
Алжирская шорба
Состав:
300-400 г телятины (порезанной на кусочки);
1 мелко нарезанная луковица;
6 помидоров;
1 мелко нарезанная морковь;
1 мелко нарезанный кабачок;
1-2 столовых ложки оливкового масла;
1 пучок кинзы;
несколько листиков мяты;
горсть нута ( "турецкого гороха"), замоченного за два часа до
приготовления;
- горсть зеленого горошка;
- 3 столовых ложки фрика ( "фрик" - измельченная зеленая пшеница);
- 3 столовых ложки томатной пасты;
- 1,5 - 2 л воды;
- черный молотый перец, молотый красный ("сладкий") перец, соль, корица, молотая зира ("кемун"), сахар.
Приготовление.
1. В огнеупорной глиняной кастрюле разогреть оливковое масло и пассировать на нем нарезанное кусочками мясо, измельченные лук, морковь и кабачок. Затем, добавить нут, горошек, 1/2-ую мелко нарезанной кинзы с солью, специями и несколькими листиками мяты.Через некоторое время добавить немного теплой воды и тушить на медленном огне до готовности мяса.
2. Ошпарить горячей водой помидоры. Очистить их от кожицы и семян. Затем, приготовить в пароварке и измельчить до пюреобразной консистенции.
3. Когда мясо будет готово, добавить в кастрюлю измельченные помидоры и томатную пасту с чайной ложечкой сахара. Долить теплой воды и накрыть крышкой.
4. Через 10 минут засыпать перебранный и промытый фрик, оставшуюся часть кинзы.
5. Варить шорбу на медленном огне, пока она не станет густой.
6. При подаче на стол положить в каждую тарелку листик мяты, кинзы и прикрепить на край тарелки 1-2 кусочка нарезанного кружочками лимона.