Сладости,тортики,пирожки,хлеб
Арабский хлеб- Питтаhttp://saechka.ru/kuche/batch/201.php
На 16-18 штук маленького размера:
5 стаканов муки
2 ст.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
2 чашки (пиалы) теплой воды (по 250 мл)
Всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, затем постепенно вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем хорошо укутать и оставить, пока немного не поднимется.
Затем взять и разделить на одинаковые небольшие шарики, после чего раскатать из них одинакового размера питы:
Уложить все лепешки аккуратно и накрыть сверху, чтоб не остыли. Выпекать после того, как тесто поднимется, выпекать можно (в глиняной печи или электропечи). Выпекать каждую питту 30-40 секунд, простой духовки, затем хлебу дать немного остыть и уложить в пакеты, пока он теплый, завязать и положить в морозильник. Такой хлеб будет всегда
свежим, когда вам понадобится, выньте из морозильника, оставьте ненадолго, а затем разогрейте в микроволновке.
Из сахарного песка приготовляется сироп, который затем уваривается на сильном огне до полной инверсии сахара и образования карамели. В процессе варки добавляют уксусную эссенцию и сливочное масло. Готовую массу осторожно тонкой струей сливают на быстро вращающийся диск центрифуги. Благодаря этому образуются сахарные волокна, которые постепенно оседают на дно аппарата. Стенки центрифуги предварительно посыпаются мукой. Свернутые хлопья в виде рулонов режут ножом на порции весом 50 г каждая. Для улучшения внешнего вида к карамельной массе можно добавлять пищевые красители.
На 1 кг изделия берут:
сахарного песка — 916 г,
муки высшего сорта — 66 г,
масла сливочного — 66 г,
уксусной эссенции — 2,9 г.
Это изделие, приготовленное из сдобного теста, имеет различную форму, т. е. палочек, ершиков и т. д.
При замесе теста вручную масло и сахарную пудру загружают в котел или кастрюлю и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой совершенно не наблюдается крупинок сахарной пудры. Затем к .ней добавляют белки и снова тщательно перемешивают в течение 10—12 мин.
После этого на деревянный стол высыпают просеянную муку и в середине ее делают воронку, в которую кладут растертую массу, и постепенно замешивают ее е мукой. Замешивание теста нужно производить, по возможности, быстро, но тщательно и так, чтобы не оставалось нерастертых комочков. Замес теста продолжается 20—25 мин. и оно приобретает желтую окраску. После этого от теста отделяют порции весом до 1 кг, снова перетирают 10 мин. и производят разделку.
При замесе теста в машине порцию можно увеличить в 2—3 раза. В сбивальную машину загружают сливочное масло, сахарную пудру и перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют белки, муку и продолжают перемешивать до приобретения однородной консистенции. Температура готового теста должна быть 18—20°.
Тесто формуется путем отсадки. Для этой цели используются полотнянные мешки конусообразной формы. Тесто подается через вставленную в узкий конец жестяную зубчатую трубочку с выходным отверстием диаметром 10—12 мм. Тесто отсаживают на сухие, начисто протертые листы, в виде палочек, одинарных или двойных ершиков, весом 25—28 г. Листы с изделиями выпекают в печи или жарочном шкафу при температуре 250—270° в течение 9—12 мин.
На 1 кг готовых изделий берут:
муки пшеничной высшего сорта — 600 г,
масла сливочного — 350 г,
сахарного песка — 30 г,
сахарной пудры — 150 г,
белков яичных — 35 г.
Это изделие готовят из теста с большим содержанием сахара и жира и разделывают в форме полумесяца.
При замесе теста вручную сливочное масло разбивают скалкой и перетирают в течение 5 — 7 минут. Затем добавляют сахарную пудру и массу еще перетирают 10 — 15 мин. Благодаря механическому воздействию сливочное масло размягчается и приобретает мажущуюся консистенцию, способствующую хорошему перемешиванию с мукой и другими компонентами. Затем к смеси добавляют остальные продукты в следующем порядке: молоко, яйца, аммоний, ванилин и муку. После этого замешивают тесто, обминают его 20 — 25 мин., делят на куски весом 500 — 600 г и еще раз перетирают до тех пор, пока тесто не приобретет светло-желтую окраску.
