Сладости,тортики,пирожки,хлеб
Арабский хлеб- Питтаhttp://saechka.ru/kuche/batch/201.php
На 16-18 штук маленького размера:
5 стаканов муки
2 ст.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
2 чашки (пиалы) теплой воды (по 250 мл)
Всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, затем постепенно вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем хорошо укутать и оставить, пока немного не поднимется.
Затем взять и разделить на одинаковые небольшие шарики, после чего раскатать из них одинакового размера питы:
Уложить все лепешки аккуратно и накрыть сверху, чтоб не остыли. Выпекать после того, как тесто поднимется, выпекать можно (в глиняной печи или электропечи). Выпекать каждую питту 30-40 секунд, простой духовки, затем хлебу дать немного остыть и уложить в пакеты, пока он теплый, завязать и положить в морозильник. Такой хлеб будет всегда
свежим, когда вам понадобится, выньте из морозильника, оставьте ненадолго, а затем разогрейте в микроволновке.
3 стакана манной крупы
1,5 стакана сахарного песка
2 ч.л. разрыхлителя
7-8 ст.л. масла
1,5 стакана кефира
0,5 стакана кокосовой стружки
Все ингредиенты перемешать. Выложить в хорошо смазанный маслом противень или круглую формочку. Можно воткнуть орешки, земляной ореx, миндаль. Выпекать при 180 градусов 25 минут. Когда будет готово, порезать на кубики и полить горячим сиропом (вода, сахар, лимонный сок). Снова положить в выключенную духовку на минут 40.
Для теста:
3 стакан сахарного песка
1 1/2 стакана масла
5 яиц
1 стакан сливок (сметаны)
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 большая варенная картофелина (помять)
1/2 стакана апельсинового сока
2 ст.л. цедры апельсина
1/2 стакан какао
1/2 стакана белого шоколада (мелко нарезать)
1/2 стакана черного шоколада(мелко нарезать)
3 стакана муки
Все хорошо размешать. Выложить в круглую формочку, предварительно смазав маслом и посыпав мукой. Выпекать при 180 градусах, 35-40 минут. Когда остынет разрезать на 2 пласта. Первый корж смазать любым кремом. Положить сверху второй.
2 готовых коржа
5 яичных белка
3 желтка
ванилин
1/2 стакана сахарной пудры
3/4 стакана густого варенья
1/2 стакана фиников кусочками
2 ст.л. желатина
4 стакана взбитого крема (покупной)
Белки взбить, добавить половину сахарной пудры, т.е. 1/4 стакана. Взбить до состояния безе.
Мусс: Отдельно желтки взбить с оставшейся частью сахарной пудры, т.е. с 1/4 стакана, добавить ванилин, варенье. Хорошо перемешать. Добавить частями очень осторожно крем, продолжая перемешивать. Потом взбитое наше безе и предварительно замоченный желатин (перед добавлением слегка разогреть).
В крем для особого вкуса можно добавить 1/2 стакана растопленного белого шоколада. Вкус абалденный!
Теперь собираем:
1-ый корж - на него 1/2 мусса (который мы приготовили).
Положить 2-ой корж и оставшийся мусс сверху.
Желательно собирать этот шедевр в разъемной форме.
И сразу в морозильник. Когда застынет, полить шоколадом, украсить.
1/2 стакана масла
2/3 стакана сахара
4 яйца
1 1/4 стакана муки
ваниль
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 стакана молока (можно кефир)
Масло и сахар хорошо взбить. Добавить яйца, муку, ванилин, разрыхлитель, соль, молоко. Хорошо все размешать. 2-3 ст.л. от теста отложить. И к основной части теста добавить 1/2 стакана растопленного шоколада. В смазанную прямоугольную форму влить половину теста, потом отложенное белое тесто и следом оставшееся коричневое. Печь при 180 градусах 35-40 минут. Когда остынет, верхушку слегка срезать и полить растопленным шоколадом. Положить в холодильник.
3 стакана муки
1,5 ст.л. сухих дрожжей
2 ч.л. без верха соли
1,5 ст.л. сахарного песка
3/4 стакана растительного масла
3/4 стакана теплой воды
Замесить тесто. Дать подойти. Из теста делать полосочки. Разложить на смазанный противень. Оставить на минут 10. Смазать желтком, обильно посыпать маком или кунжутом.
Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.
