Какой протеин лучше? Простой вопрос, верно? Конечно, сывороточный! Он быстро усваивается, содержит много ценных аминокислот ВСАА и ускоряет белковый синтез. Казалось бы, чего тут спорить? Тем не менее, мы решили устроить между разными видами протеина что-то вроде боксерского матча. Белки будут соревноваться в 10 раундах. Победитель получит за первое место 1 очко. За второе место полагается 2, за третье — 3 и за четвертое — 4 очка. Кто набрал минимальную сумму баллов, тот и чемпион! Вам, предстоит выступить в роли зрителей поединка. Возможно, у вас даже имеется свой фаворит. Что же, проверьте свой выбор. В любом случае, итог поединка позволит нам раз и навсегда установить истину.
АМИНОКИСЛОТЫ
Молекула пищевого белка содержит 20 разных аминокислот с различной степенью ценности На верхней ступени пьедестала аминокислоты ВСАА (лейцин, изолеицин и валин). Надо же такому случиться, но именно из этих аминокислот состоят наши мышцы! Понятно, что эти аминокислоты нам важнее всего. На втором месте аргинин. Из этой аминокислоты организм синтезирует окись азота, которая впрямую действует на мышечный рост. Она рас ширяет капилляры, обеспечивая усиленную "накачку" мышц нутриентами, анаболическими гормонами и кислородом. В числе самых важных аминокислот содержится и глютамин. Он влияет на внутриклеточный синтез белка, борется с катаболизмом и поддерживает высокий уровень иммунитета. (С низким уровнем им мунитета ученые связывают перетренированность.) При сравнении белков по вышеперечисленным параметрам сложился следующий рейтинг протеинов.
1 МЕСТО СЫВОРОТКА. Данный белок оказался абсолютным победителем, поскольку содержит исключительно много аминокислот ВСАА, в частности, лейцина. Избыток лейцина определяет анаболические свойства сывороточного белка. Согласно последним научным исследованиям лейцин "запускает" механизм белкового синтеза, т.е. роста мышц. При дефиците лейцина в питании мышцы не растут.
2 МЕСТО СОЯ. Этот белок является лидером по содержанию аминокислоты аргинина. Что же касается лейцина и глютамина, то тут сою опережают сыворотка и молочный казеин. Тем не менее, соя занимает прочное 2 место.
3 МЕСТО КАЗЕИН. Этот протеин содержит бесконкурентное количество глютамина. По этой причине он незаменим для борьбы с катаболизмом и перетренированностью.
4 МЕСТО АЛЬБУМИН. Яичный белок стоит на втором месте после сои по содержанию аргинина, однако высоким количеством других важнейших аминокислот похвастать не может.
Биологическая ценность протеинов
Многие протеины содержат аминокислоты, которые не нужны человеческому организму. Эти аминокислоты не усваиваются и, более того, нередко мешают усвоению полезных аминокислот. Так что ученые предложили оценивать белки по особой шкале биологической ценности. Верхние позиции занимают протеины, которые включают только те аминокислоты, которые жизненно важны человеку. Под ними располагаются белки, содержащие наравне с ними и бесполезные аминокислоты. Биологическую ценность протеинов, которые состоят из одних полезных аминокислот, принимают за 100 процентов. Это своего рода отправная точка, позволяющая оценить другие белки.