Супы, бульоны, щи, борщи… Многие не представляют себе жизнь без первого. Многие, но далеко не все. Некоторые люди вообще перестали есть суп, и считают, что он совершенно не нужен. А вот действительно, полезны супы для нашего здоровья или нет? А если полезны – то, какие? А если мы уже знаем какие – то, как их готовить? Вопросов множество, и мы сегодня постараемся ответить на самые важные из них. Тема звучать так: «Какой суп полезней?»
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Таким образом, базовая технология варки супа-пюре следующая: в воду кладут ингредиенты для него (как правило нарезанные таким образом, чтобы они могли свариться примерно в одно время), доводят до кипения, варят на небольшом огне до готовности, затем превращают в пюре при помощи блендера или другим способом, добавляют заправки, и, в зависимости от их вида, проваривают или только прогревают. Сухарики, непротертые продукты, масло и рубленую зелень кладут прямо в тарелки.
Продукты
Картофель – 0,5 кг;
вода – 1 л;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 20-30 г.
Что делать
Почистить картофель и порезать кусочками произвольной формы, залить холодной водой.
Сварить картошку, слить отвар в другую емкость.
Картошку растолочь со сливочным маслом, посолить, залить отваром снова и поставить на малый нагрев.
Почистить чеснок, пропустить через чесночницу, добавить в суп. Затем добавить сметану, перемешать и убрать огня. Дать постоять 15-20 минут под крышкой.
Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленый укроп.
Примечание. Белки картофеля содержат большое количество незаменимых аминокислот, а еще в картошке много аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, РР, солей кальция, магния, фосфора и особенно – калия. Основной компонент картофеля – крахмал – быстро расщепляется в пищеварительном тракте до простых сахаров, что дает ощущение сытости.
Чтобы максимально сохранить аскорбиновую кислоту в блюдах из отварного картофеля, картошку рекомендуют опускать в горячую, а не холодную воду. Но тогда «картофельный бульон» получится менее наваристым. Возможно компромиссное решение: часть нарезанной картошки варить в холодной воде, а часть бросить в уже закипевшую, и доварить все вместе.
Другие значимые по объему ингредиенты картофельного супа – масло и сметана – дополнят список поставляемых в организм веществ молочными белками и витамином А. Если вы разрушили аскорбинку в картофеле долгой варкой, частично ее запас восполнит укроп, который к тому же богат железом. Так что картофельный суп – весьма полезное блюдо, что не скажешь о картофельных чипсах и картошке фри.
Продукты
Простокваша – 1 л;
вода -1,5 л;
огурцы – 0,5 кг;
чеснок – 1\2 головки;
укроп – небольшой пучок;
орехи любые – 50 г;
растительное масло, соль – по вкусу.
Что делать?
Огурцы очистить и нарезать кубиками.
Очистить и нарезать чеснок, пропустить через чесночницу (или мелко нарубить и растереть ложкой).
Мелко нарезать укроп.
Измельчить орехи в крошку.
Простоквашу взбить с водой.
Разлить простоквашу с водой по тарелкам, положить в нее огурцы, чеснок, укроп, соль и растительное масло. Посыпать толчеными орехами.
Вариант 1, вегетарианский
Продукты
Картофель – 100 г;
тыква – 200 г;
лук – 100 г;
масло сливочное – 40-50 г или сливки -2\3 стакана;
вода – 1 л;
корень петрушки – 50 г;
мускатный орех молотый, перец красный жгучий, соль – по вкусу.
Что делать
Почистить и порезать овощи, в это время закипятить воду в кастрюле.
Положить в кипяток корень петрушки, через пять минут – все остальное. Варить 15-20 минут.
Измельчить содержимое кастрюли блендером.
Снова поставить кастрюлю на огонь, добавить сливки или масло и соль. Довести до кипения, помешивая.
Добавить перец и мускат, снять с огня и подавать.
Продукты
Тыква – 1 кг;
лук – 80-100 г (1 большая луковица);
чеснок – 1-2 зубца, в зависимости от размера;
молотая зира – 1 ч.л.;
куриный бульон – 1 л;
сухой имбирь, соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки;
кинза или петрушка, сметана или густые сливки для сервировки.
Что делать
Почистить овощи, лук нарезать помельче, тыкву – небольшими кусочками, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Смолоть в кофемолке или мельнице для специй зиру (если трудно, можно использовать и целые зерна. А иногда можно купить и готовую молотую).