Тесто:
4 стакана муки
3/4 стакана масла сливочного
3/4 стакана молока
4 желтка
1.ч.л. или шафран или желтый имбирь (для цвета)
Начинка:
молотые орехи
сахарный песок
Из теста сделать маленькие шарики:
1. Чуть раскатать, положить начинку, сложить и собрать края как у пельмешек.
2. Чуть раскатать, положить начинку и укрыть сверху другим кругом. И опять же края собрать как у пельменей.
3. Раскатать большой круг, разрезать на квадратики, положить начинку и по краям собрать, как мешочек.
Это 3 вида этих печений. Вы можете сделать на свое усмотрение.
Смазать маслом. И в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Когда будут готовы, окунуть в теплый сироп.
Как видите, в основном при готовке арабских сладостей, используется сироп.
Для теста:
3/4 стакана муки
1 ст.л. сахарной пудры
1/4 стакана масла
2 ст.л. воды
Начинка:
1/3 стакана масла
1/2 стакана сахарного песка
1 яйцо
1/2 стакана любых молотых орехов
2 ст.л. муки
Все ингредиенты для теста руками перемешать. Замесить тесто.
Тесто раскатать, вырезать круги и расстелить по смазанным маслом формочкам.
Положить начинку, в серединку можно воткнуть хурму или орешек. Ну это уже на ваше усмотрение.
Выпекать при температуре 180 град. 30-35 минут.
4 белка яичных
1/2 стакана сахара
2,5 стакана кокосовой стружки
1/2 ч.л. ванилина
вишенки для украшения
Взбить белки с сахаром, поставив на плиту на очень медленном огне. Добавить ваниль, кокосовую стружку. Кондитерским кулечком выдавить тесто на кальку, расстеленную на противень. Воткнуть вишенки. И поставить в духовку. Печь при 160 градусах 20 минут.
2 стакана воды
1/2 стакана растит. масла
1/2 ч.л. соли
2 стакана муки
5 яиц
5 желтков
Воду и масло растит. в алюминиевой кастрюле поставить на средний огонь. Вскипятить. Просеянную вместе муку и соль добавить туда, очень хорошо помешивая, довести до однородной массы. Так, что бы тесто отлипало от стенок кастрюли. Убрать с плиты. И интенсивно перемешивая, добавить одно яйцо. Когда оно совсем исчезнет в тесте, добавить следующее. И так, все яички и желтки. Этим тестом заполнить кондитерский кулек и выдавливать в большое кол-во кипящего масла, отрезая нужного размера. Когда подрумянятся, достать или на салфеточку, или на железную сеточку, чтобы масло стекло. Опустить в сироп (вода, сахар, лимонный сок). Когда остынуть украсить или кремом или растопленным шоколадом и посыпать орешками.
1 1/4 стакана воды теплой
2 ч.л. дрожжей сухих
3 1/2 стакана муки
2 ч.л. соли
1 ст.л. масла растительного
1/4 кг тертой (мелко) моркови
Замесить мягкое тесто. Укрыть и оставить на подъем на 1,5 часа. Придать желаемую форму, положить на противень или в круглую форму, предварительно смазав маслом. Оставить на 30-40 минут на расстойку. Печь в хорошо прогретой духовке, при 180 градусах 35-40 минут.
Для теста:
3/4 стакана муки
3 ст.л. какао
0,5 стакана манной крупы
1/4 стакана сахарного песка
1/2 стакана масла
Начинка:
0,5 стакана кефира
1 стакан крем сыр (kream cheez)
6 ст.л. сахарного песка
2 отдельно взбитых яйца
Все ингредиенты для теста хорошенько смешать рукой. Выложить на небольшой смазанный противень и руками хорошенько распластать это тесто, утрамбовывая. Печь этот корж 15 минут при 160 градусах.
кефир и крем-сыр взбить до пены, добавить сахарный песок и яйца. И все вместе взбить миксером. Можно добавить сюда цедру лимона или апельсина, или изюм, кусочки шоколада.
На готовый испеченный корж выложить начинку и положить снова в духовку. Печь 35 минут при 170-180 градусах.
Когда остынет верх торта залить растопленным шоколадом.
При подаче на стол украсить клубникой.
http://saechka.ru/kuche/batch/354.php
Для теста:
5 стаканов муки высшего сорта
1 ч.л. соли
2 яйца
щепотка лимонной кислоты (или же 1 ч.л. уксуса или же лимонного сока)
1,5 стакана молока
начинка любая
350-400 г масла
Нужно обязательно теплое молоко, чтобы замесить мягкое тесто. Приблизительно 1,5 стакана. Тесто замешивать только на молоке, без воды.