Температура готового теста должна быть 20 — 21°. Тесто раскатывают в пласт толщиной 4—5 мм, затем ручной выемкой в форме полумесяца тесто формуют, укладывают на сухие протертые листы и выпекают при температуре 180 — 190° в течение 10 — 12 мин. Выпекать изделия при более высокой температуре не рекомендуется, во избежание закала корочки. После остывания до 20 — 25° изделие посыпают сахарной пудрой.
На 1 кг готовых изделий берут:
муки пшеничной высшего сорта — 575 г,
масла сливочного — 230 г,
сахарной пудры — 260 г,
молока цельного—
170 г, яиц — 18 г,
ммония — 2 г,
ванилина —
0,2 г.
Масло сливочное перетирают с сахарной пудрой на столе, а замес с мукой производят в котле или кастрюле. В тесто добавляют мед и гвоздику. Температура теста должна быть 18—19°. Замешанное тесто тотчас же разделывают на порции
весом по 60 г. Каждую порцию теста выкатывают в булочку круглой формы и укладывают на сухие протертые листы, которые ставят в печь или жарочный шкаф. Разделку теста нужно производить, по возможности, быстро, во избежание его затягивания.
Выпечку изделия производят при температуре 160—180° продолжительностью 35—40 мин. В результате такого длительного процесса выпекания на поверхности изделия образуются трещины, являющиеся характерным пpизнаком курабье закатальского. После остывания в течение 35—40 мин. изделие обсыпают густым слоем сахарной пудры.
На 1 кг готового изделия берут:
муки пшеничной высшего сорта — 550 г,
масла сливочного — 280 г,
сахарной пудры — 250 г,
меда — 55 г, г
Это изделие в виде булочек приготовляют из сдобного замешанного с цукатом и изюмом теста, покрытого по поверхности слоем помады, окрашенной в розовый цвет. В кастрюле в течение 10—15 мин. перетирают сливочное масло; затем добавляют сахарный песок и продолжают перетирать еще 10—15 мин. Отдельно в кастрюле специальным веничком сбивают яичные белки до образования устойчивой пены. Для этого их следует предварительно охладить до 3—5°.
После этого очищают орехи и ядро размельчают ножевой скалкой на кусочки размером 2—3 мм. В котел загружают, непрерывно помешивая, перетертое с сахарной пудрой сливочное масло, взбитые белки и желтки яиц, раздробленные ядра орехов, изюма, цукаты, молоко и аммоний и все это перемешивают в течение 8—12 мин. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают еще 5—8 мин.
Перемешанную массу выгружают на стол и небольшими порциями, но, по возможности, быстрее (во избежание затягивания теста) замешивают мукой. Время замеса не должно превышать 8—10 мин. Температура замешанного теста должна быть 18—20°.
Одновременно с замесом теста приготовляют помаду. Для этого в котле распускают сахарный песок и нагревают до кипения. Через 5 мин. добавляют патоку
и смесь уваривают до 115—120°. Сваренную массу выливают на холодный стол, где-ее охлаждают до 35—40°, а затем переносят в котел и сбивают вручную железной лопаточкой или в сбивальной машине до образования мелкокристаллической консистенции. Перед взбиванием в массу вводят пищевую краску кармин.
Тесто раскладывают на порции по 60 г каждую, выкатывают в булочки диаметром 60—65 мм и укладывают на сухие протертые листы. На листах булочки слегка сверху придавливают. Перед выпечкой булочки смазывают яйцами. Выпечку производят в печи или в жарочном шкафу при температуре 170—190° в течение 20— 25 мин. После остывания до температуры 30—35° булочки отделывают розовой сахарной помадой.
На 1 кг готовых изделий берут:
муки пшеничной высшего сорта — 330 г,
масла сливочного — 80 г,
сахарной пудры — 170 г,
яиц — 85 г,
цукатов — 50 г,
изюма — 80 г,
молока — 80 г,
ореха-ядра — 40 г,
сахарного песка — 250 г,
патоки — 25 г.
аммония — 1,6 г,
пищевой краски кармина — 0,02 г.
800-1500г очищенных грецких орехов, 1 кг меда
Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом нарезать тоненько острым ножом (можно и не очень тонко: половинки орехов на 4 части). Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и непрерывно помешивая кипятить. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет вкус жареного. Тогда выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской пластинки 1/2 - 1 см толщиной.
Приготовленные таким образом козинаки немного остудить и нарезать ножом на ромбики. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара. Козинаки можно приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля. Перед тем как поджарить миндаль его надо ошпарить и снять шелуху.