Разогреть на сковородке растительное масло слоем 1-2 мм. Обжарить лук, затем добавить чеснок и тыкву и несколько минут пожарить все вместе.
Добавить пряности и соль. Залить куриным бульоном и варить 20-30 минут до готовности тыквы.
Измельчить содержимое кастрюли при помощи блендера, еще раз медленно довести до кипения при помешивании.
При подаче добавить в тарелки кинзу или петрушку, а также сметану или сливки.
К приготовлению блюд с использованием сырых бобовых современного человека должны вынудить серьезные причины. Ведь и фасоль, и чечевицу можно купить в консервированном виде и не утруждать себя варкой.
Однако овладеть этой технологией есть смысл в нескольких вполне конкретных случаях.
Фасоль, а особенно горох и чечевица являются хорошими источниками белка и многих жизненно важных витаминов и минералов в низкобюджетной, а также вегетарианской диете. В низкобюджетной варить продукт самостоятельно выгоднее. Кроме того, в консервированном виде подают лишь овощной горох (он же «зеленый горошек), а он беднее белком, чем зерновой.
Если задача экономии не стоит, то заставить варить бобовые самостоятельно могут также соображения общеоздоовительного характера. Считается, что витаминно-минеральный состав фасоли и чечевицы способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, а также снижает содержание сахара в крови. Но эти особенности бобов отчасти искажаются технологией консервирования и в самостоятельно сваренном фасолевом супчике сохраняются лучше.
Впрочем, варка бобовых – дело длительное, но не особенно хлопотное: в кастрюле с достаточным количеством воды они варятся сами собой. Важно только не упустить процедуру предварительного замачивания фасоли и гороха. Благодаря ей не только сокращается время варки, но и снижается содержание олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование в кишечнике.
Фасоль замачивают не менее, чем на 8 часов. Некоторые руководства рекомендуют вымачивать этот продукт до 48 часов, периодически меняя воду, но большинство поваров считает замачивание на ночь достаточным. Эта же рекомендация может быть отнесена и к сое, и к гороху (хотя для последнего эта процедура не является совершенно обязательной). А вот в замачивании чечевицы необходимости нет
Если замачивать фасоль слишком долго и не менять воду, то она может начать бродить. После замачивания воду, в которой лежали бобы, сливают, и варят их в свежей.
Не нужно совместно варить разные сорта фасоли, так как время их варки различно.
Варить бобовые начинают в холодной несоленой воде – это ускоряет процесс. После закипания огонь уменьшают, чтобы кипение не было бурным. Некоторые добавляют в воду соду для быстрейшего размягчения бобов, но варка в щелочной среде резко снижает содержание витаминов группы B, которыми богаты бобовые.
Фасоль варится 1-2 часа, и готова, когда легко раздавливается пальцами. Соевые бобы варят – до трех часов, горох – до 1,5 часов, чечевицу – 0,5 – 1 час. Соль во все бобовые добавляют только в конце варки.
Для ускорения варки бобовых разумно использовать скороварку. Повышенная температура кипения в этом агрегате уменьшает время варки в 2-3 раза.
Плавленый сыр (и некоторые не из числа плавленых тоже) легко переходит из твердого состояния в жидкое в кипящей воде и потому могут быть основой бульона. Раствор сыра (которого, для получения выраженного вкуса и насыщенного желтого цвета нужно брать не менее 100 г. на литр воды) хорошо сочетается с овощами, мясо- и морепродуктами и позволяет быструю сварить вкусную и питательную еду практически из чего угодно. Хотя в серьезных кулинарных книгах родового понятия «сырный суп» не содержится: плавленых сырков до начала ХХ века не существовало, а прочие разновидности сыра ведут себя в жидкости не так предсказуемо. Супы с сыром существуют и в традиционной кулинарии, но сыр не воспринимается поварами как основа блюда, поскольку редко перемешиваются с жидкостью полностью. Тем не менее, общее правило для сырных супов встречать в публикациях кулинаров приходилось: не варить это кушанье слишком долго и съедать сразу после приготовления.
Светик Бирюкова,если будите мало пускать,то худеть не сможите!