Технологию приготовления хорошо видно на анимированной картинке. Но вкратце и сама расскажу:
Выложить тесто на стол, сделать из него длинный жгут. Нарезать на много кусков. Раскатать тонко. Смазать обильно или маслом, а еще лучше маргарином. Надо будет где-то 350-400 г масла на все тесто. Смазать равномерно.
Сложить пополам, потом в тонкую полосочку. Скрутить, натягивая тесто, в рулет тугой. Оставить на полчаса, укрыв полотенцем.
Потом немного раскатав, смазав яйцом слегка, положить начинку любую. И сложить или прямоугольником или квадратом.
В качестве начинки можно взять:
джем
жареный фарш с луком, соль, перец, специи (с очень маленьким кол-вом масла)
молотые орехи с сахаром и изюмом
мелко нарезанные сухофрукты
Ну вот и все. Да, чуть не забыла: печь слоечки при 180 градусов 25 минут. Снимать с противня холодными, чтобы не ломались.
Слойки со сладкой начинкой можно посыпать сахарной пудрой.
для теста:
4 стакана муки
1 ст.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1/4 стакана масла
1/2 стакана сгущенного молока
1 1/4 стакана воды
1/3 стакана сахарного песка
1/2 стакана изюма
Замесить тесто. Оставить на подъем, где-то на 1-1,5 часа. Сделать из теста шарики, начинить их изюмом и каждый обвалять в корице с сахаром (1/4 стакана сахарного песка+1/4 стакана корицы).
В смазанную фигурную формочку сложить шарики плотно друг к другу. И оставить на 45 минут на расстойку. Печь 35 минут при 180 градусах.
лаваши
Начинка:
рахат лукум (в данном случае)
грецкий орех
немного крема (молоко, сахар, крахмал варится до густоты, остудить)
Сироп:
1 стакан воды
2 стакана сахара
лимонный сок
Сироп: ингредиенты для него немного варятся до загустения.
Когда выкладываешь начинку, следует начать с крема, а потом остальные продукты.
Готовые раскатанные лаваши (продаются в магазине), смазывая через 2 сливочным маслом (почему через две? - потому что они очень тонкие), складывать на противень смазанный.
А когда дойдете до середины, выкладывайте начинку и затем продолжайте складывать лавашики. Не забывайте смазывать маслом. Нарежьте на квадратики (ромбики) и в духовку на 35 минут при 180 градусах.
Когда будет готово, залить сиропом охлажденным.
для теста:
1 ч.л. сахарного песка
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
2 стакана муки
3/4 стакана воды
1 ст.л. дрожжей
1/2 ч.л. куркумы
Замесить тесто. Оставить на подъем. Разделить на 3-4 комочка.
На муке раскатать тесто прямоугольником. Положить мясо смазать горчицей, положить жаренный лук, сверху еще один кусочек мяса. Сложить тесто, защемить края. Смазать желтком. Сделать цветочки из теста, воткнуть гвоздику (для красоты). Выпекать при 170 градусах 25-30 минут.
Начинка: 2 ст.л. горчицы
Можно использовать и филе курицы или тонко нарезанное мясо. Мясо предварительно порубить как для лангета. Слегка поджарить без масла.
Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 200 мл
- мука (белая хлебная) - 250г
- манка - 75г
- анисовые семечки - 1 ч.л.
- соль - 1.5 ч.л.
- дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
- оливковое масло - для смазывания
- кунжутные семечки - посыпать сверху.
Марокканские лепешки с манкой и ароматом аниса. Это традиционный гарнир к таджину - марокканскому гуляшу, но так же отлично подходит к салатам, дипам или с сырами. Эти лепешки можно подавать холодным или горячим.
Разделить на 2 части и сформировать их в плоские диски. Положить каждый диск на противень. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин, пока лепешки не увеличатся вдвое.
Разогреть духовку до 230С. Смазать каждую лепешку оливковым маслом и посыпать кунжутными семечками. Проколоть поверхность палочкой. Запекать 20-25 мин до золотистого цвета. Перевернуть на решетку и дать остыть.
Для приготовления хлеба Вам потребуются:
- измельченные финики - 250г
- молотый миндаль - 125г
- сахарная пудра - 3/4 стакана
- ванильный сахар, соль - по вкусу
- яйцо - 4 шт.
