САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

Фаттуш (Fattoush)

Половина арабской лепешки, подсушенной в духовке до хруста
Полкило огурцов
1 небольшой пучок салата
полкило томатов
10 маленьких редисок
1 ст.л. соли
5 зубчиков чеснока
сок 2х лимонов
3 ст.л. уксуса
оливковое масло
3/4 чашки свежих листиков мяты
1 луковица
3/4 чашки петрушки

Разломать хлеб на маленькие кусочки или нарезать небольшими кубиками. Овощи нарезать маленькими кубиками и смешать с хлебом.
Раздавить чеснок с солью, смешать с лимонным соком, оливковым маслом и уксусом. Все это добавить к овощам, зелени и хорошенько перемешать.

делимся сайтами Бисми Аллах.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/85/

http://www.100receptov.ru/nat2.htm

http://www.cuisinedumaroc.com/

http://www.la-cuisine-marocaine.com/

http://supercook.ru/

САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

Фрукты — самый простой и доступный десерт, который вам подадут практически в любой стране. Однако каждый народ предпочитает свои способы подачи фруктов. Например, в Англии фрукты обычно подают с взбитыми сливками, во Франции — с сыром, а в восточной кулинарии самым простым десертом является ассорти из фруктов, уложенных на красивое блюдо или в вазу.
В отличие от европейской традиции, в восточных странах десерты принято подавать не в конце трапезы, а вместе со всеми остальными блюдами, поскольку здесь все сладости и фрукты призваны оттенить горячую и острую пищу.
На Востоке из-за обилия фруктов и ягод этот вид десертов распространен чрезвычайно широко, а набор и сочетание компонентов удивляют разнообразием. В восточной кулинарии используются яблоки, груши, абрикосы, персики, виноград, клубника, а также апельсины, бананы, авокадо, инжир, ананасы, хурма, финики.
В качестве десерта иногда подаются сладкие блюда из некоторых овощей (моркови, тыквы, баклажанов, фасоли) и даже цветы (засахаренные или вяленые лепестки хризантемы, розы, шиповника).

Закуски

Курица с шафраном и рисом

1 курица (1,2 кг); 2 луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 ст. куриного бульона (сухого белого вина); 1 ст. риса (басмати); 100 г курдючного сала; 1 ст. л. оливкового масла; щепотка шафрановых нитей; пучок кинзы и петрушки; 0,5 ч. л. кориандра; 2 лимона; оливки без косточек, соль; черный перец
Лук очистить и мелко порубить, чеснок нарезать поперек пластинками, зелень крупно порубить, кориандр смолоть в ступке, лимоны нарезать поперек кружками и удалить косточки. Шафран залить стаканом горячего бульона. Нагреть духовку до 200°С. Выложить дно толстостенного керамического горшка (на 3-4 литра) лимонами, затем чесноком, зеленью. Курицу всю натереть смесью из масла, соли, перца и кориандра, положить поверх всего в горшок и залить бульоном с шафраном. Поставить в духовку, готовить 1,5 часа. За 30 минут до готовности приготовить рис: нарезать сало мелкими кубиками, на сильном огне в другом керамическом горшке вытопить жир (если останутся шкварки — удалить шумовкой). Обжарить 2 минуты рис в этом жире, залить водой (на 1 см выше риса), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 15 минут на медленном огне. Затем посолить, перемешать, и готовить еще 5-10 минут с открытой крышкой, сделав в рисе деревянной ложкой вертикальные отверстия для лучшего выхода пара. Убрать с огня. Курицу вынуть из горшка, отложить в сторону, сохраняя в тепле. Соус из горшка процедить и выпарить наполовину. Подавать с рисом, выкладывая сверху куски курицы и поливая их соусом, украсить оливками.

Кухня Марокко - это баланс простоты и декаданса, зависящий от сезона. Популярна баранина, говядина, курица и верблюжатина. Основной источник углеводов - кускус, хлеба, рис и бобовые, также как и огромно употребление корневых овощей, зелени и сезонных фруктов.

Блюда в Марокканской кухне готовятся медленно и аккуратно, их приправляют специями (за частую очень сильно) и свежими травами. Насколько страна полна контрастов, так и ее национальная кухня, поэтому в одном блюде часто встречаются и сладкое, и соленое, и острое. Мясные блюда часто приправляют сухофруктами или свежими фруктами, в популярные национальные блюда входит таджин с мясом и айвой (tagin - так называются как кастрюля, так и способ приготовления блюда), баранина с финиками, курагой или черносливом, и баранина с кедровыми орешками и изюмом.

На стол подается удивительное изобилие блюд, и обычай требует, чтобы гости подчеркнуто получали удовольствие от еды. На традиционном обеде не положено подавать на стол столовые приборы и все должны есть с помощью большого, указательного и среднего пальцев правой руки.
В начале обеда часто подают чашу с горячей водой с легким ароматом розовой воды для мытья рук. Иногда сначала подают суп; марокканские традиционные супы очень густые и сытные. Харира (harira) - суп из баранины с кориандром и бобами, который подают первым по окончанию поста Рамадан и чорба (chorba) - слегка-пряный куриный бульон.