Просто такой рецепт)
Судя по рецептам конкретных блюд, ближе всего к плавленому сырку по своим свойствам брынза (разумеется, настоящая рассольная, влажная и мягкая на ощупь). В словацком супе с брынзой этот сыр разваривается в воде почти как наш сырок «Дружба», затем в «бульоне» варят домашнюю лапшу и заправляют суп топленым салом и молотой паприкой, чтобы завершенное блюдо приобрело розовый цвет. А в соседних странах ту же лапшу варят в воде, и лишь в конце процесса добавляют молоко, нарезанную кубиками брынзу и зелень, ничуть не смущаясь, что сыр до конца не расплавился. Таким же образом можно применить брынзу и в картофельном супе.
С твердыми сырами (к которым относится фаворит европейской кухни «Пармезан») обращаются еще бережнее – по итальянской традиции, ими чаще всего просто посыпают суп. Творчески использовали данную технику и отечественные кулинары: в одном из методических руководств для общепита приведен рецепт супа из вчерашних макарон. Остатки продукта рекомендуется обжарить на сливочном масле, затем забросить в бульон, и после непродолжительной варки подать посетителям, посыпав зеленью и дополнив тарелочкой с тертым сыром.
Полутвердые сыры (французский «Том» или итальянский «Тома», дальними родственниками которых являются почти все традиционные для жителей бывшего Союза сыра) на их родине нарезают тонкими ломтиками и кладут на дно суповой тарелки, а затем заливают бульоном с овощами, зеленью и морепродуктами.
Наиболее известный из супов с сыром (требующий, для полной аутентичности, вполне определенных марок продукта – сыра «Грюйер» или «Эмменталь») называется в кулинарных пособиях вовсе не сырным, а французским луковым. Сыр вводится в его состав на гренках, которые запекаются под грилем. Вариантов рецепта существует несколько, но в число ингредиентов всегда входит большое количество лука (до 250 г. на порцию, можно вместе с небольшим количеством чеснока), бульон и поджаренный хлеб с сыром.
Продукты
Cыр плавленый – 100 г;
вода – 1 л;
лук – 1-2 шт. (50-100 г или больше при отсутствии других ингредиентов);
соль по вкусу;
зелень для посыпки готового блюда;
дополнительно, по желанию – любые овощи, в т.ч. замороженные, грибы, морепродукты, мясной фарш, копчености, отварное мясо, макаронные изделия или манка. Соотношение ингредиентов – по вкусу.
Что делать
Мелко нарезать лук и другие овощи, по желанию – вместе с грибами. Нарезать кубиками плавленый сырок.
Обжарить овощи (кроме картошки) и грибы на растительном масле на дне кастрюли (по желанию – вместе с готовым мясным фаршем). Лук должен приобрести коричневатый оттенок, но не пригореть.
Залить обжаренные продукты кипятком из чайника, дать закипеть.
Добавить сырок, и, при желании, нарезанный мелкими кубиками картофель. Дождаться, пока расплавится сырок.
При желании – добавить манной крупы или мелких макаронных изделий.
За две минуты до окончания готовки можно добавить морепродукты, нарезанные колбасу, копчености, заранее отваренное мясо.
Разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью (зеленым луком, петрушкой или укропом или другими пряными травами).
Однако в разнообразии ингредиентов нужно знать меру. Не стоит смешивать в таком супе морепродукты и мясо, макароны и манку, и вообще делать его слишком густым. Некоторые считают, что продукты с высоким содержанием углеводов (т.е. бакалея и картофель) вообще этому супу противопоказаны. Зато очень гармоничным дополнением являются тосты из белого хлеба, которые подаются на отдельной тарелке.
Продукты
смесь замороженных овощей, состав по желанию – 400 г;
мелкие фигурные макароны, 1 стакан (ок. 100 г) , или манная крупа, 3 ст. ложки;
сыр твердый – 50 г;
вода 1-1,5 л;
соль, зелень, специи по вкусу.
Что делать
Довести до кипения подсоленную воду, одновременно обжарить на сливочном масле замороженные овощи.
Поместить овощи в кипяток, дать закипеть снова.
Добавить мелких фигурных макарон (колесики, звездочки, ракушки и т.п.) или при помешивании всыпать манной крупы.
Варить до готовности макарон или крупы, в конце добавить любимые специи и зелень.
Потереть сыр на мелкую терку, посыпать суп при подаче.