- сливочное масло - 2-3 ст.л.
- картофельный крахмал - 1-2 ст.л.
Охлажденные желтки соединить с сахарной пудрой и ванильный сахар, взбить веничком (около 5 минут), добавить размягченное сливочное масло, измельченные финики и молотый миндаль, затем - крахмал и хорошо взбитый белок.
Смазать маслом форму для теста диаметром около 20 см и выпекать в ней финиковый хлеб в духовке около 30 минут.
5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.
Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить топленое масло, тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.
Ладду из сухофруктов
Изюм (без косточек) – 150 г , орехи (миндаль или кешью) – 100 г , урюк (курага или сушеные абрикосы) – 150 г , сезам (семена) - 3 ст.л., кокос (стружка) - 2 ст.л.
На сухой сковородке обжарьте орехи. Затем обжарьте до коричневого цвета семена сезама. Их нужно прожарить более тщательно чем орехи, иначе блюдо может горчить. Измельчите орехи, изюм и урюк. Все перемешать, добавив при этом стружку кокоса и прожаренные семена сезама. Полученную смесь слепить в шарики диаметром 3 см. Блюдо готово.
Козинаки
500 гр. меда, 100 гр. сахара, 500 гр. очищенных грецких орехов.
Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи. Варить на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить. Потом слегка подогреть тарелки, снять козинак и нарезать плитками.
Вам понадобится:
• 2 стакана обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.)
• 1 стакан сахара
Сахар растворите в 1 стакане воды, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, до карамелизации. Всыпьте орехи, перемешайте и снимите с огня. Теплую смесь выложите на смазанный растительным маслом противень, разровняйте и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте ромбиками или квадратиками.
Медовый грильяж
Вам понадобится:
• 1 кг обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.)
• 1 стакан меда
• 100 г сахара
Смешайте мед с сахаром и доведите до кипения. Всыпьте в сироп орехи. Проварите в течение 10-15 минут. Готовую смесь выложите на смазанный растительным маслом противень, разровняйте и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте ромбиками или квадратиками.
Шаария (сладкая вермишель)
Вам понадобится:
• 500гр. самой тонкой вермишели (желательно длинной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 стакана сахара или по вкусу
• несколько зерен кардамона или ? ч. ложки корицы или ? ч. ложки ванилина
Длинную вермишель поломайте на куски длиной примерно 10 см. Обжарьте вермишель в растительном масле до розоватого цвета, затем влейте немного воды, так чтобы она лишь чуть прикрывала вермишель. Варите на медленном огне 5-7 минут до испарения воды. Затем всыпьте сахар, добавьте кардамон, корицу или ванилин. Помешивая, прожарить до растворения сахара, выложить на тарелку. Сверху посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.
Десерт «Радость халифа».
Вам понадобится:
• 1 стакан манной крупы
• 2 стакана кедровых орехов
• 2 стакана воды
• сок 1 лимона
• 1 стакан сахара
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• взбитые сливки
Перемешайте в кастрюле воду, лимонный сок и сахар, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, и, постоянно помешивая, проварите в течение 10-15 минут. В большой сковороде растопите масло, добавьте орехи и манную крупу и прожарьте, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и залейте сиропом. Добавьте корицу, хорошо перемешайте, снова поставьте на слабый огонь и проварите в течение 5 минут. Переложите смесь в блюдо или розетки. Подавайте десерт с взбитыми сливками теплым или охлажденным.
Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в
течение 10 мин. при температуре 250° С.
Перед выпечкой внутри палочек делают углубления, которые после выпечки заполняют фруктовым пюре, смешанным с сахарным песком.
При подаче готовое курабье сверху посыпают сахарной пудрой.
На 1 кг изделия берут:
муки высшего сорта — 589 г,
масла сливочного — 354 г,
сахарной пудры — 153 г,
яиц (белков) — 35 г, я
блочного или абрикосового пюре — 30 г,
сахара — 30 г.
Молоко нагревают до температуры 25—30° С, в него кладут соль и разводят дрожжи. Муку просеивают и добавляют в молоко, разбивают яйца, кладут топленое масло и замешивают крутое тесто; накрывают его и ставят в теплое место (температура 30—35° С) на 1 —1,5 часа. После того как тесто поднялось его разминают и раскатывают до толщины 2 мм. Затем круглой выемкой диаметром 10 см вырезают кружки из теста. На одну половину кружка кладут готовый фарш и закрывают другой половиной теста, бура кладут на ладонь левой руки, а правой рукой щипцами наносят на поверхность различные узоры. Складывают шакер бура на противень, подсушивают и выпекают в духовом шкафу; затем охлаждают их.