Очень вкусно получается из очищенных жареных семечек, но это не для праздничного стола :)
500 гр. меда, 100 гр. сахара, 500 гр. очищенных грецких орехов.
Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи. Варить на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить. Потом слегка подогреть тарелки, снять козинак и нарезать плитками.
Основа: 250 гр. меда, 125 гр. сахара, 2 белка, 125 гр. орехов, вафли.
Варите, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумянится и не образуется "ниточки". Чтобы проверить готовность сиропа, сделайте пробу на нитку: накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. Снимите с огня и залейте белковую пену, продолжая взбивать. Добавьте рубленные орехи. Теплую массу нанесите ровным слоем(толщина 1 см) на вафлю и покройте вафлей. Дайте просохнуть несколько дней в теплом помещении. Нуга не твердеет полностью. Разрежьте на кусочки.
750 гр. сахара, 280 гр. инвертного сиропа, 2 белка, 70 гр. кураги или изюма, 100 гр. ядер дробленого жареного ореха, 60 гр. пшеничной муки (на разделку), цедра 1 лимона или апельсина, 5-10 капель желтого или красного красителя, 1.5 стакана воды.
Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.
Процесс состоит из двух основных и очень простых этапов: вначале варим сироп, затем готовим кнафе и поливаем остывшим сиропом.
А вот и рецепт.
Для сиропа:
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
1 ч. л. розовой воды
Для кнафе (в расчете на сковороду диаметром 20 см):
200 - 250 г теста кадаиф
125 г сливочного масла (я обхожусь примерно 80 г)
200 - 250 г творога 5% (или несоленого козьего сыра/рикотты)
50 г рубленых фисташек
Сироп варим, как обычно: в небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и розовой водой (я добавляю коричную палочку и несколько свежей полосок апельсиновой цедры), доводим до кипения и варим минут 10. Охлаждаем и тем временем занимаемся собственно кнафе.
Размороженное тесто надо положить в миску и вручную разобрать на волоски. Это делается очень быстро. Теперь надо растопить масло в сковороде на среднем огне, затем вылить в миску с тестом и тщательно перемешать, чтобы все волоски были равномерно покрыты маслом. В некоторых рецептах сюда же добавляют сахарную пудру - но не стоит, ведь нам еще предстоит полить все это сладким сиропом.
Половину порции теста возвращаем в ту же сковороду, в которой растапливали масло, разравниваем, прижимая к донышку и бортику. Поверх теста, чуть отступая от края, выкладываем слой творога (в творог можно добавить немного сахарной пудры, изюм, а как-то я добавила немного виноградин из варенья), ставим на умеренный огонь и равномерно раскладываем поверх творога оставшееся тесто. Прижимаем и жарим, слегка потряхивая сковороду, - недолго, минут 5, пока тесто снизу не станет золотистым.
Снимаем сковороду с огня, накрываем плоской тарелкой, осторожно переворачиваем. Возвращаем в сковороду и снова ставим на огонь, чтобы непропеченная верхняя часть оказалась внизу и также как следует зарумянилась. Выкладываем кнафе на блюдо, поливаем остывшим сиропом (коричную палочку и цедру вынимаем до того как), посыпаем рублеными фисташками и подаем сразу, горяченьким. Не обожгитесь!
Из этого волшебного теста можно сделать чудесные тарталетки, сбрызнуть сиропом, наполнить взбитыми сливками или любым кремом на ваш вкус, украсить клубникой, или кусочками фруктов, или рублеными орехами. Выглядят такие тарталетки эффектно и, кто бы сомневался, очень вкусны.
Как делать? Так же, как для кнафе, перемешать кадаиф с растопленным сливочным маслом, добавить немного сахарной пудры. Выложить тесто в противень для маффинов (углубления смазать растопленным маслом) или в кондитерские ринги, придать форму тарталеток, прижимая ко дну и бортику. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, 15-20 минут, до золотистого цвета. Если тесто все же бледновато (как на фотке с клубникой), можно вытряхнуть тарталетки на противень, накрытый пекарской бумагой, донышком кверху, и вернуть в духовку еще на несколько минут.
500 г. светлых ржаных сухариков (некоторые рецепты чуть изменены к европейским условиям- вместо теста кадаиф)
2-3 ст. ложки сливочного масла ,
1/2 стак. сахара,
1 литр молока,
3/4 стакана манки,
500 г. сыра типа *моццарелла*.
Понадобиться также немного розового сиропа и /или/ сиропа из цветков апельсина.
