Полезные заготовки
Сегодня с вами мы будем говорить не просто о консервировании, а о том, как сделать все эти заготовки полезными для здоровья.
Сегодня с вами мы будем говорить не просто о консервировании, а о том, как сделать все эти заготовки полезными для здоровья.
Спелые помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю без воды и поставьте на огонь. При нагревании помидоры выделят сок и осядут. После этого можно добавить новую порцию помидоров, и так до заполнения кастрюли. После закипания сок слейте, разлейте по горячим банкам и простерилизуйте.
Оставшуюся массу используйте для приготовления пюре и пасты. Для приготовления пюре томатную массу нужно уварить в 2-2,5 раза, а для пасты - в 5-7 раз. Стерилизуют 0,5-литровые банки в течение 30-40 мин.
Томатное пюре и пасту можно сохранить и без стерилизации, если добавить на 1 кг готового продукта 3 ст. ложки соли, прокипятить, разлить в банки, а сверху залить горячим растительным маслом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками.
Привожу технологию консервирования томатов методом трехкратной заливки.
Для консервирования отбирают томаты с плотной мякотью, механических повреждений, одинаковой степени зрелости.
Более красивы консервы, если томаты одинакового размера.
Перезревшие томаты используют для приготовления томатного сока и всевозможных соусов и приправ.
Из очень мелких томатов можно готовить варенье и цукаты.
Для консервирования лучше использовать трехлитровые стеклянные банки.
Консервируют томаты способом трехкратной заливки кипящим раствором.
Перед консервированием томаты моют и накалывают вилкой со стороны плодоножки, чтобы три тепловой обработке плоды не растрескались, затем укладывают их в банки, пересыпая пряностями. Уложенные в банки томаты и пряности заливают приготовленным кипящим раствором, накрывают банку крышкой и одерживают томаты в растворе 5 минут.
Затем раствор сливают, доводят до кипения, снова заливают им томаты и выдерживают под крышкой еще 5 минут. Потом раствор опять сливают, доводят до кипения и заливают томаты в третий раз.
После третьей заливки банку закатывают крышкой, переворачивают ее и устанавливают горлышком вниз на ткань или на полотенце.
Когда банка остынет, ее ставят на место хранения.
Консервы можно хранить при комнатной температуре.
Если томаты консервируют с кожицей, бланшировать их не надо.
Чеснок и лук - фитонцидные растения, поэтому достаточно одноразовой заливки.
Чтоб кожица у томатов не растрескивалась, надо заостренной деревянной палочкой сверху сделать 2-3 прокола.
Как консервировать помидоры? Помидоры сортируют по степени зрелости (зеленые, бурые, красные) и по размерам, удаляют плодоножки, тщательно промывают. Консервировать томаты можно и с кожицей и без нее.
Если готовят консервы без кожицы, то после промывания помидоры бланшируют паром 1-2 минуты и быстро охлаждают водой. На кожице появляются трещины, и она легко снимается.
Овощи кладут в банки и заливают рассолом (на 1 литр воды столовая ложка соли; рассол кипятят и процеживают через марлю). На дно банки кладут пряности, как для огурцов.
Можно вместо рассола залить помидоры томатным соком, который готовят так: спелые томаты мелко нарезают, нагревают в кастрюле до кипения и в горячем виде протирают через сито. Этой массой и заливают подготовленные помидоры. На литровую банку достаточно 600-650 граммов помидоров и 350-400 граммов сока. В сок можно добавить столовую ложку соли.
Стерилизуют в кипящей воде пол-литровые банки 25 минут, литровые-35 минут. Затем герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Для приготовления консервированных очищенных помидор сначала готовят заливку. Мятые и переспелые помидоры моют, кладут в посуду и варят 2 часа. Затем протирают.
Массу уваривают при слабом кипении (около 3 часов) и потом солят по вкусу.
Спелые плотные помидоры моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 1 минуту, откидывают, очищают от кожицы.
Подготовленные помидоры плотно укладывают в простерилизованные в течение 15 минут банки (лучше использовать литровые) и заливают очень горячей заливкой. Ставят в посуду с горячей водой, прикрывают крышкой и стерилизуют при слабом кипении воды в течение часа.
Потом банки вынимают из воды и закупоривают крышкой. Охлаждают.
Подберите помидоры, одинаковые по размеру и спелости. Чтобы они при нагревании не растрескались, сделайте прокол в месте расположения плодоножки. Положите их вместе с зеленью в банки, залейте горячей заливкой (1 л воды, 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара). Затем влейте 1,5-2 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Банки, закрыв крышкой, поместите в кипящую воду: литровые - на 10 минут, трехлитровые - на 12-15 минут.
Красные помидоры можно консервировать и без уксуса, уменьшив количество если до полутора столовых ложек. Можно консервировать их и без соли: тогда на 1 л заливки кладут полторы чайные ложки сахара, полтора грамма лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.