Фарш приготовляют следующим образом. Очищают сладкий миндаль. Для этого его опускают на 5—8 мин. в кипящую воду, бланшируют и подсушивают. После очистки миндаль толкут в ступке или пропускают через машину универсального привода 724. Измельченный миндаль смешивают с сахаром в равных количествах. При отсутствии миндаля взамен можно брать мелкие орехи. Ядро орехов обжаривают на сковородке. При этом кожура с ядра спадает, но нужно следить, чтобы они не подгорели. Орехи помещают в холстяное полотенце и перетиранием полностью освобождают их от кожуры. Затем, так же, как и миндаль, орехи измельчают и смешивают с сахаром в той же пропорции 1:1. Ядро орехов по качеству уступает миндалю.
При м е ч а н и е. Молоко и топленое масло можно заменить свежими сливками (35 г).
На 180 г изделия берут:
муки высшего сорта — 60 г,
масла .топленого — 15 г, молока цельного — 20 г,
яиц — 8 г, дрожжей —2 г,
миндаля очищенного или орехов очищенных — 50 г,
ванильной палочки — 0,05 г,
кардамона — 0,1 ,
соли — 0,5 г.
Муку просеивают, в середине делают воронку и в нее кладут топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию и тщательно растирают до образования крутого теста, из которого затем формуют шарики яйцеобразной формы весом 55 г
каждый. Противень пли кондитерский лист смазывают маслом и кладут на него шакер чурек, сверху смазывают желтком яйца и выпекают в духовом шкафу.
На 100 г изделия берут:
муки высшего сорта — 53 г,
масла топленого — 26 г,
сахарной пудры — 30 г,
яиц — 4 г,
ванильной эссенции — 0,3 г.
Муку просеивают и, с добавлением дрожжей, воды и соли, замешивают крутое тесто. После этого его ставят в теплое место (температура — 30—35° С) на 1,5— 2 часа для того, чтобы оно подошло. Затем тесто промешивают, делят на куски по 100 г и раскатывают до толщины 0,5 мм. Сверху тесто смазывают маслом, складывают в 5—6 слоев, нарезают прямоугольниками, скручивают в рулет и в вертикальном направлении сплющивают их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10—12 см и толщиной 1,5—2 см. Эту лепешку с обеих сторон обжаривают на сковороде в масле.
При подаче фясяли кладут на тарелку и сверху посыпают сахарной пудрой. Можно подавать в горячем и холодном виде.
Примечание. Вместо масла можно брать также выжарки.
На 90 г изделия берут:
муки высшего сорта — 70 г,
сахара — 5 г,
дрожжей — 2 г,
масла топленого — 10 г,
соли — 0,5 г.
Муку просеивают и вливают в нее молоко, кладут дрожжи, яйца, соль и замешивают крутое тесто, которое затем ставят в теплое место на 1,5— 2 часа, чтобы оно подошло. Из теста нарезают куски по 200 г каждый и раскатывают в овальную форму длиной 25—30, шириной 13—15 и толщиной 1,5—2 см; сверху наносят 2—3 прямые черты. Яйцо разводят водой, смазывают тесто, ставят в духовой шкаф и выпекают. Бяйим чурек подают к чаю, кофе, какао в горячем или холодном виде.
На 110 г изделия берут:
муку высшего сорта — 70 г,
яиц—8 г,
дрожжей — 2 г,
масла топленого — 15 г,
молока цельного — 35 г,
соли — 0,5 г.
Муку просеивают и помещают в котел. Туда же кладут соду. Посредством добавления крутого кипятка приготовляется заварное тесто, в которое по остывании кладут яйца и закатывают крутое тесто на столе. Готовое тесто пропускают через мясорубку, в которую вместо ножа вставлена металлическая пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками диаметром 10—12мм. В результате получается жгутик теста, который затем разрезается на равные части длиной 7—8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, после чего ее помещают в сахарный сироп для насыщения. После подсыхания бамию посыпают сахарным песком.
На 1 кг изделия берут:
муки высшего сорта — 527 г,
сахарного песка — 235 г,
яиц — 1 шт.,
асла растительного — 120 г,
соды чайной — 0,5 г,
соли — 5г.