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- сухарики растереть или перемолоть в мелкий порошок, добавить 1/2 стак. сахара, 1 ст.лож. апельсин. и 2 ст.ложки розового сиропов, и 2-3 ст.лож. слегка расплавл. масла. Все тщательно вымесить в однородное тесто, разделить на 2 части. Половину теста выложить в НЕ смазанный жиром круглый и высокий /5-6 см/ противень. Слегка запечь в самом низу духовки при 150 град., от 10 до 15 мин. В это время закипятить 1 л молока, можно добавить 2 ст.л. сахара, и постепенно медленно всыпать манку, все время помешивая. Довести до состояния густой манной каши в теч. 5 мин. и отставить в сторону. Сыр размять руками в маленькие равномерные штучки-полоски, выложить ровным слоем на слегка подрумянившееся дело в противне и залить этой густой манкой. Затем оставшееся тесто попытаться раскатать по форме противня. Можно это делать на алюминиевой фольге, руками или осторожно скалкой. Укрыть этим тестом то, что уже лежит в противне и запекать в середине духовки при 200 град. примерно до 20 минут. Пока не зарумянится. Затем вытащить, дать чуть остыть / но не совсем/, и осторожно отделить края от стеночек. Накрыть большей по размеру тарелкой / блюдом/ и резко перевернуть. Дать еще чуть остыть и промазать сахарным сиропом, а затем разрезать на порции. Оставшимся сах. сиропом поливают уже в тарелочках каждому на его вкус.
РЕЦЕПТ СИРОПА---
2 стакана сахара ,
1 стакан воды,
1 ст.л. розовой воды,
2 ст. лож. апельсиновой воды.
Закипятить, добавить 1 ст. лож. сока лимона, и медленно доварить до состояния сиропа / прим. 10 минут/. По идее, в тесто добавляют еще специальную краску - приправу для кнаффе, но здесь ее нет. Без нее тоже вкусно. Еще одна хитрость - если кнаффе горячая, то сироп должен быть ХОЛОДНЫМ. А если кнаффе выпечена заранее, то заливают ГОРЯЧИМ сиропом. Но не то и другое или горячее или холодное. Противень или стальной, или алюминиевый, но не эмалированный.
Приятного аппетита!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/6668/
Кнафе - состоит из белого сыра внизу, типа брынзы, лапша кадаиф сверху, верх обычно ярко оранжевого или желтого цвета(пищевые красители). Потом это все поливают сладким соусом, пропитывают.
Вот сам рецепт
Сковорода 30 см
200 гр. растопленного сливочного масла
350-400 гр. лапши кадаиф
250-300 гр. брынзы, замоченной в воде на несколько часов, чтобы пропала соль, растертой
Сахарный сироп (1 стакан сахара, 1,5 стакан воды,ст. ложка лимонного сока - поставить на воду с сахаром и лимоном на маленький огонь до превращения в сироп)
Смешать вручную лапшу с маслом так, чтобы она вся этим маслом покрылась и 2/3 выложить на сковородку. Разбросать сверху брынзу ровным слоем и накрыть оставшейся лапшой. Жарить на маленьком огне, поворачивая сковородку так, чтобы все дно было готово равномерно. Переложить на плоскую тарелку, а оттуда опять на сковородку другой стороной и повторить процедуру. Потом при помощи ложки равномерно налить сироп, чтобы впитался.
Подавать горячим.
«В переводе с турецкого «тель» – стальная проволока, но здесь речь пойдет о хрупких нитях вермишели. Начинка делается на основе смеси из «Котеджа» и козьего сыра. Готовить ее научила меня моя бабушка».
Рассчитано на форму 20х30 см
Для сахарного сиропа:
вода минеральная или фильтрованная – 240 мл (1 стакан)
сахар – 150 г (3/4 стакана)
розовая вода – 1 ч. л.
Для основы и присыпки:
вермишель «кадаиф» – 300 г
растопленное сливочное масло «Хемат Тнува» – 100 г
Для начинки:
мягкий сыр «Котедж Тнува с домиком» 5% – 250 г (1 баночка)
сыр «Коллаж Фромэз», натертый на крупной терке – 100 г (1/2 колбаски)
сахар – 3 ст. л.
Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Приготовить сироп. Для этого нагревать в кастрюле воду с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и варить примерно 2 минуты – до получения прозрачной жидкости. Добавить розовую воду и поместить в холодильник.