Подготовить заливку из расчета: на три 3-литровые банки -5 л воды, 5-б столовых ложек соли, стакан сахара, 15 лавровых листов, 30 горошин душистого перца, по 10 листьев черной смородины и вишня. Кипятить раствор с пряностями 5-7 минут, затем добавить три четверти стакана 9-процентиого уксуса и головку чеснока, залить помидоры.
Через 3 минуты осторожно слить, довести маринад до кипения и сделать повторную заливку.
Теперь крышки закатать.
Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде).
Залейте горячим рассолом (на 2 л воды: столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банку металлической крышкой, предварительно прокипяченной.
Банку переверните вверх дном и поставьте остужать.
На трехлитровую банку: 2,5 кг красно-бурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.
Для приготовления на зиму томатов с вишневым ароматом, возьмите 2 кг томатов, 5 штук веточек вишни с листьями, 1,3 л воды, 100 г сахара, 70 г соли, 3 г лимонной кислоты.
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (веточки для консервов берут длиной примерно 10 см).
Чтобы консервы имели более привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами.
Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором трижды залить томаты.
2 кг томатов, 1,3 л яблочного сока, по 50 г сахара и веточек эстрагона, 70 г соли.
Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку, равномерно перекладывая веточками эстрагона. Растворить в яблочном соке сахар и соль, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку.
После третьей заливки банку закатать.
2 кг т-матов, 300 г сока черной смородины, 1 л воды, 2-3 веточки черной смородины с листьями, 100 г сахара, 30 г соли.
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с веточками черной смородины (длина веточек соответствует высоте банки).
Растворить в воде сахар и соль, добавить сок черной смородины, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку томатов.
Банку закатать.
Вместо веточек можно использовать одни только листья черной смородины.
Помидоры переберите, пробланшируйте 30 сек, положите в 3-литровые банки, добавьте по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды залейте рассолом (на 1 л воды - 300 г сока красной смородины, по 50 г соли и меда).
Помойте 250 г бурых помидоров, 300 г огурцов, 200 г цветной капусты, по 50 г сладкого перца и моркови. Очистите морковь, перец, 200 г репчатого лука и 6 зубков чеснока. В литровые банки помидоры и небольшие огурцы укладывайте целыми. Крупные огурцы нарезайте кружочками толщиной 2-3 см, 200 г репчатого лука разрежьте на 6-8 долек; морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см, цветную капусту разберите на кочешки; перец очистите от семян и нарежьте кольцами.
На дно подготовленных банок уложите 2-3 горошины душистого перца, 3-4 гвоздики, затем слоями подготовленные овощи и залейте маринадом, приготовленным (на банку вместимостью 1 л) из 350 г воды, по 20 г соли и сахара, 80 мл 6%-го уксуса.
Маринад закипятите. Наполненные банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 100°С - 10 мин.
Мелкие или средние баклажаны помойте, забланшируйте в течение 4-5 мин в подсоленной воде, затем дайте ей стечь, после чего нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1,5-2 см, обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки, плотно уложите в пол-литровые банки, сверху положите приправу, залейте маслом, в котором баклажаны обжаривались, поставьте стерилизовать не менее 30 мин, а потом закатайте. Оставьте банки остывать в той же воде или накройте теплым одеялом.
Для приготовления приправы из овощей: на 1 кг баклажанов возьмите 80 г моркови, 40 г белых кореньев, все измельчите соломкой, обжарьте на растительном масле, добавьте 1 ч. ложку молотого черного перца. Расход масла на пол-литровую банку - 150 мл.
3,5 кг баклажанов испеките в духовке и охладите на воздухе, снимите кожицу и отожмите сок. Затем баклажаны пропустите через мясорубку.
400 г сладкого стручкового перца испеките в духовке, опустите в холодную воду, очистите от кожицы и семян и тоже пропустите через мясорубку. Измельченный репчатый лук (2 шт.) мелко покрошите. Мелко нарежьте зелень петрушки (50 г) и мелко посеките 200 г помидоров.
Все подготовленные продукты соедините, добавьте 0,75 стакана растительного масла, соль (75 г), перемешайте, переложите в чистые банки емкостью 0,5 л и стерилизуйте 2 ч.
2,5 кг перца мясистых сортов помойте, испеките в духовке, очистите от кожицы и семян, пропустите через мясорубку. По одному корню петрушки и сельдерея, 150 г моркови очистите, нарежьте соломкой и обжарьте до полуготовности на растительном масле.
250 г репчатого лука очистите, нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. 200 г помидоров помойте, натрите на крупной терке и проварите.
После этого соедините перец, морковь, белые коренья, лук, добавьте по 1 ч. ложке молотого черного и душистого перца, соль и протушите все вместе 10 мин.