Примечание. Соотношение ингредиентов можно менять в зависимости от желаемой густоты супа.
Продукты
1 л воды;
100 г брынзы;
100 мл сливок;
60 г сливочного масла;
100 г макаронных изделий, желательно мелких;
соль по вкусу;
зеленый лук или укроп для сервировки.
Что делать
1. Воду довести до кипения, сварить в ней макароны.
2. Параллельно мелко нарезать или потереть на крупной терке брынзу, смешать ее с маслом и сливками. Мелко нарезать зелень.
3. В конце варки макарон добавить к ним приготовленную смесь с брынзой, посолить.
4. При подаче посыпать суп в тарелках мелко нарезанным луком или укропом.
Ингридиенты для рецепта овсяного супа:
овсяная крупа - 1 столовая ложка;
вода - ¾ стакана
лимонный сок, сахар, изюм, соль - по вкусу.
Для приготовления рецепта овсяного супа, хорошо промоем овсяную крупу в холодной воде несколько раз. Поставим кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, подсолим ее, всыплем овсяную крупу, добавим немного лимонной корки и оставим овсяной суп вариться, время от времени подливая в него кипяток. Когда суп сварится, протрем суп через сито, добавим немного лимонного сока, сахар, изюм. Суп оставим вариться на медленном огне, пока не распариться изюм. Все, овсяный суп готов.
Ингридиенты для рецепта постного ягодного супа:
вишня, земляника или другие ягоды - 1 кг;
гвоздика - 2—3 шт.;
тонкие макароны;
сахар по вкусу.
Для приготовления рецепта постного ягодного супа, хорошо помоем вишню, вынем из нее косточки, зальем небольшим количеством воды и доведем до кипения. Добавим в суп гвоздику, сахар,и поставим варить еще на 10 минут. Охладим. Отварим макароны до готовности, промоем холодной кипяченой водой. Суп к столу подадим с макаронами.
Ингридиенты для рецепта ботвиньи:
Щавель - 300 грамм;
шпинат - 200 грам;
огурцы - 300 грам;
хрен - 1 корень;
лук зеленый - 1 пучок;
лимонная цедра, соль, сахар, квас, укроп - по вкусу.
Для приготовления рецепта ботвиньи, тщательно промоем все ингридиенты. Щавель, шпинат по отдельности потушим на растительном масле и протрем. Огурцы порежем соломкой. Корень хрена натрем на средней терке. Лук зеленый мелко нашинкуем. Смешаем пюре из шпината и щавеля, добавим туда тертую лимонную цедру, соль, сахар и разведем квасом. Добавим огурцы, лук, хрен и все тщательно перемешаем. Ботвинью подадим к столу в тарелке или чашке, предварительно посыпав блюдо рубленым укропом.
К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу—треску или морского окуня.
лук - 1шт.;
морковь - 1 шт.;
петрушка - 1 корешок;
растительное масло - 2 ст. ложки;
специи, соль - по вкусу.
Для лапши:
мука - 1 стакан;
соль - по вкусу;
немного кипяченой охлажденной воды.
Лук и мелко нашинкованные коренья обжарим в растительном масле до появления золотистой окраски и введем в кипящую подсоленную воду. Добавим специи. В кипящий бульон засыпем лапшу и будем варить в течении 5-10 минут.
Для приготовление лапши, тщательно замесим пластичное крутое тесто из муки, воды, соли. С помощью скалки раскатаем тесто очень тонко. Дадим раскатанным пластам немного подсохнуть, разрежем на полосы и мелко нашинкуем. Неиспользованную лапшу можно высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой.
вода - 3/4 л;
картофель - 4 клубня;
морковь - 1 корнеплод;
Лук репчатый - 1 шт.;
гречневая крупа - 1 стакан;
зелень, соль - по вкусу.
Поставим на огонь воду, нарежем кубиками картофель, натрем на крупной терке морковь, порежем мелко лук. В кипящую воду опустим подготовленный картофель, через 10 минут добавим промытую гречневую крупу, морковь, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить будем в течении 20 минут.
вода- 2 л.;
горох - 1 стакан
картофель 3-4 клубня;
морковь -2шт.;
лук - 1шт.;
чеснок - 2 зубчика;
лавровый лист - шт.;
соль, зелень - по вкусу.