3. Приготовить основу и присыпку. Аккуратно разделить нити вермишели «кадаиф». Вылить масло на вермишель и продолжать перемешивать, пока все масло не впитается. Смазанный маслом противень покрыть слоем вермишели (половиной количества).
4. Соединить слои, выпечь и пропитать сиропом. Смешать продукты для начинки. Выложить смесь ровным слоем на основу, сверху выложить оставшуюся вермишель.
5. Выпекать примерно 25 минут, до золотистого цвета.
6. Горячее кнафе залить холодным сиропом. Подавать теплым.
Хариси - это восточная сладость, более популярная чем пахлава в следствии ее меньшей цены. Основа - манная крупа, сахар, орехи. Есть разные виды, например с кокосом, с финиковой прослойкой, с корицей и т.д. В конце приготовления пропитывается очень сладким сиропом.
Мастера-сладкоделы хранят свои рецепты в секрете, поэтому приготовить самим то же самое, что продается у потомственных кулинаров, не представляется возможным. Есть разные варианты сделать что-то похожее.
Вот два несложный рецепта для домашнего приготовления хариси.
1-й рецепт.
Тесто – смешать 3 стакана манки, 1 стакан сахара, 2 стакана кефира и 1 ч. ложку соды.
Форму желательно смазать тхиние. Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой духовке при 200С на средней полке до готовности. Верх хариси должен хорошо подрумяниться. Когда выйдет из духовки, разрезать на ромбики, залить горячую хариси холодным сахарным сиропом.
Для сиропа: 3 стакана воды, 3 стакана сахара, 1 стол. ложка кукурузного масла, и , если есть 1 стол. ложка ма загер(Flower Water). Ма загер добавлять в охлажденный сироп.
2-й рецепт.
Тесто – смешать 3 стакана манки,1 стакан кефира,1 стакан молока (если из сухого, то примерно 4 стол. ложки сухого молока + 250 гр. воды), 2 чайных ложки Backing Powder (разрыхлитель),1 чайная ложка соды (неполная),1 cтоловая ложка сахара,1 стакан кукурузного масла (250 гр.).
Тесто должно быть жидким, если густое, то добавить еще молока. Вылить в форму, смазанную тхиние, дать тесту подойти 15 минут, а затем все, как в предыдущем рецепте.
Для теста:
мука пшеничная - 1 кг, масло сливочное - 500 г, соль - 1 ч. л., вода холодная - 250 мл.
Для заварного крема: мука - 125 г, сахар - 3\4 стакана, крахмал - 1 ст. л., яйца (желтки) - 6 шт., молоко - 3 стакана, сахар ванильный - 1 ч. л., взбитые сливки - 1 стакан.
Сначала готовят сладкое сдобное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин. Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза. Готовое тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретой (до 230-250 градусов) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают. Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комки. Варят на слабом огне, пока не загустеет. Добавляют ванильный сахар и охлаждают. По желанию можно добавить взбитые сливки.
Готовое пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.
Таким же образом готовится и торт "Наполеон".
Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:
Ингредиенты для теста:
3 стакана манной крупы (лучше крупной манки, т.к. сладости получаются более рассыпчатыми);
1 чайная ложка сухих дрожжей;
по 1 чайной ложке порошка семян фенхеля, аниса, махлеб( я брала по неполной ложке),
0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масла без запаха,
1 стакан воды,
растительное масло для обжарки
Ингредиенты для сиропа:
2 стакана воды,
3 стакана сахара,
1 лимон, сок,
0.5 чайной ложки розовой или апельсиновой воды (ароматизатор)
Способ приготовления:
Сначала надо сварить сироп, чтобы он остыл. В кипящую воду положить сахар, размешать и добавить лимонный сок. Варить 4-5 минут, в конце добавить розовую или апельсиновую воду для аромата (по желанию). Количество специй можно взять на свой вкус, здесь они выполняют, в основном, роль ароматизатора. Можно в тесто добавить несколько капель миндальной эссенции. Дрожжи растворить в воде. Манку смешать со специями и добавить растительное масло, хорошенько перемешать. Затем добавить воду с растворенными дрожжами и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Если тесто чуть жестковато, то можно добавить совсем чуть-чуть воды. Тесто нужно разделывать сразу, иначе манка набухнет и тесто потеряет свою эластичность. Теперь формируем сладости. Для формирования нам понадобится дуршлаг, желательно пластмассовый, чтобы отверстия были крупными. Надо отщипнуть небольшой кусочек теста и сделать колбаску длиной чуть меньше ширины 3-х пальцев - указательного, среднего и безымянного, примерно 3-4 см. и толщиной - 1.5 см. Потом положить колбаску на дно дуршлага поперек пальцев, придавить ее пальцами и протянуть к себе по дуршлагу, не переставая придавливать. Ракушечки должны получиться не толстыми, но и не тонкими. Приготовили все ракушки, теперь начинаем их обжаривать. Масла нужно много, чтобы ракушки свободно плавали в нем. Нагреваем масло, затем делаем средний огонь и бросаем по несколько ракушек, можно их помешивать для равномерной окраски. Жарим до золотистого цвета, вытаскиваем шумовкой и сразу опускаем в холодный сироп, "утапливаем" их, чтобы они "напились" сиропа как следует.