Смесь в горячем виде положите в горячие пропаренные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки - 30, а литровые - 40 мин.
Приготовьте рассол: в 2 л воды добавьте по вкусу уксус, перец горошком, 3 лавровых листа, укроп, 3 ч. ложки сахара, соль и 200 г растительного масла. Рассол вскипятите, уложите в него 2 кг очищенного стручкового перца и варите до готовности.
Затем перец уложите в чистые банки, залейте горячим рассолом и закупорьте их.
Баклажаны и перец тщательно помойте. Баклажаны нарежьте кружочками, а перец - продольными кусочками. Репчатый лук нарежьте кружочками толщиной 4-5 мм. Нарезанные овощи по отдельности поджарьте на растительном масле, затем смешайте, положите в чистые пол-литровые банки и залейте томатным соусом.
Для приготовления соуса: на пол-литровую банку возьмите 200 г томатной массы, 5 г сахара, 6 г соли. Технология его приготовления описана выше. Подготовленные банки с овощами стерилизуйте в течение 60 мин.
Примерный расход продуктов на пол-литровую банку: 160 г баклажанов, 160 г перца, 50 г лука, 200 г помидоров, 50 мл растительного масла.
Баклажаны и перец помойте, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с репчатым луком и морковью, обжаренными вместе, пассерованной мукой, солью, сахаром, томатной пастой, толченым чесноком и зеленью. Помидоры, нарезанные дольками, добавьте в самом конце.
Смесью заполните банки, на дно которых влейте 40 мл прокипяченного растительного масла, и стерилизуйте 1,5 ч.
Примерный расход продуктов на пол-литровую банку: 100 г баклажанов (или кабачков), 50 г перца, 150 г помидоров, 35 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г томатной пасты, 3 г чеснока, 3 г зелени, 8 г муки, 5 г сахара, 6 г соли, 70 мл растительного масла.
И еще один способ хранения огурцов. Для этого необходимо взять веревочку, прищепки и белок яичный. И вот смотрите,…
Снимаем огурчики со своей грядки,… но так, чтобы плодоножка была как можно длиннее. Эти огурчики помыли, просушили на полотенце. А теперь каждый огурчик полностью окунули в яичный желток. И далее подвешиваем прищепкой за плодоножку да на натянутую веревочку. Кстати, эту веревочку натягиваем где-то в тени в прохладном месте.
Белок высыхает и предохраняет. И как только белок высох, огурчики снимаем и каждый заворачиваем в бумагу, в салфетку,… положили в целлофан, но его не закрывайте, и положили в холодильник вниз. И так можете хранить сроком до трех месяцев.
Берем морковку, режем ее вдоль пополам, а потом нарезаем полукольцами. И складываем в миску. Далее туда добавляем ягоды смородины, цедру лимона и апельсина по вкусу. И потом заливаем медом. Пусть немножко постоит, и затем ставим варить на плиту. Длительность варки не более 15 минут. И получается необыкновенный вкус. И полезно, и витаминов много,… и мед с пасеки
Рецепт:
Но если же сахарный диабет есть, то лучше вместо меда применять растение стевию,… т.е. делать сироп из стевии,… допустим, берем 20 г листьев стевии, заливаем стаканом кипятка, кипятим, чтобы получился сироп,… а потом уже его используем в качестве консерванта. Можем так консервировать и морковь, и кабачки
Помытые и очищены огурцы режем на небольшие кусочки. Далее ссыпаем их в кастрюлю слоями: каждый слой заливаем медом. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. После этого ставим на небольшой огонь, заливаем кипятком и варим на малом огне 20 минут. Когда масса станет однородной, мы заливаем стаканом жидкого меда и пол стакана сока красной смородины. У вас получится полезное вкусное красивое повидло.
Да, размораживать их вообще рекомендуется только единожды. Поэтому существует своя особая технология. Значит, ягоды перебираются, моются,… очищаются от веточек, кроме малины и мягких ягод. Целые ягоды выкладываем в дуршлаг, промываем под проточной водой и выкладываем на салфетку просушивать. Это сделать надо обязательно, для того, чтобы они потом между собой не смерзлись. Подготовленные таким образом ягоды мы раскладываем в один слой на поднос и ставим в морозильную камеру холодильника. Ставим их буквально на час, полтора. После этого берем полиэтиленовые пакеты, или пластиковые контейнеры, и пересыпаем ягоды в них.
И вот еще один очень интересный продукт: цветная капуста, брокколи. И многие спрашивают у меня «почему при быстрой заморозке иногда цветная капуста темнеет?». Есть маленький секрет: перед тем как ее заморозить, лучше ее все-таки опустить в кипяток,… в подсоленную водичку,… где-то минуточки на две. Потом быстренько также слили, слегка остудили и у вас цвет,… вот как была она у вас беленькая, она у вас такой и останется.