Горох промоем и замочим в холодной воде на 2-3 часа. После этого доведем воду с горохом до кипения. В кипящую воду с горохом положим нарезанный кубиками картофель. Протрем на крупной терке морковь, мелко порежем лук и добавим ингридиенты в суп. В конце варки посолим, положим сушеную или свежую зелень, лавровый лист. При желани можно добавить чеснок
Ингридиенты для рецепта борща с крапивой:
крапива - 300 грамм;
щавель - 400 грамм;
рис - 2 ст. ложки;
морковь - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
репчатый лук - 1 головка
томат-пюре - 3 ст. ложки
растительное масло -1 ст. ложка;
вода - 1,5 литра;
специи, соль, зелень - по вкусу.
Для приготовления рецепта борща с крапивой, переберем крапиву, опустим в кипяток на 2–3 мин и откинем на дуршлаг, об дадим холодной водой. Припустим крапиву в закрытой посуде до готовности, затем ее про трем. Коренья и репчатый лук нарежем кубиками и обжарим в растительном масле, добавив в конце пассерования томат-пюре. Заложим в кипящий грибной бульон или овощной отвар крапиву, нарезанный ломтиками картофель, предварительно перебранный и промытый рис, отварим в течении 5–10 мин и добавим пассерованные коренья, специи, соль. За 5 - 6 мин до окончания варки положим в борщ нарезанные листья щавеля. К столу борщ подадим с мелко нарезанной зеленью.
фасоль - 250-300 г.;
свекла среднего размера - 1 шт.;
белокочанная капуста - 300 г;
болгарский перец - 1 шт.;
морковь - 1-2шт.;
петрушка - 1 корешок;
лук - 1-2 шт.;
томатная паста - 1 ст. ложка или 2-3 свежих помидора;
растительное масло - 3-4 ст. ложки;
сахар - 1 ст. ложка;
вода - 2 л;
семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа - по вкусу.
Переберем фасоль, вымоем и замочим на 10-12 часов. Варить будем до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Сольем фасолевый отвар в отдельную посуду и будем варить в нем борщ. Помоем и очистим от кожуры свеклу , морковь и нашинкуем ее. Так же нашинкуем соломкой капусту. В кипящий отвар добавим семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и будем варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавим нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, введем лук, спассерованный на растительном масле с томатной пастой или свежими помидорами. За 2-3 минуты до окончания варки заправим борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавим по вкусу. Доведем до кипения. Борщ готов.
вода - 1.5 литра;
картофель - 3 шт.;
капуста - 1/4 вилка;
перловая крупа - 1/4 стакана;
морковь - 1шт.;
крупная свекла - 1 шт.;
лук - 1шт.;
зеленый горошек - 2 ст. ложки;
томатный соус - 3 ст. ложки;
лавровый лист - 3 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
коренья, сушеная зелень, перец, соль - по вкусу.
Помоем и почистим картофель порежем его кубиками, нашинкуем капусту. Опустим в кипящую воду нарезанный картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить в течении 25 минут. Свеклу и морковь нарежем тонкими брусочками и обжарим в масле, добавим мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ положим лавровый лист, коренья, зелень, посолим, поперчим. Опустим в борщ пассерованные компоненты и будем варить еще 15 минут, добавим зеленый горошек. Когда борщ будет готов, введем толченый чеснок, сразу накроем крышкой и снимем с огня. Дадим борщу настояться в течении 30 минут.
Источник: "Постные рецепты"
Ингредиенты: 1 кг квашеной капусты,
40—50 г сушеных грибов,
1 морковь,
2 головки репчатого лука,
1 корень яблочного сельдерея,
2 корня петрушки,
10 горошин черного перца,
1 столовая ложка пшеничной муки,
соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения грибов, кореньев.
Капусту нарезать, потушить до мягкости с добавлением моркови и небольшого количества воды. Грибы замочить на 2—4 часа, отварить, откинуть на сито, промыть, нарезать, обжарить. Грибной отвар процедить, опустить в него тушеную капусту, обжаренные грибы, отдельно обжаренные лук и нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Прогреть на сковороде до золотистого цвета муку, развести кипятком или грибным отваром, непрерывно перемешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции.
Мучную заправку ввести в щи. Приправить солью, сахаром, перцем, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. К щам подать калитки с картофельным пюре или кашами.