Тем временем, в масло опускаем следующую партию ракушек. Как только следующие ракушки будут почти готовы, вытаскиваем наши ракушки из сиропа и выкладываем их в сито, чтобы стек лишний сироп. А ракушки из масла вытаскиваем и опускаем в сироп. И так до тех пор, пока не приготовим все ракушки. Зейнаб должны быть хрустящими сверху и сочными внутри, похожими на конфетку с сиропом.
Вам понадобится:
• 500гр. самой тонкой вермишели (желательно длинной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 стакана сахара или по вкусу
• несколько зерен кардамона или ? ч. ложки корицы или ? ч. ложки ванилина
Длинную вермишель поломайте на куски длиной примерно 10 см. Обжарьте вермишель в растительном масле до розоватого цвета, затем влейте немного воды, так чтобы она лишь чуть прикрывала вермишель. Варите на медленном огне 5-7 минут до испарения воды. Затем всыпьте сахар, добавьте кардамон, корицу или ванилин. Помешивая, прожарить до растворения сахара, выложить на тарелку. Сверху посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.
что нам нужно:
1 стакан кипятка
1 яйцо
0,5 ч/л соли
1 ст/л растительного масла
400 гр муки
50 гр. сливочного масла(растопить)
Берем от общего количества муки 0,5 стакана,высыпаем муку в чашку и тут-же вливаем крутой кипяток.Энергично мешаем,пока не исчезнут все комки.
Когда наша кашица немного остынет,добавляем соль,яйцо,растительное масло и остальную муку.Замешиваем мягкое тесто.
Делим тесто на 12-14 частей, каждую часть раскатываем в тонкий пласт диаметром 25 см.(зависит от размеров сковороды)В общем,толщина пласта не должна превышать 1-2 мм.
Смазываем наш "блин" растопленным сливочным маслом и скатываем его в трубочку,а трубочку в улитку.Так поступаем с каждым из кусочков теста.В итоге у нас получатся 12 симпатичных улиток.
В очередной раз раскатываем улитки в пласты 1 мм. толщиной и выпекаем их на сухой сковороде на среднем огне.
Приятного аппетита!
Burma Tel-Kadayif
Для сахарного сиропа:
вода минеральная или фильтрованная – 240 мл (1 стакан)
сахар – 150 г (3/4 стакана)
розовая вода – 1 ч. л.
-или просто мед!
Для основы и присыпки:
вермишель «кадаиф» – 300 г
растопленное сливочное масло – 100 г
Для начинки:
сахар – 3 ст. л.
600 г маргарина
1 кг измельченных фисташек
Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Приготовить сироп. Для этого нагревать в кастрюле воду с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и варить примерно 2 минуты – до получения прозрачной жидкости. Добавить розовую воду и поместить в холодильник.
3. Приготовить основу . Аккуратно разделить нити вермишели «кадаиф». Вылить масло на вермишель и продолжать перемешивать, пока все масло не впитается. Смазанный маслом противень покрыть слоем вермишели .
4. Смешать продукты для начинки.сделать сосиску- выложить ее на край основы, завернуть сосиску-начинку-в тесте (кадаеф) и выложить змейкой на протвине.
5. Выпекать примерно 25 минут, до золотистого цвета.
6. Горячее кнафе залить холодным сиропом. Разрезать кусочками как на фото!!!!! Подавать теплым.
И еще просьба, вы когда пишете рецепты, пишите, пожалуйста, из какой кухни, по названиям не всегда вычеслишь.
Хотела спросить, в Алжире да и Мароко ели часто тонкие лепешки такие, на завтрак их очень любят с медом, например. Но название забыла! Не знаете?
a na skovorode, ne dumau, vkusno poluchitca...
a recept s kartinkoi v albome gruppy