Также в начале трапезы подают запеченное мясо, часто баранину. Пастилла (pastilla) - традиционное блюдо для больших праздников, например, для свадьбы или для встречи важного гостя. Это сложное блюдо состоит из мяса голубей, яиц, отваренных вкрутую и миндаля, проложенных между слоями традиционного очень тонкого марокканского теста, ouarka. Сверху блюдо посыпают большим количеством сахарной пудры и, иногда, корицы. Говорят, что чем больше слоев мяса и теста в пастилле, тем выше ценится гость.

Часто в начале обеда подают традиционный сезонный таджин, например, таджин из говядины, изюма и кедровых орешков. Кускус обычно подают в конце обеда, но в неформальной обстановке его подают на гарнир к таджину. Кускус - это зернышки манной крупы - один из основных ингредиентов марокканской кухни. Зернышки обваливаются в оливковом масле, затем разбавляются жидкостью из тажина и готовятся на пару - в итоге получается рассыпчатый и ароматный кускус. Это блюдо всегда подают горячим - идея использовать кускус холодным популярна только за границей.

Во время обеда по кругу передают домашний хлеб, ксра (ksra) с маленькими вазочками соли и тмина.

Завершают обед сезонные фрукты и сладкие пирожки с начинками, включая мед, орехи, корицу, кунжут и семена фенхеля. Подают сладкий мятный чай, готовящийся из зеленого чая со свежей мятой и большим количеством сахара - прекрасное средство для улучшения пищеварения в конце обильной трапезы.

Традиции турецкой кухни
На кухню Турции повлияли достижения арабских, армянских, греческих, и т.д поваров . В целом же это средиземноморская кухня. Как и в других средиземноморских странах, в Турции в пищу употребляют много зелени, овощей, фруктов и орехов.
Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате — в каждом блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его нельзя скрывать под различными соусами или приправами. Ягненок должен пахнуть ягненком, фасоль — фасолью, баклажан — только баклажаном.
В качестве дополнений ко всем блюдам турки используют лимонный сок, йогурты и оливковое масло. Блюда готовятся быстро и также быстро съедаются — ведь в Турции довольно жарко. Особое место в национальной турецкой кухне занимают сладости, они известны во всем мире.

Ингредиенты - Мансаф палестинский:

1,5 кг курицы или мяса
2 луковицы
2 стакана риса
1 зубок чеснока
1 батон или лаваш (армянский хлеб)
1,5 кг сметаны или лабан джямид
2 л бульона
2 лавровых листа
соль и черный перчик
орешки кешью или миндаль для обсыпки сверху (немножко)

Мансаф палестинский - рецепт приготовления:

Курицу разделить на куски и варить с приправами и солью до полуготовности.



Затем вынуть и обжарить с луком и зубком чеснока можно использовать и говядину и баранину, но куски делать тогда крупными примерно с кулак. Когда мясо обжариться с луком, выложить в кастрюлю 1,5 кг сметаны и залить 2 л бульона, в котором варилась курица (можно взбить на миксере).
Мешать непрерывно на очень медленном огне, пока не загустеет сметана. Добавить приправы куркум и перчик черный молотый, лавровый лист. Варить минут 15.



Рис промыть и обжарить на маленьком количестве масла до "не сжечь". Затем посолить и залить 9 стаканами бульона. Варить до готовности: рис должен быть рассыпчатым.
Когда рис свариться, выключить его и взять поднос или блюдо. На него выложить раскрошенный на небольшие куски батон, высотой в 1см. Дно должно полностью покрыться батоном (лавашик если использовать, то будет вкуснее).
Затем хлеб полить сверху бульоном сметанным, чтобы он пропитался.
И сверху выложить равномерно рис, полить обильно сметанным бульоном. На рис сверху выложить куски мяса и посыпать жареными орешками кешью или миндалем.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

http://www.islam.ru/kitchen/kura/

Чакчука (яйца, запеченные с овощами)

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 150г
- чеснок - 3 зубчика
- масло растительное - 15г
- помидоры - 250
- перец сладкий стручковый - 15г
- зелень петрушки мята, шалфей, розмарин и др. - по 50г
- соль - по вкусу.

Мелко нарезанный лук и чеснок слегка поджаривают в масле, туда же кладут нарезанный полосками перец и половинки помидоров. Посыпают солью и перцем и сушат на слабом огне 20 мин. Выливают яйца (глазуньей), запекают в жарочном шкафу, посыпают обильно зеленью. Подают блюдо на сковороде.

САХЛЕБ

1 литр молока
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки крахмала
пакетик кокосовой стружки
молотая корица
ванилин или ванильный сахар

подогреть молоко,всыпать сахар и крахмал,все время помешивая,довести до кипения.добавить ванилин.продолжать помешивать на огне до образования консистенции похожей на кисель.снять с огня.теплым разлить в кружечки.посыпать сверху кокосовой стружкой и корицей.можно пить или лопать ложечкой)))приятного аппетита!

рецептов много по этому ей целая отдельная тема ))))

РАХАТ-ЛУКУМ ЦИТРУСОВЫЙ

Ингредиенты:
5 стаканов сахара,
2 стакана воды,
1/2 стакана крахмала,
цедра с 1 апельсина или лимона,
2-3 капли лимонного или апельсинового масла,
4-5 ст. ложек сахарной пудры.

Приготовление
Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести цитрусовое масло, еще раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или в формочки, разровнять, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дать остыть в течение 4-5 часов.
Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

http://www.islam.ru/kitchen/manty/