол стакана бульона, а если его нет, то просто воду. И томим на малом огне. Хотелось бы сюда, в тот период, когда будет происходить томление – добавить немного лука. В течение 40 минут все приобретает кашеобразную массу. Которую перекручиваем на мясорубке
Параллельно с этим мы готовим соус. В отдельной посуде разбавляем ржаную муку с 1,5 стакана воды, размешиваем хорошо, и ставим на огонь. Одним словом надо прокипятить. А потом мы это процедим и попробуем соединить с прокрученной печенкой.
Затем добавить зелени и гренок. Получаем печеночный суп-пюре.
Значит, если куришь – рекомендую. Если атеросклероз – рекомендую. Если женские или мужские проблемы – рекомендую.
Я замечу, что этот суп улучшает свертываемость крови, что очень важно. И также поддерживает работу печени, потому что подобное укрепляется подобным. У кого слабая печень, пожалуйста, кушайте ее – она станет у Вас более сильной. От этого возрастет жизненность всего организма.
В кипящую подсоленную вод кладется нарезанный картофель. Варится 12 минут, потом добавляется капуста брокколи, и варится, около 8 минут. Вот пока это варится – нужно мелко нарезать лук, и натереть морковку. Потом делаем пассировочку, жарим на растительном масле лук с морковкой. Добавляем обжаренные лук морковкой в бульон. Должно немного покипеть, и суп готов.
Порезать лук, взять бульончик. Ну, какого бульончика – это уже на Ваше усмотрение. Любо из бульонного кубика, …бывает и такое. Но лучше всего найти какую-то косточку, замороженную в холодильнике, из нее и сварить, будет бульончик.
И крупными кольцами нарезается лук, отваривается в этом бульоне. И вот уже нечто похожее на луковый суп. Ну конечно еще нужно немножечко муки для густоты и сытости. Можно еще добавить немножечко сливок. …ну, и конечно, если мы будем вот так вот на Францию глядеть – конечно, они готовят еще к луковому супу греночки.
А, и вот еще что: берется натертый сыр, кладется в тарелочку, и заливается вот этим луковым супом.
И если мы еще не пожалеем специи, а это индивидуально.
Самое главное, что это быстро. Это же делается за 15 минут.
За это время подготавливаем нашу рыбку. У нас будет тушка судачка. Предварительно мы его почистили, удалили жабры и внутренности. Нарезаем его на звенья.
И стерлядочку,… предварительно обработали, также удалили жабры, внутренности, и сняли шкуру.
Итак, овощи у нас практически готовы в нашей ухе. И мы приступаем к закладке рыбы. Судачок кладем немного раньше, потому как он немного крупнее и варится, будет немного дольше. Ждем 10 минут, и закладываем стерлядь. Теперь доводим бульон до вкуса: добавляем соль, специи и зелень. Доводим уху до кипения, и наша уха готова.
Рецепт:
Берем стакан йогурта, 1 зубочек чеснока, и все это перетираем в блендере. Туда еще нарезаем мелко огурцы, добавляем редиски. Обязательно туда режем зелень: пучок укропа, пучок петрушки. И можно добавить полгорсти орехов. Особенно кедровых орехов. У нас получится сытная, полезная окрошка.
Первыми окрошку стали делать бурлаки на Волге. Утром крестьян кормили кашей, а вечером полбой. На обед, самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. С зубами у бурлаков было не очень, и приходилось воблу размачивать в квасе. Позже, для пущей сытности, стали добавлять собранные по прибрежным огородам овощи — картошку (пекли), редис, огурцы, репу и т. п.
Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
В некоторых российских регионах, например, в Рязанской и Тульской областях окрошку именуют просто словом "квас" или "квасное".
В Туркмении вместо кваса чаще всего используют кефир. Заправляют окрошку не только рубленой зеленью и солью, но и небольшим количеством сахара. Готовое блюдо выдерживают на холоде около 30 минут, а затем подают к столу.
В Литве вместо отварного мяса принято добавлять обжаренный мясной фарш. В каждую тарелку с готовой окрошкой кладут по одной столовой ложке измельченного чеснока, смешанного с майонезом.
Прототипом окрошки в Узбекистане служит чалоп. Готовят этот суп на основе кислого молока или простокваши с добавлением огурца, редиски и зеленого лука. Приправляется чалоп перцем, солью, зеленью укропа и кинзы.
В Белоруссии готовят холодник на свекольном отваре с добавлением свекольного кваса, огуречного рассола или лимонного сока.
В Болгарии в жаркие дни принято готовить таратор, куда добавляют грецкие орехи.
В Индии охлажденный натуральный йогурт разбавляют холодным куриным бульоном, а затем взбивают миксером , добавляют припущенные томаты и огурцы. Приправляют окрошку натертым имбирем, приправой карри, солью, мятой и другими пряностями.
Другими компонентами окрошки являются различные овощи – огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы - и заправка, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока).
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной.
Ингредиенты: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в духовке до темно-коричневого цвета. Ржаные сухари залейте горячей кипяченой водой и настаивайте в течение 3-5 часов. Полученный хлебный настой процедите, добавьте сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи (или горсть изюма) и поставьте в теплое место на 8 часов для брожжения. Когда на поверхности кваса появится пена, напиток готов. Процедите его и хорошенько охладите.
В окрошку можно добавить нарезанный редис, репу, брюкву и другую зелень, кроме лука.
Квас лучше всего брать свой, но и среди покупных встречается хороший квас - отдавайте предпочтение тому, где меньше сахара.
Иногда в квас добавляют горчицу и растертый желток - попробуйте, может такой вариант вам понравится больше.
Мясо или рыба в окрошку добавляется в количестве 1:1 к овощной массе.
Вместо мяса в окрошку можно добавить колбасу или сосиски.
Окрошку необязательно выдерживать в холодильнике , можно выложить заправку в тарелкой. залить подготовленным квасом и тут же подать к столу.